Lasaña

Lasaña de setas con bechamel y bacon

Kayla · Publicada el 12 de marzo de 2026
Porción de lasaña de setas con bacon y bechamel, cubierta con mozzarella dorada y capas visibles de pasta.
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Una fuente de lasaña con queso dorado en los bordes siempre consigue que la mesa se acerque al horno antes de tiempo. En esta versión, las setas se saltean hasta concentrar su sabor, el bacon aporta pequeños trozos crujientes y la bechamel une las capas sin volverlas pesadas.

Cuando preparo lasaña de setas, me gusta dejar que repose antes de cortarla: así las láminas se mantienen en su sitio y la salsa sigue cremosa, no líquida. El vino blanco ayuda a levantar los jugos del salteado y la mozzarella forma una cubierta elástica con algunos bordes tostados.

Porción de lasaña de setas con bacon y bechamel, cubierta con mozzarella dorada y capas visibles de pasta.

Qué hace especial a esta lasaña

  • El relleno necesita perder parte de su agua antes de entrar al horno. Por eso las setas se cocinan a fuego medio-alto hasta que la sartén deje de verse húmeda; si se montan las capas mientras todavía sueltan líquido, la lasaña puede quedar aguada.
  • La bechamel se prepara con un roux de mantequilla y harina, pero la leche se incorpora poco a poco. Cuando la salsa cubre la cuchara y al pasar el dedo deja un camino limpio, tiene la consistencia adecuada para extenderse entre las láminas sin escurrirse.

Ingredientes para Lasaña de setas con bechamel y bacon

  • 15 ml aceite de oliva (para el salteado)
  • 150 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 100 g bacon (cortado en tiras pequeñas)
  • 500 g setas frescas (limpias y cortadas en cuartos o láminas gruesas)
  • 60 ml vino blanco seco (para desglasar y reducir)
  • 60 g mantequilla (para la bechamel)
  • 60 g harina de trigo (para la bechamel)
  • 750 ml leche entera (preferiblemente tibia)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final, porque el bacon y el queso ya aportan sal)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida (para la bechamel y el relleno)
  • 250 g láminas de lasaña (cocidas según las indicaciones del paquete)
  • 120 g mozzarella rallada (para gratinar)

Cómo hacer lasaña de setas con bechamel y bacon

PASO 1). Preparar el relleno Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el bacon y sofríe 3 minutos, hasta que empiece a dorarse.

PASO 2). Cocinar las setas Incorpora las setas y sube a fuego medio-alto. Saltéalas de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y la humedad visible se evapore. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más, hasta que no quede líquido suelto. Retira del fuego y reserva.

PASO 3). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que tome color. Añade la leche tibia en varias tandas mientras bates para deshacer los grumos. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la sal y la pimienta.

PASO 4). Cocer la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero no completamente blandas. Escúrrelas y sepáralas sobre una bandeja ligeramente engrasada para que no se peguen.

PASO 5). Montar la fuente Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Coloca láminas de pasta, una parte del salteado de setas y bacon y otra capa de bechamel. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de pasta cubierta con bechamel.

PASO 6). Gratinar la lasaña Reparte la mozzarella sobre la superficie. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionar el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes.

PASO 7). Reposar y servir Deja reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Sirve cuando las capas se mantengan unidas y la salsa todavía esté cremosa.

Claves para cortarla y servirla

Deja reposar la lasaña 10 minutos después del horno. El queso dejará de burbujear con tanta fuerza y las capas se asentarán lo suficiente para servir porciones limpias.

Sírvela como plato principal con una ensalada de hojas verdes o tomates frescos. No hace falta acompañarla con puré, porque la pasta, la bechamel y el relleno ya forman un plato completo.

Conservación y recalentado

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; retira el papel durante los últimos minutos para recuperar algo de gratinado.

También puedes armar la fuente con antelación y refrigerarla hasta 24 horas, bien cubierta. En ese caso, deja que pierda parte del frío mientras se precalienta el horno y añade aproximadamente 10 minutos al horneado, comprobando que el centro esté caliente.

