Aves y caza

Pavo ahumado relleno al horno con cítricos y hierbas

Kayla · Publicada el 11 de enero de 2025
Pavo ahumado entero horneado con rodajas de naranja y limón, tomate y hierbas en una bandeja con salsa.
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La piel dorada y brillante, el perfume de los cítricos y una salsa especiada convierten este pavo ahumado relleno en un plato central de esos que llegan a la mesa y se roban todas las miradas. La naranja y el limón aportan frescura, mientras el tomate, el ajo, el jengibre y las hierbas ayudan a mantener la carne jugosa durante el recalentado.

Aquí se trabaja con un pavo ahumado de aproximadamente 4 kilos, ya cocido, por lo que el objetivo no es asarlo como si estuviera crudo, sino calentarlo con cuidado y darle sabor. La cavidad se rellena con tomate y frutas cítricas, y la salsa de la bandeja se usa para bañarlo y servirlo junto con cada tajada.

Pavo ahumado entero horneado con rodajas de naranja y limón, tomate y hierbas en una bandeja con salsa.

Antes de llevarlo al horno

Descongela el pavo lentamente en el refrigerador durante unos tres días si viene congelado. Retira cualquier empaque, vísceras o accesorios que tenga en la cavidad y déjalo fuera del frío mientras el horno se precalienta para que no entre completamente helado.

Como el pavo ahumado ya está cocido, un horneado excesivo puede resecar la pechuga. Usa un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, y retíralo cuando esté bien caliente en el centro. El reposo final permite que los jugos se redistribuyan antes de trincharlo.

Ingredientes para Pavo ahumado relleno

  • 1 pavo ahumado ya cocido (de aproximadamente 4 kg, descongelado si es necesario)
  • 2 unidades tomates maduros (uno para la salsa y otro cortado en trozos para la cavidad)
  • 1 unidad cebolla morada mediana (pelada y cortada en trozos)
  • 3 dientes ajo (pelados)
  • 1 trozo de 3 cm jengibre fresco (pelado)
  • 1/2 unidad ají o chile fresco (sin semillas para un picante moderado)
  • 60 ml aceite de oliva (o aceite de albahaca)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 120 ml agua (para la bandeja)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita romero seco
  • 10 hojas albahaca fresca (si no usas aceite de albahaca)
  • 1 unidad naranja (cortada en cuartos; reserva algunas rodajas para decorar)
  • 2 unidades limones (cortados en cuartos; reserva algunas rodajas para decorar)
  • 1 cucharadita sal (ajusta con prudencia porque el pavo ahumado ya suele estar sazonado)

Preparación

PASO 1). Preparar el pavo Si el pavo está congelado, descongélalo en el refrigerador durante unos tres días. Retira el empaque y cualquier accesorio de la cavidad, sécalo con papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas la salsa.

PASO 2). Preparar la salsa Lava los tomates. Reserva uno y coloca el otro en la licuadora con la cebolla, el ajo, el jengibre, medio ají sin semillas, el aceite de oliva, el vino blanco, el comino, el romero, la albahaca y la sal. Tritura durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una salsa uniforme.

PASO 3). Rellenar la cavidad Unta el interior del pavo con unas cucharadas de salsa. Corta el tomate reservado en trozos e introdúcelo en la cavidad junto con los cuartos de naranja y limón. Aparta con cuidado las piernas para no forzar las articulaciones y reserva algunas rodajas de cítricos para la superficie.

PASO 4). Sazonar la superficie Coloca el pavo en una bandeja profunda, báñalo con el resto de la salsa y vierte el agua alrededor. Distribuye encima las rodajas de naranja y limón. Si las puntas de las piernas se doran demasiado, cúbrelas con pequeños trozos de papel de aluminio.

PASO 5). Hornear Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Hornea el pavo durante 30 minutos y luego baja la temperatura a 180 °C. Continúa la cocción entre 90 y 120 minutos, según el horno y la temperatura inicial del pavo, hasta que esté bien caliente en el centro. Si utilizas un termómetro, introdúcelo en la parte más gruesa de la pechuga sin tocar el hueso.

PASO 6). Bañar y controlar la cocción Cada 30 minutos, baña el pavo con los jugos de la bandeja. Si el fondo se seca, agrega un poco más de agua. Cubre la pechuga con aluminio si adquiere demasiado color antes de que el centro esté caliente.

PASO 7). Reposar y trinchar Retira el pavo del horno y déjalo reposar 15 minutos. Trínchalo con un cuchillo largo, separa las piernas y corta la pechuga en tajadas. Sirve con la salsa de la bandeja y los jugos que haya soltado durante el reposo.

