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Tarta de galletas y chocolate de la abuela, cremosa y sin horno

Kayla · Publicada el 18 de mayo de 2026
Porción cuadrada de tarta de galletas y chocolate con capas de natillas de vainilla y crema de chocolate.
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Hay postres que convierten una fuente sencilla en el centro de la mesa, y esta tarta de galletas y chocolate de la abuela sabe hacerlo sin pedir horno ni decoraciones complicadas. Al cortar una porción aparecen capas suaves de natillas, chocolate brillante y galletas que se han ablandado lo justo para sostenerse sin deshacerse.

Me gusta prepararla con tiempo porque el frío transforma la textura: la crema se afirma, las galletas se vuelven tiernas y el chocolate deja un corte liso, parecido al de una ganache firme. El secreto está en cocinar las natillas con fuego moderado y dejar que la tarta repose varias horas antes de servirla.

Porción cuadrada de tarta de galletas y chocolate con capas de natillas de vainilla y crema de chocolate.

Por qué queda tan bien

  • La tarta funciona por el contraste entre las capas. Las galletas absorben parte de la humedad de las natillas y del chocolate, pero conservan suficiente estructura para que cada porción se pueda cortar. La crema de chocolate aporta grasa y cacao, mientras las natillas de vainilla dan una textura más ligera y suave.
  • Para conseguir un corte limpio, no conviene conformarse con una o dos horas de frío. La tarta necesita al menos 4 horas en el refrigerador, aunque de un día para otro queda todavía más asentada.

Claves antes de empezar

Usa un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm y coloca las galletas formando una base compacta. Si quedan espacios, parte algunas para cubrirlos; así las capas superiores no se hunden.

Las natillas deben quedar espesas, pero lisas. Al pasar la espátula por el fondo del cazo debe verse el camino durante un instante. Evita hervirlas con fuerza, porque las yemas pueden coagular y dejar grumos.

La crema de chocolate se extiende mejor cuando está tibia y fluida, no caliente. Si la viertes demasiado caliente sobre las galletas, puede ablandarlas de manera desigual.

Consejos para preparar la tarta de galletas y chocolate de la abuela

  • Templa las yemas: incorpora primero un poco de leche caliente a la mezcla de yemas, azúcar y maicena, removiendo constantemente. Así reduces el riesgo de que el huevo se cuaje.
  • Controla la textura: retira las natillas cuando estén espesas y cubran la cuchara. Seguir cocinándolas después de ese punto puede volverlas demasiado densas.
  • Extiende sin presionar: reparte cada crema con una espátula hasta los bordes, pero no aplastes las galletas; necesitan conservar sus capas.
  • Enfría cubierta: tapa el molde con film en contacto con la superficie o con una tapa. Esto evita que las natillas formen una película y protege la tarta de los olores del refrigerador.

Ingredientes para Tarta de galletas y chocolate de la abuela

  • 400 g galletas rectangulares tipo María (Aproximadamente 2 paquetes; reservar algunas para ajustar los bordes.)
  • 200 ml nata para montar o crema de leche (Caliente, sin necesidad de montarla.)
  • 250 g chocolate negro o con leche (Troceado; elige según el nivel de dulzor que prefieras.)
  • 25 g mantequilla sin sal (Para dar brillo y suavidad a la crema de chocolate.)
  • 5 unidades yemas de huevo (A temperatura ambiente.)
  • 100 g azúcar (Para las natillas.)
  • 30 g maicena (Aproximadamente 2 cucharadas soperas rasas.)
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 rama canela
  • 1 l leche entera (Dividida para infusionar y templar las yemas.)

Cómo hacer tarta de galletas y chocolate de la abuela

PASO 1). Preparar la leche Calienta la leche con la rama de canela en un cazo hasta que esté muy caliente y empiece a soltar vapor, sin dejar que hierva con fuerza. Retira del fuego, deja infusionar 5 minutos, saca la canela y reserva.

PASO 2). Mezclar las yemas Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente más clara. No deben quedar grumos de maicena.

PASO 3). Cocinar las natillas Vierte poco a poco aproximadamente una taza de la leche caliente sobre las yemas mientras remueves. Devuelve todo al cazo con el resto de la leche y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con varillas, hasta que espese y cubra la cuchara. No dejes que hierva de forma violenta. Retira del fuego, incorpora la vainilla y deja templar.

PASO 4). Preparar la crema de chocolate Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 2 minutos, remueve desde el centro hasta formar una crema brillante e incorpora la mantequilla. La mezcla debe quedar fluida y tibia.

PASO 5). Formar la primera capa Cubre la base de un molde rectangular de 20 x 30 cm con una capa de galletas, partiéndolas cuando sea necesario para cubrir los huecos. No las remojes, porque absorberán humedad de las cremas durante el reposo.

PASO 6). Montar las capas Extiende una capa de crema de chocolate sobre las galletas y luego una capa de natillas. Repite el orden de galletas, chocolate y natillas hasta terminar los ingredientes, procurando acabar con una capa de chocolate lisa.

PASO 7). Enfriar y servir Cubre el molde y refrigera la tarta al menos 4 horas, hasta que las capas estén firmes. Déjala reposar 10 minutos fuera del refrigerador, corta porciones cuadradas con un cuchillo liso y sirve.

Cómo servirla y conservarla

Saca la tarta del refrigerador unos 10 minutos antes de cortarla. Usa un cuchillo liso, límpialo entre porciones y corta cuadrados para que se distingan las capas. Puedes terminar cada porción con chocolate rallado, cacao tamizado o unas virutas de chocolate, sin añadir ingredientes que humedezcan la superficie.

