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Tarta de tres chocolates con Thermomix

Kayla · Publicada el 22 de abril de 2025
Porción de tarta de tres chocolates con Thermomix con base de bizcochos y tres capas visibles de chocolate negro, con leche y blanco.
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Hay tartas que convierten cada corte en una pequeña exhibición, y esta tarta de tres chocolates con Thermomix lo consigue con tres capas lisas que se distinguen con claridad. La base de bizcochos ofrece un contraste ligeramente firme, mientras el chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco se vuelven suaves y cremosos al enfriarse.

Me gusta prepararla el día anterior porque el reposo permite que la gelatina termine de estabilizar cada capa sin volverla dura. Al servirla, el cuchillo debe avanzar con una resistencia suave y dejar ver franjas uniformes, no una mezcla borrosa entre chocolates.

Porción de tarta de tres chocolates con Thermomix con base de bizcochos y tres capas visibles de chocolate negro, con leche y blanco.

Por qué funciona esta tarta de tres chocolates

  • <strong>Capas estables: </strong> una pequeña cantidad de gelatina sin sabor ayuda a que cada chocolate conserve su forma al cortar, incluso cuando la tarta permanece unos minutos fuera del refrigerador.
  • <strong>Orden de intensidad: </strong> la capa de chocolate negro va abajo, seguida por la de chocolate con leche y la de chocolate blanco. Así el dulzor aumenta gradualmente y el corte queda visualmente definido.
  • <strong>Temperatura controlada: </strong> la leche se calienta sin hervir y el chocolate se incorpora con el calor residual. Si la mezcla hierve, puede perder suavidad y resultar más difícil de integrar.

Cómo conseguir capas bien marcadas

Antes de añadir una capa nueva, la anterior debe estar cuajada en la superficie pero todavía ligeramente pegajosa al tacto. Si está completamente seca, haz unas marcas muy superficiales con un tenedor para que la siguiente capa se adhiera; si está líquida, los chocolates se mezclarán.

Para desmoldar, calienta brevemente el exterior del molde con las manos o pasa un paño tibio alrededor. El calor debe ser mínimo: demasiado tiempo ablanda los bordes y borra la definición de las capas.

Sustituciones de ingredientes

Bizcochos de soletilla: puedes sustituirlos por 150 g de galletas de vainilla trituradas y 60 g de mantequilla derretida. La base quedará más compacta y crujiente, por lo que conviene presionarla bien y enfriarla antes de continuar.

Cointreau: reemplázalo por 40 ml de jugo de naranja. El resultado perderá el matiz del licor, pero conservará la humedad y el toque cítrico de la base. Para una versión sin alcohol, esta es la opción que prefiero.

Gelatina sin sabor: no la sustituyas por gelatina saborizada, porque cambiaría el gusto y el color de las capas. El agar-agar requiere otra proporción y otro tratamiento, así que no es un cambio directo en esta fórmula.

Consejos para preparar la tarta

Pesa el chocolate: las tres capas necesitan cantidades similares para que tengan una altura equilibrada; las tabletas comerciales no siempre vienen en el peso exacto.

Cuida la base: humedece los bizcochos apenas. Si absorben demasiado Cointreau o jugo, la base puede quedar blanda y desplazarse al cortar.

Vierte despacio: deja caer cada mezcla sobre el dorso de una cuchara para no perforar la capa anterior. Trabaja cuando la crema esté tibia, no caliente.

Respeta el frío: cada capa necesita unos 20 minutos para afirmarse antes de recibir la siguiente, y la tarta completa debe reposar al menos 6 horas.

Corta limpio: usa un cuchillo fino calentado y secado entre porciones. Así los colores permanecen nítidos y no arrastras chocolate de una capa a otra.

Ingredientes para Tarta de tres chocolates con Thermomix

  • 150 g bizcochos de soletilla (cortados o acomodados para cubrir el fondo del molde)
  • 40 ml Cointreau (o jugo de naranja para una versión sin alcohol)
  • 4 g gelatina sin sabor (en polvo, para la primera capa)
  • 20 ml agua fría (para hidratar la gelatina de la primera capa)
  • 200 ml leche entera (para la primera capa)
  • 100 g chocolate negro (troceado)
  • 200 ml nata para montar (fría, para la primera capa)
  • 4 g gelatina sin sabor (en polvo, para la segunda capa)
  • 20 ml agua fría (para hidratar la gelatina de la segunda capa)
  • 200 ml leche entera (para la segunda capa)
  • 100 g chocolate con leche (troceado)
  • 200 ml nata para montar (fría, para la segunda capa)
  • 4 g gelatina sin sabor (en polvo, para la tercera capa)
  • 20 ml agua fría (para hidratar la gelatina de la tercera capa)
  • 200 ml leche entera (para la tercera capa)
  • 100 g chocolate blanco (troceado)
  • 200 ml nata para montar (fría, para la tercera capa)
  • 30 g chocolate negro (en virutas, para decorar)

Cómo hacer tarta de tres chocolates con Thermomix

PASO 1). Preparar la base Forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear. Humedece ligeramente los bizcochos de soletilla con el Cointreau y cubre el fondo sin dejar espacios grandes; reserva en el refrigerador.

