Lasaña

Lasaña de pollo y setas con bechamel

Kayla · Publicada el 3 de mayo de 2026
Porción de lasaña de pollo y setas con capas de pasta, bechamel y queso gratinado dorado.
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Hay fuentes que consiguen reunir a todos alrededor del horno antes de tiempo, y esta lasaña de pollo y setas tiene ese efecto. Al servirla, la pasta queda tierna, el relleno conserva pequeños trozos de setas y pimiento, y la bechamel se mezcla con el queso dorado en los bordes.

Cuando preparo esta lasaña de pollo y setas, me fijo especialmente en que el relleno llegue espeso a la fuente. Si las setas y el vino dejan líquido suelto, las capas pierden firmeza; en cambio, una reducción breve y un reposo de diez minutos permiten cortar porciones cremosas que todavía mantienen su forma.

Claves para una lasaña cremosa, no aguada

  • Las setas deben perder buena parte de su agua antes de añadir el vino. Cuando la sartén deja de verse brillante por el líquido y el vino se reduce casi por completo, el relleno queda concentrado y no empapa las láminas durante el horneado.
  • La bechamel debe estar caliente, lisa y lo bastante fluida para cubrir una cuchara sin parecer líquida. La pasta absorberá parte de esa salsa en el horno, por eso una bechamel demasiado espesa puede dejar las capas secas. Dejo que el pollo cambie de color y termino su cocción en el horno para conservar una textura más tierna.

Sustituciones de ingredientes

  • Setas: puedes usar champiñones, portobellos o una mezcla congelada. Las congeladas soltarán más agua, así que cocínalas destapadas hasta que la sartén vuelva a quedar casi seca.
  • Pimientos asados: sustitúyelos por 150 g de pimiento rojo fresco cortado pequeño. Sofríelo junto con la cebolla hasta que esté blando; el resultado será menos ahumado y necesitará unos minutos más.
  • Vino blanco: reemplázalo por 60 ml de caldo de pollo o de verduras. El relleno tendrá menos acidez y deberás reducirlo igualmente para que no quede líquido.
  • Pollo molido: puedes usar 500 g de pollo cocido y desmechado. Incorpóralo después de reducir el vino y cocínalo solo tres o cuatro minutos para que tome sabor sin resecarse.
  • Láminas de lasaña: usa placas precocidas o de cocción directa según las instrucciones del paquete. No conviene tratarlas como intercambiables sin revisar el envase, porque cada tipo necesita una cantidad distinta de humedad.

Ingredientes para Lasaña de pollo y setas con bechamel

  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 150 g cebolla (finamente picada)
  • 200 g setas (limpias y cortadas en trozos medianos)
  • 150 g pimientos asados (escurridos y picados)
  • 60 ml vino blanco seco
  • 1 cucharadita concentrado de carne (ajustar según su salinidad)
  • 500 g carne picada de pollo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita sal (ajustar al final)
  • 700 g salsa bechamel (casera, cremosa y caliente)
  • 200 g láminas de lasaña (precocidas o de cocción directa, según el paquete)
  • 70 g queso rallado para gratinar

Cómo preparar la lasaña de pollo y setas

PASO 1). Preparar el sofrito Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo sin tomar demasiado color.

PASO 2). Cocinar las setas y los pimientos Agrega las setas y saltéalas hasta que reduzcan su volumen y desaparezca el líquido que suelten. Incorpora los pimientos asados, el vino blanco y el concentrado de carne. Cocina destapado hasta que el vino se reduzca casi por completo.

PASO 3). Añadir el pollo Incorpora el aceite restante y la carne picada de pollo. Desmenúzala con una cuchara para evitar grumos y añade el pimentón, la pimienta y la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el pollo cambie completamente de color, sin prolongar la cocción para que no se reseque en el horno.

PASO 4). Preparar la fuente Precalienta el horno a 200 °C. Extiende unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Esta capa evita que la primera lámina se pegue y ayuda a que se cocine de manera uniforme.

PASO 5). Montar las capas Coloca una capa de láminas de lasaña, una parte del relleno y unas cucharadas de bechamel. Repite el orden hasta terminar el relleno, procurando que las capas queden parejas y sin exceso de líquido. Finaliza con láminas, el resto de la bechamel y el queso rallado.

PASO 6). Hornear y gratinar Hornea a 200 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén burbujeantes y el queso se vea dorado. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela flojamente con aluminio y retíralo durante los últimos 10 minutos.

PASO 7). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos sobre una rejilla. Ese descanso permite que la bechamel se asiente y facilita cortar porciones que mantengan las capas.

Consejos para servirla y conservarla

Deja reposar la fuente diez minutos sobre una rejilla antes de cortar. Sirve cada porción con una ensalada de hojas y tomate o con verduras asadas, acompañamientos frescos que equilibran la bechamel sin añadir otro alimento con almidón.

