Lasaña

Lasaña de brócoli con bechamel y queso gratinado

Kayla · Publicada el 28 de febrero de 2025
Porción de lasaña de brócoli con capas de pasta, tomate, ricota, bechamel y queso gratinado
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Una fuente de lasaña con los bordes burbujeando siempre consigue que alguien se acerque antes de tiempo. En esta versión, el brócoli queda tierno pero reconocible entre la pasta, el tomate y la ricota, mientras la mozzarella forma una cubierta elástica con pequeños puntos dorados de parmesano.

Cuando preparo esta lasaña de brócoli, busco que el relleno conserve humedad sin soltar agua en el plato. Por eso reduzco bien el tomate, escurro la verdura después del blanqueado y dejo reposar la fuente antes de cortarla; así cada porción mantiene sus capas y la bechamel sigue cremosa.

Porción de lasaña de brócoli con capas de pasta, tomate, ricota, bechamel y queso gratinado

Por qué funciona esta lasaña

  • Brócoli firme: el blanqueado breve lo ablanda lo suficiente para integrarse al relleno, pero evita que se vuelva puré durante el horneado.
  • Tomate reducido: cocinar los tomates hasta que pierdan el exceso de líquido concentra el sabor y protege la pasta de un relleno aguado.
  • Bechamel fluida: una salsa que cubre la cuchara y todavía cae con facilidad aporta humedad a las láminas listas para horno sin convertir la fuente en una sopa.
  • Reposo final: los almidones de la pasta y las salsas terminan de asentarse fuera del horno, por eso el corte resulta más limpio después de diez minutos.

Sustituciones de ingredientes

  • Ricota: puedes usar requesón bien escurrido en la misma cantidad. Quedará algo más grumoso; una cucharada de bechamel ayuda a suavizarlo.
  • Láminas de lasaña: las láminas listas para horno son las más prácticas aquí. Si usas pasta seca convencional, cuécela según el paquete hasta que esté flexible y escúrrela antes de armar la fuente.
  • Mozzarella: el queso doble crema funciona en la misma cantidad, aunque suele dorarse antes y puede dejar una cubierta menos elástica.
  • Brócoli: puedes sustituir hasta la mitad por coliflor, siempre blanqueada y bien escurrida. Cambiarlo por una verdura más acuosa sin ajustar la cocción puede desarmar el relleno.

Consejos antes de preparar la lasaña de brócoli

  • Deja perder vapor: después de escurrir el brócoli, espera unos minutos antes de picarlo. Si lo mezclas muy caliente y húmedo, diluirá la salsa de tomate.
  • Controla la bechamel: el roux debe cocinarse sin tomar color y la leche debe incorporarse poco a poco. La salsa está lista cuando cubre la cuchara, pero se desliza al inclinarla.
  • Cubre la pasta: ninguna lámina debe quedar expuesta en la superficie. Los bordes sin salsa se resecan y quedan duros durante el horneado.
  • Usa una fuente de 20 x 30 cm: sus dimensiones permiten distribuir el relleno en capas regulares y evitan que la lasaña quede demasiado alta o difícil de calentar.

Ingredientes para Lasaña de brócoli con bechamel y queso gratinado

  • 250 g láminas de lasaña listas para horno (aproximadamente 12, según el tamaño de la fuente)
  • 600 g brócoli (separado en ramilletes pequeños)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 150 g cebolla (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 300 g tomate maduro (picado en cubos pequeños)
  • 300 g tomate triturado
  • 200 g ricota o requesón (bien escurrido)
  • 40 g mantequilla (para la bechamel)
  • 40 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 600 ml leche entera (caliente o a temperatura ambiente)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharadita sal (ajusta al final)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
  • 180 g mozzarella rallada (para gratinar)
  • 30 g queso parmesano rallado (para gratinar)

Cómo preparar lasaña de brócoli

PASO 1). Preparar el brócoli Precalienta el horno a 180 °C. Cocina el brócoli en agua hirviendo con sal durante 4 o 5 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo pero conserve algo de firmeza. Escúrrelo muy bien, deja que pierda vapor y pícalo en trozos medianos.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.

PASO 3). Cocinar el relleno Incorpora el tomate fresco y el tomate triturado. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y ya no se vea aguada. Añade el brócoli y la ricota, mezcla y sazona con parte de la sal y la pimienta. Retira del fuego cuando el relleno esté unido, húmedo pero no líquido.

PASO 4). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y cocínala durante 1 minuto, removiendo, hasta formar una pasta uniforme sin que tome color. Vierte la leche poco a poco mientras bates. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara y caiga lentamente. Añade la nuez moscada y ajusta la sal.

PASO 5). Montar la fuente Extiende una capa fina de bechamel en una refractaria de 20 x 30 cm. Coloca una capa de láminas de lasaña, una parte del relleno y un poco de bechamel. Repite hasta terminar los ingredientes. Finaliza con bechamel, mozzarella y parmesano, cubriendo bien la pasta para que no se reseque.

