Carne

Pastelón puertorriqueño de plátano maduro con carne

Camila · Publicada el 28 de agosto de 2023
Porción de pastelón puertorriqueño de plátano maduro con capas de carne molida y queso gratinado.
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Hay platos que llegan a la mesa con vocación de aplauso, y este pastelón puertorriqueño de plátano maduro es uno de ellos: al cortar la primera porción aparecen capas doradas, carne sazonada y queso fundido. El plátano queda tierno y ligeramente caramelizado, con ese contraste dulce y salado que hace difícil conformarse con un solo pedazo.

Cuando lo preparo, cuido especialmente que el relleno no quede aguado y que los plátanos estén maduros, pero todavía firmes para poder cortarlos sin que se deshagan. Después del horno conviene esperar unos minutos: así las capas se asientan, el queso conserva su elasticidad y cada porción llega completa al plato.

Porción de pastelón puertorriqueño de plátano maduro con capas de carne molida y queso gratinado.

Qué hace especial a este pastelón

  • El equilibrio depende de tres texturas. El plátano maduro se dora primero para concentrar su dulzor; la carne se cocina hasta quedar jugosa, pero sin exceso de líquido; y el huevo batido ayuda a unir las capas mientras el queso forma una cubierta fundida y ligeramente dorada.
  • Para mí, el punto correcto del relleno se reconoce cuando al moverlo con la cuchara no aparece caldo en el fondo. Si queda demasiado húmedo, el pastelón puede desarmarse al servirlo. Por eso reduzco la salsa antes de montar y dejo reposar la fuente fuera del horno antes de cortarla.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne molida: puedes usar una mezcla de res y cerdo en la misma cantidad total, con un sabor más sabroso y una textura algo más grasa. No recomiendo sustituirla por una carne demasiado magra sin añadir humedad al sofrito.
  • Queso mozzarella: reemplázalo por queso provolone o una mezcla de mozzarella y cheddar suave. El sabor cambiará y la superficie puede dorarse más rápido, así que vigila los últimos minutos.
  • Aceitunas: son opcionales si no te gustan, pero aportan salinidad y contraste al relleno. Si las omites, prueba la carne antes de añadir más sal.
  • Plátano maduro: no conviene cambiarlo por plátano verde, porque perderías el dulzor y la textura tierna que definen este pastelón.

Consejos antes de empezar

  • Elige el plátano: busca cáscara amarilla con manchas negras, pero una pulpa que todavía mantenga forma al cortarla. Los demasiado blandos absorben más aceite y se rompen.
  • Controla el relleno: cocina la carne hasta que la salsa espese y la cuchara deje un surco breve en la sartén. Un relleno líquido separa las capas.
  • Usa una fuente adecuada: una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm permite formar dos capas de plátano y una capa generosa de carne sin que el pastelón quede demasiado alto.
  • Deja reposar: espera 10 minutos después del horno antes de cortar. Recién salido estará muy caliente y las capas todavía se moverán.

Ingredientes para Pastelón puertorriqueño de plátano maduro

  • 4 plátanos maduros grandes (firmes, de cáscara amarilla con manchas negras)
  • 120 ml aceite vegetal (para dorar los plátanos en tandas)
  • 500 g carne molida de res (con poca grasa visible)
  • 150 g cebolla blanca (finamente picada)
  • 100 g pimentón rojo (finamente picado)
  • 3 dientes ajo (finamente picados)
  • 240 ml salsa de tomate (sin azúcar añadida)
  • 60 g aceitunas verdes (deshuesadas y picadas)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta al final, según la sal de las aceitunas)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 3 huevos (batidos)
  • 30 ml leche entera
  • 180 g queso mozzarella rallado (dividido para las capas y la cubierta)

Cómo hacer pastelón puertorriqueño de plátano maduro

PASO 1). PASO 1). Preparar los plátanos Pela los plátanos y córtalos a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y dóralas por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén flexibles, doradas en los bordes y tiernas en el centro. Escúrrelas sobre papel absorbente sin amontonarlas.

PASO 2). PASO 2). Cocinar la carne Retira el exceso de aceite de la sartén y deja aproximadamente 1 cucharada. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su fragancia.

PASO 3). PASO 3). Reducir el relleno Incorpora la carne molida y cocínala, desmenuzándola, durante 7 a 8 minutos, hasta que no queden partes rosadas. Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina destapado de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla espese y no deje líquido suelto en el fondo.

PASO 4). PASO 4). Preparar la mezcla de huevo Bate los huevos con la leche hasta integrarlos. Esta mezcla ayudará a que las capas queden unidas, así que bátela justo antes de montar para que no se separe.

PASO 5). PASO 5). Montar el pastelón Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente de 23 x 33 cm. Forma una capa con la mitad de las láminas de plátano, vierte encima la mitad de la mezcla de huevo, añade toda la carne y espolvorea 60 g de mozzarella. Cubre con el resto del plátano, vierte la mezcla de huevo restante y termina con los 120 g de mozzarella.

