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Pizza calzone con Thermomix, rellena de jamón y queso

Kayla · Publicada el 31 de octubre de 2025
Pizza calzone en forma de media luna con corteza dorada, mozzarella fundida, queso de Burgos, jamón serrano y salsa de tomate
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La pizza decidió doblarse y, francamente, fue una gran idea. Al salir del horno, esta calzone tiene forma de media luna, bordes dorados y una corteza que cruje apenas antes de dar paso a un relleno caliente y fundente.

Me gusta prepararla con Thermomix porque la masa queda bien integrada sin ensuciar más utensilios y el relleno se mezcla en pocos segundos. El contraste entre el jamón serrano, el queso de Burgos y la mozzarella hace que cada corte tenga una parte cremosa, ligeramente salada y muy reconfortante.

Pizza calzone en forma de media luna con corteza dorada, mozzarella fundida, queso de Burgos, jamón serrano y salsa de tomate

Qué hace especial a esta calzone

  • La masa necesita un reposo de una hora para que la levadura produzca una estructura ligera y fácil de estirar. No conviene saltarse ese tiempo: una masa recién mezclada tiende a encogerse y puede romperse al formar el círculo.
  • El relleno debe quedar distribuido en una capa moderada y separado del borde. Así la humedad de los quesos no dificulta el sellado y la calzone conserva una base firme en lugar de quedar húmeda por dentro.

Sustituciones de ingredientes

  • Queso de Burgos o requesón: puedes usar ricota bien escurrida en la misma cantidad. La ricota es algo más granulosa, pero mantiene la humedad cremosa del relleno.
  • Jamón serrano: sustitúyelo por 100 g de jamón cocido si prefieres un sabor menos salado. En ese caso, prueba el relleno antes de añadir más sal.
  • Mozzarella: la mozzarella rallada funciona mejor porque se funde de manera uniforme. Si usas mozzarella fresca, sécala muy bien y reduce la salsa de tomate para evitar exceso de humedad.
  • Masa: puedes emplear masa de pizza comprada, aunque la textura y el sabor serán menos expresivos que con la masa amasada en Thermomix.

Consejos antes de hornear

  • Controla la masa: después del amasado debe sentirse suave y ligeramente elástica, no líquida ni pegajosa en exceso. Si se adhiere mucho al vaso o a las manos, deja que repose cinco minutos antes de añadir harina.
  • No sobrecargues el centro: deja al menos 2 cm libres alrededor del relleno. Una cantidad excesiva de queso puede abrir la unión durante la cocción.
  • Sella con firmeza: humedece apenas el borde con agua y presiona con los dedos o con un tenedor. El cierre debe quedar continuo, sin bolsas de aire grandes.
  • Precalienta bien: el horno debe estar a 220 °C antes de introducir la calzone. El golpe de calor ayuda a que la base se fije y los bordes se doren sin resecar el interior.

Ingredientes para Pizza calzone con Thermomix

  • 250 g harina de trigo (preferiblemente de fuerza media)
  • 150 ml agua tibia (no caliente)
  • 4 g levadura seca instantánea
  • 15 ml aceite de oliva (para la masa)
  • 5 g sal (para la masa)
  • 100 g queso de Burgos o requesón (bien escurrido)
  • 100 g jamón serrano (en trozos)
  • 100 g mozzarella rallada
  • 60 g salsa de tomate para pizza (espesa y fría)
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 10 ml aceite de oliva (para pintar la masa)

Cómo hacer pizza calzone con Thermomix

PASO 1). Preparar la masa Pon el agua tibia, la levadura, el aceite, la harina y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 y amasa 2 minutos en función espiga, hasta que la masa se vea uniforme y suave.

PASO 2). Dejar reposar Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela. Déjala reposar 60 minutos en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.

PASO 3). Preparar el relleno Introduce el jamón serrano en el vaso limpio y trocéalo 5 segundos a velocidad 4. Añade el queso de Burgos o requesón, la mozzarella, la pimienta y una pequeña parte de la sal solo si hace falta. Mezcla 10 segundos a velocidad 3, procurando conservar algunos trozos de jamón.

PASO 4). Estirar la masa Precalienta el horno a 220 °C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 25 cm de diámetro y aproximadamente 5 mm de grosor.

PASO 5). Rellenar y cerrar Extiende la salsa de tomate sobre una mitad del círculo, dejando libres unos 2 cm del borde. Reparte encima el relleno de queso y jamón, dobla la masa para formar una media luna y presiona el contorno para sellarlo. Pinta la superficie con el aceite restante.

PASO 6). Hornear Coloca la calzone en una bandeja con papel de horno y hornéala a 220 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base firme.

