Lasaña de patata y jamón con queso al horno
Hay platos que convierten ingredientes sencillos en una fuente que desaparece por completo de la mesa. Esta lasaña de patata y jamón queda con capas suaves, queso fundido entre cada rodaja y una cubierta dorada que cruje apenas al servirla.
La preparo como una lasaña sin pasta, usando patata cortada fina para que se cocine de manera uniforme y una pequeña cantidad de crema para mantener el centro jugoso. El reposo final es importante: permite que las capas se asienten y hace que cada porción conserve mejor su forma.
Cómo conseguir capas tiernas y bien armadas
- La patata debe cortarse en láminas de unos 3 mm. Si queda más gruesa, el queso puede dorarse antes de que el centro esté tierno; si es muy delgada, las capas pierden estructura. Una mandolina facilita cortes parejos, pero un cuchillo afilado también funciona si mantienes un grosor constante.
- Para que la lasaña no resulte seca, la crema se reparte entre las capas y el molde se cubre durante la primera parte del horneado. El vapor ablanda la patata; después, al retirar el papel, el queso puede fundirse y dorarse sin que la superficie se queme.
Sustituciones de ingredientes
- Jamón cocido: puedes cambiarlo por pavo en lonchas en la misma cantidad. El sabor será más suave y, como suele tener menos grasa, conviene conservar la crema para que el relleno no pierda jugosidad.
- Queso para fundir: mozzarella, provolone suave o una mezcla de quesos que funda bien funcionan en igual cantidad. Evita usar solo un queso muy seco, porque las capas pueden quedar menos elásticas.
- Crema de leche: puedes sustituirla por leche entera, pero usa 180 ml y añade una cucharada de mantequilla derretida para compensar parte de la grasa. La textura será un poco menos cremosa.
- Orégano: es opcional y puede cambiarse por tomillo seco. No hace falta añadir ambos, porque sus aromas pueden dominar el sabor delicado de la patata y el jamón.
Consejos para preparar la lasaña de patata y jamón
- Elige el molde: usa una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm o una similar, de paredes altas. Un molde demasiado grande extiende las capas y puede dejarlas secas.
- Controla la sal: el jamón y los quesos ya aportan bastante. Sala ligeramente la crema y prueba el conjunto con moderación; es preferible corregir al servir que excederse entre las capas.
- Comprueba la patata: al insertar un cuchillo en el centro debe entrar sin resistencia. Si todavía está firme, cubre de nuevo la fuente y hornea 10 minutos más antes de dorar.
- Deja reposar: espera 10 minutos fuera del horno. Si la cortas inmediatamente, la crema estará demasiado líquida y las capas se deslizarán.
Ingredientes para Lasaña de patata y jamón
- 1 kg patatas (peladas y cortadas en láminas de unos 3 mm)
- 200 g jamón cocido (en lonchas)
- 300 g queso para fundir (en lonchas o rallado grueso)
- 100 g queso rallado (para gratinar)
- 150 ml crema de leche (a temperatura ambiente)
- 30 ml aceite de oliva (para engrasar y aliñar)
- 1 cucharadita orégano seco
- 1/2 cucharadita sal (ajusta según la sal del jamón y los quesos)
Cómo hacer lasaña de patata y jamón
PASO 1). Preparar el horno y el molde Calienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm con parte del aceite.
PASO 2). Cortar las patatas Pela las patatas y córtalas en láminas de unos 3 mm. Sécalas con papel de cocina para retirar el exceso de humedad superficial y facilitar que las capas queden compactas.
PASO 3). Formar la primera capa Distribuye una capa de patata ligeramente superpuesta en el fondo del molde. Añade una parte de la crema, una pizca de sal y unas gotas de aceite.
PASO 4). Añadir el jamón y el queso Cubre con una capa de jamón cocido y otra de queso para fundir. Repite la secuencia de patata, crema, sal, aceite, jamón y queso hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de patata.
PASO 5). Cubrir y hornear Reparte encima el queso rallado y el orégano. Cubre la fuente con papel de aluminio, sin presionarlo sobre el queso, y hornea durante 45 minutos para que el vapor ablande las patatas.
