Bacalao

Pastel de bacalao al horno con patata y gambas

Kayla · Publicada el 14 de mayo de 2026
Pastel de bacalao
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Cortar una porción de este pastel de bacalao deja ver tres capas muy distintas: el puré de patata suave, el sofrito jugoso con lascas de pescado y gambas, y una cubierta de huevo que se dora en el horno. Me gusta servirlo tibio, cuando todavía conserva el calor del gratinado, pero ya se puede cortar sin que el relleno se deslice.

El secreto está en controlar la humedad desde el principio. El bacalao debe cocinarse apenas hasta separarse en lascas, el sofrito tiene que perder el agua del tomate y la patata debe quedar espesa, no líquida. Así se obtiene un pastel de bacalao al horno que se sostiene al servirlo y mantiene el pescado tierno.

Qué hace especial a este pastel de bacalao

  • Capas con funciones distintas: el puré de patata da cuerpo, mientras el sofrito concentra el sabor y mantiene húmedo el relleno.
  • Cocción breve del pescado: el bacalao no necesita hervir con fuerza; una cocción suave evita que se reseque antes de entrar al horno.
  • Horno bien caliente: el pastel llega ya cocinado a la fuente, así que el horneado final sirve para cuajar el huevo y dorar la superficie, no para cocinarlo durante mucho tiempo.

Claves antes de empezar

  • Bacalao desalado: pruébalo antes de añadir sal. Según el punto de desalado, puede necesitar muy poca o ninguna sal adicional.
  • Puré espeso: incorpora la leche caliente poco a poco. Si la patata queda demasiado blanda, el pastel perderá forma al cortarlo.
  • Sofrito reducido: cocina el tomate hasta que deje de soltar líquido visible. Un relleno aguado separa las capas durante el horneado.
  • Fuente: utiliza una fuente de aproximadamente 20 x twenty cm o una similar de 1,5 litros. Una fuente demasiado grande deja las capas muy finas y acelera el secado.

Ingredientes para Pastel de bacalao al horno con patata y gambas

  • 600 g bacalao desalado sin espinas (En trozos; probar antes de añadir sal)
  • 500 g patatas (Peladas y cortadas en trozos regulares)
  • 1 unidad cebolla dulce (Picada finamente)
  • 1/2 unidad pimiento rojo (Picado en cubos pequeños)
  • 2 unidades tomates maduros (Rallados o picados muy finos)
  • 2 dientes ajo (Picados)
  • 250 g gambas peladas crudas (Descongeladas y bien escurridas si son congeladas)
  • 1 hoja laurel
  • 240 ml leche entera (Caliente)
  • 3 unidades huevos (Batidos)
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita sal (Solo si hace falta, dividida entre el puré y el sofrito)

Cómo preparar el pastel de bacalao al horno

PASO 1). Cocinar el bacalao y las patatas Pon el bacalao en una olla, cúbrelo con agua y añade la hoja de laurel. Caliéntalo a fuego medio hasta que el agua esté a punto de hervir, baja el fuego y cocina durante 8 minutos, sin hervor fuerte. Retira el bacalao, escúrrelo y desmenúzalo en lascas. Cuece las patatas en agua hasta que estén tiernas al pincharlas, entre 15 y 20 minutos; escúrrelas muy bien.

PASO 2). Preparar el sofrito Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la cebolla y el pimiento y cocínalos durante 6 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Agrega el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla se vea espesa y no acumule líquido en la sartén.

PASO 3). Añadir el pescado y las gambas Incorpora las gambas al sofrito y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que cambien a un color rosado. Añade las lascas de bacalao, mezcla con suavidad y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta la sal solo si es necesario. Retira del fuego.

PASO 4). Hacer el puré Aplasta las patatas calientes hasta obtener un puré sin trozos grandes. Añade la leche caliente poco a poco, mezclando después de cada adición, hasta conseguir una textura cremosa pero firme. Condimenta con la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal necesaria. Si el puré queda flojo, caliéntalo a fuego bajo mientras remueves hasta que espese.

PASO 5). Montar el pastel Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Extiende la mitad del puré en una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm y alisa la superficie. Reparte el relleno de bacalao y gambas, cubre con el puré restante y vuelve a alisar para que el huevo se distribuya de manera uniforme.

PASO 6). Hornear y reposar Vierte los huevos batidos sobre la última capa de patata y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la cubierta esté cuajada y ligeramente dorada. Deja reposar el pastel entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo; el centro se afirmará y las porciones conservarán mejor sus capas.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar el pastel entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo. Ese tiempo permite que el puré se asiente y facilita porciones limpias. Sírvelo con una ensalada verde o de col, que aporta frescura frente al puré y al gratinado.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recalentarlas, cubre la fuente con papel de aluminio y calienta a 170 °C hasta que el centro esté caliente; retira el aluminio durante los últimos minutos para recuperar algo de color. La cubierta de huevo se ablanda un poco al refrigerarse, por lo que queda mejor recalentada en el horno que en el microondas.