Cómo servirlo y conservarlo

Déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo. Sirve las tajadas con la salsa de la bandeja y acompaña con arroz, ensalada verde, papas asadas o verduras al vapor.

Guarda las sobras en un recipiente tapado dentro del refrigerador una vez que hayan dejado de desprender vapor. Para recalentarlas, añade un poco de salsa o agua, cúbrelas y caliéntalas suavemente para evitar que se sequen.

Preguntas sobre Pavo ahumado relleno

¿Puedo preparar esta receta con un pavo crudo?

Conviene usar un pavo ahumado ya cocido, porque los tiempos y la técnica están pensados para calentarlo y aromatizarlo. Un pavo crudo necesita otra fórmula, una cocción mucho más larga y un relleno completamente cocido antes de introducirlo en la cavidad.

¿Cómo evito que la pechuga se reseque?

Baña el pavo con la salsa cada 30 minutos, mantén la bandeja con líquido y cubre con papel de aluminio las zonas que se doren demasiado. Retíralo apenas alcance una temperatura segura y deja que repose antes de cortarlo.

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Pavo ahumado entero horneado con rodajas de naranja y limón, tomate y hierbas en una bandeja con salsa.

Pavo ahumado relleno al horno con cítricos y hierbas

Pavo ahumado ya cocido, horneado con una salsa de tomate, vino blanco, ajo, jengibre y hierbas, además de cítricos en la cavidad para aportar frescura y jugosidad.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Reposo 15 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 pavo ahumado ya cocido de aproximadamente 4 kg, descongelado si es necesario
  • 2 unidades tomates maduros uno para la salsa y otro cortado en trozos para la cavidad
  • 1 unidad cebolla morada mediana pelada y cortada en trozos
  • 3 dientes ajo pelados
  • 1 trozo de 3 cm jengibre fresco pelado
  • 1/2 unidad ají o chile fresco sin semillas para un picante moderado
  • 60 ml aceite de oliva o aceite de albahaca
  • 120 ml vino blanco seco
  • 120 ml agua para la bandeja
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita romero seco
  • 10 hojas albahaca fresca si no usas aceite de albahaca
  • 1 unidad naranja cortada en cuartos; reserva algunas rodajas para decorar
  • 2 unidades limones cortados en cuartos; reserva algunas rodajas para decorar
  • 1 cucharadita sal ajusta con prudencia porque el pavo ahumado ya suele estar sazonado

Preparación
 

  1. Si el pavo está congelado, descongélalo en el refrigerador durante unos tres días. Retira el empaque y cualquier accesorio de la cavidad, sécalo con papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas la salsa.
  2. Lava los tomates. Reserva uno y coloca el otro en la licuadora con la cebolla, el ajo, el jengibre, medio ají sin semillas, el aceite de oliva, el vino blanco, el comino, el romero, la albahaca y la sal. Tritura durante 1 o 2 minutos, hasta obtener una salsa uniforme.
  3. Unta el interior del pavo con unas cucharadas de salsa. Corta el tomate reservado en trozos e introdúcelo en la cavidad junto con los cuartos de naranja y limón. Aparta con cuidado las piernas para no forzar las articulaciones y reserva algunas rodajas de cítricos para la superficie.
  4. Coloca el pavo en una bandeja profunda, báñalo con el resto de la salsa y vierte el agua alrededor. Distribuye encima las rodajas de naranja y limón. Si las puntas de las piernas se doran demasiado, cúbrelas con pequeños trozos de papel de aluminio.
  5. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Hornea el pavo durante 30 minutos y luego baja la temperatura a 180 °C. Continúa la cocción entre 90 y 120 minutos, según el horno y la temperatura inicial del pavo, hasta que esté bien caliente en el centro. Si utilizas un termómetro, introdúcelo en la parte más gruesa de la pechuga sin tocar el hueso.
  6. Cada 30 minutos, baña el pavo con los jugos de la bandeja. Si el fondo se seca, agrega un poco más de agua. Cubre la pechuga con aluminio si adquiere demasiado color antes de que el centro esté caliente.
  7. Retira el pavo del horno y déjalo reposar 15 minutos. Trínchalo con un cuchillo largo, separa las piernas y corta la pechuga en tajadas. Sirve con la salsa de la bandeja y los jugos que haya soltado durante el reposo.

Notas

  • Revisa la sal con moderación: el pavo ahumado y sus jugos suelen estar previamente sazonados.
  • Baña la pieza cada 30 minutos y cúbrela si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, la salsa y el aceite; no incluyen arroz, ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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