Merluza

Merluza a la sidra con patatas y almejas

Kayla · Publicada el 20 de abril de 2025
Merluza a la sidra
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Una buena fuente de merluza a la sidra llega a la mesa con las patatas tiernas en el fondo, la salsa rojiza y brillante alrededor del pescado y las almejas abiertas entre los trozos. La sidra reduce el dulzor del tomate y deja una acidez ligera que evita que la preparación resulte pesada.

Me gusta servirla directamente de la fuente, con pan para recoger la salsa y el pescado todavía jugoso en el centro. La merluza se dora primero para que conserve mejor su forma, mientras el horno termina la cocción sin resecarla; solo hay que retirarla cuando las lascas se separen con facilidad al presionarlas con un tenedor.

Qué hace especial a esta merluza a la sidra

  • La salsa se construye en dos tiempos: primero se sofríen la cebolla y el ajo hasta que pierden el olor crudo, y después se dejan reducir el tomate, el brandy y la sidra. Esa reducción concentra el sabor y evita que la salsa quede aguada.
  • Las patatas funcionan como base y guarnición, pero conviene freírlas solo hasta que empiecen a dorarse. Terminarán de ablandarse en el horno y conservarán mejor su forma que unas patatas completamente hechas desde el principio. La harina de la merluza, por su parte, ayuda a dorar la superficie y a espesar ligeramente la salsa.

Antes de empezar

Lava las almejas y déjalas en agua fría con sal durante unos minutos para que suelten arena. Desecha las que permanezcan abiertas al golpearlas suavemente y, después de hornear, no sirvas las que no se hayan abierto.

Usa una fuente amplia de aproximadamente 30 x 22 cm, de modo que el pescado quede en una sola capa. Si las rodajas son muy gruesas, pueden necesitar un par de minutos adicionales, pero evita prolongar demasiado el horneado: la merluza pasa de jugosa a seca con rapidez.

Ingredientes para Merluza a la sidra con patatas y almejas

  • 800 g merluza en 6 rodajas gruesas (limpias y secas)
  • 700 g patatas (peladas y cortadas en rodajas de 5 mm)
  • 100 ml aceite de oliva (para freír y preparar la salsa; parte quedará en la sartén)
  • 60 g harina de trigo (para rebozar la merluza)
  • 180 g cebolla (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 500 g tomate triturado (sin exceso de líquido)
  • 5 g pimentón picante (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 45 ml brandy o coñac
  • 500 ml sidra natural (sin gas y no espumosa)
  • 12 almejas (limpias y purgadas de arena)
  • 6 g sal (ajustar al final)

Cómo hacer merluza a la sidra

PASO 1). Preparar las patatas Calienta parte del aceite en una sartén amplia y fríe las patatas sazonadas a fuego medio hasta que estén tiernas y apenas doradas. Escúrrelas y distribúyelas en una sola capa en una fuente de aproximadamente 30 x 22 cm.

PASO 2). Dorar la merluza Seca las rodajas de merluza, pásalas por harina y sacude el exceso. Dóralas en el mismo aceite caliente durante 2 o 3 minutos por cada lado, sin buscar que se cocinen por completo, y colócalas sobre las patatas.

PASO 3). Preparar el sofrito Cuela el aceite y conserva unas 3 cucharadas en la sartén. Cocina la cebolla y el ajo a fuego medio durante 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el ajo fragante, sin dejar que se queme.

PASO 4). Reducir la salsa Añade el tomate, el pimentón y la mitad de la sal. Incorpora el brandy y la sidra, remueve y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca y cubra ligeramente la cuchara.

PASO 5). Triturar y montar la fuente Tritura la salsa hasta que quede lisa y pruébala para ajustar la sal. Precalienta el horno a 200 °C, reparte las almejas alrededor de la merluza y vierte la salsa por encima, procurando que llegue también a la base.

PASO 6). Terminar en el horno Hornea durante 10 minutos, hasta que las almejas se abran y la merluza se vea opaca y se separe en lascas. Retira las almejas que permanezcan cerradas y deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir.

Consejos para que la merluza quede jugosa

  • Controla la fritura: el aceite debe estar caliente para que la harina forme una capa fina, pero no humeante. Si la merluza se dora demasiado, terminará seca antes de que la salsa llegue al punto.
  • Cuela el aceite: si reutilizas parte del aceite de freír, pásalo por un colador fino para retirar restos de harina que podrían amargar la salsa.
  • Reduce antes de triturar: la salsa está lista cuando ha perdido parte del líquido y cubre la cuchara. Si se ve muy suelta, cocínala unos minutos más antes de añadirla a la fuente.
  • Revisa las almejas: deben abrirse y oler limpiamente a mar. Las que permanezcan cerradas después de la cocción se descartan.

