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Pizza napolitana tradicional casera, con masa tierna y bordes dorados

Kayla · Publicada el 2 de noviembre de 2025
Pizza napolitana casera con mozzarella fundida, salsa de tomate, orégano y bordes dorados.
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Hay un momento en que la masa se infla en los bordes y la salsa de tomate empieza a perder su brillo bajo el calor del horno: ahí la pizza deja de parecer una simple masa y se convierte en cena. Esta pizza napolitana tradicional casera queda delgada en el centro, con un borde suave y tostado que resiste bien el queso fundido.

Me gusta prepararla con una cobertura sencilla para que se distingan el tomate, la mozzarella y el toque de ajo y orégano. La masa necesita reposar para ganar elasticidad, pero no exige técnicas complicadas; con un horno bien caliente y una bandeja precalentada puedes conseguir una base cocida, flexible y sin el centro aguado.

Pizza napolitana casera con mozzarella fundida, salsa de tomate, orégano y bordes dorados.

Por qué funciona esta pizza

  • La masa lleva una cantidad moderada de agua para que pueda estirarse con facilidad en casa sin quedar seca. El reposo permite que la harina se hidrate y que el gluten se relaje, por eso la masa deja de encogerse al extenderla.
  • La cobertura se añade en una capa fina. El tomate aporta humedad y acidez, pero si se excede empapa el centro; la mozzarella se derrite mejor cuando está bien escurrida y cortada en trozos pequeños.
  • Dejo la bandeja dentro del horno durante el precalentamiento. Ese golpe de calor ayuda a que la base empiece a cocinarse enseguida y evita una pizza pálida o blanda por debajo.

Sustituciones de ingredientes

  • Harina de trigo: una harina de fuerza o de pan funciona bien y puede dar un borde algo más elástico. La harina de uso común también sirve, pero la masa puede quedar menos resistente al estirarla.
  • Mozzarella: puedes usar mozzarella fresca muy bien escurrida o mozzarella para pizza. La fresca aporta más humedad, así que conviene secarla con papel y no sobrecargar la superficie.
  • Levadura seca: reemplaza los 3 g por 9 g de levadura fresca. No sustituyas la levadura por polvo de hornear si buscas una masa fermentada, porque cambiarían la elasticidad y el sabor.
  • Tomate triturado: la passata también funciona en la misma cantidad. Si está muy líquida, escúrrela unos minutos para que el centro de la pizza no quede húmedo.

Consejos para preparar la pizza napolitana

  • Controla la masa: debe quedar suave y ligeramente elástica, no seca. Si se pega mucho después de amasar, espera cinco minutos antes de añadir harina; la hidratación suele mejorar la textura por sí sola.
  • Precalienta de verdad: calienta el horno a 250 °C durante al menos 30 minutos con la bandeja dentro. Una bandeja fría retrasa la cocción de la base.
  • Escurre la mozzarella: la humedad sobrante forma charcos sobre la pizza y deja el centro blando. Sécala y córtala justo antes de cubrir la masa.
  • Estira sin aplastar: presiona desde el centro hacia los bordes y deja un contorno de aproximadamente 2 cm. Así conservas el aire que ayuda a formar el borde.
  • Reconoce el punto: la pizza está lista cuando los bordes están dorados, el queso se ha fundido y la base se despega con facilidad de la bandeja.

Ingredientes para Pizza napolitana tradicional casera

  • 300 g harina de trigo (preferiblemente de fuerza o de uso común, además de un poco para la mesa)
  • 195 ml agua tibia (no caliente)
  • 3 g levadura seca instantánea
  • 8 g sal (aproximadamente 1 1/4 cucharaditas)
  • 10 ml aceite de oliva (más un poco para el recipiente)
  • 180 g tomate triturado o passata (espeso y sin exceso de líquido)
  • 1 diente ajo (finamente picado)
  • 150 g mozzarella (bien escurrida y cortada en trozos pequeños)
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (opcional)
  • 1/4 cucharadita sal (para la salsa, ajustar al gusto)

Cómo hacer pizza napolitana tradicional

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina con la levadura y añade el agua tibia poco a poco. Incorpora la sal y el aceite, amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que apenas se pegue a las manos.

PASO 2). Dejar reposar Forma una bola, ponla en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela. Déjala reposar durante 60 minutos en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.

PASO 3). Preparar la cobertura Mezcla el tomate triturado con el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Seca la mozzarella con papel de cocina y córtala en trozos pequeños para que se distribuya sin liberar demasiada agua.

PASO 4). Precalentar el horno Coloca una bandeja invertida o una bandeja para pizza dentro del horno y caliéntalo a 250 °C durante al menos 30 minutos. La superficie debe estar muy caliente antes de recibir la masa.

PASO 5). Estirar la masa Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y presiónala desde el centro hacia los bordes, dejando un contorno de unos 2 cm. Estírala hasta formar un disco de aproximadamente 30 cm sin aplastar el borde.

PASO 6). Cubrir la pizza Traslada la masa a una hoja de papel para hornear o a una pala enharinada. Extiende el tomate en una capa fina, dejando libre el borde, y reparte la mozzarella de manera uniforme.

