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Pan de jengibre casero con melaza y especias

Kayla · Publicada el 15 de mayo de 2025
Rebanadas de pan de jengibre casero con miga húmeda de color ámbar, melaza, canela y nueces de macadamia.
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Hay panes dulces que perfuman la cocina desde antes de estar listos, y este pan de jengibre juega precisamente con esa expectativa: al cortarlo, aparece una miga húmeda, tierna y de color ámbar, con el sabor profundo de la melaza y el picor cálido de las especias. La corteza queda fina y ligeramente firme, mientras el centro conserva suficiente humedad para que cada rebanada se sostenga sin desmoronarse.

Cuando preparo este pan de jengibre, prefiero dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo; así la miga termina de asentarse y las notas de jengibre y canela se perciben mejor. El yogur ayuda a mantenerlo tierno y la ralladura de limón corta un poco la intensidad de la melaza, por lo que el resultado no queda pesado ni excesivamente dulce.

Rebanadas de pan de jengibre casero con miga húmeda de color ámbar, melaza, canela y nueces de macadamia.

Qué hace especial a este pan de jengibre

  • La melaza da color, humedad y un sabor profundo, mientras el yogur aporta acidez y suavidad. La combinación de polvo de hornear y bicarbonato permite que una masa densa suba de manera uniforme sin convertirse en un bizcocho seco.
  • La masa debe quedar espesa, pero caer de la espátula después de unos segundos. Si la harina se mezcla de más, el gluten endurece la miga; por eso incorporo los secos con movimientos breves, solo hasta que desaparezcan los rastros de harina.

Consejos para preparar pan de jengibre

  • Temperatura de los ingredientes: usa la mantequilla blanda y el yogur a temperatura ambiente. Así la mezcla de mantequilla y melaza queda lisa y los huevos no enfrían la masa de golpe.
  • Molde: un molde rectangular de 25 x 11 cm da la altura adecuada. Engrásalo y cúbrelo con una tira de papel de horno para desmoldar el pan sin romper los bordes.
  • Punto de cocción: el palillo debe salir con algunas migas húmedas, no completamente seco. Si el centro se hunde al enfriarse, normalmente le faltaron unos minutos de horno.
  • Mezcla: incorpora la harina a mano y detente apenas la masa esté uniforme. Batirla después de añadir los secos produce una miga más compacta.

Ingredientes para Pan de jengibre

  • 250 g harina de trigo común (tamizada)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas jengibre molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita sal
  • 115 g mantequilla sin sal (blanda)
  • 140 g azúcar morena
  • 240 ml melaza de caña
  • 120 g yogur natural entero (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 1 unidad limón (solo la ralladura fina)
  • 60 g nueces de macadamia (molidas o picadas finamente, opcionales)

Cómo hacer pan de jengibre

PASO 1). Preparar el molde y los secos Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde rectangular de 25 x 11 cm, cúbrelo con papel de horno y mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.

PASO 2). Batir la mantequilla y el azúcar Bate la mantequilla blanda con el azúcar morena durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente pálida. Añade la melaza y mezcla hasta que no queden vetas separadas.

PASO 3). Incorporar los huevos y el yogur Agrega los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos. Incorpora el yogur y la ralladura de limón; la mezcla puede verse algo cortada, pero se unirá al añadir la harina.

PASO 4). Formar la masa Añade los ingredientes secos en dos tandas y mezcla con una espátula hasta que desaparezcan los restos de harina. Incorpora las nueces si las utilizas y detente cuando la masa quede espesa y uniforme.

PASO 5). Hornear el pan Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 40 a 48 minutos, hasta que la parte superior esté firme y un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas, pero sin masa líquida.

PASO 6). Enfriar y desmoldar Deja reposar el pan en el molde durante 15 minutos. Retíralo con ayuda del papel y enfríalo por completo sobre una rejilla antes de cortarlo; si quieres, termina con una ligera capa de azúcar glass.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar el pan en el molde durante 15 minutos y luego pásalo a una rejilla hasta que se enfríe por completo. Puedes espolvorearlo con azúcar glass o servirlo en rebanadas con yogur natural y un poco de ralladura de limón.

Guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente hasta 3 días. La miga se vuelve más húmeda y el sabor de las especias se redondea al día siguiente. También puedes congelar las rebanadas envueltas individualmente durante 1 mes; descongélalas a temperatura ambiente antes de servir.

Si el pan queda seco o pesado

Un pan seco suele indicar exceso de horneado o una medición de harina demasiado generosa. Para la próxima vez, pesa la harina, revisa el horno desde los 40 minutos y retira el molde cuando el palillo conserve unas pocas migas húmedas.

Si queda pesado, la causa más frecuente es batir demasiado después de agregar la harina o usar bicarbonato sin el yogur suficiente. Mezcla solo hasta integrar y mide los agentes leudantes con cucharas rasas.

Preguntas frecuentes sobre Pan de jengibre

¿Puedo sustituir la melaza de caña?

Puedes usar miel oscura en la misma cantidad, aunque el pan quedará más claro, menos profundo y algo más dulce. La melaza sigue siendo preferible si buscas el sabor característico del pan de jengibre.

¿Puedo preparar este pan sin nueces de macadamia?

Las nueces son opcionales y puedes omitirlas sin cambiar la estructura de la receta. Si las incluyes, pícalas finamente para que no se vayan al fondo y mézclalas con una cucharadita de la harina medida.

¿Por qué debo esperar para cortar el pan?

Durante el enfriamiento, la grasa se afirma y la miga termina de estabilizarse. Si lo cortas caliente, puede parecer crudo o desmoronarse aunque esté bien horneado.

¿Puedo hornearlo en un molde redondo?

Usa un molde redondo de 22 cm y empieza a revisar la cocción desde los 35 minutos. La altura de la masa cambia el tiempo, así que la prueba del palillo es más fiable que el reloj.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar este pan con otro horneado cítrico, prepara el pan de limón glaseado.

Si te gustan las migas húmedas y tiernas, también puedes probar el pan de plátano con avena.

Para una alternativa con frutos secos y miga dulce, guarda esta receta de pan dulce argentino.

Cuando quieras hornear sin encender el horno, consulta este pan sin horno y sin levadura.

Rebanadas de pan de jengibre casero con miga húmeda de color ámbar, melaza, canela y nueces de macadamia.

Pan de jengibre casero con melaza y especias

Pan de jengibre húmedo y especiado con melaza, yogur, canela y jengibre molido, horneado en molde rectangular.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 1 hora 15 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo común tamizada
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas jengibre molido
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita sal
  • 115 g mantequilla sin sal blanda
  • 140 g azúcar morena
  • 240 ml melaza de caña
  • 120 g yogur natural entero a temperatura ambiente
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 unidad limón solo la ralladura fina
  • 60 g nueces de macadamia molidas o picadas finamente, opcionales

Utensilios

  • 1 Molde rectangular de 25 x 11 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Batidora eléctrica o varillas
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde rectangular de 25 x 11 cm, cúbrelo con papel de horno y mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el jengibre, la canela y la sal.
  2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar morena durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente pálida. Añade la melaza y mezcla hasta que no queden vetas separadas.
  3. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos. Incorpora el yogur y la ralladura de limón; la mezcla puede verse algo cortada, pero se unirá al añadir la harina.
  4. Añade los ingredientes secos en dos tandas y mezcla con una espátula hasta que desaparezcan los restos de harina. Incorpora las nueces si las utilizas y detente cuando la masa quede espesa y uniforme.
  5. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante 40 a 48 minutos, hasta que la parte superior esté firme y un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migas húmedas, pero sin masa líquida.
  6. Deja reposar el pan en el molde durante 15 minutos. Retíralo con ayuda del papel y enfríalo por completo sobre una rejilla antes de cortarlo; si quieres, termina con una ligera capa de azúcar glass.

Notas

  • Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo para que la miga se asiente y no se desmorone.
  • Retíralo del horno cuando el palillo salga con algunas migas húmedas, no completamente seco.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan elaborado con mantequilla, melaza, azúcar, yogur y nueces opcionales; no incluyen azúcar glass ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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