PASO 6). PASO 6). Hornear y reposar Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme al mover ligeramente la fuente y el queso se vea fundido con los bordes dorados. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones.

Cómo servir y conservar el pastelón

Sírvelo tibio, cortado en cuadrados, como plato principal. Una ensalada verde con un aliño ácido ayuda a equilibrar el dulzor del plátano y la intensidad de la carne; también puedes acompañarlo con arroz blanco si buscas una comida más abundante.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180 °C durante 12 a 15 minutos, cubriendo la fuente al principio para que no se reseque el queso y destapándola al final. También puede congelarse ya horneado por hasta 2 meses, aunque el plátano quedará un poco más blando al descongelarse.

Si el pastelón se desarma al cortarlo

La causa más frecuente es cortar la fuente demasiado pronto o dejar el relleno con exceso de salsa. Espera los 10 minutos completos y, para la próxima preparación, reduce la carne un poco más antes de montar. Si ya está servido y las capas se mueven, deja reposar las porciones unos minutos adicionales: al enfriarse, el huevo y el queso ayudan a afirmarlas.

Preguntas frecuentes sobre Pastelón puertorriqueño de plátano maduro

¿Puedo preparar el pastelón con anticipación?

Puedes cocinar el relleno y freír los plátanos el día anterior. Guárdalos por separado en el refrigerador y monta la fuente antes de hornear. Si la fuente está fría, puede necesitar unos minutos adicionales para calentarse por completo.

¿Cómo sé si los plátanos están suficientemente maduros?

La cáscara debe tener bastantes manchas oscuras y la pulpa debe ser amarilla, dulce y firme. Si está completamente blanda, será difícil obtener láminas enteras y absorberá más aceite durante la fritura.

¿Se puede hacer el pastelón sin freír los plátanos?

Puedes hornear las láminas untadas con un poco de aceite a 200 °C hasta que estén tiernas y doradas, volteándolas una vez. El resultado tendrá menos sabor tostado y una superficie algo más seca, pero conserva la estructura del pastelón.

¿Por qué el relleno queda aguado?

Generalmente la salsa no se redujo lo suficiente o la carne soltó líquido durante la cocción. Cocina el relleno destapado hasta que espese y la cuchara pueda abrir un camino breve en el fondo de la sartén antes de montar las capas.

Más recetas para tu mesa

Para completar un menú puertorriqueño, prepara unos pasteles puertorriqueños de masa.

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Otra forma puertorriqueña de disfrutar los plátanos aparece en las alcapurrias puertorriqueñas.

Para contrastar el plátano maduro con una preparación salada de plátano verde, sirve el mofongo puertorriqueño de plátano verde.

Como acompañamiento de inspiración caribeña, combina este pastelón con un arroz con gandules puertorriqueño.

Porción de pastelón puertorriqueño de plátano maduro con capas de carne molida y queso gratinado.

Pastelón puertorriqueño de plátano maduro con carne

Pastelón puertorriqueño de plátano maduro en capas, con carne molida sazonada, huevo y mozzarella gratinada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 570
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 plátanos maduros grandes firmes, de cáscara amarilla con manchas negras
  • 120 ml aceite vegetal para dorar los plátanos en tandas
  • 500 g carne molida de res con poca grasa visible
  • 150 g cebolla blanca finamente picada
  • 100 g pimentón rojo finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 240 ml salsa de tomate sin azúcar añadida
  • 60 g aceitunas verdes deshuesadas y picadas
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final, según la sal de las aceitunas
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 3 huevos batidos
  • 30 ml leche entera
  • 180 g queso mozzarella rallado dividido para las capas y la cubierta

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Papel absorbente
  • 1 Batidor o tenedor

Preparación
 

  1. Pela los plátanos y córtalos a lo largo en láminas de aproximadamente 5 mm. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y dóralas por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén flexibles, doradas en los bordes y tiernas en el centro. Escúrrelas sobre papel absorbente sin amontonarlas.
  2. Retira el exceso de aceite de la sartén y deja aproximadamente 1 cucharada. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su fragancia.
  3. Incorpora la carne molida y cocínala, desmenuzándola, durante 7 a 8 minutos, hasta que no queden partes rosadas. Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Cocina destapado de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla espese y no deje líquido suelto en el fondo.
  4. Bate los huevos con la leche hasta integrarlos. Esta mezcla ayudará a que las capas queden unidas, así que bátela justo antes de montar para que no se separe.
  5. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente de 23 x 33 cm. Forma una capa con la mitad de las láminas de plátano, vierte encima la mitad de la mezcla de huevo, añade toda la carne y espolvorea 60 g de mozzarella. Cubre con el resto del plátano, vierte la mezcla de huevo restante y termina con los 120 g de mozzarella.
  6. Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el centro esté firme al mover ligeramente la fuente y el queso se vea fundido con los bordes dorados. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones.

Notas

  • Reduce bien la carne antes de montar para que las porciones conserven sus capas.
  • Deja reposar el pastelón 10 minutos después del horno para cortarlo con más facilidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite considerado absorbido durante la cocción, la carne, el queso y los demás ingredientes; no incluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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