PASO 2). Hidratar la gelatina Pon 4 g de gelatina sin sabor en un recipiente con 20 ml de agua fría, mezcla y deja reposar 5 minutos hasta que se forme una pasta. Repite este procedimiento con los otros dos juegos de gelatina mientras preparas cada capa.

PASO 3). Preparar la capa de chocolate negro Coloca en el vaso la leche y calienta 4 minutos a 90 °C y velocidad 2, sin dejar que hierva. Añade la gelatina hidratada y mezcla 15 segundos a velocidad 3; incorpora el chocolate negro y mezcla 1 minuto a 50 °C y velocidad 3, hasta obtener una crema lisa. Agrega la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 3.

PASO 4). Enfriar la primera capa Vierte la crema de chocolate negro sobre la base, ayudándote con el dorso de una cuchara para que caiga suavemente. Refrigera unos 20 minutos, hasta que la superficie esté cuajada pero conserve un leve tacto pegajoso.

PASO 5). Preparar la capa de chocolate con leche Lava y seca el vaso. Calienta la leche durante 4 minutos a 90 °C y velocidad 2, añade la gelatina hidratada y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Incorpora el chocolate con leche, mezcla 1 minuto a 50 °C y velocidad 3, agrega la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 3.

PASO 6). Añadir la segunda capa Vierte la mezcla de chocolate con leche lentamente sobre el dorso de una cuchara para no romper la capa oscura. Refrigera otros 20 minutos, hasta que la superficie se sostenga al tocarla suavemente.

PASO 7). Preparar la capa de chocolate blanco Lava y seca el vaso. Calienta la leche durante 4 minutos a 90 °C y velocidad 2, añade la gelatina hidratada y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Incorpora el chocolate blanco, mezcla 1 minuto a 50 °C y velocidad 3, agrega la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 3.

PASO 8). Completar el enfriado Vierte la capa de chocolate blanco con suavidad y refrigera la tarta durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que el centro esté firme al mover el molde.

PASO 9). Desmoldar y decorar Pasa un cuchillo fino por el borde, abre el molde y coloca la tarta sobre una fuente. Decora con las virutas de chocolate negro y sirve fría.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la tarta fría, con virutas de chocolate o unas pocas frutas ácidas que no oculten las tres capas. Para obtener porciones definidas, sácala del refrigerador justo antes de cortar y limpia el cuchillo después de cada corte.

Consérvala cubierta en el refrigerador hasta 3 días. La base se ablanda ligeramente con el tiempo, pero las capas mantienen su forma. No recomiendo congelarla ya montada, porque al descongelarse puede aparecer humedad en la superficie y perderse la separación entre chocolates.

Si una capa no cuaja

Si después del tiempo indicado una capa sigue líquida, probablemente la gelatina no se hidrató o la mezcla estaba demasiado caliente al incorporarla. Mantén la tarta en frío hasta que afirme; si aún no cuaja, no añadas la siguiente capa. Para evitar el problema, disuelve completamente la gelatina hidratada en la leche caliente antes de agregar la crema y el chocolate.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de tres chocolates con Thermomix

¿Puedo preparar la tarta sin Thermomix?

Puedes hacerla en una olla de fondo grueso. Calienta la leche a fuego bajo, añade la gelatina hidratada, incorpora el chocolate troceado y remueve hasta que se funda. Retira del fuego, agrega la crema y continúa con el mismo orden de capas.

¿Puedo reemplazar la gelatina sin sabor por cuajada?

La cuajada cambia la técnica y la textura, por lo que no conviene sustituirla en la misma proporción. Para usarla, debes seguir una fórmula específica de tarta de tres chocolates con cuajada y recalcular el líquido de cada capa.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de desmoldar?

Necesita al menos 6 horas de refrigeración para que las tres capas estén firmes. Prepararla la noche anterior facilita un desmoldado más limpio y permite que la base se asiente.

¿Por qué se mezclan las capas?

La causa habitual es añadir la siguiente mezcla cuando la anterior aún está líquida o verterla con demasiada fuerza. Espera a que la superficie esté cuajada y vierte lentamente sobre el dorso de una cuchara.

¿Puedo hacer la base con galletas?

