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Pizza con brócoli casera, crujiente y con queso fundido

Kayla · Publicada el 2 de septiembre de 2024
Pizza casera redonda con brócoli, cebolla y queso mozzarella fundido sobre una masa de borde dorado
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Una pizza con brócoli puede ser mucho más que una cubierta verde sobre una masa: cuando el brócoli llega al horno en trozos pequeños, conserva un centro tierno y toma bordes ligeramente tostados bajo el queso. Al cortar esta pizza, la base ofrece una resistencia suave, mientras la salsa de tomate y la cebolla equilibran el sabor vegetal.

Me gusta preparar la masa con tiempo suficiente para que se vuelva elástica y ligera, sin convertirla en una base pesada. En esta pizza con brócoli, el secreto práctico está en precocinar brevemente la masa y escurrir bien el brócoli, porque así la cubierta no la humedece y cada porción mantiene una base firme.

Pizza casera redonda con brócoli, cebolla y queso mozzarella fundido sobre una masa de borde dorado

Por qué funciona esta pizza con brócoli

  • La masa se hornea unos minutos antes de añadir la cubierta para que empiece a formar una estructura firme. Ese pequeño adelanto evita que la salsa y el brócoli humedezcan el centro durante el horneado final.
  • El brócoli debe estar apenas tierno, no blando. Al entrar después al horno termina de cocinarse y conserva mejor su forma, mientras los bordes se doran ligeramente bajo el queso.
  • La cebolla cortada fina se ablanda con el calor y pierde su sabor crudo sin necesidad de saltearla aparte. Si la cortas gruesa, puede quedar firme cuando la masa ya esté lista.

Claves antes de hornear

Deja que la masa repose tapada hasta que aumente claramente de volumen y se sienta aireada al presionarla. En una cocina fría puede necesitar algo más de tiempo que el indicado.

Usa una bandeja de unos 30 cm o una bandeja rectangular pequeña. Una masa demasiado extendida queda seca; una demasiado gruesa necesita más horneado y puede quedar húmeda en el centro.

El horno debe estar completamente caliente antes de entrar la masa. Para una base más firme, precalienta también la bandeja o usa una piedra para pizza si la tienes.

Sustituciones de ingredientes

  • Levadura fresca: puedes sustituirla por 5 g de levadura seca instantánea. La masa conservará una fermentación y textura muy parecidas.
  • Queso para pizza: la mozzarella de baja humedad funciona especialmente bien porque se funde sin liberar demasiada agua. También puedes usar una mezcla de mozzarella y queso semiduro, aunque el gratinado será más intenso.
  • Brócoli fresco: es preferible en esta preparación. El brócoli congelado puede usarse, pero debe descongelarse y secarse muy bien; de lo contrario, soltará agua sobre la masa.
  • Tomate frito: puedes usar passata o salsa de tomate espesa en la misma cantidad. Si la salsa está muy líquida, redúcela unos minutos antes de untarla.

Consejos para preparar pizza con brócoli

  • Masa elástica: amasa hasta que se vea lisa y pueda estirarse sin romperse enseguida. Si se pega demasiado, espera cinco minutos antes de añadir más harina.
  • Brócoli seco: blanquéalo solo hasta que cambie a un verde más vivo y todavía ofrezca resistencia al pincharlo. Escúrrelo y sécalo antes de ponerlo sobre la masa.
  • Centro bien cocido: distribuye la salsa en una capa fina y deja un borde libre. Una cubierta demasiado gruesa retiene humedad y retrasa la cocción.
  • Queso dorado: coloca la bandeja en la parte media-alta del horno durante el horneado final. Retírala cuando el queso esté fundido y tenga pequeñas zonas doradas, sin esperar a que se reseque.

Ingredientes para Pizza con brócoli

  • 300 g harina de trigo (Preferiblemente de fuerza media o para pan)
  • 180 ml agua tibia (No caliente; debe sentirse apenas templada)
  • 15 g levadura fresca de panadería (O 5 g de levadura seca instantánea)
  • 15 ml aceite de oliva (Más un poco para la bandeja)
  • 1 cucharadita sal (Aproximadamente 5 g)
  • 120 g tomate frito o salsa de tomate espesa
  • 200 g brócoli (En ramilletes pequeños, blanqueados y bien escurridos)
  • 60 g cebolla (Cortada en plumas finas o picada)
  • 150 g queso mozzarella o queso para pizza (Rallado o cortado en trozos pequeños)

Cómo hacer pizza con brócoli

PASO 1). Preparar la masa Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con la sal, incorpora el agua con levadura y el aceite, y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.

PASO 2). Dejar fermentar Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela. Déjala reposar entre 45 y 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen.

PASO 3). Preparar el brócoli Separa el brócoli en ramilletes pequeños y blanquéalo en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelo, enfríalo y sécalo muy bien para que no aporte exceso de humedad a la pizza.

PASO 4). Estirar la masa Precalienta el horno a 220 °C. Presiona la masa para retirar el exceso de gas, estírala hasta formar un disco de unos 30 cm y deja un borde ligeramente más grueso.

PASO 5). Hornear la base Pasa la masa a una bandeja aceitada y hornéala durante 7 minutos, hasta que la superficie pierda el aspecto crudo pero todavía no tome demasiado color.

