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Tarta de fresa y yogur con Thermomix

Kayla · Publicada el 3 de enero de 2025
Porción de tarta fría de fresa y yogur con base de bizcocho y relleno rosado cremoso, decorada con fresas frescas.
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El corte de esta tarta deja ver una base fina de bizcocho y un relleno rosado, suave y bien asentado. La fresa se percibe fresca, el yogur aporta un punto ácido y la nata redondea la textura sin convertirla en un postre pesado. La preparo en Thermomix para triturar la fruta y calentarla de manera uniforme, pero el reposo en frío sigue siendo el verdadero encargado de darle cuerpo.

Me gusta servirla muy fría, cuando el relleno conserva una ligera elasticidad al presionarlo con el cuchillo y la base permanece tierna, no húmeda. En esta tarta de fresa y yogur con Thermomix conviene respetar dos detalles: enfriar el puré antes de mezclarlo con la nata y dejar que cuaje varias horas, porque una noche en la nevera mejora tanto el corte como el sabor.

Porción de tarta fría de fresa y yogur con base de bizcocho y relleno rosado cremoso, decorada con fresas frescas.

Qué hace especial a esta tarta fría de fresa

  • La base se hornea antes de añadir el relleno, así que esta preparación no debe confundirse con una tarta sin horno completa. El bizcocho aporta una estructura ligera y absorbe parte de la humedad sin deshacerse.
  • La gelatina sostiene la mezcla de fresa, yogur y nata cuando se enfría. Para evitar grumos, se hidrata en agua fría y se disuelve dentro del puré caliente; después hay que esperar a que este baje a temperatura ambiente antes de incorporar la nata montada.

Consejos para preparar la tarta de fresa y yogur

  • Nata bien fría: enfría la nata y, si es posible, el vaso y la mariposa. Detén la Thermomix en cuanto forme picos firmes; si la trabajas demasiado puede volverse granulosa.
  • Molde: usa un molde desmontable de 22 cm y cubre la base con papel de horno. Un molde más grande dejará la tarta demasiado baja y reducirá el tiempo necesario para que cuaje.
  • Temperatura del puré: no mezcles la nata con el puré caliente. Debe sentirse apenas tibio o estar a temperatura ambiente, de lo contrario perderás volumen y el relleno quedará más líquido.
  • Punto de cuajado: la superficie debe verse firme y el centro puede temblar ligeramente al mover el molde. Después del reposo, el cuchillo debe entrar con resistencia suave y salir limpio.

Ingredientes para Tarta de fresa y yogur con Thermomix

  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 60 g azúcar (para el bizcocho)
  • 60 g harina de trigo (tamizada)
  • 1 pizca sal (para el bizcocho)
  • 500 g fresas (lavadas, sin hojas y troceadas)
  • 160 g azúcar (para el relleno)
  • 60 ml zumo de limón (colado)
  • 8 hojas gelatina sin sabor (aproximadamente 16 g)
  • 500 ml nata para montar (muy fría, con al menos visiblemente adecuada para montar)
  • 1 unidad yogur natural (aproximadamente 125 g)

Cómo hacer tarta de fresa y yogur con Thermomix

PASO 1). Preparar la base Precalienta el horno a 180 °C, coloca la mariposa en las cuchillas y bate los huevos con 60 g de azúcar durante 5 minutos a 37 °C y velocidad 3,5. Después bate 5 minutos más a velocidad 3,5 sin temperatura, hasta que la mezcla esté pálida y aireada.

PASO 2). Incorporar la harina Añade la harina tamizada y la sal, y mezcla 10 segundos a velocidad 1,5. Termina de integrar con la espátula con movimientos envolventes para no perder el aire. Vierte la masa en un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno.

PASO 3). Hornear la base Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y el bizcocho recupere su forma al presionarlo suavemente. Déjalo enfriar dentro del molde sobre una rejilla.

PASO 4). Montar la nata Lava y seca muy bien el vaso, coloca la mariposa y añade la nata fría. Monta a velocidad 3,5 sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que forme picos firmes. Reserva la nata en la nevera y retira la mariposa.

PASO 5). Hidratar la gelatina Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 a 10 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas bien con las manos antes de incorporarlas al puré caliente.

PASO 6). Cocinar el puré de fresa Añade al vaso las fresas, 160 g de azúcar y el zumo de limón. Tritura 5 segundos a velocidad 5 y cocina 10 minutos a 100 °C y velocidad 3. El puré debe estar caliente y uniforme, sin trozos grandes de fruta.

PASO 7). Disolver la gelatina Agrega las hojas de gelatina escurridas y mezcla 30 segundos a velocidad 4. Pasa el puré a un recipiente amplio y deja que se enfríe hasta estar tibio o a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.

PASO 8). Unir el relleno Incorpora el yogur y mezcla. Añade la nata montada en dos o tres tandas, integrándola con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una crema rosada y homogénea.

PASO 9). Enfriar la tarta Vierte el relleno sobre la base de bizcocho ya fría, alisa la superficie y refrigera durante un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche. Desmolda cuando el centro esté firme y el borde se desprenda limpio.

Si el relleno no cuaja bien

Un relleno blando suele deberse a gelatina mal escurrida, puré todavía caliente al mezclarlo con la nata o poco tiempo de refrigeración. Devuelve la tarta a la nevera y dale más tiempo antes de desmoldar. Si después de una noche sigue líquida, no conviene intentar añadir gelatina directamente sobre la tarta, porque formarías grumos y capas irregulares.

