Aves y caza

Milanesas de pollo crujientes y jugosas

Name: Milanesas de pollo crujientes y jugosas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 67 min
Ingredients: 600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (Cortada en 4 filetes finos, de aproximadamente 5 mm de grosor); 30 ml aceite vegetal (Para marinar el pollo); 10 g perejil fresco (Finamente picado); 5 g pasta de ajo (O 2 dientes de ajo finamente rallados); 1 cucharadita sal (Dividida entre el marinado y el huevo); 1/2 cucharadita pimienta negra molida (Dividida entre el marinado y el huevo); 2 unidades huevos (Batidos); 150 g miga de pan (Puede ser pan rallado de textura media); 120 ml aceite vegetal (Aproximadamente, para freír)

Kayla · Publicada el 26 de julio de 2024

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El encanto de unas buenas milanesas de pollo aparece al primer corte: una cubierta dorada que cruje suavemente y una carne delgada que se mantiene tierna por dentro. El ajo, el perejil y la pimienta les dan un sabor sabroso sin ocultar el gusto del pollo.

Para que queden parejas y se cocinen sin resecarse, corta la pechuga en filetes finos y deja que tome sabor antes de pasarla por huevo y miga de pan. Fríelas en aceite caliente, sin llenar la sartén, y llévalas a la mesa con limón, papas, ensalada o tu salsa favorita.

Claves para que queden bien doradas

Corta la pechuga en filetes de aproximadamente 5 mm de grosor. Si alguna parte queda más gruesa, cúbrela con papel de cocina y aplánala con suavidad para que todas las piezas se cocinen al mismo tiempo.

El aceite debe estar caliente antes de añadir la primera milanesa, pero no humeante. Una sartén demasiado fría absorbe aceite y ablanda la cubierta; una demasiado caliente dora el pan antes de que el pollo esté listo.

Ingredientes para Milanesas de pollo

600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel (Cortada en 4 filetes finos, de aproximadamente 5 mm de grosor)
30 ml aceite vegetal (Para marinar el pollo)
10 g perejil fresco (Finamente picado)
5 g pasta de ajo (O 2 dientes de ajo finamente rallados)
1 cucharadita sal (Dividida entre el marinado y el huevo)
1/2 cucharadita pimienta negra molida (Dividida entre el marinado y el huevo)
2 unidades huevos (Batidos)
150 g miga de pan (Puede ser pan rallado de textura media)
120 ml aceite vegetal (Aproximadamente, para freír)

Cómo preparar milanesas de pollo

PASO 1). Cortar y sazonar Corta la pechuga en 4 filetes finos y uniformes. Si alguna pieza tiene zonas más gruesas, aplánala suavemente entre dos hojas de papel de cocina. Mezcla 30 ml de aceite con el perejil, la pasta de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Unta los filetes con esta mezcla, cúbrelos y déjalos en la nevera durante 30 minutos.

PASO 2). Preparar el rebozado Bate los huevos en un recipiente amplio con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta restantes. Pon la miga de pan en otro recipiente. Retira el exceso de marinado de cada filete, pásalo por el huevo y luego por la miga de pan, presionando ligeramente para que la cubierta se adhiera por toda la superficie.

PASO 3). Calentar el aceite Vierte el aceite para freír en una sartén amplia hasta cubrir el fondo con una capa de aproximadamente 3 mm. Caliéntalo a fuego medio. Estará listo cuando una miga de pan burbujee de inmediato al tocar el aceite, sin quemarse.

PASO 4). Freír las milanesas Cocina las milanesas por tandas, sin amontonarlas, durante 3 o 4 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando la base esté dorada y el borde se vea cocido. Deben quedar uniformemente doradas y el pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C; si no tienes termómetro, corta la pieza más gruesa para comprobar que el centro esté completamente blanco y jugoso, sin zonas rosadas.

PASO 5). Escurrir y servir Pasa las milanesas a una rejilla o a un plato cubierto con papel absorbente y déjalas reposar 2 minutos. Sírvelas calientes con limón, papas, ensalada o una salsa al gusto.

Cómo servirlas y conservarlas

Sirve las milanesas recién hechas con gajos de limón, papas fritas, papas al horno o una ensalada fresca. Para conservarlas, enfríalas por completo y guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días.

Para recuperar parte de la textura crujiente, caliéntalas en horno o freidora de aire a 190 °C durante 6 a 8 minutos. Evita recalentarlas en el microondas si quieres mantener la cubierta firme.

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Milanesas de pollo finas y doradas con miga de pan, servidas con gajos de limón y ensalada.

Milanesas de pollo crujientes y jugosas

Milanesas de pollo finas, marinadas con ajo y perejil, rebozadas con huevo y miga de pan y fritas hasta quedar doradas.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 15

Reposo 32

Tiempo total 1 7

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 510

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

600 g pechuga de pollo deshuesada y sin piel Cortada en 4 filetes finos, de aproximadamente 5 mm de grosor
30 ml aceite vegetal Para marinar el pollo
10 g perejil fresco Finamente picado
5 g pasta de ajo O 2 dientes de ajo finamente rallados
1 cucharadita sal Dividida entre el marinado y el huevo
1/2 cucharadita pimienta negra molida Dividida entre el marinado y el huevo
2 unidades huevos Batidos
150 g miga de pan Puede ser pan rallado de textura media
120 ml aceite vegetal Aproximadamente, para freír

Preparación

Corta la pechuga en 4 filetes finos y uniformes. Si alguna pieza tiene zonas más gruesas, aplánala suavemente entre dos hojas de papel de cocina. Mezcla 30 ml de aceite con el perejil, la pasta de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Unta los filetes con esta mezcla, cúbrelos y déjalos en la nevera durante 30 minutos.
Bate los huevos en un recipiente amplio con la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta restantes. Pon la miga de pan en otro recipiente. Retira el exceso de marinado de cada filete, pásalo por el huevo y luego por la miga de pan, presionando ligeramente para que la cubierta se adhiera por toda la superficie.
Vierte el aceite para freír en una sartén amplia hasta cubrir el fondo con una capa de aproximadamente 3 mm. Caliéntalo a fuego medio. Estará listo cuando una miga de pan burbujee de inmediato al tocar el aceite, sin quemarse.
Cocina las milanesas por tandas, sin amontonarlas, durante 3 o 4 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando la base esté dorada y el borde se vea cocido. Deben quedar uniformemente doradas y el pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C; si no tienes termómetro, corta la pieza más gruesa para comprobar que el centro esté completamente blanco y jugoso, sin zonas rosadas.
Pasa las milanesas a una rejilla o a un plato cubierto con papel absorbente y déjalas reposar 2 minutos. Sírvelas calientes con limón, papas, ensalada o una salsa al gusto.

Notas

Corta todos los filetes con un grosor parecido para que se cocinen al mismo tiempo y no se resequen.
Fríe las milanesas en tandas y deja que el aceite recupere el calor entre una tanda y otra para conservar la cubierta crujiente.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el rebozado y una cantidad aproximada del aceite absorbido durante la fritura; no incluyen acompañamientos ni salsas.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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