Carne

Ragú de cerdo en salsa de tomate y vino blanco

Name: Ragú de cerdo en salsa de tomate y vino blanco
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 130 min
Ingredients: 1 kg carne de cerdo para guisar (Paleta o pierna, cortada en cubos de unos 4 cm); 30 g harina de trigo (Para enharinar ligeramente la carne); 30 ml aceite de oliva (Puede necesitarse un poco más para dorar por tandas); 1 cebolla (Picada finamente); 2 dientes de ajo (Picados); 2 zanahorias (Peladas y cortadas en cubos pequeños); 1 pimiento verde (Sin semillas y cortado en cubos); 100 g tomate frito (O tomate triturado cocinado); 300 ml vino blanco seco; 600 ml caldo de verduras o agua (Añadir gradualmente, según lo necesite el guiso); 1 cucharadita sal (Ajustar al final según el caldo utilizado); 1/2 cucharadita pimienta negra molida

Kayla · Publicada el 22 de enero de 2025

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La cuchara entra en la salsa espesa y la carne se separa con facilidad: así debe lucir un buen ragú de cerdo. Los trozos se doran primero para desarrollar sabor y después terminan de ablandarse junto con zanahoria, pimiento, tomate y vino blanco.

Con una cocción tranquila, el cerdo queda jugoso y la salsa adquiere cuerpo sin necesidad de complicarla. Sírvelo con arroz, pasta, puré de papa o pan para aprovechar hasta la última gota, y, si puedes, prepáralo con antelación: al reposar, sus sabores se integran aún mejor.

Claves para un ragú de cerdo tierno

Corta la carne en trozos de tamaño parecido, de unos 4 cm, y sécala bien antes de salpimentarla. Así se dora en lugar de cocerse al entrar en la cazuela. La harina debe formar una capa muy fina; demasiada cantidad puede espesar la salsa en exceso.

Mantén el fuego bajo durante la cocción y añade caldo solo hasta cubrir casi la carne. El ragú estará listo cuando el cerdo pueda pincharse fácilmente con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara.

Ingredientes para Ragú de cerdo en salsa de tomate y vino blanco

1 kg carne de cerdo para guisar (Paleta o pierna, cortada en cubos de unos 4 cm)
30 g harina de trigo (Para enharinar ligeramente la carne)
30 ml aceite de oliva (Puede necesitarse un poco más para dorar por tandas)
1 cebolla (Picada finamente)
2 dientes de ajo (Picados)
2 zanahorias (Peladas y cortadas en cubos pequeños)
1 pimiento verde (Sin semillas y cortado en cubos)
100 g tomate frito (O tomate triturado cocinado)
300 ml vino blanco seco
600 ml caldo de verduras o agua (Añadir gradualmente, según lo necesite el guiso)
1 cucharadita sal (Ajustar al final según el caldo utilizado)
1/2 cucharadita pimienta negra molida

Preparación del ragú de cerdo

PASO 1). Preparar la carne Seca los cubos de cerdo con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Pásalos por la harina y sacude el exceso para que solo queden ligeramente cubiertos.

PASO 2). Dorar el cerdo Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado, sin amontonar los trozos. Retírala a un plato cuando tenga una superficie bien dorada.

PASO 3). Sofreír las verduras Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento a la misma cazuela. Cocina durante 7 u 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.

PASO 4). Incorporar el tomate y el vino Agrega el tomate y cocina 2 minutos. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados y deja hervir de 3 a 4 minutos, hasta que el olor a alcohol disminuya.

PASO 5). Cocinar el ragú Devuelve la carne a la cazuela y añade el caldo suficiente para cubrir casi por completo los trozos. Cuando comience a hervir, tapa parcialmente, baja el fuego y cocina entre 75 y 90 minutos, removiendo de vez en cuando. La carne debe estar muy tierna y la salsa, espesa pero fluida; añade un poco más de caldo si se seca antes de que el cerdo esté listo.

