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Piperrada vasca de pimientos y tomate

Kayla · Publicada el 27 de marzo de 2026
Piperrada vasca con tiras de pimiento rojo y verde, cebolla y tomate en salsa espesa, terminada con perejil fresco.
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Hay platos que parecen una guarnición hasta que el tomate se concentra y los pimientos quedan tan tiernos que terminan pidiendo un trozo de pan. La piperrada vasca reúne esos contrastes en una sartén: cebolla suave, pimientos dulces y una salsa espesa con el toque ligeramente picante del pimentón de Espelette.

Cuando preparo piperrada vasca, me fijo en que la cebolla pierda por completo su olor crudo antes de añadir el tomate y en que la salsa no quede aguada. El resultado debe conservar tiras de pimiento reconocibles, pero estar lo bastante jugoso para acompañar pollo, pescado, huevos o una rebanada de pan tostado.

Piperrada vasca con tiras de pimiento rojo y verde, cebolla y tomate en salsa espesa, terminada con perejil fresco.

Qué hace especial a la piperrada vasca

  • El sofrito marca la base: la cebolla necesita ablandarse lentamente para volverse dulce sin tomar color oscuro.
  • Los pimientos conservan su identidad: se cocinan hasta quedar tiernos, no hasta desaparecer en la salsa.
  • El tomate debe concentrarse: cocinarlo destapado al final permite evaporar el exceso de agua y deja una salsa brillante que se adhiere a las verduras.
  • El pimentón de Espelette se añade al final del sofrito: así aporta su sabor afrutado y un picor moderado sin quemarse.

Claves antes de cocinar

Corta los pimientos en tiras de tamaño parecido y los tomates en cubos pequeños. En esta preparación prefiero usar una sartén amplia, porque las verduras deben quedar extendidas; si se amontonan, sueltan agua y se cuecen en lugar de sofreírse.

La piperrada está lista cuando el tomate ya no forma un caldo separado, la cuchara deja un surco breve en el fondo y los pimientos se doblan al moverlos, pero todavía mantienen su forma.

Ingredientes para Piperrada vasca

  • 30 ml aceite de oliva (más un poco para servir, si se desea)
  • 1 unidad cebolla grande (cortada en plumas finas, aproximadamente 180 g)
  • 1 unidad pimiento verde (sin semillas y cortado en tiras)
  • 1 unidad pimiento rojo (sin semillas y cortado en tiras)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 500 g tomate maduro (pelado y cortado en cubos pequeños)
  • 5 g pimentón de Espelette (o piment d'Espelette)
  • 4 g sal (ajustar al final)
  • 1 g pimienta negra (recién molida)
  • 5 g azúcar (solo si el tomate resulta muy ácido)
  • 10 g perejil fresco (picado, para servir)

Cómo preparar piperrada vasca

PASO 1). Preparar los ingredientes Lava y corta la cebolla, los pimientos, el ajo y los tomates antes de encender el fuego. Mantener todo listo permite controlar mejor la cocción y evita que el ajo se queme mientras cortas las demás verduras.

PASO 2). Ablandar la cebolla Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y 1 g de sal, y cocínala de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y suave, sin bordes tostados.

PASO 3). Cocinar los pimientos Incorpora los pimientos verde y rojo, mezcla y cocina durante 10 minutos. Deben perder rigidez y comenzar a doblarse, pero conservar todavía su forma y parte de su color.

PASO 4). Añadir el ajo y el pimentón Agrega el ajo y cocina 30 segundos, hasta que se vuelva fragante sin dorarse. Retira la sartén del fuego durante unos segundos, añade el pimentón de Espelette y remueve para evitar que se queme.

PASO 5). Incorporar el tomate Devuelve la sartén al fuego y añade el tomate, la pimienta y 2 g de sal. Cocina destapado a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y la salsa empiece a espesar.

PASO 6). Concentrar la salsa Baja el fuego y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que no quede líquido separado y la cuchara deje un surco breve en el fondo. Si el tomate está muy ácido, incorpora el azúcar durante los últimos minutos.

PASO 7). Ajustar y servir Prueba y corrige la sal. Sirve la piperrada caliente o tibia, terminada con el perejil picado. Los pimientos deben estar tiernos, pero no deshechos, y la salsa debe adherirse a ellos.

Cómo servir la piperrada vasca

Sírvela caliente o tibia como guarnición de pollo, pescado, carne o huevos. También funciona sobre pan tostado, pero conviene escurrir ligeramente cada porción para que el pan conserve algo de firmeza. Un poco de perejil fresco al final aporta contraste sin ocultar el sabor de los pimientos.

