Carne

Lomo de cerdo adobado al horno con papas

Name: Lomo de cerdo adobado al horno con papas
Prep time: 35 min
Cook time: 80 min
Total time: 835 min
Ingredients: 1,5 kg lomo de cerdo (En una pieza, sin exceso de grasa exterior); 480 ml jugo de naranja (Preferiblemente recién exprimido); 180 ml vino blanco seco (Para el primer marinado); 1/2 unidad cebolla blanca (Aproximadamente 75 g, para el primer marinado); 2 dientes ajo (Para el primer marinado); 2 g comino molido (Aproximadamente 1 cucharadita); 10 g sal (Dividida entre los marinados y las papas); 8 unidades chiles guajillo secos (Sin tallos ni semillas); 4 unidades chiles morita secos (Sin tallos; retira las semillas si prefieres menos picante); 60 ml vinagre blanco (Para el adobo de chiles); 1 trozo pequeño canela (De aproximadamente 3 cm); 240 ml agua (Para suavizar los chiles y licuar el adobo); 4 dientes ajo (Para el adobo); 1/2 unidad cebolla blanca (Aproximadamente 75 g, para el adobo); 30 ml aceite vegetal (Para sellar el cerdo y aceitar las papas); 1,2 kg papas (Peladas o bien lavadas, en rebanadas de 1 cm)

Kayla · Publicada el 2 de junio de 2025

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El corte de este lomo revela una carne tierna, bañada en un adobo rojo de chile guajillo y morita que combina el picante moderado con la acidez de la naranja y el vinagre. Las papas se hornean debajo de la carne, absorben sus jugos y quedan suaves por dentro, con los bordes dorados por el calor del horno.

La preparación requiere tiempo de marinado, pero el trabajo activo es sencillo: licúas el adobo, cubres el cerdo, lo dejas tomar sabor y luego lo llevas al horno con las papas. Al reposar antes de rebanarlo, el lomo conserva mejor sus jugos y queda listo para servir como plato principal en una comida especial o familiar.

Claves para que el lomo quede jugoso

Usa un lomo de cerdo de aproximadamente 1,5 kg y no lo cortes antes de hornearlo. El adobo debe cubrir toda la pieza durante la segunda marinada, siempre dentro del refrigerador.

Las papas deben cortarse en rebanadas de cerca de 1 cm para que se cocinen al mismo tiempo que la carne. Si el lomo se dora demasiado antes de terminar, cúbrelo de manera holgada con papel de aluminio y continúa la cocción.

La señal más segura de cocción es que el centro alcance entre 63 y 68 °C. Después, déjalo reposar antes de rebanarlo para que los jugos se redistribuyan.

Ingredientes para Lomo de cerdo adobado al horno con papas

1,5 kg lomo de cerdo (En una pieza, sin exceso de grasa exterior)
480 ml jugo de naranja (Preferiblemente recién exprimido)
180 ml vino blanco seco (Para el primer marinado)
1/2 unidad cebolla blanca (Aproximadamente 75 g, para el primer marinado)
2 dientes ajo (Para el primer marinado)
2 g comino molido (Aproximadamente 1 cucharadita)
10 g sal (Dividida entre los marinados y las papas)
8 unidades chiles guajillo secos (Sin tallos ni semillas)
4 unidades chiles morita secos (Sin tallos; retira las semillas si prefieres menos picante)
60 ml vinagre blanco (Para el adobo de chiles)
1 trozo pequeño canela (De aproximadamente 3 cm)
240 ml agua (Para suavizar los chiles y licuar el adobo)
4 dientes ajo (Para el adobo)
1/2 unidad cebolla blanca (Aproximadamente 75 g, para el adobo)
30 ml aceite vegetal (Para sellar el cerdo y aceitar las papas)
1,2 kg papas (Peladas o bien lavadas, en rebanadas de 1 cm)

Preparación del lomo de cerdo adobado

PASO 1). Preparar el primer marinado Licúa el jugo de naranja, el vino blanco, media cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y 4 g de sal hasta obtener una mezcla uniforme. Coloca el lomo en un recipiente amplio, vierte el marinado, cúbrelo y refrigéralo durante 3 horas.

PASO 2). Suavizar los chiles Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo y, si deseas menos picante, también las semillas de los morita. Calienta una sartén sin aceite y tuéstalos durante 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que desprendan aroma, sin dejar que se quemen. Pásalos a una olla con el agua caliente, apaga el fuego y déjalos reposar 10 minutos.

PASO 3). Licuar el adobo Escurre los chiles y licúalos con el vinagre, la canela, los 4 dientes de ajo restantes, la otra mitad de la cebolla y 4 g de sal. Añade parte del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Cuela el adobo si quieres una textura más fina.

PASO 4). Marinar el cerdo en el adobo Retira el lomo del primer marinado y sécalo ligeramente con papel absorbente. Cúbrelo por todos lados con el adobo de chiles, tápalo y refrigéralo entre 8 y 12 horas. Reserva el adobo que haya quedado en el recipiente por separado solo si no estuvo en contacto con la carne cruda; de lo contrario, deséchalo.

PASO 5). Preparar el horno y las papas Precalienta el horno a 180 °C. Lava o pela las papas y córtalas en rebanadas de aproximadamente 1 cm. Mézclalas con 15 ml de aceite y 2 g de sal, y distribúyelas en una bandeja profunda de unos 33 x 23 cm.