PASO 7). Hornear y terminar Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén dorados, la base firme y el queso fundido con algunos puntos tostados. Déjala reposar 2 o 3 minutos antes de cortar.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la pizza apenas salga del horno, después de reposar 2 o 3 minutos para que el queso deje de estar líquido. Puedes terminarla con unas hojas de albahaca, un hilo pequeño de aceite de oliva o una ensalada verde sencilla.

Las porciones sobrantes se conservan refrigeradas hasta 2 días en un recipiente cerrado. Para recuperar la base, caliéntalas en una sartén tapada a fuego medio-bajo o en el horno a 200 °C; el microondas ablanda la masa. También puedes dejar la masa ya fermentada en la nevera hasta 24 horas, bien cubierta, y sacarla 30 minutos antes de estirarla.

Si la pizza queda blanda o se rompe

Una base blanda suele deberse a exceso de salsa, mozzarella con mucha agua o una bandeja insuficientemente caliente. Reduce la cobertura, escurre bien el queso y vuelve a precalentar la bandeja antes de hornear.

Si la masa se encoge al estirarla, el gluten todavía está tenso. Cúbrela y déjala reposar 10 minutos; después podrás extenderla con menos resistencia y sin desgarrarla.

Preguntas frecuentes sobre Pizza napolitana tradicional casera

¿Puedo preparar la masa de pizza con anticipación?

Puedes refrigerar la masa después del primer reposo, dentro de un recipiente ligeramente aceitado y bien cubierto, hasta 24 horas. Sácala 30 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y vuelva a estar flexible.

¿Qué hago si no tengo mozzarella?

Usa queso para pizza de buena fusión o una mezcla de quesos suaves. La textura cambiará y puede aparecer más grasa en la superficie, así que conviene usar una cantidad moderada y secar cualquier queso húmedo antes de añadirlo.

¿Por qué el centro de la pizza queda crudo?

El exceso de salsa o queso es la causa más habitual. Extiende una capa fina, usa tomate espeso, precalienta la bandeja y hornea hasta que la base tenga manchas doradas y se sienta firme al levantarla.

¿Puedo congelar la pizza napolitana?

Congela las porciones ya horneadas y frías, envueltas individualmente, hasta 1 mes. Recalienta directamente en horno caliente, sin descongelar, para que la base recupere algo de firmeza.

Más recetas para tu mesa

Si quieres trabajar la base con más detalle, consulta la masa de pizza italiana.

Para comparar esta cocción con una alternativa en sartén, prueba la pizza casera sin horno.

Si prefieres una cobertura con más vegetales, encontrarás una opción en la pizza vegetariana con queso.

Cuando te apetezca cerrar la masa y convertirla en una preparación rellena, revisa la pizza calzone con Thermomix.

Pizza napolitana casera con mozzarella fundida, salsa de tomate, orégano y bordes dorados.

Pizza napolitana tradicional casera, con masa tierna y bordes dorados

Pizza napolitana casera de 30 cm, con masa fermentada, tomate, mozzarella, ajo y orégano, horneada a temperatura alta para lograr una base firme y bordes dorados.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 14 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 34 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo preferiblemente de fuerza o de uso común, además de un poco para la mesa
  • 195 ml agua tibia no caliente
  • 3 g levadura seca instantánea
  • 8 g sal aproximadamente 1 1/4 cucharaditas
  • 10 ml aceite de oliva más un poco para el recipiente
  • 180 g tomate triturado o passata espeso y sin exceso de líquido
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 150 g mozzarella bien escurrida y cortada en trozos pequeños
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta negra opcional
  • 1/4 cucharadita sal para la salsa, ajustar al gusto

Utensilios

  • 1 Recipiente grande
  • 1 Bandeja para pizza o bandeja de horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Horno capaz de alcanzar 250 °C
  • 1 Rasqueta o espátula, opcional

Preparación
 

  1. Mezcla la harina con la levadura y añade el agua tibia poco a poco. Incorpora la sal y el aceite, amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que apenas se pegue a las manos.
  2. Forma una bola, ponla en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela. Déjala reposar durante 60 minutos en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.
  3. Mezcla el tomate triturado con el ajo, la sal, la pimienta y el orégano. Seca la mozzarella con papel de cocina y córtala en trozos pequeños para que se distribuya sin liberar demasiada agua.
  4. Coloca una bandeja invertida o una bandeja para pizza dentro del horno y caliéntalo a 250 °C durante al menos 30 minutos. La superficie debe estar muy caliente antes de recibir la masa.
  5. Pasa la masa a una mesa ligeramente enharinada y presiónala desde el centro hacia los bordes, dejando un contorno de unos 2 cm. Estírala hasta formar un disco de aproximadamente 30 cm sin aplastar el borde.
  6. Traslada la masa a una hoja de papel para hornear o a una pala enharinada. Extiende el tomate en una capa fina, dejando libre el borde, y reparte la mozzarella de manera uniforme.
  7. Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 10 a 14 minutos, hasta que los bordes estén dorados, la base firme y el queso fundido con algunos puntos tostados. Déjala reposar 2 o 3 minutos antes de cortar.

Notas

  • Precalienta la bandeja dentro del horno para que la base empiece a cocinarse en cuanto entre.
  • Escurre bien la mozzarella y usa una capa fina de tomate para evitar un centro aguado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite, la salsa de tomate y la mozzarella, sin contar acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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