Guarda la lasaña tapada en la nevera hasta tres días. Para recalentar varias porciones, cúbrelas con aluminio y llévalas a un horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente. Una porción individual puede calentarse en el microondas en intervalos cortos, cubierta para que la pasta no se reseque. También puedes montarla, taparla y refrigerarla sin hornear hasta 24 horas; hornéala cubierta durante los primeros 25 minutos y retira el aluminio al final para gratinar.

Si el relleno queda demasiado líquido

Devuélvelo a una sartén amplia y cocínalo destapado a fuego medio hasta que, al pasar la espátula, se abra un camino que tarde un momento en cerrarse. Déjalo templar antes de montar la fuente. Si ya horneaste la lasaña y la porción se desarma, espera unos minutos más antes de cortar: la bechamel se afirma al bajar ligeramente de temperatura.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de pollo y setas con bechamel

¿Puedo usar pollo cocido en lugar de pollo molido?

Puedes usar 500 g de pollo cocido y desmechado. Añádelo después de reducir el vino y cocina solo tres o cuatro minutos, lo suficiente para que se impregne del sofrito sin perder humedad.

¿Qué tipo de láminas de lasaña funcionan mejor?

Las láminas precocidas y las de cocción directa funcionan bien si respetas las indicaciones del paquete. Si requieren hidratación previa, hazlo antes de montar la fuente; no las incorpores secas esperando que todas absorban la misma cantidad de bechamel.

¿Cómo sé que la lasaña está lista?

Los bordes deben burbujear de manera uniforme y el queso debe estar dorado. Al insertar un cuchillo en el centro, las láminas deben sentirse tiernas y el relleno debe estar caliente, sin una zona fría ni líquido separado.

¿Se puede congelar esta lasaña?

Puedes congelarla montada y sin hornear, bien cubierta, hasta dos meses. Descongélala durante la noche en la nevera y hornéala según la receta. También admite congelación después de horneada, aunque la pasta puede quedar algo más blanda al recalentar.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión sin láminas de pasta, prueba la lasaña de calabacín y pollo sin pasta.

Si quieres llevar las setas al centro del plato, prepara también la lasaña de setas.

Para una alternativa de capas y gratinado más tradicional, consulta la lasaña clásica al horno.

Cuando prefieras cambiar el pollo por pescado y conservar el perfil de hongos, elige la lasaña de atún y champiñones.

Si buscas una variante con menos salsa blanca, puede interesarte la lasaña de verduras sin bechamel.

Porción de lasaña de pollo y setas con capas de pasta, bechamel y queso gratinado dorado.

Lasaña de pollo y setas con bechamel

Lasaña de pollo y setas con pimientos asados, bechamel cremosa y queso gratinado, horneada hasta que las capas estén tiernas y la superficie dorada.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 150 g cebolla finamente picada
  • 200 g setas limpias y cortadas en trozos medianos
  • 150 g pimientos asados escurridos y picados
  • 60 ml vino blanco seco
  • 1 cucharadita concentrado de carne ajustar según su salinidad
  • 500 g carne picada de pollo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita sal ajustar al final
  • 700 g salsa bechamel casera, cremosa y caliente
  • 200 g láminas de lasaña precocidas o de cocción directa, según el paquete
  • 70 g queso rallado para gratinar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 30 x 20 cm
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla para reposar

Preparación
 

  1. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y haya perdido el olor crudo sin tomar demasiado color.
  2. Agrega las setas y saltéalas hasta que reduzcan su volumen y desaparezca el líquido que suelten. Incorpora los pimientos asados, el vino blanco y el concentrado de carne. Cocina destapado hasta que el vino se reduzca casi por completo.
  3. Incorpora el aceite restante y la carne picada de pollo. Desmenúzala con una cuchara para evitar grumos y añade el pimentón, la pimienta y la sal. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el pollo cambie completamente de color, sin prolongar la cocción para que no se reseque en el horno.
  4. Precalienta el horno a 200 °C. Extiende unas cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente de aproximadamente 30 x 20 cm. Esta capa evita que la primera lámina se pegue y ayuda a que se cocine de manera uniforme.
  5. Coloca una capa de láminas de lasaña, una parte del relleno y unas cucharadas de bechamel. Repite el orden hasta terminar el relleno, procurando que las capas queden parejas y sin exceso de líquido. Finaliza con láminas, el resto de la bechamel y el queso rallado.
  6. Hornea a 200 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén burbujeantes y el queso se vea dorado. Si la superficie toma color demasiado pronto, cúbrela flojamente con aluminio y retíralo durante los últimos 10 minutos.
  7. Retira la fuente del horno y déjala reposar 10 minutos sobre una rejilla. Ese descanso permite que la bechamel se asiente y facilita cortar porciones que mantengan las capas.

Notas

  • Reduce bien el vino y el líquido de las setas antes de montar la fuente para evitar una lasaña aguada.
  • Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortar; la bechamel se asienta y las porciones conservan mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el pollo, la bechamel, el queso y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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