PASO 6). Sellar el lomo Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén grande. Retira el exceso de adobo de la superficie del lomo, sin limpiarlo por completo, y séllalo por todos sus lados durante 2 o 3 minutos por lado. Este paso busca dorar la superficie, no cocinar el interior.

PASO 7). Hornear la carne con las papas Coloca el lomo sobre las papas y úntalo con el adobo restante del recipiente de la segunda marinada. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos. Retira el papel, baña el lomo con los jugos de la bandeja y continúa la cocción entre 25 y 40 minutos, hasta que el centro alcance entre 63 y 68 °C y las papas estén tiernas al pincharlas.

PASO 8). Reposar y servir Retira la bandeja del horno y deja reposar el lomo entre 10 y 15 minutos, sin cortarlo. Rebánalo contra la fibra y sírvelo con las papas y los jugos de cocción.

Cómo servir y conservar el lomo

Deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos y córtala en rebanadas delgadas. Sirve cada porción con papas y un poco de los jugos de la bandeja; una ensalada fresca ayuda a equilibrar el adobo.

Guarda el lomo y las papas en recipientes cerrados en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, añade una cucharada de agua o de los jugos de cocción, cubre el recipiente y calienta a temperatura moderada para evitar que la carne se reseque.

Más recetas para tu mesa

También puedes variar el acompañamiento y preparar lomo de cerdo al horno con chalotas caramelizadas.

Si prefieres un perfil más dulce, consulta lomo de cerdo acaramelado al horno.

Para acompañar el cerdo con una salsa frutal, revisa lomo de cerdo con salsa de manzanas a la mostaza.

Otra combinación festiva para este corte es lomo de cerdo con uvas y ajonjolí.

Rebanadas de lomo de cerdo adobado con chile guajillo y morita sobre papas doradas al horno.

Lomo de cerdo adobado al horno con papas

Lomo de cerdo marinado con naranja, vino blanco y adobo de chile guajillo y morita, horneado con papas tiernas.

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Tiempo de preparación 35

Tiempo de cocción 1 20

Reposo 12

Tiempo total 13 55

Porciones: 8 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Calorías: 470

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1,5 kg lomo de cerdo En una pieza, sin exceso de grasa exterior
480 ml jugo de naranja Preferiblemente recién exprimido
180 ml vino blanco seco Para el primer marinado
1/2 unidad cebolla blanca Aproximadamente 75 g, para el primer marinado
2 dientes ajo Para el primer marinado
2 g comino molido Aproximadamente 1 cucharadita
10 g sal Dividida entre los marinados y las papas
8 unidades chiles guajillo secos Sin tallos ni semillas
4 unidades chiles morita secos Sin tallos; retira las semillas si prefieres menos picante
60 ml vinagre blanco Para el adobo de chiles
1 trozo pequeño canela De aproximadamente 3 cm
240 ml agua Para suavizar los chiles y licuar el adobo
4 dientes ajo Para el adobo
1/2 unidad cebolla blanca Aproximadamente 75 g, para el adobo
30 ml aceite vegetal Para sellar el cerdo y aceitar las papas
1,2 kg papas Peladas o bien lavadas, en rebanadas de 1 cm

Preparación

Licúa el jugo de naranja, el vino blanco, media cebolla, 2 dientes de ajo, el comino y 4 g de sal hasta obtener una mezcla uniforme. Coloca el lomo en un recipiente amplio, vierte el marinado, cúbrelo y refrigéralo durante 3 horas.
Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo y, si deseas menos picante, también las semillas de los morita. Calienta una sartén sin aceite y tuéstalos durante 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que desprendan aroma, sin dejar que se quemen. Pásalos a una olla con el agua caliente, apaga el fuego y déjalos reposar 10 minutos.
Escurre los chiles y licúalos con el vinagre, la canela, los 4 dientes de ajo restantes, la otra mitad de la cebolla y 4 g de sal. Añade parte del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Cuela el adobo si quieres una textura más fina.
Retira el lomo del primer marinado y sécalo ligeramente con papel absorbente. Cúbrelo por todos lados con el adobo de chiles, tápalo y refrigéralo entre 8 y 12 horas. Reserva el adobo que haya quedado en el recipiente por separado solo si no estuvo en contacto con la carne cruda; de lo contrario, deséchalo.
Precalienta el horno a 180 °C. Lava o pela las papas y córtalas en rebanadas de aproximadamente 1 cm. Mézclalas con 15 ml de aceite y 2 g de sal, y distribúyelas en una bandeja profunda de unos 33 x 23 cm.
Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén grande. Retira el exceso de adobo de la superficie del lomo, sin limpiarlo por completo, y séllalo por todos sus lados durante 2 o 3 minutos por lado. Este paso busca dorar la superficie, no cocinar el interior.
Coloca el lomo sobre las papas y úntalo con el adobo restante del recipiente de la segunda marinada. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos. Retira el papel, baña el lomo con los jugos de la bandeja y continúa la cocción entre 25 y 40 minutos, hasta que el centro alcance entre 63 y 68 °C y las papas estén tiernas al pincharlas.
Retira la bandeja del horno y deja reposar el lomo entre 10 y 15 minutos, sin cortarlo. Rebánalo contra la fibra y sírvelo con las papas y los jugos de cocción.

Notas

Marina el cerdo en el refrigerador y retíralo unos 20 minutos antes de sellarlo para que pierda parte del frío.
Comprueba la temperatura en el centro de la pieza y deja reposar el lomo antes de cortarlo para conservar sus jugos.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el lomo, las papas, el aceite y el adobo; no incluyen ensaladas ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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