PASO 6). Dorar la superficie Retira el papel de aluminio y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y dorado. Comprueba el centro con un cuchillo; debe atravesar las patatas sin resistencia.
PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve tibia para que las capas se asienten y la crema no se desborde.
Cómo servirla y conservarla
Sírvela tibia como plato principal ligero o como guarnición de pollo, carne al horno o una ensalada verde con vinagreta ácida. El contraste ayuda a equilibrar el queso y la crema.
Las sobras se conservan tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 170 °C durante 15 a 20 minutos; así la patata recupera temperatura sin resecarse. También puedes recalentar una porción en microondas, aunque la cubierta perderá parte de su textura dorada.
Si la patata queda dura o la superficie se dora demasiado
Cuando el centro sigue firme, normalmente las láminas eran gruesas o el molde quedó descubierto demasiado pronto. Cubre la fuente, añade una o dos cucharadas de leche por el borde y hornéala hasta que el cuchillo atraviese el centro con facilidad. Si el queso se dora antes de tiempo, vuelve a cubrir la superficie y retira el papel solo durante los últimos minutos.
Preguntas frecuentes sobre Lasaña de patata y jamón
¿Puedo preparar la lasaña de patata con antelación?
Puedes montarla hasta 8 horas antes y guardarla tapada en el refrigerador. Llévala al horno directamente desde frío y calcula entre 10 y 15 minutos adicionales, comprobando que el centro quede tierno antes de retirar la cubierta.
¿Se puede congelar la lasaña de patata y jamón?
La congelación es posible, aunque la patata puede quedar algo más blanda al descongelarse. Enfría la preparación, congélala en porciones bien tapadas y descongélala durante la noche en el refrigerador. Recalienta cubierta para conservar la humedad.
¿Qué hago si no tengo mandolina?
Un cuchillo afilado sirve si cortas las patatas sobre una tabla estable y procuras que todas las láminas tengan cerca de 3 mm. Las piezas gruesas necesitan más tiempo y pueden dejar el centro duro mientras el queso ya está dorado.
¿Puedo usar otro tipo de jamón?
El pavo en lonchas es el cambio más directo. También puedes usar jamón serrano en menor cantidad, pero reduce la sal porque su sabor es más intenso y puede aportar demasiada sal al conjunto.
Más recetas para tu mesa
Para comparar esta versión horneada con otra preparación de patata, prueba la lasaña de patatas fritas.
Si prefieres capas de verdura con una proteína más ligera, consulta la lasaña de berenjena y pollo light.
Otra forma de llevar la patata al horno con una cubierta fundida es este pastel de patata y carne con queso.
Para una alternativa sin jamón y con más vegetales, prepara el pastel de patata y verduras al horno.
Cuando necesitas una opción que no dependa del horno, puede servirte la lasaña sin horno.
Lasaña de patata y jamón con queso al horno
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Calienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Engrasa una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm con parte del aceite.
- Pela las patatas y córtalas en láminas de unos 3 mm. Sécalas con papel de cocina para retirar el exceso de humedad superficial y facilitar que las capas queden compactas.
- Distribuye una capa de patata ligeramente superpuesta en el fondo del molde. Añade una parte de la crema, una pizca de sal y unas gotas de aceite.
- Cubre con una capa de jamón cocido y otra de queso para fundir. Repite la secuencia de patata, crema, sal, aceite, jamón y queso hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de patata.
- Reparte encima el queso rallado y el orégano. Cubre la fuente con papel de aluminio, sin presionarlo sobre el queso, y hornea durante 45 minutos para que el vapor ablande las patatas.
- Retira el papel de aluminio y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso esté completamente fundido y dorado. Comprueba el centro con un cuchillo; debe atravesar las patatas sin resistencia.
- Deja reposar la lasaña fuera del horno durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve tibia para que las capas se asienten y la crema no se desborde.
Notas
- Usa láminas de patata de grosor uniforme y comprueba el centro con un cuchillo antes de retirar el papel de aluminio.
- El reposo de 10 minutos ayuda a que las capas se mantengan unidas al cortar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen patata, jamón, quesos, crema y aceite; no incluyen acompañamientos.
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