Si queda demasiado líquida

La causa más frecuente es que las setas no hayan evaporado su agua o que la bechamel haya quedado muy suelta. La próxima vez, cocina el salteado hasta que la sartén se vea seca y reduce la salsa unos minutos más antes de montar la fuente. Si ya está horneada, el reposo completo ayuda a que espese, aunque no corregirá un exceso grande de líquido.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de setas con bechamel y bacon

¿Puedo usar láminas de lasaña precocidas?

Puedes usarlas siguiendo las indicaciones del paquete. Asegúrate de que haya suficiente bechamel alrededor de las láminas, porque las precocidas necesitan absorber humedad durante el horneado.

¿Qué setas sirven para esta lasaña?

Funcionan champiñones, portobello o una mezcla de setas frescas. Córtalas en trozos parecidos para que se cocinen al mismo tiempo y evita llenar demasiado la sartén, ya que así se cuecen en lugar de dorarse.

¿Se puede preparar sin bacon?

El bacon puede omitirse o reemplazarse por 15 ml adicionales de aceite de oliva y una pizca más de sal. Sin él, el relleno tendrá menos sabor ahumado y menos grasa, pero las setas seguirán siendo el componente principal.

¿Por qué debo dejar reposar la lasaña antes de servirla?

Durante esos minutos la bechamel se afirma ligeramente y la pasta absorbe parte de la humedad del relleno. El resultado se corta mejor y no se desarma al levantar la primera porción.

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Otra combinación cremosa de verduras y queso es la lasaña de espinacas y queso.

Porción de lasaña de setas con bacon y bechamel, cubierta con mozzarella dorada y capas visibles de pasta.

Lasaña de setas con bechamel y bacon

Lasaña de setas y bacon con bechamel casera y mozzarella gratinada, horneada en una fuente de 30 x 20 cm.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 15 ml aceite de oliva para el salteado
  • 150 g cebolla blanca finamente picada
  • 100 g bacon cortado en tiras pequeñas
  • 500 g setas frescas limpias y cortadas en cuartos o láminas gruesas
  • 60 ml vino blanco seco para desglasar y reducir
  • 60 g mantequilla para la bechamel
  • 60 g harina de trigo para la bechamel
  • 750 ml leche entera preferiblemente tibia
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final, porque el bacon y el queso ya aportan sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida para la bechamel y el relleno
  • 250 g láminas de lasaña cocidas según las indicaciones del paquete
  • 120 g mozzarella rallada para gratinar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Olla para la bechamel
  • 1 Olla grande para cocer la pasta
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Batidor de varillas

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el bacon y sofríe 3 minutos, hasta que empiece a dorarse.
  2. Incorpora las setas y sube a fuego medio-alto. Saltéalas de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan su volumen y la humedad visible se evapore. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos más, hasta que no quede líquido suelto. Retira del fuego y reserva.
  3. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que tome color. Añade la leche tibia en varias tandas mientras bates para deshacer los grumos. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la sal y la pimienta.
  4. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua según las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero no completamente blandas. Escúrrelas y sepáralas sobre una bandeja ligeramente engrasada para que no se peguen.
  5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Coloca láminas de pasta, una parte del salteado de setas y bacon y otra capa de bechamel. Repite el orden hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa sea de pasta cubierta con bechamel.
  6. Reparte la mozzarella sobre la superficie. Cubre la fuente con papel de aluminio sin presionar el queso y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más, hasta que el queso esté fundido y dorado en los bordes.
  7. Deja reposar la lasaña 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Sirve cuando las capas se mantengan unidas y la salsa todavía esté cremosa.

Notas

  • Deja que las setas evaporen su humedad antes de añadir el vino para evitar un relleno aguado.
  • Reposa la lasaña 10 minutos antes de cortarla; así las capas conservan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la bechamel, el bacon, la mozzarella y el aceite; pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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