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Puré de papa colombiano cremoso y casero

Kayla · Publicada el 3 de diciembre de 2024
Tazón de puré de papa colombiano cremoso, liso y caliente, preparado con mantequilla, leche y crema de leche.
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Una buena cucharada de puré debe sostenerse en el plato y, al mismo tiempo, ceder apenas cuando la tocas con el tenedor. Así queda este puré de papa colombiano: suave, mantecoso y con una textura cremosa que no se vuelve líquida ni pegajosa.

Cuando lo preparo, caliento los lácteos antes de incorporarlos y trabajo la papa mientras todavía está caliente. Ese detalle conserva una textura ligera y permite ajustar el espesor poco a poco, sin esconder el sabor de la papa bajo demasiada crema.

Tazón de puré de papa colombiano cremoso, liso y caliente, preparado con mantequilla, leche y crema de leche.

Qué hace especial a este puré

  • La textura depende más del manejo de la papa que de añadir muchos lácteos. Al cocinarla en trozos parejos se ablanda de manera uniforme, y al escurrirla muy bien se evita que el puré quede aguado.
  • La mantequilla se incorpora primero para cubrir la papa y darle untuosidad. Después, la leche y la crema de leche entran calientes, en pequeñas adiciones. Si las agregas frías, la mezcla pierde temperatura y puede quedar más pesada.
  • Para mí, el punto correcto es un puré liso, húmedo y firme, capaz de formar una pequeña onda al pasar la cuchara. El batidor eléctrico no es buena idea aquí: rompe demasiado el almidón y puede dejar una textura elástica.

Consejos antes de empezar

  • Papa: elige papas harinosas o de cocción rápida y córtalas en cubos de tamaño parecido para que todas estén tiernas al mismo tiempo.
  • Escurrido: después de retirar el agua, devuelve la papa a la olla durante uno o dos minutos a fuego bajo. El vapor restante seca la superficie y concentra la textura.
  • Lácteos calientes: calienta la leche y la crema sin dejarlas hervir. Deben estar humeantes, no burbujeando, para incorporarse sin enfriar la papa.
  • Utensilio: usa un prensapapas o un pasapurés. Si solo tienes un tenedor, aplasta la papa mientras está caliente y evita mezclarla durante demasiado tiempo.

Ingredientes para Puré de papa colombiano

  • 1 kg papas (peladas y cortadas en trozos de 3 cm)
  • 1.5 l agua (o la cantidad necesaria para cubrir las papas)
  • 1 cucharadita sal (para el agua de cocción)
  • 60 g mantequilla sin sal (en cubos)
  • 180 ml leche entera (caliente)
  • 120 ml crema de leche (caliente)
  • 1/4 cucharadita sal (o al gusto, para ajustar al final)

Cómo hacer puré de papa colombiano

PASO 1). Cocer las papas Coloca las papas en una olla, cúbrelas con el agua y añade la cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre en el centro sin resistencia, pero sin que los trozos se deshagan en el agua.

PASO 2). Secar la papa Escurre muy bien las papas y devuélvelas a la olla. Caliéntalas a fuego bajo durante 1 o 2 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que deje de salir vapor abundante y la superficie se vea seca.

PASO 3). Calentar los lácteos Mientras se cocinan las papas, calienta la leche y la crema de leche en una olla pequeña a fuego bajo. Retíralas cuando estén calientes y humeantes, sin permitir que hiervan.

PASO 4). Aplastar las papas Pasa las papas calientes por un prensapapas o aplástalas con un triturador manual. Trabaja hasta obtener una masa uniforme, sin batirla ni usar licuadora, para evitar que el almidón vuelva el puré elástico.

PASO 5). Incorporar la mantequilla y los líquidos Agrega la mantequilla a la papa caliente y mezcla hasta que se derrita por completo. Incorpora la leche y la crema en tres adiciones, removiendo suavemente después de cada una; detente cuando el puré esté liso, húmedo y conserve su forma.

PASO 6). Sazonar y servir Prueba el puré, ajusta la sal y sírvelo caliente. Si queda más espeso de lo deseado, añade una cucharada adicional de leche caliente y mezcla apenas hasta integrar.

