Pavo picante en olla a presión con alcaparras y anchoas
Este pavo picante se cocina en olla a presión para conseguir una carne tierna en menos tiempo. La salsa se construye con el fondo de cocción, alcaparras, pasta de anchoas, vinagre y un toque de ají, de modo que cada porción queda jugosa y con un sabor profundo.
El pan rallado ayuda a espesar la salsa al final, mientras que el perejil aporta frescura. Sírvelo caliente con arroz blanco, papas cocidas o una ensalada sencilla para equilibrar la intensidad de los condimentos.
Claves para que el pavo quede jugoso
Usa trozos de tamaño parecido y dóralos antes de cerrar la olla; así se cocinan de manera uniforme y el fondo adquiere más sabor. Después de la cocción a presión, deja que la olla pierda la presión de forma natural durante unos minutos antes de abrirla.
Ingredientes para Pavo picante en olla a presión con alcaparras y anchoas
- 500 g pavo (En trozos grandes y de tamaño parecido, preferiblemente de muslo)
- 20 g mantequilla
- 30 ml aceite de oliva (Dividido)
- 1/4 cucharadita ají molido o hojuelas de chile (Ajusta al gusto)
- 1/4 cucharadita sal (Más la necesaria para rectificar)
- 220 ml caldo de pollo (Preferiblemente bajo en sal)
- 30 g alcaparras en vinagre (Escurridas)
- 2 cucharaditas pasta de anchoas
- 25 g pan rallado
- 15 ml vinagre de vino blanco
- 10 g perejil fresco (Lavado y finamente picado)
Cómo hacer pavo picante en olla a presión
PASO 1). Dorar el pavo Calienta la olla a presión abierta a fuego medio. Añade la mantequilla y 15 ml de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora el pavo, el ají y la sal. Dóralo durante 6 a 8 minutos, girando los trozos, hasta que tengan color por varias caras.
PASO 2). Cocinar a presión Vierte el caldo y raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Cierra la olla siguiendo las indicaciones del fabricante. Cocina a presión alta durante 15 minutos desde que alcance la presión.
PASO 3). Liberar la presión Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Libera con cuidado la presión restante, abre la olla y comprueba que el pavo esté tierno y completamente cocido en el centro.
PASO 4). Preparar la salsa Pasa el pavo a una fuente y cúbrelo ligeramente para mantenerlo caliente. Retira cualquier exceso de grasa de la olla si es necesario. Añade las alcaparras, la pasta de anchoas, el vinagre y el aceite de oliva restante al fondo de cocción.
PASO 5). Espesar y terminar Lleva la salsa a fuego medio sin tapar. Incorpora el pan rallado y remueve durante 2 a 3 minutos, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta. Devuelve el pavo a la olla, báñalo con la salsa y termina con el perejil picado.
Para servir y conservar
Sirve el pavo con la salsa recién ligada y termina con perejil picado. Si lo vas a guardar, enfríalo en un recipiente tapado dentro de las dos horas siguientes y refrigéralo hasta por tres días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de caldo para que la salsa no se seque.
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Pavo picante en olla a presión con alcaparras y anchoas
Ingredientes
Preparación
- Calienta la olla a presión abierta a fuego medio. Añade la mantequilla y 15 ml de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora el pavo, el ají y la sal. Dóralo durante 6 a 8 minutos, girando los trozos, hasta que tengan color por varias caras.
- Vierte el caldo y raspa el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Cierra la olla siguiendo las indicaciones del fabricante. Cocina a presión alta durante 15 minutos desde que alcance la presión.
- Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Libera con cuidado la presión restante, abre la olla y comprueba que el pavo esté tierno y completamente cocido en el centro.
- Pasa el pavo a una fuente y cúbrelo ligeramente para mantenerlo caliente. Retira cualquier exceso de grasa de la olla si es necesario. Añade las alcaparras, la pasta de anchoas, el vinagre y el aceite de oliva restante al fondo de cocción.
- Lleva la salsa a fuego medio sin tapar. Incorpora el pan rallado y remueve durante 2 a 3 minutos, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta. Devuelve el pavo a la olla, báñalo con la salsa y termina con el perejil picado.
Notas
- Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos para que el pavo conserve mejor su jugosidad.
- La salsa debe quedar ligeramente espesa y cubrir la carne; si se reduce demasiado, incorpora una o dos cucharadas de caldo.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pavo, la mantequilla, el aceite, el pan rallado y la salsa, pero no los acompañamientos.
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