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Tarta de tres chocolates sin nata, cremosa y sin horno

Kayla · Publicada el 11 de mayo de 2025
Tarta tres chocolates sin nata
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Hay cortes que parecen hechos con regla, y esta tarta de tres chocolates sin nata consigue ese efecto con tres capas suaves, brillantes y bien diferenciadas. La base de galletas aporta un contraste firme y mantecoso, mientras cada chocolate conserva su propio sabor sin que el conjunto resulte pesado.

Me gusta prepararla el día anterior porque la cuajada necesita tiempo para afirmarse y el frío ayuda a que las capas queden limpias al servir. El truco está en verter cada mezcla caliente sobre una cuchara para no perforar la capa anterior y en dejar que la tarta repose toda la noche antes de desmoldarla.

Por qué funciona esta tarta

  • La cuajada permite que cada preparación espese sin necesidad de nata ni horno. Al cocinar cada capa con una cantidad medida de leche, chocolate y cuajada, la mezcla queda suficientemente firme para sostener la siguiente y conservar una textura cremosa al enfriarse.
  • La diferencia de dulzor entre los chocolates también importa. Uso azúcar únicamente con el chocolate negro, que suele ser más intenso; el chocolate con leche y el blanco ya contienen suficiente azúcar para que la tarta mantenga equilibrio y no quede empalagosa.

Claves antes de empezar

  • Molde: usa un molde desmontable de 20 cm de diámetro. Forrar la base con papel de horno facilita el desmoldado y ayuda a trasladar la tarta sin romper la galleta.
  • Capas: prepara y vierte cada mezcla justo después de espesar. Si una capa se enfría demasiado en el cazo, se vuelve difícil de extender y puede dejar marcas sobre la anterior.
  • Reposo: reserva la tarta en la nevera durante al menos 12 horas. Con menos tiempo puede parecer firme en los bordes, pero desmoronarse al retirar el aro.

Sustituciones de ingredientes

  • Leche entera: puedes usar leche semidesnatada en la misma cantidad, aunque las capas quedarán un poco menos untuosas. No la sustituyas por una bebida vegetal muy líquida sin comprobar que sea apta para cocinar y que tenga un sabor neutro.
  • Galletas María: puedes cambiarlas por galletas de vainilla o galletas de chocolate en la misma cantidad. La base cambiará de sabor y, si las galletas son más secas, quizá necesite una cucharada adicional de leche.
  • Cuajada: no conviene sustituirla por levadura ni por maicena, porque cumplen funciones distintas. Para una versión con gelatina habría que reformular las cantidades y el método.

Consejos para preparar tarta de tres chocolates sin nata

  • Disuelve bien la cuajada: remueve de forma constante desde que la leche está fría o tibia para evitar grumos antes de que la mezcla comience a espesar.
  • Controla el hervor: cuando la preparación hierva, mantén el fuego medio-bajo y cocina dos minutos sin dejar de remover. Si el fuego es alto, el chocolate puede pegarse antes de que la cuajada actúe.
  • Protege las capas: vierte cada chocolate sobre el dorso de una cuchara, cerca de la superficie. Así el líquido cae suavemente y no abre un agujero en la capa fría.
  • Marca la superficie: antes de añadir la siguiente capa, pasa suavemente un tenedor por la anterior formando líneas cruzadas. Esto mejora la adherencia sin mezclar los colores.

Ingredientes para Tarta de tres chocolates sin nata

  • 200 g galletas tipo María (Para la base)
  • 100 g mantequilla (Derretida y ligeramente tibia, para la base)
  • 30 ml leche entera (Para unir la base de galleta)
  • 150 g chocolate negro (Troceado)
  • 250 ml leche entera (Para la capa de chocolate negro)
  • 1 sobre cuajada (Para la capa de chocolate negro)
  • 15 g azúcar blanco (Para la capa de chocolate negro)
  • 150 g chocolate con leche (Troceado)
  • 250 ml leche entera (Para la capa de chocolate con leche)
  • 1 sobre cuajada (Para la capa de chocolate con leche)
  • 150 g chocolate blanco (Troceado)
  • 250 ml leche entera (Para la capa de chocolate blanco)
  • 1 sobre cuajada (Para la capa de chocolate blanco)

Cómo hacer tarta de tres chocolates sin nata

PASO 1). Preparar la base Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Mézclalas con la mantequilla derretida y la leche hasta formar una pasta húmeda que se compacte al presionarla.

