Sopa de queso chocoana
Una sopa de queso chocoana bien servida llega humeante, con el caldo ligeramente cremoso y los cubos de queso costeño asomándose entre la papa y la yuca. Me gusta llevarla a la mesa apenas termina, cuando el queso todavía conserva los bordes firmes y el caldo tiene ese equilibrio entre sal, suavidad y el sabor redondo de la leche de coco.
En esta preparación el queso no se debe deshacer por completo: se incorpora al final para que cada cucharada encuentre un trozo tierno, pero reconocible. El fuego moderado también importa; así la leche de coco se integra sin hervir con fuerza y las raíces terminan suaves sin convertir la sopa en un puré.
Qué hace especial a esta sopa
- La combinación de papa, yuca y leche de coco da un caldo con cuerpo sin necesidad de harina ni crema. La yuca libera parte de su almidón durante la cocción, mientras la leche de coco redondea el sabor y aporta una textura más sedosa.
- El queso costeño se añade cuando las raíces ya están cocidas. Si se incorpora desde el principio, puede endurecerse, salar demasiado el caldo o desintegrarse antes de servir. Yo prefiero cortarlo en cubos medianos para que se note en el plato.
Claves antes de cocinar
Prueba el queso antes de salar el caldo. El queso costeño puede variar bastante en intensidad, así que es mejor ajustar la sal cuando la papa y la yuca ya estén cocidas.
Corta la yuca en trozos parecidos a los de la papa y retira la hebra central si es gruesa. La yuca debe quedar tierna al pincharla, pero no desbaratarse por completo.
Usa una olla amplia y mantén el hervor suave después de agregar la leche de coco. Las burbujas fuertes pueden separar la grasa de la leche y volver el caldo menos uniforme.
Ingredientes para Sopa de queso chocoana
- 1 litro agua o caldo de verduras sin sal (caliente)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 350 g papa (pelada y cortada en cubos medianos)
- 250 g yuca (pelada, en trozos medianos y sin la hebra central gruesa)
- 120 g cebolla larga (finamente picada)
- 2 dientes ajo (finamente picados)
- 15 ml aceite vegetal
- 1/4 cucharadita achiote molido (opcional, para dar color)
- 250 g queso costeño (cortado en cubos medianos)
- 2 cucharadas cilantro fresco (picado, para terminar)
- 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida)
- 0 a 1/2 cucharadita sal (ajustar después de probar el queso y el caldo)
Cómo hacer sopa de queso chocoana
PASO 1). Sofrito Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo y se vea más suave. Agrega el ajo y el achiote, si lo usas, y cocina 30 segundos más sin dejar que el ajo se dore.
PASO 2). Cocción de las raíces Incorpora el agua o caldo, la papa, la yuca y la pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia en la yuca y la papa esté tierna, pero todavía conserve su forma.
PASO 3). Integrar la leche de coco Añade la leche de coco y calienta a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo una o dos veces. La sopa debe estar caliente y ligeramente burbujeante en los bordes, no hirviendo con fuerza.
PASO 4). Añadir el queso Agrega los cubos de queso costeño y cocina 2 minutos más, solo hasta que se calienten y se ablanden ligeramente. Prueba el caldo y añade sal únicamente si hace falta.
PASO 5). Reposar y servir Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar la sopa 3 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir en cada plato caldo, papa, yuca y varios cubos de queso.
Cómo servirla y conservarla
Sirve la sopa recién terminada, con cilantro picado y el queso distribuido en cada plato. Puede acompañarse con aguacate o una porción pequeña de arroz blanco, aunque por sí sola ya resulta sustanciosa.
Guarda la sopa fría en un recipiente tapado hasta 2 días. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo y remueve con suavidad; evita que hierva para que el queso no se endurezca y la leche de coco conserve una textura pareja. Si planeas prepararla con anticipación, cocina las raíces y el caldo primero, y agrega el queso solamente al recalentar y servir.
Si el caldo queda muy salado o espeso
Si el queso aportó más sal de la esperada, añade un poco de agua caliente o caldo sin sal y deja que la sopa se caliente unos minutos sin hervir. Si quedó demasiado espesa por el almidón de la yuca, incorpora líquido caliente en pequeñas cantidades hasta recuperar una consistencia caldosa.
Cuando la sopa queda muy líquida, no conviene agregar harina directamente. Deja que algunas papas se deshagan con el dorso de la cuchara o retira una taza de raíces, aplástalas y devuélvelas a la olla para espesarla de manera natural.
Preguntas frecuentes sobre Sopa de queso chocoana
¿Puedo usar otro queso en lugar de queso costeño?
Puedes usar queso fresco firme o queso campesino en la misma cantidad, aunque el caldo quedará menos salado y el sabor será más suave. Evita quesos muy maduros o de fácil fundido, porque pueden dominar la sopa o formar una capa grasa.
¿Se puede preparar la sopa sin leche de coco?
La leche de coco define buena parte del cuerpo y del perfil de esta versión. Puedes reemplazarla por leche entera en igual cantidad, pero el resultado será más lácteo y menos característico; en ese caso mantén el fuego bajo y no dejes hervir la leche.
¿Cómo sé que la yuca está lista?
La yuca está en su punto cuando un cuchillo entra con poca resistencia y el centro ya no se ve opaco ni fibroso. Si la hebra central sigue dura, retírala antes de servir, aunque el resto del trozo esté tierno.
¿Puedo congelar la sopa de queso chocoana?
No es la mejor preparación para congelar porque la papa puede volverse harinosa y la leche de coco puede separarse al descongelar. Para adelantar trabajo, congela solo el caldo con las raíces y agrega la leche de coco y el queso al recalentar, comprobando primero la textura.
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Sopa de queso chocoana
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina la cebolla larga durante 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo y se vea más suave. Agrega el ajo y el achiote, si lo usas, y cocina 30 segundos más sin dejar que el ajo se dore.
- Incorpora el agua o caldo, la papa, la yuca y la pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 18 a 22 minutos, hasta que un cuchillo entre con poca resistencia en la yuca y la papa esté tierna, pero todavía conserve su forma.
- Añade la leche de coco y calienta a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo una o dos veces. La sopa debe estar caliente y ligeramente burbujeante en los bordes, no hirviendo con fuerza.
- Agrega los cubos de queso costeño y cocina 2 minutos más, solo hasta que se calienten y se ablanden ligeramente. Prueba el caldo y añade sal únicamente si hace falta.
- Apaga el fuego, incorpora el cilantro y deja reposar la sopa 3 minutos. Sirve de inmediato, procurando repartir en cada plato caldo, papa, yuca y varios cubos de queso.
Notas
- Corta la papa y la yuca en tamaños parecidos para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
- Añade la sal después del queso y evita hervir la leche de coco para mantener el caldo uniforme.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche de coco, el queso costeño, la papa, la yuca y el aceite, pero no acompañamientos.
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