Consérvala tapada en el refrigerador hasta 3 días. La textura se vuelve más tierna con el tiempo, pero después de ese plazo las galletas pueden perder demasiada estructura y las natillas pueden tomar olores del refrigerador. No recomiendo congelarla porque al descongelarse la crema puede soltar agua y perder su textura lisa.

Si las natillas quedan con grumos

Retira el cazo del fuego y pásalas de inmediato por un colador fino mientras aún están calientes. Si los grumos son numerosos o las yemas se han cuajado por completo, la textura no quedará tan sedosa; la prevención más eficaz es usar fuego medio-bajo y remover sin interrupción.

Si la tarta no mantiene el corte

La causa más habitual es un enfriamiento insuficiente o unas natillas demasiado líquidas. Devuelve el molde al refrigerador y espera hasta completar al menos 4 horas. Si la crema estaba líquida desde el principio, no se corregirá dentro de la tarta, por lo que conviene cocinar las natillas hasta que cubran la cuchara antes de montar las capas.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de galletas y chocolate de la abuela

¿Puedo usar galletas María redondas?

Puedes usarlas si no encuentras galletas rectangulares. Colócalas lo más juntas posible y parte algunas para rellenar los espacios; la forma redonda puede dejar una base menos uniforme, pero el resultado seguirá siendo estable después del reposo.

¿Puedo preparar la tarta el día anterior?

Prepararla el día anterior es una buena opción. El reposo prolongado permite que las galletas absorban humedad de manera uniforme y facilita obtener porciones firmes sin que la crema se desplace.

¿Qué hago si las natillas se espesan demasiado?

Añade una o dos cucharadas de leche caliente y remueve con varillas hasta recuperar una textura cremosa. Hazlo antes de montar la tarta, porque una natilla excesivamente densa se rompe al extenderla sobre las galletas.

¿Puedo cambiar el chocolate por chocolate blanco?

El chocolate blanco puede usarse, pero la crema será más dulce y tendrá una consistencia diferente porque contiene más azúcar y menos cacao. Para conservar el sabor profundo y el equilibrio de la receta, prefiero chocolate negro o con leche de buena capacidad para fundir.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión más suave y dulce, prueba la tarta de chocolate blanco sin horno.

Si prefieres una tarta fría de chocolate con otra textura, puedes preparar la tarta de chocolate sin horno.

Una alternativa con contraste ácido y una base parecida es la tarta de limón y merengue con base de galletas.

Para cambiar las natillas por fruta sin encender el horno, guarda la tarta de plátano y chocolate sin horno.

Si te gustan las capas de galleta y los postres fríos con café, también puedes probar la tarta de café fría con cuajada y galletas María.

Porción cuadrada de tarta de galletas y chocolate con capas de natillas de vainilla y crema de chocolate.

Tarta de galletas y chocolate de la abuela, cremosa y sin horno

Tarta fría de galletas con capas de natillas de vainilla y crema de chocolate, sin horno y con un reposo de al menos 4 horas para conseguir un corte firme.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 4 horas
Tiempo total 4 horas 50 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g galletas rectangulares tipo María Aproximadamente 2 paquetes; reservar algunas para ajustar los bordes.
  • 200 ml nata para montar o crema de leche Caliente, sin necesidad de montarla.
  • 250 g chocolate negro o con leche Troceado; elige según el nivel de dulzor que prefieras.
  • 25 g mantequilla sin sal Para dar brillo y suavidad a la crema de chocolate.
  • 5 unidades yemas de huevo A temperatura ambiente.
  • 100 g azúcar Para las natillas.
  • 30 g maicena Aproximadamente 2 cucharadas soperas rasas.
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 1 rama canela
  • 1 l leche entera Dividida para infusionar y templar las yemas.

Utensilios

  • 1 Molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Cazo mediano
  • 1 Varillas manuales
  • 1 Espátula
  • 1 Colador fino
  • 1 Cuchillo liso

Preparación
 

  1. Calienta la leche con la rama de canela en un cazo hasta que esté muy caliente y empiece a soltar vapor, sin dejar que hierva con fuerza. Retira del fuego, deja infusionar 5 minutos, saca la canela y reserva.
  2. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente más clara. No deben quedar grumos de maicena.
  3. Vierte poco a poco aproximadamente una taza de la leche caliente sobre las yemas mientras remueves. Devuelve todo al cazo con el resto de la leche y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con varillas, hasta que espese y cubra la cuchara. No dejes que hierva de forma violenta. Retira del fuego, incorpora la vainilla y deja templar.
  4. Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Espera 2 minutos, remueve desde el centro hasta formar una crema brillante e incorpora la mantequilla. La mezcla debe quedar fluida y tibia.
  5. Cubre la base de un molde rectangular de 20 x 30 cm con una capa de galletas, partiéndolas cuando sea necesario para cubrir los huecos. No las remojes, porque absorberán humedad de las cremas durante el reposo.
  6. Extiende una capa de crema de chocolate sobre las galletas y luego una capa de natillas. Repite el orden de galletas, chocolate y natillas hasta terminar los ingredientes, procurando acabar con una capa de chocolate lisa.
  7. Cubre el molde y refrigera la tarta al menos 4 horas, hasta que las capas estén firmes. Déjala reposar 10 minutos fuera del refrigerador, corta porciones cuadradas con un cuchillo liso y sirve.

Notas

  • Las natillas deben espesar a fuego medio-bajo sin hervir con fuerza para conservar una textura lisa.
  • Refrigera la tarta al menos 4 horas y córtala con un cuchillo liso para que las capas no se desplacen.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las galletas, el chocolate, la nata, la mantequilla, las yemas, el azúcar, la maicena y la leche; no incluyen decoraciones adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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