Sustituciones y acompañamiento

  • Sidra: utiliza sidra natural sin gas, no una bebida espumosa dulce. La versión espumosa cambia la cantidad de líquido y deja un sabor menos equilibrado.
  • Merluza: puedes usar lomos gruesos de merluza en lugar de rodajas, ajustando el horneado según su grosor. Un pescado muy delgado se cocinará antes.
  • Brandy: puedes reemplazarlo por la misma cantidad de vino blanco seco, aunque la salsa perderá parte de su nota cálida. No es necesario añadir ambos.
  • Para servir: lleva la fuente a la mesa con pan rústico o una ensalada verde sencilla. La salsa ya contiene patatas, así que no necesita otra guarnición abundante.

Conservación y recalentado

Guarda la merluza refrigerada, bien tapada, hasta 24 horas. Para recalentarla, ponla en una fuente cubierta con papel de aluminio a 160 °C durante 10 a 12 minutos, solo hasta que esté caliente; el microondas tiende a endurecer el pescado y vuelve las patatas blandas.

Preguntas frecuentes sobre Merluza a la sidra con patatas y almejas

¿Puedo preparar la salsa con anticipación?

La salsa se puede cocinar y triturar hasta un día antes; refrigérala tapada y caliéntala suavemente antes de cubrir el pescado. Las patatas y la merluza conviene prepararlas el mismo día para conservar su textura.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Devuélvela a la sartén y déjala reducir a fuego medio unos minutos, removiendo para que no se pegue. También puedes triturar una pequeña parte de las patatas ya cocidas dentro de la salsa, aunque quedará más espesa y menos lisa.

¿Cómo sé que la merluza está en su punto?

Al presionarla con un tenedor, las lascas deben separarse con facilidad y el centro debe verse opaco, todavía húmedo. Si el pescado ofrece una resistencia firme y translúcida, necesita unos minutos más; si se deshace seco, se ha pasado de cocción.

¿Puedo congelar la merluza a la sidra?

La congelación no es la mejor opción para esta preparación porque las patatas y las almejas cambian de textura al descongelarse. Si necesitas adelantar trabajo, congela únicamente la salsa sin las almejas y prepara el pescado y las patatas al momento.

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Merluza a la sidra

Merluza a la sidra con patatas y almejas

Merluza dorada sobre patatas, con salsa reducida de tomate, sidra y brandy, terminada al horno con almejas.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g merluza en 6 rodajas gruesas limpias y secas
  • 700 g patatas peladas y cortadas en rodajas de 5 mm
  • 100 ml aceite de oliva para freír y preparar la salsa; parte quedará en la sartén
  • 60 g harina de trigo para rebozar la merluza
  • 180 g cebolla finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 500 g tomate triturado sin exceso de líquido
  • 5 g pimentón picante aproximadamente 1 cucharadita
  • 45 ml brandy o coñac
  • 500 ml sidra natural sin gas y no espumosa
  • 12 almejas limpias y purgadas de arena
  • 6 g sal ajustar al final

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 30 x 22 cm
  • 1 Colador fino
  • 1 Batidora o pasapurés
  • 1 Papel de aluminio para recalentar

Preparación
 

  1. Calienta parte del aceite en una sartén amplia y fríe las patatas sazonadas a fuego medio hasta que estén tiernas y apenas doradas. Escúrrelas y distribúyelas en una sola capa en una fuente de aproximadamente 30 x 22 cm.
  2. Seca las rodajas de merluza, pásalas por harina y sacude el exceso. Dóralas en el mismo aceite caliente durante 2 o 3 minutos por cada lado, sin buscar que se cocinen por completo, y colócalas sobre las patatas.
  3. Cuela el aceite y conserva unas 3 cucharadas en la sartén. Cocina la cebolla y el ajo a fuego medio durante 6 o 7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y el ajo fragante, sin dejar que se queme.
  4. Añade el tomate, el pimentón y la mitad de la sal. Incorpora el brandy y la sidra, remueve y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la mezcla se reduzca y cubra ligeramente la cuchara.
  5. Tritura la salsa hasta que quede lisa y pruébala para ajustar la sal. Precalienta el horno a 200 °C, reparte las almejas alrededor de la merluza y vierte la salsa por encima, procurando que llegue también a la base.
  6. Hornea durante 10 minutos, hasta que las almejas se abran y la merluza se vea opaca y se separe en lascas. Retira las almejas que permanezcan cerradas y deja reposar la fuente 5 minutos antes de servir.

Notas

  • La salsa debe reducir hasta cubrir ligeramente la cuchara antes de pasarla por la batidora.
  • Sirve la merluza después de 5 minutos de reposo y desecha las almejas que no se hayan abierto.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la merluza, las patatas, el aceite considerado absorbido, la salsa y las almejas; no incluyen pan ni guarniciones adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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