Sustituciones y ajustes

  • Crema de leche: puedes reemplazarla por la misma cantidad de leche entera, aunque el resultado será menos untuoso. No recomiendo sustituirla por mayonesa: su acidez y sus aceites cambian el sabor y la textura del puré.
  • Leche entera: funciona mejor porque aporta cuerpo. Con leche descremada el puré queda más ligero, pero quizá necesites añadir un poco más de mantequilla para recuperar suavidad.
  • Mantequilla: puedes usar margarina en la misma cantidad, pero el sabor será menos lácteo. Para este acompañamiento prefiero mantequilla sin sal, porque permite controlar mejor el sazonado.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo recién preparado junto a carnes guisadas, pollo al horno, albóndigas o verduras salteadas. Si necesitas mantenerlo caliente, déjalo en una olla tapada a fuego mínimo y remueve suavemente; si se espesa, agrega una cucharada de leche caliente.

En un recipiente tapado, se conserva en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlo, usa una olla a fuego bajo y añade leche poco a poco mientras remueves. No lo congelo cuando busco una textura fina, porque al descongelarse suele perder parte de su cremosidad.

Si el puré queda pesado o aguado

Si se vuelve elástico, probablemente se mezcló demasiado o se procesó con licuadora. Ya no recuperará por completo la textura, pero puedes aligerarlo con una cucharada de leche caliente y mezclar solo lo indispensable.

Cuando queda aguado, no conviene añadir harina. Devuélvelo a la olla a fuego bajo y remueve hasta que parte de la humedad se evapore; luego ajusta con un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes sobre Puré de papa colombiano

¿Puedo preparar el puré con anticipación?

Puedes cocinarlo hasta 3 días antes y recalentarlo a fuego bajo con un poco de leche caliente. Remueve suavemente para que vuelva a quedar cremoso sin desarrollar una textura pegajosa.

¿Qué hago si no tengo prensapapas?

Aplasta la papa caliente con un tenedor o con un triturador manual. Hazlo antes de añadir los líquidos y detente cuando no queden trozos grandes, sin batir de más.

¿Se puede hacer este puré sin crema de leche?

Reemplaza la crema por la misma cantidad de leche entera. Quedará menos rico y ligeramente más liviano, pero conservará una textura suave si escurres bien la papa.

¿Por qué el puré queda pegajoso?

La causa suele ser mezclarlo demasiado, usar licuadora o dejar que la papa absorba agua en exceso. Escúrrela muy bien, prénsala caliente y mezcla solo hasta integrar los lácteos.

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Como guarnición vegetal de textura suave, combina muy bien con las zanahorias a la crema.

Si vas a servir el puré junto a un plato de cuchara, considera el caldo de costilla colombiano.

Tazón de puré de papa colombiano cremoso, liso y caliente, preparado con mantequilla, leche y crema de leche.

Puré de papa colombiano cremoso y casero

Puré de papa colombiano cremoso y suave, hecho con papa, mantequilla, leche y crema de leche.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 285
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg papas peladas y cortadas en trozos de 3 cm
  • 1.5 l agua o la cantidad necesaria para cubrir las papas
  • 1 cucharadita sal para el agua de cocción
  • 60 g mantequilla sin sal en cubos
  • 180 ml leche entera caliente
  • 120 ml crema de leche caliente
  • 1/4 cucharadita sal o al gusto, para ajustar al final

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Prensapapas o triturador manual
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Coloca las papas en una olla, cúbrelas con el agua y añade la cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre en el centro sin resistencia, pero sin que los trozos se deshagan en el agua.
  2. Escurre muy bien las papas y devuélvelas a la olla. Caliéntalas a fuego bajo durante 1 o 2 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que deje de salir vapor abundante y la superficie se vea seca.
  3. Mientras se cocinan las papas, calienta la leche y la crema de leche en una olla pequeña a fuego bajo. Retíralas cuando estén calientes y humeantes, sin permitir que hiervan.
  4. Pasa las papas calientes por un prensapapas o aplástalas con un triturador manual. Trabaja hasta obtener una masa uniforme, sin batirla ni usar licuadora, para evitar que el almidón vuelva el puré elástico.
  5. Agrega la mantequilla a la papa caliente y mezcla hasta que se derrita por completo. Incorpora la leche y la crema en tres adiciones, removiendo suavemente después de cada una; detente cuando el puré esté liso, húmedo y conserve su forma.
  6. Prueba el puré, ajusta la sal y sírvelo caliente. Si queda más espeso de lo deseado, añade una cucharada adicional de leche caliente y mezcla apenas hasta integrar.

Notas

  • Escurre y seca las papas antes de aplastarlas para evitar un puré aguado.
  • Incorpora los lácteos calientes poco a poco y deja de mezclar apenas la textura esté lisa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las papas, la mantequilla, la leche y la crema de leche, sin contar acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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