Cómo servir y conservar la tarta

Pasa un cuchillo fino por agua caliente, sécalo y deslízalo por el borde antes de retirar el aro. Sírvela fría, sola o con fresas cortadas en láminas justo al momento de llevarla a la mesa. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; la base se irá ablandando poco a poco. No recomiendo congelarla, porque la nata y la gelatina pueden perder suavidad al descongelarse.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de fresa y yogur con Thermomix

¿Puedo preparar esta tarta sin Thermomix?

Puedes hacerla con una batidora y una olla pequeña. Bate los huevos con el azúcar al baño María o con varillas, mezcla la harina a mano y hornea la base. Para el relleno, tritura las fresas, el azúcar y el limón en la batidora, calienta el puré en la olla y disuelve allí la gelatina.

¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de hojas?

Usa aproximadamente 16 g de gelatina sin sabor en polvo. Hidrátala primero en 80 ml de agua fría, deja que absorba el líquido y disuélvela en el puré de fresa caliente. La textura será equivalente si pesas la gelatina y no la agregas directamente seca.

¿Qué hago si las fresas están muy ácidas?

Prueba el puré después de triturarlo y antes de añadir la gelatina. Puedes aumentar el azúcar en 20 o 30 g, pero hazlo de forma gradual para no ocultar el sabor de la fruta. El yogur también aporta acidez, por lo que conviene corregir el dulzor antes de enfriar el relleno.

¿Cuánto tiempo debe reposar la tarta en la nevera?

Necesita un mínimo de 6 horas para que la gelatina estabilice el relleno. Para obtener cortes más limpios, prefiero dejarla toda la noche y desmoldarla justo antes de servir.

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Si prefieres una versión sin base horneada, prueba la tarta de fresa y nata sin horno.

Para seguir aprovechando el robot en un postre frío, prepara la tarta de tres chocolates con Thermomix.

El contraste cítrico de otra tarta hecha con Thermomix lo encuentras en la tarta de limón con Thermomix.

Si quieres una textura de yogur sin incorporar fruta, consulta la tarta de yogur sin horno.

Para una alternativa con capas crujientes y crema cocida, elige la tarta de fresa con hojaldre y crema pastelera.

Porción de tarta fría de fresa y yogur con base de bizcocho y relleno rosado cremoso, decorada con fresas frescas.

Tarta de fresa y yogur con Thermomix

Tarta fría de fresa y yogur con base de bizcocho, nata montada y gelatina, preparada con Thermomix y refrigerada hasta cuajar.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 7 horas
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 355
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 60 g azúcar para el bizcocho
  • 60 g harina de trigo tamizada
  • 1 pizca sal para el bizcocho
  • 500 g fresas lavadas, sin hojas y troceadas
  • 160 g azúcar para el relleno
  • 60 ml zumo de limón colado
  • 8 hojas gelatina sin sabor aproximadamente 16 g
  • 500 ml nata para montar muy fría, con al menos visiblemente adecuada para montar
  • 1 unidad yogur natural aproximadamente 125 g

Utensilios

  • 1 Thermomix con mariposa
  • 1 Molde desmontable de 22 cm
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento
  • 1 Espátula
  • 1 Recipiente amplio

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C, coloca la mariposa en las cuchillas y bate los huevos con 60 g de azúcar durante 5 minutos a 37 °C y velocidad 3,5. Después bate 5 minutos más a velocidad 3,5 sin temperatura, hasta que la mezcla esté pálida y aireada.
  2. Añade la harina tamizada y la sal, y mezcla 10 segundos a velocidad 1,5. Termina de integrar con la espátula con movimientos envolventes para no perder el aire. Vierte la masa en un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno.
  3. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie esté apenas dorada y el bizcocho recupere su forma al presionarlo suavemente. Déjalo enfriar dentro del molde sobre una rejilla.
  4. Lava y seca muy bien el vaso, coloca la mariposa y añade la nata fría. Monta a velocidad 3,5 sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que forme picos firmes. Reserva la nata en la nevera y retira la mariposa.
  5. Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 a 10 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas bien con las manos antes de incorporarlas al puré caliente.
  6. Añade al vaso las fresas, 160 g de azúcar y el zumo de limón. Tritura 5 segundos a velocidad 5 y cocina 10 minutos a 100 °C y velocidad 3. El puré debe estar caliente y uniforme, sin trozos grandes de fruta.
  7. Agrega las hojas de gelatina escurridas y mezcla 30 segundos a velocidad 4. Pasa el puré a un recipiente amplio y deja que se enfríe hasta estar tibio o a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
  8. Incorpora el yogur y mezcla. Añade la nata montada en dos o tres tandas, integrándola con una espátula mediante movimientos envolventes hasta obtener una crema rosada y homogénea.
  9. Vierte el relleno sobre la base de bizcocho ya fría, alisa la superficie y refrigera durante un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche. Desmolda cuando el centro esté firme y el borde se desprenda limpio.

Notas

  • Enfría el puré de fresa hasta que esté tibio antes de mezclarlo con la nata, para conservar el volumen y evitar que el relleno se vuelva líquido.
  • Deja la tarta en la nevera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, para conseguir cortes limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de bizcocho, el relleno de fresa, yogur, nata, azúcar y gelatina, sin contar decoraciones ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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