PASO 2). Compactar la base Cubre la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Extiende la mezcla de galleta, presiónala con el fondo de un vaso y forma una capa uniforme. Marca suavemente la superficie con un tenedor y refrigera mientras preparas la primera crema.

PASO 3). Cocinar la capa de chocolate negro Vierte 250 ml de leche en un cazo y añade el chocolate negro troceado, la cuajada y el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que hierva. Cocina dos minutos más sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la cuchara.

PASO 4). Verter la primera capa Saca el molde de la nevera y vierte la crema de chocolate negro sobre la base. Hazlo sobre el dorso de una cuchara para que la mezcla caiga suavemente. Refrigera durante unos 10 minutos, hasta que la superficie esté cuajada.

PASO 5). Cocinar la capa de chocolate con leche Calienta en el mismo cazo 250 ml de leche con el chocolate con leche y un sobre de cuajada. Remueve desde el inicio y, cuando hierva, cocina dos minutos más a fuego medio-bajo, hasta que espese sin pegarse.

PASO 6). Añadir la segunda capa Vierte la mezcla de chocolate con leche sobre una cuchara colocada cerca de la superficie de la capa anterior. Reparte con suavidad y vuelve a refrigerar durante unos 10 minutos.

PASO 7). Cocinar la capa de chocolate blanco Calienta los 250 ml de leche restantes con el chocolate blanco y el último sobre de cuajada. Remueve constantemente y cocina dos minutos después del hervor, hasta que la crema quede lisa y ligeramente espesa.

PASO 8). Completar y enfriar Vierte la crema de chocolate blanco sobre el dorso de una cuchara para cubrir la segunda capa sin perforarla. Refrigera la tarta durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.

Cómo servirla y conservarla

Desmolda la tarta cuando esté completamente fría y pasa un cuchillo fino por el borde si la crema se ha adherido al aro. Sírvela en porciones pequeñas, directamente de la nevera, con virutas de chocolate o almendras molidas por encima.

Conserva las porciones tapadas en la nevera hasta 4 días. La base se ablanda poco a poco, pero las capas mantienen su forma. No recomiendo congelarla, porque al descongelarse la cuajada puede perder parte de su textura lisa.

Si las capas no quedan firmes

Si una capa permanece líquida después de varias horas, la causa más probable es que la cuajada no llegó a hervir durante el tiempo necesario o que se utilizó más leche de la indicada. No intentes verter encima la siguiente capa: deja la preparación en el molde, retírala con cuidado si es posible y vuelve a cocinar esa mezcla con un nuevo sobre de cuajada y una pequeña cantidad de leche fría para disolverlo.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de tres chocolates sin nata

¿Puedo preparar la tarta con chocolate de cobertura?

Puedes usar chocolate de cobertura, pero revisa su porcentaje de cacao y su dulzor. Con uno muy intenso, la primera capa puede quedar amarga; en ese caso añade hasta 15 g de azúcar a esa capa, sin modificar las de chocolate con leche y chocolate blanco.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse cada capa antes de añadir la siguiente?

No hace falta esperar a que cada capa quede completamente sólida. Déjala en la nevera unos 10 minutos, hasta que la superficie esté cuajada al tacto, y vierte la siguiente mezcla tibia, nunca hirviendo. Así las capas se adhieren sin mezclarse.

¿Se puede hacer la tarta sin molde desmontable?

Puedes usar un molde de silicona o una fuente de vidrio, pero será más difícil retirar porciones enteras. En un molde fijo conviene servirla directamente desde la fuente y cubrir bien la base con papel de horno si quieres levantarla.

