Patata

Llapingachos ecuatorianos con queso, chorizo y ensalada

Kayla · Publicada el 14 de septiembre de 2025
Llapingachos ecuatorianos
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Hay platos que convierten una papa humilde en el centro de la mesa, y los llapingachos ecuatorianos lo hacen con una costra dorada y un corazón de queso fundido. Al partir cada tortilla, el puré permanece suave y compacto, mientras la ensalada de zanahoria y remolacha añade frescura, acidez y color al plato.

Cuando los preparo, cuido especialmente la humedad del puré: una papa demasiado aguada se abre en la sartén, pero una bien escurrida permite formar tortillas firmes que se doran sin resecarse. El chorizo completa la comida con su sabor especiado y una textura tostada en los bordes.

Qué hace especial a los llapingachos

  • El puré se cocina sin exceso de agua y se deja reposar unos minutos antes de formar las tortillas. Así pierde parte del vapor y adquiere la consistencia necesaria para envolver el queso sin romperse.
  • El queso debe estar rallado o desmenuzado y bien distribuido en el centro. Al cocinar las tortillas a fuego medio, la superficie toma color antes de que el relleno se salga, y el interior queda suave y fundido.

Claves para formar y dorar las tortillas

Trabaja con el puré tibio, no recién salido del agua hirviendo. Forma primero una bola, abre un hueco en el centro, coloca el queso y cierra sin dejar grietas. Después aplana hasta obtener discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

La sartén debe estar caliente, pero el aceite no debe humear. Si el fuego es demasiado alto, los llapingachos se queman por fuera antes de calentarse por dentro; si es demasiado bajo, absorben grasa y pierden la costra dorada.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso fresco: puedes usar mozzarella de baja humedad o queso campesino desmenuzado. La mozzarella funde más y puede escaparse si llenas demasiado las tortillas; el queso fresco conserva mejor la forma.
  • Yogur natural: funciona para la salsa de la remolacha y deja un resultado más ácido y ligero que la mayonesa. Usa la misma cantidad.
  • Chorizo: puedes omitirlo para servir una versión sin carne, pero el plato perderá parte de su sabor especiado. No hace falta sustituirlo para que las tortillas queden bien.

Consejos antes de empezar

  • Escurre las papas: cuando estén tiernas, déjalas unos minutos en la olla caliente y sin agua para que se evapore la humedad superficial.
  • Ralla el queso: los trozos pequeños se distribuyen mejor y se funden antes de que la tortilla se dore demasiado.
  • Enfría la forma: si el puré está muy blando, refrigéralo entre 15 y 20 minutos antes de rellenar. No añadas harina, porque puede volver las tortillas pesadas.
  • Voltea una sola vez: espera a que la base se despegue con facilidad y tenga manchas doradas antes de girar cada llapingacho.

Ingredientes para Llapingachos ecuatorianos

  • 1 kg papas harinosas (peladas y cortadas en trozos grandes)
  • 200 g queso fresco (rallado o desmenuzado)
  • 3 cucharadas aceite vegetal (para cocinar las tortillas)
  • 4 unidades chorizos (de aproximadamente 80 g cada uno)
  • 3 unidades zanahorias (peladas)
  • 2 unidades remolachas medianas (peladas)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (para la ensalada)
  • 2 cucharadas jugo de limón (recién exprimido)
  • 3 cucharadas cilantro fresco (picado)
  • 120 g yogur natural o mayonesa (para acompañar la remolacha)
  • 1 cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)

Cómo hacer llapingachos ecuatorianos

PASO 1). PASO 1). Cocer y secar las papas Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade media cucharadita de sal. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y déjalas 3 minutos en la olla caliente, sin agua, para que pierdan vapor.

PASO 2). PASO 2). Preparar el puré Tritura las papas mientras aún están tibias hasta obtener un puré liso y compacto. Prueba la sal y deja reposar 10 minutos; debe poder modelarse sin pegarse demasiado a las manos.

PASO 3). PASO 3). Cocer las verduras Cocina las zanahorias y las remolachas en ollas separadas con agua hasta que estén tiernas, durante 15 a 25 minutos según su tamaño. Escúrrelas muy bien y deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas.

PASO 4). PASO 4). Formar los llapingachos Divide el puré en 8 porciones. Forma una bola con cada una, abre un hueco en el centro, reparte el queso y cierra presionando los bordes. Aplana hasta formar discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor y revisa que no tengan grietas.

PASO 5). PASO 5). Dorar las tortillas Calienta una sartén grande a fuego medio con una cucharada de aceite. Cocina las tortillas por tandas durante 4 a 5 minutos por cada lado, agregando más aceite cuando haga falta. Están listas cuando la superficie se vea dorada y se despeguen con facilidad.

PASO 6). PASO 6). Preparar la ensalada Corta las zanahorias en juliana y las remolachas en rodajas o cubos. Mézclalas por separado con el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro y la sal para conservar mejor sus colores.

PASO 7). PASO 7). Cocinar el chorizo Calienta una sartén a fuego medio y cocina los chorizos sin aceite, girándolos para que se doren por todos lados y queden completamente cocidos en el centro. Si son gruesos, tapa la sartén durante unos minutos para que el calor llegue al interior.