PASO 6). Hornear la lasaña Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.

PASO 7). Reposar y servir Retira la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos. Cuando el centro ya no tiemble demasiado y el queso se haya asentado, corta las porciones con un cuchillo y sírvelas calientes.

Para servir y conservar

Sirve la lasaña caliente, después de los diez minutos de reposo, con una ensalada verde o tomates aliñados para contrastar la bechamel y el queso. Refrigerada y bien cubierta, se conserva hasta tres días. Para recalentarla, llévala al horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; añadir una cucharada de agua o salsa de tomate en el borde ayuda a mantener la humedad. También puedes congelar las porciones ya horneadas y frías durante un máximo de dos meses, preferiblemente en recipientes individuales.

Si el relleno queda aguado

El exceso de agua suele venir del brócoli mal escurrido o de un tomate que no se redujo lo suficiente. Antes de montar la fuente, cocina el relleno unos minutos más hasta que se vea húmedo, pero no líquido. Si la lasaña ya está armada, hornéala unos minutos adicionales sin cubrir, vigilando que el queso no se oscurezca demasiado.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de brócoli con bechamel y queso gratinado

¿Puedo preparar la lasaña de brócoli con anticipación?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas antes. Retírala mientras el horno se precalienta y añade aproximadamente 10 minutos al horneado para compensar el frío del centro.

¿Puedo usar brócoli congelado?

Funciona si lo descongelas por completo y lo escurres muy bien. Como suele liberar más agua que el brócoli fresco, saltéalo unos minutos con el sofrito antes de añadir el tomate y la ricota.

¿Cómo evito que las porciones se desarmen?

Deja reposar la fuente diez minutos y corta con un cuchillo firme. Las salsas demasiado líquidas y el corte inmediato después del horno son las causas más comunes de que las capas se deslicen.

¿Puedo congelar la lasaña de brócoli?

Las porciones horneadas y completamente frías se pueden congelar hasta dos meses. Descongélalas en el refrigerador y recaliéntalas tapadas en horno moderado para que el queso no se reseque antes de que el centro esté caliente.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este relleno con otra combinación vegetal, prueba la lasaña de verduras con queso fresco.

Si prefieres una fuente sin salsa blanca, puedes preparar la lasaña de verduras sin bechamel.

Otra alternativa vegetariana con queso fundido es la lasaña de espinacas y queso.

Cuando no quieres encender el horno, consulta la técnica de la lasaña sin horno.

Para cambiar el relleno vegetal por una versión más sustanciosa, revisa la lasaña de carne con bechamel casera.

Porción de lasaña de brócoli con capas de pasta, tomate, ricota, bechamel y queso gratinado

Lasaña de brócoli con bechamel y queso gratinado

Lasaña de brócoli con relleno de tomate y ricota, bechamel casera y queso gratinado. Rinde 6 porciones y se hornea en una fuente de 20 x 30 cm.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g láminas de lasaña listas para horno aproximadamente 12, según el tamaño de la fuente
  • 600 g brócoli separado en ramilletes pequeños
  • 30 ml aceite de oliva
  • 150 g cebolla finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 300 g tomate maduro picado en cubos pequeños
  • 300 g tomate triturado
  • 200 g ricota o requesón bien escurrido
  • 40 g mantequilla para la bechamel
  • 40 g harina de trigo para la bechamel
  • 600 ml leche entera caliente o a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita nuez moscada
  • 1 cucharadita sal ajusta al final
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 180 g mozzarella rallada para gratinar
  • 30 g queso parmesano rallado para gratinar

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla mediana
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Refractaria de 20 x 30 cm
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Cocina el brócoli en agua hirviendo con sal durante 4 o 5 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo pero conserve algo de firmeza. Escúrrelo muy bien, deja que pierda vapor y pícalo en trozos medianos.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se dore.
  3. Incorpora el tomate fresco y el tomate triturado. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y ya no se vea aguada. Añade el brócoli y la ricota, mezcla y sazona con parte de la sal y la pimienta. Retira del fuego cuando el relleno esté unido, húmedo pero no líquido.
  4. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y cocínala durante 1 minuto, removiendo, hasta formar una pasta uniforme sin que tome color. Vierte la leche poco a poco mientras bates. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara y caiga lentamente. Añade la nuez moscada y ajusta la sal.
  5. Extiende una capa fina de bechamel en una refractaria de 20 x 30 cm. Coloca una capa de láminas de lasaña, una parte del relleno y un poco de bechamel. Repite hasta terminar los ingredientes. Finaliza con bechamel, mozzarella y parmesano, cubriendo bien la pasta para que no se reseque.
  6. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionarlo sobre el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y continúa la cocción durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie esté dorada.
  7. Retira la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos. Cuando el centro ya no tiemble demasiado y el queso se haya asentado, corta las porciones con un cuchillo y sírvelas calientes.

Notas

  • Escurre el brócoli y reduce bien el tomate para que el relleno conserve humedad sin quedar aguado.
  • Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, la ricota y los quesos indicados; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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