Aves y caza

Conejo con pisto de verduras

Name: Conejo con pisto de verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Ingredients: 1 unidad conejo troceado (De aproximadamente 1,2 kg, en piezas medianas); 60 ml aceite de oliva (Dividido); 1 cucharadita sal (Dividida, o al gusto); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 1 unidad cebolla grande (Picada finamente); 2 dientes ajo (Picados); 4 unidades pimientos verdes (Sin semillas y cortados en tiras); 1 unidad calabacín grande (Cortado en cubos de aproximadamente 2 cm); 1 kg tomates maduros (Rallados o triturados, sin exceso de líquido); 120 ml caldo de pollo (Bajo en sal); 1 hoja laurel

Kayla · Publicada el 14 de diciembre de 2024

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Un buen pisto convierte una cazuela de conejo en un plato para comer sin afán: la salsa queda espesa, las verduras conservan algo de textura y la carne termina tierna, cubierta por el jugo concentrado del tomate. Cada pieza se dora antes de entrar al guiso, así que el resultado tiene más profundidad que una cocción directa.

La gracia está en servirlo bien caliente y con algo capaz de recoger la salsa, desde pan hasta arroz blanco o papas cocidas. El conejo es una carne magra, por eso conviene mantener el fuego bajo durante el tramo final y evitar que el líquido hierva con demasiada fuerza; así queda jugoso sin deshacer las verduras.

Claves para una cazuela con buen cuerpo

Usa una cazuela ancha y seca bien el conejo antes de dorarlo. Si las piezas quedan amontonadas, soltarán agua y perderán color, así que cocínalas en tandas cuando sea necesario.

El pisto debe reducir antes de devolver la carne a la cazuela. Al incorporar el caldo, la salsa debe llegar aproximadamente hasta la mitad de las piezas, no cubrirlas por completo; de esta manera el conejo se guisa y el tomate conserva una textura espesa.

Ingredientes para Conejo con pisto de verduras

1 unidad conejo troceado (De aproximadamente 1,2 kg, en piezas medianas)
60 ml aceite de oliva (Dividido)
1 cucharadita sal (Dividida, o al gusto)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1 unidad cebolla grande (Picada finamente)
2 dientes ajo (Picados)
4 unidades pimientos verdes (Sin semillas y cortados en tiras)
1 unidad calabacín grande (Cortado en cubos de aproximadamente 2 cm)
1 kg tomates maduros (Rallados o triturados, sin exceso de líquido)
120 ml caldo de pollo (Bajo en sal)
1 hoja laurel

Preparación del conejo con pisto

PASO 1). Dorar el conejo Seca las piezas de conejo, sazónalas con parte de la sal y la pimienta, y calienta 30 ml de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 8 a 10 minutos, girándolo para que tome color por todos lados. Retira las piezas y resérvalas.

PASO 2). Sofreír la base Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Incorpora la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, cuidando que no se queme.

PASO 3). Cocinar las verduras Añade los pimientos y el calabacín, sazona con una pizca de sal y cocina durante 10 a 12 minutos. Remueve de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y hayan reducido parte de su humedad.

PASO 4). Formar el pisto Incorpora el tomate rallado y la hoja de laurel. Cocina sin tapar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su aspecto líquido y la salsa se vea más concentrada.

PASO 5). Guisar el conejo Devuelve el conejo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Vierte el caldo, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, girando las piezas a mitad de la cocción. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad al pincharla y no ofrezca resistencia junto al hueso.

PASO 6). Reposar y servir Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y deja reposar el conejo con pisto durante 5 minutos. Prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y sirve caliente.

Servicio y conservación

Sirve el conejo con abundante pisto y una guarnición sencilla como pan, arroz blanco o papas cocidas. Si la salsa queda más líquida de lo deseado, retira el conejo al final y deja reducir el pisto unos minutos a fuego medio.

Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, solo hasta que la carne esté caliente, para no resecarla.

Más recetas para tu mesa

Para comparar este guiso con otra versión de cazuela, prueba el conejo a la asturiana con sidra, patatas y verduras.

Si prefieres una preparación con ajo y vinagre, prepara el pollo y conejo al ajillo con ajo, perejil y vinagre.

Otra forma de cocinar esta carne con una salsa más cremosa es el fricasé de conejo al vino blanco con panceta.

Para un guiso de conejo con matices de vino y cebolla, consulta el conejo al cava en salsa de cebolla y hierbas.

Si quieres preparar el acompañamiento por separado, revisa este pisto manchego.

Presas de conejo doradas con pisto de tomate, tiras de pimiento verde y cubos de calabacín, servidas en una cazuela de barro.

Conejo con pisto de verduras

Conejo dorado guisado con un pisto espeso de tomate, pimientos, cebolla y calabacín.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 25

Reposo 5

Tiempo total 1 50

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 unidad conejo troceado De aproximadamente 1,2 kg, en piezas medianas
60 ml aceite de oliva Dividido
1 cucharadita sal Dividida, o al gusto
1/4 cucharadita pimienta negra molida
1 unidad cebolla grande Picada finamente
2 dientes ajo Picados
4 unidades pimientos verdes Sin semillas y cortados en tiras
1 unidad calabacín grande Cortado en cubos de aproximadamente 2 cm
1 kg tomates maduros Rallados o triturados, sin exceso de líquido
120 ml caldo de pollo Bajo en sal
1 hoja laurel

Preparación

Seca las piezas de conejo, sazónalas con parte de la sal y la pimienta, y calienta 30 ml de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 8 a 10 minutos, girándolo para que tome color por todos lados. Retira las piezas y resérvalas.
Baja el fuego a medio y añade el aceite restante. Incorpora la cebolla y cocina durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Agrega el ajo y remueve durante 30 segundos, cuidando que no se queme.
Añade los pimientos y el calabacín, sazona con una pizca de sal y cocina durante 10 a 12 minutos. Remueve de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y hayan reducido parte de su humedad.
Incorpora el tomate rallado y la hoja de laurel. Cocina sin tapar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su aspecto líquido y la salsa se vea más concentrada.
Devuelve el conejo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Vierte el caldo, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 45 minutos, girando las piezas a mitad de la cocción. La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad al pincharla y no ofrezca resistencia junto al hueso.
Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y deja reposar el conejo con pisto durante 5 minutos. Prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y sirve caliente.

Notas

Dora el conejo por tandas y mantén el fuego bajo durante el guiso para que la carne quede tierna sin resecarse.
La salsa debe quedar espesa y cubrir parcialmente las piezas; si está muy líquida al final, redúcela unos minutos antes de servir.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, el aceite y las verduras; no incluyen pan, arroz, papas ni otras guarniciones.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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