Puedes usar 150 g de galletas de vainilla trituradas con 60 g de mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el molde y enfríala 20 minutos antes de añadir la primera capa de chocolate.

Más recetas para tu mesa

Si necesitas una versión con menos lácteos, compara esta tarta con la tarta de tres chocolates sin nata.

Para preparar un postre frío con una combinación más sencilla, prueba la tarta de dos chocolates sin horno.

Si prefieres un contraste cítrico elaborado con el mismo aparato, prepara la tarta de limón con Thermomix.

Otra opción fría y frutal para una celebración es la tarta de fresa y yogur con Thermomix.

Porción de tarta de tres chocolates con Thermomix con base de bizcochos y tres capas visibles de chocolate negro, con leche y blanco.

Tarta de tres chocolates con Thermomix

Tarta fría de tres chocolates preparada en Thermomix, con base de bizcochos de soletilla, capas estabilizadas con gelatina y reposo prolongado en refrigeración.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Reposo 6 horas
Tiempo total 6 horas 53 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 465
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g bizcochos de soletilla cortados o acomodados para cubrir el fondo del molde
  • 40 ml Cointreau o jugo de naranja para una versión sin alcohol
  • 4 g gelatina sin sabor en polvo, para la primera capa
  • 20 ml agua fría para hidratar la gelatina de la primera capa
  • 200 ml leche entera para la primera capa
  • 100 g chocolate negro troceado
  • 200 ml nata para montar fría, para la primera capa
  • 4 g gelatina sin sabor en polvo, para la segunda capa
  • 20 ml agua fría para hidratar la gelatina de la segunda capa
  • 200 ml leche entera para la segunda capa
  • 100 g chocolate con leche troceado
  • 200 ml nata para montar fría, para la segunda capa
  • 4 g gelatina sin sabor en polvo, para la tercera capa
  • 20 ml agua fría para hidratar la gelatina de la tercera capa
  • 200 ml leche entera para la tercera capa
  • 100 g chocolate blanco troceado
  • 200 ml nata para montar fría, para la tercera capa
  • 30 g chocolate negro en virutas, para decorar

Utensilios

  • 1 Thermomix
  • 1 Molde desmontable de 22 cm
  • 1 Papel de hornear
  • 1 Espátula
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de hornear. Humedece ligeramente los bizcochos de soletilla con el Cointreau y cubre el fondo sin dejar espacios grandes; reserva en el refrigerador.
  2. Pon 4 g de gelatina sin sabor en un recipiente con 20 ml de agua fría, mezcla y deja reposar 5 minutos hasta que se forme una pasta. Repite este procedimiento con los otros dos juegos de gelatina mientras preparas cada capa.
  3. Coloca en el vaso la leche y calienta 4 minutos a 90 °C y velocidad 2, sin dejar que hierva. Añade la gelatina hidratada y mezcla 15 segundos a velocidad 3; incorpora el chocolate negro y mezcla 1 minuto a 50 °C y velocidad 3, hasta obtener una crema lisa. Agrega la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 3.
  4. Vierte la crema de chocolate negro sobre la base, ayudándote con el dorso de una cuchara para que caiga suavemente. Refrigera unos 20 minutos, hasta que la superficie esté cuajada pero conserve un leve tacto pegajoso.
  5. Lava y seca el vaso. Calienta la leche durante 4 minutos a 90 °C y velocidad 2, añade la gelatina hidratada y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Incorpora el chocolate con leche, mezcla 1 minuto a 50 °C y velocidad 3, agrega la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 3.
  6. Vierte la mezcla de chocolate con leche lentamente sobre el dorso de una cuchara para no romper la capa oscura. Refrigera otros 20 minutos, hasta que la superficie se sostenga al tocarla suavemente.
  7. Lava y seca el vaso. Calienta la leche durante 4 minutos a 90 °C y velocidad 2, añade la gelatina hidratada y mezcla 15 segundos a velocidad 3. Incorpora el chocolate blanco, mezcla 1 minuto a 50 °C y velocidad 3, agrega la nata y mezcla 15 segundos a velocidad 3.
  8. Vierte la capa de chocolate blanco con suavidad y refrigera la tarta durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que el centro esté firme al mover el molde.
  9. Pasa un cuchillo fino por el borde, abre el molde y coloca la tarta sobre una fuente. Decora con las virutas de chocolate negro y sirve fría.

Notas

  • Vierte cada capa lentamente y espera a que la anterior esté cuajada en la superficie para conservar las franjas definidas.
  • Refrigera la tarta al menos 6 horas; el corte será más limpio si la preparas el día anterior.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base, los tres chocolates, la nata, la leche y el Cointreau, pero pueden variar según las marcas y no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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