Si el pastel queda blando o se desarma

La causa más común es un puré demasiado líquido o un sofrito con exceso de jugo. Si todavía no lo has montado, devuelve el puré a la cazuela y remuévelo a fuego bajo hasta que espese, sin dejar que se pegue. El sofrito también puede reducirse unos minutos más. Si ya está horneado, deja que repose el tiempo completo: al bajar la temperatura, la patata termina de afirmarse y el corte mejora.

Preguntas frecuentes sobre Pastel de bacalao al horno con patata y gambas

¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao desalado?

Puedes usarlo, pero el sabor será más suave y tendrás que sazonarlo con sal. Cocina el bacalao fresco solo hasta que se vuelva opaco y se separe en lascas; no conviene aplicar el mismo tiempo si los trozos son delgados.

¿Se pueden usar gambas congeladas?

Sí. Descongélalas por completo y sécalas con papel de cocina antes de añadirlas al sofrito. Si entran con hielo o mucha agua, el tomate tardará más en reducirse y el relleno quedará demasiado húmedo.

¿Puedo preparar el pastel con anticipación?

Puedes montar las capas y refrigerarlas hasta 24 horas, siempre bien tapadas. Añade el huevo batido justo antes de hornear y deja que la fuente pierda el frío intenso durante unos minutos para que el calentamiento sea más uniforme.

¿Cómo sé que está listo en el horno?

La superficie debe verse cuajada y ligeramente dorada, especialmente en los bordes, y el centro debe temblar apenas al mover la fuente. Si el huevo ya tomó color pero el centro sigue muy líquido, baja la temperatura a 170 °C y continúa unos minutos más.

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Para preparar el mismo pescado con una salsa más ligada, prueba el bacalao al ajoarriero con patatas.

Si prefieres una cobertura cremosa en lugar de puré, puedes preparar el bacalao al horno con bechamel.

Otra forma de conseguir una superficie dorada es este bacalao al horno con mayonesa gratinada.

Para cambiar el pescado sin abandonar el formato de pastel, consulta el pastel de merluza y gambas.

Si buscas una preparación con masa y un relleno de bacalao, tienes esta empanada de bacalao con pasas y piñones.

Pastel de bacalao

Pastel de bacalao al horno con patata y gambas

Pastel de bacalao al horno con puré de patata, sofrito de tomate y pimiento, gambas y cubierta de huevo dorado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g bacalao desalado sin espinas En trozos; probar antes de añadir sal
  • 500 g patatas Peladas y cortadas en trozos regulares
  • 1 unidad cebolla dulce Picada finamente
  • 1/2 unidad pimiento rojo Picado en cubos pequeños
  • 2 unidades tomates maduros Rallados o picados muy finos
  • 2 dientes ajo Picados
  • 250 g gambas peladas crudas Descongeladas y bien escurridas si son congeladas
  • 1 hoja laurel
  • 240 ml leche entera Caliente
  • 3 unidades huevos Batidos
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita sal Solo si hace falta, dividida entre el puré y el sofrito

Utensilios

  • 1 Olla mediana
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm
  • 1 Colador
  • 1 Machacador de patatas

Preparación
 

  1. Pon el bacalao en una olla, cúbrelo con agua y añade la hoja de laurel. Caliéntalo a fuego medio hasta que el agua esté a punto de hervir, baja el fuego y cocina durante 8 minutos, sin hervor fuerte. Retira el bacalao, escúrrelo y desmenúzalo en lascas. Cuece las patatas en agua hasta que estén tiernas al pincharlas, entre 15 y 20 minutos; escúrrelas muy bien.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la cebolla y el pimiento y cocínalos durante 6 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Agrega el tomate y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla se vea espesa y no acumule líquido en la sartén.
  3. Incorpora las gambas al sofrito y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que cambien a un color rosado. Añade las lascas de bacalao, mezcla con suavidad y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta la sal solo si es necesario. Retira del fuego.
  4. Aplasta las patatas calientes hasta obtener un puré sin trozos grandes. Añade la leche caliente poco a poco, mezclando después de cada adición, hasta conseguir una textura cremosa pero firme. Condimenta con la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal necesaria. Si el puré queda flojo, caliéntalo a fuego bajo mientras remueves hasta que espese.
  5. Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Extiende la mitad del puré en una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm y alisa la superficie. Reparte el relleno de bacalao y gambas, cubre con el puré restante y vuelve a alisar para que el huevo se distribuya de manera uniforme.
  6. Vierte los huevos batidos sobre la última capa de patata y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la cubierta esté cuajada y ligeramente dorada. Deja reposar el pastel entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo; el centro se afirmará y las porciones conservarán mejor sus capas.

Notas

  • Prueba el bacalao antes de salar y reduce bien el sofrito para que el pastel no suelte líquido al cortarlo.
  • Deja reposar 10 a 15 minutos después del horno para que las capas se asienten y la porción mantenga su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas, la leche, los huevos, las gambas y el aceite; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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