¿Por qué se mezclan las capas de chocolate?

Suele ocurrir cuando la capa anterior aún está demasiado líquida, cuando la siguiente mezcla se vierte desde mucha altura o cuando llega muy caliente al molde. Enfría brevemente la primera capa y vierte la siguiente sobre una cuchara, cerca de la superficie.

Más recetas para tu mesa

Para preparar un postre frío con menos capas, puedes probar la tarta de dos chocolates sin horno.

Si prefieres combinar fruta y una textura cremosa, guarda esta tarta de fresa y nata sin horno.

El chocolate blanco también puede ser el centro de una tarta de chocolate blanco sin horno.

Para cambiar el perfil de sabor sin abandonar la cuajada, prepara la tarta de café fría con cuajada y galletas María.

Tarta tres chocolates sin nata

Tarta de tres chocolates sin nata, cremosa y sin horno

Tarta fría de tres chocolates con base de galletas María, cuajada y leche entera, sin nata y sin horno.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Reposo 12 horas
Tiempo total 12 horas 53 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 450
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g galletas tipo María Para la base
  • 100 g mantequilla Derretida y ligeramente tibia, para la base
  • 30 ml leche entera Para unir la base de galleta
  • 150 g chocolate negro Troceado
  • 250 ml leche entera Para la capa de chocolate negro
  • 1 sobre cuajada Para la capa de chocolate negro
  • 15 g azúcar blanco Para la capa de chocolate negro
  • 150 g chocolate con leche Troceado
  • 250 ml leche entera Para la capa de chocolate con leche
  • 1 sobre cuajada Para la capa de chocolate con leche
  • 150 g chocolate blanco Troceado
  • 250 ml leche entera Para la capa de chocolate blanco
  • 1 sobre cuajada Para la capa de chocolate blanco

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 20 cm
  • 1 Procesador de alimentos o bolsa y rodillo
  • 1 Cazo de fondo grueso
  • 1 Espátula o cuchara de silicona
  • 1 Refrigerador

Preparación
 

  1. Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Mézclalas con la mantequilla derretida y la leche hasta formar una pasta húmeda que se compacte al presionarla.
  2. Cubre la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de horno. Extiende la mezcla de galleta, presiónala con el fondo de un vaso y forma una capa uniforme. Marca suavemente la superficie con un tenedor y refrigera mientras preparas la primera crema.
  3. Vierte 250 ml de leche en un cazo y añade el chocolate negro troceado, la cuajada y el azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que hierva. Cocina dos minutos más sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra la cuchara.
  4. Saca el molde de la nevera y vierte la crema de chocolate negro sobre la base. Hazlo sobre el dorso de una cuchara para que la mezcla caiga suavemente. Refrigera durante unos 10 minutos, hasta que la superficie esté cuajada.
  5. Calienta en el mismo cazo 250 ml de leche con el chocolate con leche y un sobre de cuajada. Remueve desde el inicio y, cuando hierva, cocina dos minutos más a fuego medio-bajo, hasta que espese sin pegarse.
  6. Vierte la mezcla de chocolate con leche sobre una cuchara colocada cerca de la superficie de la capa anterior. Reparte con suavidad y vuelve a refrigerar durante unos 10 minutos.
  7. Calienta los 250 ml de leche restantes con el chocolate blanco y el último sobre de cuajada. Remueve constantemente y cocina dos minutos después del hervor, hasta que la crema quede lisa y ligeramente espesa.
  8. Vierte la crema de chocolate blanco sobre el dorso de una cuchara para cubrir la segunda capa sin perforarla. Refrigera la tarta durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.

Notas

  • Vierte cada capa sobre el dorso de una cuchara y deja que la anterior cuaje ligeramente para conservar las franjas limpias.
  • La tarta necesita al menos 12 horas de refrigeración antes de desmoldarse; sírvela fría para que mantenga la forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de galletas, mantequilla, chocolates, leche, azúcar y cuajada, sin contar decoraciones ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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