PASO 8). PASO 8). Servir Sirve dos llapingachos por persona con el chorizo, las ensaladas de zanahoria y remolacha y el yogur natural o la mayonesa sobre la remolacha.

Cómo servir los llapingachos

Sirve dos tortillas por persona con el chorizo dorado, la ensalada de zanahoria y remolacha y la salsa de yogur o mayonesa. Si tienes aguacate o una salsa de maní ya preparada, puedes añadirlos como acompañamiento, pero no son necesarios para que el plato quede completo.

Conservación y recalentado

Guarda las tortillas cocidas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recuperar la superficie dorada, caliéntalas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio; el microondas las ablanda y puede hacer que el queso se vuelva correoso. La ensalada y el chorizo se conservan mejor por separado.

Si las tortillas se rompen

El problema suele estar en un puré demasiado húmedo, un relleno excesivo o grietas en el cierre. Refrigera el puré, usa menos queso y presiona suavemente los bordes antes de aplanar. Si una tortilla ya está formada y se abre, puedes repararla con un poco de puré en la grieta y dejarla reposar unos minutos antes de cocinarla.

Preguntas frecuentes sobre Llapingachos ecuatorianos

¿Puedo preparar los llapingachos con anticipación?

Puedes formar las tortillas hasta un día antes y conservarlas tapadas en el refrigerador. Cocínalas directamente frías, a fuego medio, y añade un par de minutos al tiempo para que el centro se caliente sin quemar la superficie.

¿Qué tipo de papa funciona mejor?

Elige papas harinosas o de textura seca, porque producen un puré que se une con facilidad. Las papas muy acuosas pueden necesitar más reposo después de la cocción y resultan más difíciles de cerrar.

¿Se pueden congelar los llapingachos?

Congélalos crudos, ya formados y separados con papel de cocina o papel para hornear, hasta por un mes. Cocínalos sin descongelar a fuego medio bajo para que el interior se caliente antes de que la corteza se oscurezca demasiado.

¿Puedo hacerlos sin chorizo?

La preparación principal no depende del chorizo, así que puedes servir las tortillas con la ensalada y una salsa de maní o de yogur. El resultado será más ligero y vegetariano, aunque menos especiado.

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Llapingachos ecuatorianos

Llapingachos ecuatorianos con queso, chorizo y ensalada

Tortillas de papa rellenas de queso, doradas en sartén y acompañadas con chorizo, ensalada de zanahoria y remolacha y una salsa cremosa.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas harinosas peladas y cortadas en trozos grandes
  • 200 g queso fresco rallado o desmenuzado
  • 3 cucharadas aceite vegetal para cocinar las tortillas
  • 4 unidades chorizos de aproximadamente 80 g cada uno
  • 3 unidades zanahorias peladas
  • 2 unidades remolachas medianas peladas
  • 2 cucharadas aceite de oliva para la ensalada
  • 2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
  • 3 cucharadas cilantro fresco picado
  • 120 g yogur natural o mayonesa para acompañar la remolacha
  • 1 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén grande
  • 1 Machacador de papas
  • 1 Cuchillo
  • 1 Tabla de cortar

Preparación
 

  1. Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade media cucharadita de sal. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas y déjalas 3 minutos en la olla caliente, sin agua, para que pierdan vapor.
  2. Tritura las papas mientras aún están tibias hasta obtener un puré liso y compacto. Prueba la sal y deja reposar 10 minutos; debe poder modelarse sin pegarse demasiado a las manos.
  3. Cocina las zanahorias y las remolachas en ollas separadas con agua hasta que estén tiernas, durante 15 a 25 minutos según su tamaño. Escúrrelas muy bien y deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas.
  4. Divide el puré en 8 porciones. Forma una bola con cada una, abre un hueco en el centro, reparte el queso y cierra presionando los bordes. Aplana hasta formar discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor y revisa que no tengan grietas.
  5. Calienta una sartén grande a fuego medio con una cucharada de aceite. Cocina las tortillas por tandas durante 4 a 5 minutos por cada lado, agregando más aceite cuando haga falta. Están listas cuando la superficie se vea dorada y se despeguen con facilidad.
  6. Corta las zanahorias en juliana y las remolachas en rodajas o cubos. Mézclalas por separado con el aceite de oliva, el jugo de limón, el cilantro y la sal para conservar mejor sus colores.
  7. Calienta una sartén a fuego medio y cocina los chorizos sin aceite, girándolos para que se doren por todos lados y queden completamente cocidos en el centro. Si son gruesos, tapa la sartén durante unos minutos para que el calor llegue al interior.
  8. Sirve dos llapingachos por persona con el chorizo, las ensaladas de zanahoria y remolacha y el yogur natural o la mayonesa sobre la remolacha.

Notas

  • Deja reposar el puré antes de formar las tortillas y cocina a fuego medio para que se doren sin abrirse.
  • Guarda por separado las tortillas, el chorizo y las ensaladas para conservar mejor sus texturas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tortillas con queso, el chorizo, el aceite y los acompañamientos indicados; pueden variar según el tipo de queso, chorizo y salsa utilizada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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