Lasaña

Lasaña criolla de pollo, cremosa y gratinada

Kayla · Publicada el 6 de octubre de 2025
Porción de lasaña criolla de pollo con capas de pasta, guiso de tomate, crema y queso parmesano gratinado.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay fuentes que llegan al horno con vocación de convertirse en el centro de la mesa, y esta lasaña criolla cumple el papel sin timidez. Entre las láminas tiernas se acomodan pollo desmechado, un guiso de tomate con cebollas y pimentón, crema de leche y queso fundido; al final, el parmesano forma una costra dorada que cruje apenas al cortar.

Me gusta preparar la lasaña criolla cuando quiero una pasta generosa, pero con un relleno distinto al ragú tradicional. El curry se usa en poca cantidad para redondear el guiso sin dominarlo, mientras la crema une las capas y mantiene la pasta jugosa después del gratinado.

Porción de lasaña criolla de pollo con capas de pasta, guiso de tomate, crema y queso parmesano gratinado.

Por qué funciona esta lasaña criolla

  • El pollo se cocina antes de armar la fuente, así queda tierno y puede absorber el guiso de tomate sin resecarse durante el gratinado. Yo lo desmecho en hebras medianas, porque los trozos demasiado pequeños se pierden entre las capas.
  • La cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón necesitan perder su textura cruda antes de recibir el tomate. Cuando el sofrito se ve brillante y la cebolla está translúcida, el relleno tendrá un sabor más redondo y menos agresivo.
  • La crema de leche reemplaza una salsa bechamel y debe repartirse en capas finas. Si se concentra en un solo punto, la lasaña queda pesada allí y seca en otros lugares; distribuida con cuchara, ayuda a que las láminas se mantengan suaves.
  • La pasta se cocina al dente porque todavía recibirá calor y humedad en el horno. Si queda completamente blanda desde la olla, puede romperse al montar la fuente y perder estructura.

Sustituciones de ingredientes

  • Pollo: puedes usar 600 g de muslos deshuesados y sin piel; aportan más jugosidad, aunque requieren unos minutos adicionales de cocción y un desmechado más cuidadoso.
  • Crema de leche: reemplázala por 400 ml de leche evaporada para una versión menos densa. La salsa quedará más ligera y necesitará que el guiso esté bien reducido para no aguarse.
  • Queso mozzarella: usa queso doble crema en la misma cantidad si buscas una cubierta más suave. El parmesano conviene mantenerlo, porque es el que aporta el gratinado salado y la costra de la superficie.
  • Curry: no es recomendable sustituirlo por una cantidad equivalente de otra especia, ya que cambiaría el perfil criollo de esta preparación. Si no lo tienes, omítelo en lugar de añadir demasiado comino o cúrcuma.

Consejos para preparar lasaña criolla

  • Controla la pasta: cuécela según el tiempo indicado para quedar al dente y pásala brevemente por agua fría para detener la cocción. Escúrrela extendida, sin amontonarla.
  • Reduce el guiso: después de añadir el tomate, cocina hasta que desaparezca el exceso de líquido y la cuchara deje un surco corto en el fondo. Un relleno aguado afloja las capas.
  • Reparte la crema: vierte pequeñas porciones sobre cada capa y extiéndelas con el dorso de una cuchara. Así la humedad llega a toda la pasta.
  • Protege la superficie: si el queso se dora antes de que el centro esté caliente, cubre el molde flojamente con papel de aluminio y retíralo durante los últimos minutos.
  • Deja reposar: espera 10 minutos después del horno. El queso se asienta y las capas ofrecen menos resistencia al cuchillo.

Ingredientes para Lasaña criolla

  • 500 g láminas de lasaña (cocidas al dente según las instrucciones del paquete)
  • 2 unidades pechugas de pollo (sin piel ni hueso, aproximadamente 600 g)
  • 3 l agua (para cocinar el pollo y la pasta)
  • 1 cucharada sal (para el agua de cocción de la pasta)
  • 2 unidades cebollas cabezonas grandes (cortadas en cascos finos)
  • 2 ramas cebolla larga (finamente picada)
  • 1 unidad pimentón rojo (cortado en julianas finas)
  • 4 unidades tomates rojos (cortados en cascos pequeños)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 30 g mantequilla
  • 15 ml aceite de maíz (1 cucharada)
  • 1/2 cucharadita condimento de curry
  • 480 ml crema de leche (2 tazas)
  • 225 g queso mozzarella (cortado en láminas o rallado)
  • 100 g queso parmesano (rallado)
  • 1/2 cucharadita sal (para sazonar el guiso, ajustar al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)

Cómo preparar lasaña criolla

PASO 1). Cocinar el pollo Pon las pechugas en una olla con suficiente agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén completamente cocidas y el centro ya no se vea rosado. Retíralas, déjalas reposar 5 minutos y desméchalas en hebras medianas.

PASO 2). Cocer la pasta Lleva a ebullición el agua restante con la cucharada de sal y cocina las láminas de lasaña hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Escúrrelas y extiéndelas para que no se peguen.

PASO 3). Preparar el sofrito Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén honda. Añade la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón; cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido el olor crudo.

PASO 4). Formar el guiso Agrega los tomates, el ajo y el curry. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y el exceso de líquido se reduzca. Incorpora el pollo desmechado, la sal y la pimienta, y cocina 5 minutos más.