PASO 7). Reposar y servir Retira la calzone del horno y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Sírvela caliente para que el queso conserve una textura cremosa sin estar demasiado líquido.

Cómo saber que está lista

La calzone está hecha cuando la superficie se ve dorada en varios puntos, el borde está firme al levantarlo y la base se desprende con facilidad de la bandeja. Si el exterior se dora demasiado pronto, cúbrelo de manera holgada con papel de aluminio y termina la cocción.

Reposo, servicio y conservación

Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Ese breve descanso permite que el queso se asiente y evita que el relleno salga de golpe al abrirla. Sírvela caliente, sola o con una ensalada de hojas y tomate para equilibrar la masa y el queso.

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Para recuperar la corteza, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas ablanda la masa y deja el queso más gomoso.

Si la masa se encoge o el relleno se sale

Cuando la masa vuelve a su tamaño al estirarla, normalmente necesita relajarse. Cúbrela y déjala reposar 10 minutos antes de continuar, sin añadir harina de manera indiscriminada. Si el relleno se escapa, suele haber demasiada cantidad o un borde mal sellado; retira un poco, limpia la zona y vuelve a presionarla antes de hornear.

Preguntas frecuentes sobre Pizza calzone con Thermomix

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

Puedes preparar la masa, guardarla tapada en la nevera hasta 24 horas y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla. Ese tiempo facilita el formado y evita que la masa fría se rompa.

¿Qué hago si el relleno queda demasiado salado?

Añade un poco más de ricota o queso de Burgos sin sal y evita incorporar la sal indicada en la fórmula. El jamón serrano y la mozzarella ya contribuyen bastante al sabor final.

¿Se puede congelar la pizza calzone?

Congélala ya horneada y completamente fría, envuelta de manera hermética, hasta 1 mes. Recalienta directamente en horno a 180 °C hasta que el centro esté caliente; la textura será mejor que después de descongelarla en microondas.

¿Por qué se abre durante el horneado?

El exceso de relleno, el borde con salsa o un sellado incompleto suelen ser los responsables. Deja espacio alrededor, limpia cualquier resto de queso o tomate de la unión y presiona todo el contorno antes de pintarla con aceite.

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Para variar el relleno con una opción vegetal, incorpora una pizza con brócoli.

Pizza calzone en forma de media luna con corteza dorada, mozzarella fundida, queso de Burgos, jamón serrano y salsa de tomate

Pizza calzone con Thermomix, rellena de jamón y queso

Pizza calzone de masa casera preparada en Thermomix, rellena de jamón serrano, queso de Burgos, mozzarella y salsa de tomate, horneada hasta dorar.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 1 hora 5 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 760
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo preferiblemente de fuerza media
  • 150 ml agua tibia no caliente
  • 4 g levadura seca instantánea
  • 15 ml aceite de oliva para la masa
  • 5 g sal para la masa
  • 100 g queso de Burgos o requesón bien escurrido
  • 100 g jamón serrano en trozos
  • 100 g mozzarella rallada
  • 60 g salsa de tomate para pizza espesa y fría
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 10 ml aceite de oliva para pintar la masa

Utensilios

  • 1 Thermomix
  • 1 Báscula de cocina
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rodillo

Preparación
 

  1. Pon el agua tibia, la levadura, el aceite, la harina y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 y amasa 2 minutos en función espiga, hasta que la masa se vea uniforme y suave.
  2. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela. Déjala reposar 60 minutos en un lugar templado, hasta que aumente visiblemente de volumen.
  3. Introduce el jamón serrano en el vaso limpio y trocéalo 5 segundos a velocidad 4. Añade el queso de Burgos o requesón, la mozzarella, la pimienta y una pequeña parte de la sal solo si hace falta. Mezcla 10 segundos a velocidad 3, procurando conservar algunos trozos de jamón.
  4. Precalienta el horno a 220 °C. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 25 cm de diámetro y aproximadamente 5 mm de grosor.
  5. Extiende la salsa de tomate sobre una mitad del círculo, dejando libres unos 2 cm del borde. Reparte encima el relleno de queso y jamón, dobla la masa para formar una media luna y presiona el contorno para sellarlo. Pinta la superficie con el aceite restante.
  6. Coloca la calzone en una bandeja con papel de horno y hornéala a 220 °C durante 18 a 22 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base firme.
  7. Retira la calzone del horno y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Sírvela caliente para que el queso conserve una textura cremosa sin estar demasiado líquido.

Notas

  • Deja reposar la masa hasta que aumente visiblemente de volumen y sella bien el borde para que el queso no se escape.
  • Espera 5 minutos antes de cortar la calzone; así el relleno se asienta y la masa conserva mejor su estructura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, los quesos, el jamón, la salsa y el aceite, pero pueden variar según las marcas utilizadas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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