Rollito de secreto ibérico y bacon al horno
El bacon dorado esconde un relleno abundante de secreto ibérico, patata tierna, pimientos salteados, huevo cocido y queso fundido. Al cortarlo aparecen capas coloridas y jugosas, con ese contraste tan apetitoso entre la superficie crujiente y el centro suave.
Para que el rollito conserve su forma, conviene cocinar por separado los vegetales y sellar brevemente la carne antes de montar la fuente. Después, el horno termina la cocción y une los sabores; déjalo reposar unos minutos antes de desmoldar y córtalo en porciones gruesas.
Claves antes de montar el rollito
Usa una fuente rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm y coloca las lonchas de bacon ligeramente superpuestas, dejando que sobresalgan por los bordes. Así podrán cubrir todo el relleno al cerrar el rollito.
Corta la patata muy fina para que se ablande durante la primera cocción. El secreto solo necesita un sellado breve, porque terminará de cocinarse dentro del horno y así conservará mejor su jugosidad.
Ingredientes para Rollito de secreto ibérico y bacon
- 600 g secreto ibérico (En 4 filetes finos o piezas alargadas, sin exceso de grasa exterior)
- 200 g bacon (En lonchas)
- 500 g patata (Pelada y cortada en rodajas muy finas)
- 1 unidad pimiento rojo (Cortado en tiras)
- 1 unidad pimiento verde (Cortado en tiras)
- 4 unidades huevos (Cocidos, pelados y cortados en rodajas)
- 120 g queso rallado (Mezcla de quesos o mozzarella que funda bien)
- 15 ml aceite de oliva (Para saltear la patata y los pimientos, solo si la grasa del bacon y la carne no es suficiente)
- 1 cucharadita sal (Ajustar con moderación porque el bacon y el queso ya aportan sal)
- 1/2 cucharadita pimienta negra (Repartida entre la carne y las verduras)
Cómo hacer el rollito de secreto ibérico y bacon
PASO 1). Preparar los huevos y las verduras Cuece los huevos en agua durante 10 minutos desde que empiece el hervor. Enfríalos, pélalos y córtalos en rodajas. Mientras tanto, calienta una sartén amplia y cocina la patata con el pimiento rojo y el pimiento verde durante 12 a 15 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la patata esté tierna pero mantenga su forma. Sazona con parte de la sal y la pimienta.
PASO 2). Sellar el secreto Seca los filetes de secreto, sazónalos con la sal y la pimienta restantes y dóralos en la misma sartén durante 1 minuto por cada lado. No busques cocinarlos por completo; solo deben tomar color por fuera. Retíralos y deja que reposen mientras montas la fuente.
PASO 3). Forrar la fuente Precalienta el horno a 180 °C. Forra la fuente rectangular con las lonchas de bacon, superponiéndolas un poco y dejando los extremos sobresaliendo por los lados para poder cubrir el relleno.
PASO 4). Montar las capas Coloca sobre el bacon una capa de patata y pimientos, seguida de parte del queso. Añade otra capa de verduras, distribuye las rodajas de huevo y termina con el secreto ibérico. Presiona ligeramente para compactar sin aplastar los ingredientes.
PASO 5). Cerrar y hornear Cubre todo con el bacon que sobresale de la fuente. Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que el bacon esté dorado y la carne alcance el punto de cocción deseado. Si el bacon toma demasiado color antes de tiempo, cúbrelo de manera holgada con papel de aluminio.
PASO 6). Reposar y servir Deja reposar el rollito entre 8 y 10 minutos. Inclina con cuidado la fuente para retirar el exceso de grasa, desmolda sobre una tabla o bandeja y corta en porciones gruesas con un cuchillo de sierra.
Cómo servirlo y conservarlo
Espera entre 8 y 10 minutos antes de desmoldar y cortar. Sirve las porciones con ensalada verde, patatas fritas o verduras asadas para equilibrar el conjunto.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta las porciones en horno a 160 °C, cubiertas ligeramente con aluminio, para evitar que la carne se reseque; retira el aluminio al final si quieres recuperar algo de dorado.
Preguntas sobre Rollito de secreto ibérico y bacon
¿Puedo preparar el rollito con antelación?
Puedes montar la fuente con unas horas de anticipación y mantenerla refrigerada, bien cubierta. Sácala mientras el horno se precalienta y añade unos minutos a la cocción si todavía está muy fría en el centro.
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Rollito de secreto ibérico y bacon al horno
Ingredientes
Preparación
- Cuece los huevos en agua durante 10 minutos desde que empiece el hervor. Enfríalos, pélalos y córtalos en rodajas. Mientras tanto, calienta una sartén amplia y cocina la patata con el pimiento rojo y el pimiento verde durante 12 a 15 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la patata esté tierna pero mantenga su forma. Sazona con parte de la sal y la pimienta.
- Seca los filetes de secreto, sazónalos con la sal y la pimienta restantes y dóralos en la misma sartén durante 1 minuto por cada lado. No busques cocinarlos por completo; solo deben tomar color por fuera. Retíralos y deja que reposen mientras montas la fuente.
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra la fuente rectangular con las lonchas de bacon, superponiéndolas un poco y dejando los extremos sobresaliendo por los lados para poder cubrir el relleno.
- Coloca sobre el bacon una capa de patata y pimientos, seguida de parte del queso. Añade otra capa de verduras, distribuye las rodajas de huevo y termina con el secreto ibérico. Presiona ligeramente para compactar sin aplastar los ingredientes.
- Cubre todo con el bacon que sobresale de la fuente. Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que el bacon esté dorado y la carne alcance el punto de cocción deseado. Si el bacon toma demasiado color antes de tiempo, cúbrelo de manera holgada con papel de aluminio.
- Deja reposar el rollito entre 8 y 10 minutos. Inclina con cuidado la fuente para retirar el exceso de grasa, desmolda sobre una tabla o bandeja y corta en porciones gruesas con un cuchillo de sierra.
Notas
- Sella el secreto solo brevemente antes de hornearlo para que no se reseque durante la cocción final.
- Deja reposar el rollito antes de desmoldarlo: este tiempo ayuda a que las capas se mantengan unidas al cortar.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen el secreto ibérico, bacon, queso, huevo, patata y aceite; pueden variar según la cantidad de grasa recortada y el tipo de queso utilizado.
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