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Pisto manchego casero con verduras tiernas y tomate

Kayla · Publicada el 10 de julio de 2024
Pisto manchego
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Hay platos que convierten una sartén de verduras en una comida que pide pan sin pedir permiso. En este pisto manchego, la cebolla y los pimientos se ablandan hasta quedar dulces, el calabacín conserva pequeños trozos tiernos y el tomate termina espeso, brillante y bien adherido a cada verdura.

Cuando preparo pisto manchego, cuido especialmente el orden de incorporación: el calabacín necesita entrar después del sofrito para no deshacerse antes de que el tomate se reduzca. Me gusta servirlo caliente como guarnición, aunque tibio también gana cuerpo y deja que los sabores se asienten.

Por qué funciona tan bien este pisto

  • El resultado depende más de la secuencia que de una lista larga de condimentos. La cebolla y los pimientos necesitan tiempo para perder su textura cruda; después, el calabacín aporta jugosidad sin convertirse en puré y el tomate liga todo al reducirse.
  • La cazuela debe quedar con una salsa espesa, no con líquido suelto en el fondo. Por eso conviene cocinar destapado durante la parte final y remover con suavidad, solo lo necesario para que las verduras no se peguen ni se rompan.

Consejos antes de empezar

Corta la cebolla y los pimientos en dados pequeños y parejos, de aproximadamente 1 cm. El calabacín puede quedar en dados un poco más grandes, porque se ablanda con mayor rapidez.

Usa una cazuela amplia para que las verduras estén extendidas y el agua del tomate pueda evaporarse. Si la olla es estrecha y queda demasiado llena, el pisto se cuece al vapor y tarda más en concentrarse.

Ingredientes para Pisto manchego

  • 200 g cebolla (Cortada en dados pequeños)
  • 1 unidad pimiento verde (De aproximadamente 150 g, cortado en dados)
  • 1 unidad pimiento rojo (De aproximadamente 150 g, cortado en dados)
  • 500 g calabacín (Cortado en dados de 1 a 1,5 cm)
  • 2 dientes ajo (Picados finamente)
  • 500 g tomate triturado (Natural, sin azúcar añadido)
  • 45 ml aceite de oliva (Aproximadamente 3 cucharadas)
  • 5 g sal (Ajustar al final)
  • 1 g pimienta negra (Recién molida, opcional)

Cómo hacer pisto manchego

PASO 1). Preparar las verduras Lava y corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados parejos. Pica finamente el ajo y reserva cada verdura por separado para incorporarlas en el orden correcto.

PASO 2). Sofreír la cebolla y el ajo Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda su olor crudo y se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que tome color oscuro.

PASO 3). Cocinar los pimientos Agrega el pimiento verde y el rojo con una pizca de sal. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y los bordes comiencen a verse brillantes.

PASO 4). Añadir el calabacín Incorpora el calabacín y remueve para cubrirlo con el aceite y el sofrito. Cocina durante 8 minutos, hasta que empiece a ablandarse pero todavía conserve la forma de los dados.

PASO 5). Reducir con el tomate Añade el tomate triturado, la pimienta y el resto de la sal. Mezcla, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado durante 25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.

PASO 6). Rectificar y reposar Prueba el pisto y ajusta la sal. Si aún hay líquido suelto, cocina unos minutos más destapado; cuando la salsa cubra las verduras y no se acumule en el fondo, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente como acompañamiento de pescado, pollo, carne o huevos. También funciona sobre una rebanada de pan tostado, con arroz blanco o como relleno de una tortilla.

Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo en una sartén y añade una cucharada de agua solo si la salsa se ha espesado demasiado. También puedes congelarlo hasta 2 meses; al descongelar, caliéntalo destapado para recuperar parte de la textura.

Si el pisto queda aguado o se pega

Si queda aguado, continúa la cocción destapado a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate cubra las verduras y no se acumule líquido en el fondo.

Si empieza a pegarse antes de que las verduras estén tiernas, baja el fuego y añade una o dos cucharadas de agua. Raspa suavemente el fondo y continúa la cocción sin incorporar un vaso entero de líquido, porque diluiría la salsa.

Preguntas frecuentes sobre Pisto manchego

¿Puedo usar tomate triturado de bote?

Puedes usarlo siempre que sea tomate triturado natural y no una salsa ya condimentada. Revisa la sal al final, porque algunas conservas vienen sazonadas, y prolonga la reducción si tiene bastante líquido.

¿Se puede preparar el pisto con otras verduras?

La berenjena puede incorporarse junto con el calabacín, en una cantidad similar, aunque absorberá más aceite y dará una textura más cremosa. Si añades otras verduras, el resultado será una fritada de verduras y se alejará del pisto manchego de esta receta.

¿Cómo sé que el pisto está listo?

Está listo cuando el calabacín se puede atravesar con un tenedor, los pimientos ya no ofrecen resistencia y la salsa queda espesa y brillante. Al pasar la cuchara por el fondo, el surco debe tardar un momento en cerrarse.

¿Puedo congelar el pisto manchego?

La congelación funciona bien, aunque el calabacín puede quedar algo más blando al descongelarse. Enfríalo por completo antes de guardarlo, congélalo en porciones y recaliéntalo destapado a fuego bajo.

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Pisto manchego

Pisto manchego casero con verduras tiernas y tomate

Pisto manchego casero con cebolla, pimientos, calabacín y tomate reducido, cocinado lentamente hasta obtener verduras tiernas y una salsa espesa.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: Española
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g cebolla Cortada en dados pequeños
  • 1 unidad pimiento verde De aproximadamente 150 g, cortado en dados
  • 1 unidad pimiento rojo De aproximadamente 150 g, cortado en dados
  • 500 g calabacín Cortado en dados de 1 a 1,5 cm
  • 2 dientes ajo Picados finamente
  • 500 g tomate triturado Natural, sin azúcar añadido
  • 45 ml aceite de oliva Aproximadamente 3 cucharadas
  • 5 g sal Ajustar al final
  • 1 g pimienta negra Recién molida, opcional

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Lava y corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados parejos. Pica finamente el ajo y reserva cada verdura por separado para incorporarlas en el orden correcto.
  2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que pierda su olor crudo y se vea translúcida. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que tome color oscuro.
  3. Agrega el pimiento verde y el rojo con una pizca de sal. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y los bordes comiencen a verse brillantes.
  4. Incorpora el calabacín y remueve para cubrirlo con el aceite y el sofrito. Cocina durante 8 minutos, hasta que empiece a ablandarse pero todavía conserve la forma de los dados.
  5. Añade el tomate triturado, la pimienta y el resto de la sal. Mezcla, baja el fuego a medio-bajo y cocina destapado durante 25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa.
  6. Prueba el pisto y ajusta la sal. Si aún hay líquido suelto, cocina unos minutos más destapado; cuando la salsa cubra las verduras y no se acumule en el fondo, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

  • Cocina los pimientos antes de añadir el calabacín para que ambos lleguen tiernos sin que este último se deshaga.
  • La salsa debe quedar espesa y brillante; si hay líquido acumulado, continúa la reducción destapada antes de retirar la cazuela.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las verduras y el aceite de oliva, pero no incluyen pan, huevos ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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