PASO 6). Ajustar y reposar Prueba la salsa y corrige la sal o la pimienta. Apaga el fuego y deja reposar el ragú durante 10 minutos antes de servirlo, para que la salsa se asiente y la carne conserve sus jugos.

Cómo servir y conservar el ragú

Sírvelo caliente con arroz blanco, pasta corta, puré de papa o pan crujiente. Unos minutos de reposo antes de llevarlo a la mesa ayudan a que la salsa se asiente.

Guárdalo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes congelarlo por hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador y caliéntalo a fuego bajo; si la salsa se ha espesado demasiado, incorpora un poco de caldo o agua.

Preguntas sobre Ragú de cerdo en salsa de tomate y vino blanco

¿Qué corte de cerdo funciona mejor para el ragú?

Elige paleta, pierna o cualquier corte de cerdo indicado para guisar. Los cortes con algo de tejido conectivo soportan mejor la cocción prolongada y quedan más tiernos que un corte muy magro.

¿Puedo preparar el ragú con antelación?

Prepararlo el día anterior es una buena opción: enfría la cazuela con rapidez, guárdala tapada en el refrigerador y recalienta el ragú lentamente antes de servirlo.

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La zanahoria también queda deliciosa en esta preparación de solomillo de cerdo en salsa. solomillo de cerdo en salsa de zanahoria.

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Ragú de cerdo tierno con salsa de tomate, zanahoria y pimiento verde servido en un plato hondo junto a arroz blanco.

Ragú de cerdo en salsa de tomate y vino blanco

Ragú de cerdo dorado y cocinado lentamente con verduras, tomate y vino blanco hasta quedar tierno, con una salsa espesa ideal para acompañar con arroz, pasta, puré o pan.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1 35

Reposo 10

Tiempo total 2 10

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 560

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1 kg carne de cerdo para guisar Paleta o pierna, cortada en cubos de unos 4 cm
30 g harina de trigo Para enharinar ligeramente la carne
30 ml aceite de oliva Puede necesitarse un poco más para dorar por tandas
1 cebolla Picada finamente
2 dientes de ajo Picados
2 zanahorias Peladas y cortadas en cubos pequeños
1 pimiento verde Sin semillas y cortado en cubos
100 g tomate frito O tomate triturado cocinado
300 ml vino blanco seco
600 ml caldo de verduras o agua Añadir gradualmente, según lo necesite el guiso
1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo utilizado
1/2 cucharadita pimienta negra molida

Preparación

Seca los cubos de cerdo con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta. Pásalos por la harina y sacude el exceso para que solo queden ligeramente cubiertos.
Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado, sin amontonar los trozos. Retírala a un plato cuando tenga una superficie bien dorada.
Baja el fuego a medio y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento a la misma cazuela. Cocina durante 7 u 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el tomate y cocina 2 minutos. Vierte el vino blanco, raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados y deja hervir de 3 a 4 minutos, hasta que el olor a alcohol disminuya.
Devuelve la carne a la cazuela y añade el caldo suficiente para cubrir casi por completo los trozos. Cuando comience a hervir, tapa parcialmente, baja el fuego y cocina entre 75 y 90 minutos, removiendo de vez en cuando. La carne debe estar muy tierna y la salsa, espesa pero fluida; añade un poco más de caldo si se seca antes de que el cerdo esté listo.
Prueba la salsa y corrige la sal o la pimienta. Apaga el fuego y deja reposar el ragú durante 10 minutos antes de servirlo, para que la salsa se asiente y la carne conserve sus jugos.

Notas

Dora la carne por tandas y evita llenar demasiado la cazuela para conseguir una salsa con más sabor.
El tiempo final depende del corte: retira el ragú cuando el cerdo se pueda pinchar fácilmente y la salsa cubra la cuchara.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la harina, el aceite, el vino y las verduras, pero no los acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

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