PASO 6). Agregar la cubierta Retira la base del horno, extiende el tomate dejando libre el borde y distribuye la cebolla, el brócoli y el queso de manera uniforme.

PASO 7). Terminar la pizza Hornea durante 12 a 15 minutos más, hasta que el borde esté dorado, la base firme y el queso completamente fundido con algunas zonas ligeramente tostadas.

PASO 8). Reposar y servir Deja reposar la pizza entre 3 y 5 minutos antes de cortarla para que el queso se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la pizza entre 3 y 5 minutos antes de cortarla; el queso se asienta y la base deja de estar demasiado frágil. Sírvela con una ensalada verde o con unas gotas de aceite de oliva y pimienta recién molida.

Las porciones sobrantes pueden guardarse refrigeradas hasta 2 días en un recipiente cerrado. Para recuperar la base, caliéntalas en sartén tapada a fuego medio-bajo o en horno a 180 °C; el microondas ablanda la masa y no es la mejor opción si buscas conservar el borde firme.

Preguntas frecuentes sobre Pizza con brócoli

¿Puedo preparar la masa de la pizza con anticipación?

Puedes dejarla refrigerada después del primer amasado y reposo inicial, bien tapada, hasta 24 horas. Sácala unos 45 minutos antes de estirarla para que pierda el frío y vuelva a estar flexible.

¿Es necesario cocinar el brócoli antes de ponerlo en la pizza?

Conviene blanquearlo brevemente, sobre todo si los ramilletes son medianos o grandes. Así llega al horneado final tierno por dentro. Si usas trozos muy pequeños, puedes añadirlos crudos, pero debes secarlos bien y vigilar que no se quemen.

¿Por qué la base de mi pizza queda húmeda?

Las causas más comunes son una salsa líquida, brócoli mojado o un horno que no alcanzó la temperatura. Usa una capa fina de tomate, seca bien los vegetales y espera a que el horno esté completamente caliente antes de hornear.

¿Puedo hacer esta pizza sin queso?

Puedes omitirlo, aunque la cubierta quedará menos ligada y el resultado será más seco. Añade unas gotas de aceite de oliva sobre el brócoli y vigila el horneado para evitar que los vegetales se resequen.

Más recetas para tu mesa

Cuando no quieras encender el horno, puedes preparar una pizza casera sin horno.

Para trabajar otra base con fermentación, consulta la masa de pizza italiana.

Si prefieres ampliar la cubierta de verduras, prueba la pizza vegetariana con queso.

Para una alternativa sin masa de trigo, revisa la pizza de brócoli sin harina.

Pizza casera redonda con brócoli, cebolla y queso mozzarella fundido sobre una masa de borde dorado

Pizza con brócoli casera, crujiente y con queso fundido

Pizza casera de masa fermentada con tomate, brócoli blanqueado, cebolla y queso fundido. La base se precocina para conservar un centro firme y evitar exceso de humedad.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 450
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo Preferiblemente de fuerza media o para pan
  • 180 ml agua tibia No caliente; debe sentirse apenas templada
  • 15 g levadura fresca de panadería O 5 g de levadura seca instantánea
  • 15 ml aceite de oliva Más un poco para la bandeja
  • 1 cucharadita sal Aproximadamente 5 g
  • 120 g tomate frito o salsa de tomate espesa
  • 200 g brócoli En ramilletes pequeños, blanqueados y bien escurridos
  • 60 g cebolla Cortada en plumas finas o picada
  • 150 g queso mozzarella o queso para pizza Rallado o cortado en trozos pequeños

Utensilios

  • 1 Bandeja para pizza de unos 30 cm
  • 1 Recipiente grande para fermentar la masa
  • 1 Olla para blanquear el brócoli
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla la harina con la sal, incorpora el agua con levadura y el aceite, y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa.
  2. Forma una bola, colócala en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrela. Déjala reposar entre 45 y 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen.
  3. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y blanquéalo en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelo, enfríalo y sécalo muy bien para que no aporte exceso de humedad a la pizza.
  4. Precalienta el horno a 220 °C. Presiona la masa para retirar el exceso de gas, estírala hasta formar un disco de unos 30 cm y deja un borde ligeramente más grueso.
  5. Pasa la masa a una bandeja aceitada y hornéala durante 7 minutos, hasta que la superficie pierda el aspecto crudo pero todavía no tome demasiado color.
  6. Retira la base del horno, extiende el tomate dejando libre el borde y distribuye la cebolla, el brócoli y el queso de manera uniforme.
  7. Hornea durante 12 a 15 minutos más, hasta que el borde esté dorado, la base firme y el queso completamente fundido con algunas zonas ligeramente tostadas.
  8. Deja reposar la pizza entre 3 y 5 minutos antes de cortarla para que el queso se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.

Notas

  • Seca muy bien el brócoli después de blanquearlo y usa una capa fina de salsa para que el centro de la pizza no quede húmedo.
  • Deja reposar la pizza de 3 a 5 minutos antes de cortarla; así el queso se asienta y la base conserva mejor su firmeza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el aceite, el tomate, el brócoli, la cebolla y el queso; pueden variar según el tipo de queso y la salsa utilizada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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