Conservación y recalentado

Guarda la piperrada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentarla, usa fuego bajo y añade una cucharada de agua solo si la salsa se ha espesado demasiado; calentarla suavemente evita que el tomate se pegue y mantiene tiernos los pimientos.

Si la salsa queda aguada

Destapa la sartén y continúa la cocción a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el exceso de líquido se evapore. No subas demasiado el fuego: el tomate puede pegarse antes de que los pimientos alcancen la textura correcta.

Preguntas frecuentes sobre Piperrada vasca

¿Puedo preparar la piperrada con tomates en conserva?

Puedes usar 400 g de tomate triturado o en cubos bien escurrido. La salsa tendrá una textura más uniforme y puede necesitar algunos minutos adicionales de cocción para perder el agua sobrante.

¿Qué puedo usar en lugar del pimentón de Espelette?

Una mezcla de pimentón dulce y una pequeña pizca de cayena ofrece un resultado parecido. Empieza con 5 g de pimentón dulce y ajusta el picante al final, porque la cayena es más intensa.

¿La piperrada se sirve fría o caliente?

Admite ambas formas, aunque recién hecha o tibia conserva mejor la jugosidad de los pimientos y el brillo de la salsa. Si la sirves fría, déjala reposar unos minutos fuera del refrigerador para que el aceite y el tomate recuperen su textura.

¿Puedo congelar la piperrada vasca?

Congélala en porciones hasta 2 meses, bien enfriada y dentro de un recipiente hermético. Al descongelarla, los pimientos pueden quedar un poco más blandos; recaliéntala destapada para recuperar parte de la concentración de la salsa.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación de pimientos con unas verduras asadas, prueba la escalivada catalana al horno.

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Como alternativa rápida para aprovechar más verduras, consulta la fritada de verduras.

Para convertir estos sabores vascos en un plato principal, acompaña la piperrada con el bacalao en salsa vasca.

Otra preparación española de verduras cocinadas lentamente es el pisto manchego.

Piperrada vasca con tiras de pimiento rojo y verde, cebolla y tomate en salsa espesa, terminada con perejil fresco.

Piperrada vasca de pimientos y tomate

Piperrada vasca de pimientos verde y rojo, cebolla, tomate y pimentón de Espelette, cocinada lentamente hasta quedar tierna y jugosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Vasca
Calorías: 155
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite de oliva más un poco para servir, si se desea
  • 1 unidad cebolla grande cortada en plumas finas, aproximadamente 180 g
  • 1 unidad pimiento verde sin semillas y cortado en tiras
  • 1 unidad pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 500 g tomate maduro pelado y cortado en cubos pequeños
  • 5 g pimentón de Espelette o piment d’Espelette
  • 4 g sal ajustar al final
  • 1 g pimienta negra recién molida
  • 5 g azúcar solo si el tomate resulta muy ácido
  • 10 g perejil fresco picado, para servir

Utensilios

  • 1 Sartén amplia de 28 cm o cazuela baja
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Lava y corta la cebolla, los pimientos, el ajo y los tomates antes de encender el fuego. Mantener todo listo permite controlar mejor la cocción y evita que el ajo se queme mientras cortas las demás verduras.
  2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y 1 g de sal, y cocínala de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida y suave, sin bordes tostados.
  3. Incorpora los pimientos verde y rojo, mezcla y cocina durante 10 minutos. Deben perder rigidez y comenzar a doblarse, pero conservar todavía su forma y parte de su color.
  4. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, hasta que se vuelva fragante sin dorarse. Retira la sartén del fuego durante unos segundos, añade el pimentón de Espelette y remueve para evitar que se queme.
  5. Devuelve la sartén al fuego y añade el tomate, la pimienta y 2 g de sal. Cocina destapado a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se deshaga parcialmente y la salsa empiece a espesar.
  6. Baja el fuego y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que no quede líquido separado y la cuchara deje un surco breve en el fondo. Si el tomate está muy ácido, incorpora el azúcar durante los últimos minutos.
  7. Prueba y corrige la sal. Sirve la piperrada caliente o tibia, terminada con el perejil picado. Los pimientos deben estar tiernos, pero no deshechos, y la salsa debe adherirse a ellos.

Notas

  • Usa una sartén amplia y mantén el fuego medio-bajo para que la cebolla y los pimientos se ablanden sin quemarse.
  • La salsa debe quedar concentrada, sin líquido separado, antes de apagar el fuego; deja reposar 5 minutos para que se asiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el aceite, las verduras y el azúcar opcional; no incluyen pan ni el alimento que acompañe la piperrada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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