Carne

Secreto ibérico al horno con puré de calabacín

Name: Secreto ibérico al horno con puré de calabacín
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 400 g secreto de cerdo ibérico (En 2 piezas; secas con papel de cocina); 600 g calabacín (En trozos grandes); 100 g cebolla (Picada); 250 g patata (Pelada y en trozos); 480 ml leche entera; 30 ml aceite de oliva (Dividido); 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final); 1/4 cucharadita pimienta negra molida (Más un poco para terminar)

Kayla · Publicada el 17 de febrero de 2026

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La gracia del secreto ibérico aparece desde el primer corte: una superficie bien dorada, bordes jugosos y una carne con suficiente grasa para mantenerse tierna en el horno. Al lado, el puré de calabacín aporta suavidad y un sabor delicado que equilibra muy bien la intensidad del cerdo.

El puré se cocina en la misma preparación con cebolla, patata y leche, de modo que queda cremoso sin necesitar muchos ingredientes. Sella primero la carne, cocina la guarnición mientras el horno toma temperatura y termina sirviendo el secreto en medallones para que cada porción tenga carne y puré.

Claves antes de cocinar

Corta el calabacín y la patata en trozos de tamaño parecido para que se ablanden al mismo tiempo. La patata ayuda a dar cuerpo al puré, mientras que el calabacín aporta humedad y un sabor vegetal suave.

Seca el secreto con papel de cocina antes de sellarlo y usa una sartén bien caliente. Así se dora rápidamente sin cocerse en sus propios jugos. Después del horno, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para conservar mejor la humedad.

Ingredientes para Secreto ibérico al horno con puré de calabacín

400 g secreto de cerdo ibérico (En 2 piezas; secas con papel de cocina)
600 g calabacín (En trozos grandes)
100 g cebolla (Picada)
250 g patata (Pelada y en trozos)
480 ml leche entera
30 ml aceite de oliva (Dividido)
1/2 cucharadita sal (Ajustar al final)
1/4 cucharadita pimienta negra molida (Más un poco para terminar)

Cómo preparar secreto ibérico al horno con puré de calabacín

PASO 1). Sellar la carne Seca el secreto con papel de cocina. Calienta una sartén amplia a fuego alto, añade 10 ml de aceite y sella las piezas durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

PASO 2). Precalentar el horno Precalienta el horno a 180 °C. Deja una bandeja o fuente lista para terminar la cocción de la carne.

PASO 3). Sofreír las verduras Calienta los 20 ml de aceite restantes en una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala durante 4 o 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el calabacín y rehoga 5 minutos más.

PASO 4). Cocinar el puré Agrega la leche y la patata. Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, hasta que la patata se pueda atravesar fácilmente con un tenedor. Vigila el fuego para que la leche no se pegue.

PASO 5). Terminar el secreto en el horno Coloca el secreto sellado en la bandeja y hornea durante 7 u 8 minutos, según el grosor de las piezas y el punto deseado. Para una carne bien cocida, verifica que el centro esté completamente cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.

PASO 6). Triturar y servir Tritura las verduras y la patata con la leche de cocción, o aplástalas con un tenedor si quieres una textura más rústica. Sazona con la sal y la pimienta restantes. Corta el secreto en medallones y sírvelo junto con el puré caliente.

Para servir y conservar

Sirve el puré caliente y coloca encima o al lado los medallones de secreto. Un poco de pimienta recién molida y unas gotas de aceite de oliva terminan bien el plato sin ocultar el sabor de la carne.

Guarda la carne y el puré por separado en recipientes herméticos hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta el puré a fuego bajo con un chorrito de leche y la carne apenas unos minutos, para evitar que se reseque.

Preguntas sobre Secreto ibérico al horno con puré de calabacín

¿Puedo preparar el puré sin pasapurés?

Puedes triturarlo con una batidora de mano o aplastarlo con un tenedor. Con batidora, procesa solo lo necesario para que la patata no adquiera una textura demasiado elástica; si lo prefieres rústico, el tenedor conservará algunos pequeños trozos.

¿Cómo sé que el secreto está listo?

El exterior debe quedar dorado y el centro, cocido pero todavía jugoso. Como el grosor de las piezas puede variar, comprueba la parte más gruesa y deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla.

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Medallones de secreto ibérico al horno con puré cremoso de calabacín y patata

Secreto ibérico al horno con puré de calabacín

Secreto ibérico sellado y terminado al horno, acompañado de un puré cremoso de calabacín, patata y leche.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 2 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 820

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

400 g secreto de cerdo ibérico En 2 piezas; secas con papel de cocina
600 g calabacín En trozos grandes
100 g cebolla Picada
250 g patata Pelada y en trozos
480 ml leche entera
30 ml aceite de oliva Dividido
1/2 cucharadita sal Ajustar al final
1/4 cucharadita pimienta negra molida Más un poco para terminar

Preparación

Seca el secreto con papel de cocina. Calienta una sartén amplia a fuego alto, añade 10 ml de aceite y sella las piezas durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
Precalienta el horno a 180 °C. Deja una bandeja o fuente lista para terminar la cocción de la carne.
Calienta los 20 ml de aceite restantes en una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala durante 4 o 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el calabacín y rehoga 5 minutos más.
Agrega la leche y la patata. Cuando la mezcla empiece a hervir suavemente, tapa parcialmente y cocina durante 20 minutos, hasta que la patata se pueda atravesar fácilmente con un tenedor. Vigila el fuego para que la leche no se pegue.
Coloca el secreto sellado en la bandeja y hornea durante 7 u 8 minutos, según el grosor de las piezas y el punto deseado. Para una carne bien cocida, verifica que el centro esté completamente cocido. Retira y deja reposar 5 minutos.
Tritura las verduras y la patata con la leche de cocción, o aplástalas con un tenedor si quieres una textura más rústica. Sazona con la sal y la pimienta restantes. Corta el secreto en medallones y sírvelo junto con el puré caliente.

Notas

Seca bien la carne antes de sellarla y respeta el reposo de 5 minutos para que conserve mejor sus jugos.
Si el puré queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de leche caliente; si queda líquido, cocínalo unos minutos más a fuego bajo.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el secreto ibérico, la leche y el aceite de oliva; no incluyen bebidas ni acompañamientos adicionales.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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