PASO 5). Montar la fuente Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente un molde rectangular de 30 x 20 cm. Coloca una capa de pasta, una parte del guiso, un poco de crema y mozzarella. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, procurando que la pasta quede cubierta.

PASO 6). Cubrir y gratinar Termina con una capa de pasta, el resto de la mozzarella y el parmesano. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen y el queso esté fundido; si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio.

PASO 7). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente para que las capas se mantengan juntas y la salsa conserve su textura cremosa.

Cómo servir y conservar la lasaña criolla

Sírvela caliente, cortada en porciones rectangulares, con ensalada verde para equilibrar la cremosidad y pan con mantequilla de ajo para aprovechar el guiso que quede en el plato. El reposo de 10 minutos es suficiente para que conserve el calor sin desarmarse.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, cúbrelas y llévalas al horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona para una porción, pero suaviza la cubierta de queso. También puedes armar la fuente con un día de anticipación, mantenerla refrigerada y hornearla directamente, añadiendo unos 10 minutos al tiempo de cocción.

Si la lasaña queda aguada o se desarma

Cuando el relleno está muy líquido, la causa suele ser un sofrito poco reducido o un tomate con demasiada agua. Cocina el guiso unos minutos más antes de montar la fuente y evita añadir crema en exceso. Si ya salió del horno y se desarma, deja que repose más tiempo: al bajar la temperatura, el queso y la salsa adquieren mayor consistencia.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña criolla

¿Puedo usar láminas de lasaña que no necesitan precocción?

Puedes utilizarlas, siempre que la fuente tenga suficiente humedad. Reparte bien la crema y el guiso, cubre el molde durante buena parte del horneado y revisa que las láminas estén tiernas antes de gratinar destapado.

¿Qué molde necesito para esta cantidad?

Un molde rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm y al menos 6 cm de alto funciona bien. Uno más pequeño produce capas demasiado gruesas y puede dejar el centro frío cuando la superficie ya está dorada.

¿Se puede congelar la lasaña criolla?

La puedes congelar ya armada y sin hornear, bien cubierta, hasta 2 meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala según la receta; si entra completamente fría, necesitará algunos minutos adicionales.

¿Cómo sé que la lasaña está lista?

Está lista cuando el queso se ha fundido, los bordes burbujean suavemente y el centro está caliente al introducir un cuchillo. El parmesano debe verse dorado, no oscuro ni reseco.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra versión suave con esta ave, prueba la lasaña cremosa de pollo.

Si prefieres comparar este relleno con una salsa blanca, revisa la lasaña de carne con bechamel casera.

Cuando quieres resolver el plato sin encender el horno, puede servirte la lasaña sin horno.

Para una alternativa con más vegetales y queso fresco, prepara la lasaña de verduras con queso fresco.

Si buscas una opción sin láminas de pasta, considera la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Porción de lasaña criolla de pollo con capas de pasta, guiso de tomate, crema y queso parmesano gratinado.

Lasaña criolla de pollo, cremosa y gratinada

Lasaña criolla de pollo con sofrito de tomate, cebolla y pimentón, crema de leche, mozzarella y parmesano gratinado.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g láminas de lasaña cocidas al dente según las instrucciones del paquete
  • 2 unidades pechugas de pollo sin piel ni hueso, aproximadamente 600 g
  • 3 l agua para cocinar el pollo y la pasta
  • 1 cucharada sal para el agua de cocción de la pasta
  • 2 unidades cebollas cabezonas grandes cortadas en cascos finos
  • 2 ramas cebolla larga finamente picada
  • 1 unidad pimentón rojo cortado en julianas finas
  • 4 unidades tomates rojos cortados en cascos pequeños
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 30 g mantequilla
  • 15 ml aceite de maíz 1 cucharada
  • 1/2 cucharadita condimento de curry
  • 480 ml crema de leche 2 tazas
  • 225 g queso mozzarella cortado en láminas o rallado
  • 100 g queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita sal para sazonar el guiso, ajustar al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén honda
  • 1 Molde rectangular de 30 x 20 cm
  • 1 Colador
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Pon las pechugas en una olla con suficiente agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén completamente cocidas y el centro ya no se vea rosado. Retíralas, déjalas reposar 5 minutos y desméchalas en hebras medianas.
  2. Lleva a ebullición el agua restante con la cucharada de sal y cocina las láminas de lasaña hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Escúrrelas y extiéndelas para que no se peguen.
  3. Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén honda. Añade la cebolla cabezona, la cebolla larga y el pimentón; cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y haya perdido el olor crudo.
  4. Agrega los tomates, el ajo y el curry. Cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga y el exceso de líquido se reduzca. Incorpora el pollo desmechado, la sal y la pimienta, y cocina 5 minutos más.
  5. Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente un molde rectangular de 30 x 20 cm. Coloca una capa de pasta, una parte del guiso, un poco de crema y mozzarella. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, procurando que la pasta quede cubierta.
  6. Termina con una capa de pasta, el resto de la mozzarella y el parmesano. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes burbujeen y el queso esté fundido; si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
  7. Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve caliente para que las capas se mantengan juntas y la salsa conserve su textura cremosa.

Notas

  • Reduce bien el guiso antes de montar la fuente para evitar capas aguadas.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos después del horno para que se corte con mayor facilidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el pollo, la crema y los quesos; no incluyen la ensalada ni el pan de acompañamiento.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar