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Tarta de galletas y dos chocolates sin horno

Kayla · Publicada el 27 de junio de 2024
Tarta de galletas y dos chocolates
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Hay postres que desaparecen de la mesa antes de que alguien pregunte si queda otra porción. Esta tarta de galletas y dos chocolates juega con capas suaves y bien definidas: la galleta se ablanda sin volverse pastosa, el chocolate blanco queda dulce y cremoso, y el negro aporta un contraste más profundo.

Me gusta prepararla con tiempo porque el frío transforma una mezcla todavía blanda en una tarta estable, fácil de cortar y con una cobertura lisa. No necesita horno ni cuajada; solo un molde rectangular, una buena refrigeración y atención para que la nata no hierva ni las cremas de chocolate se corten al batirlas.

Qué hace especial a esta tarta

  • La estructura depende del equilibrio entre las capas. La galleta se humedece apenas con leche y vainilla para que pueda cortarse con facilidad, pero debe conservar cierta resistencia; si permanece demasiado tiempo en el líquido, se deshace dentro del molde.
  • Las mezclas de chocolate y nata se enfrían antes de batirse. Al bajar la temperatura, la grasa del chocolate y de la nata puede retener aire y formar una crema más firme. Si las bates tibias, quedarán líquidas o pueden separarse.

Consejos para preparar tarta de galletas y dos chocolates

  • Enfría las cremas: espera a que estén frías al tacto y espesas antes de batirlas. No tienen que estar duras, pero sí dejar marcas suaves de las varillas.
  • Humedece sin empapar: pasa cada galleta por la leche durante uno o dos segundos. La galleta debe doblarse ligeramente, no romperse entre los dedos.
  • Alisa cada capa: distribuye las cremas hasta los bordes antes de añadir la siguiente fila de galletas; así las porciones mostrarán capas más limpias.
  • Respeta el reposo: deja la tarta al menos 5 horas en la nevera, aunque durante toda la noche adquiere mejor firmeza y la galleta se integra sin perder completamente su estructura.
  • Para cortar: usa un cuchillo liso calentado con agua caliente y bien secado. Limpia la hoja entre cortes para que el chocolate blanco no se manche con el oscuro.

Sustituciones de ingredientes

  • Galletas rectangulares: utiliza galletas tipo María o de té de forma similar. Las galletas muy gruesas necesitan unos segundos más de contacto con la leche, mientras que las muy finas se ablandan enseguida.
  • Nata para montar: debe contener suficiente materia grasa para montarse. La crema de leche ligera no ofrece la misma firmeza y puede dejar las capas demasiado blandas.
  • Chocolate negro: puedes usar chocolate semiamargo, pero el sabor será menos intenso. No conviene reemplazarlo por cacao en polvo porque cambiaría la proporción de grasa y la textura de la crema.
  • M&M's: son opcionales y pueden omitirse sin modificar la receta. También puedes decorar con virutas de chocolate, aunque la superficie tendrá un acabado menos colorido.

Ingredientes para Tarta de galletas y dos chocolates

  • 300 ml nata para montar (para la crema de chocolate blanco)
  • 300 g chocolate blanco para postres (troceado)
  • 300 ml nata para montar (para la crema de chocolate negro)
  • 300 g chocolate negro para postres (troceado)
  • 300 g galletas rectangulares (tipo María o de té)
  • 200 ml leche entera (para humedecer las galletas)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (mezclado con la leche)
  • 150 ml nata líquida (para la cobertura)
  • 200 g chocolate con leche para postres (troceado, para la cobertura)
  • 50 g mantequilla sin sal (para la cobertura)
  • 50 g chocolate blanco para postres (opcional, para decorar)
  • 50 g M&M's o grageas de chocolate (opcional, para decorar)

Cómo hacer tarta de galletas y dos chocolates

PASO 1). Preparar las cremas de chocolate Forra un molde rectangular de 23 x 13 cm con papel film, dejando sobrantes en los lados. Calienta 300 ml de nata hasta que esté muy caliente y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin que hierva. Viértela sobre el chocolate blanco troceado, espera 2 minutos y mezcla hasta obtener una crema lisa. Repite el procedimiento con los otros 300 ml de nata y el chocolate negro.

PASO 2). Enfriar y batir las cremas Cubre las dos cremas y refrigéralas hasta que estén frías y espesas, entre 1 y 2 horas. Bate cada una por separado con varillas eléctricas solo hasta que aumente ligeramente de volumen y tenga consistencia de crema untable; detente antes de que pierda brillo o se corte. Pasa cada crema a una manga pastelera o bolsa resistente.

PASO 3). Preparar la leche y las galletas Mezcla la leche con la vainilla en un recipiente ancho. Pasa las galletas por la mezcla durante uno o dos segundos por cada lado, lo justo para que se humedezcan sin romperse.

PASO 4). Montar las capas Cubre el fondo del molde con una capa de galletas humedecidas, recortando algunas si hace falta para cubrir los espacios. Extiende la mitad de la crema de chocolate negro, alisa la superficie y añade otra capa de galletas. Distribuye la crema de chocolate blanco, vuelve a alisar y termina con una última capa de galletas. Presiona suavemente para compactar sin aplastar las capas.

PASO 5). Refrigerar la tarta Cubre el molde con el papel film y refrigera la tarta durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. Estará lista cuando se sienta firme en el centro y las capas no se desplacen al mover ligeramente el molde.

PASO 6). Preparar la cobertura Calienta los 150 ml de nata hasta que esté caliente, pero sin hervir. Viértela sobre el chocolate con leche y la mantequilla, espera 2 minutos y mezcla con varillas manuales hasta conseguir una cobertura lisa y brillante. Déjala templar hasta que ya no esté caliente, pero todavía pueda extenderse.

PASO 7). Cubrir y decorar Desmolda la tarta sobre una bandeja y retira el papel film. Extiende la cobertura por encima con una espátula. Si deseas decorarla, derrite los 50 g de chocolate blanco, haz líneas o pequeños puntos sobre la cobertura y termina con M&M's o grageas. Refrigera 30 minutos antes de cortar.

Cómo saber si la tarta está lista para desmoldar

La tarta debe sentirse firme al presionar suavemente el centro y no desplazarse dentro del molde. Si los bordes están firmes pero el centro todavía se mueve como una crema líquida, necesita más frío. Una vez añadida la cobertura, déjala reposar otros 30 minutos antes de cortar para que el chocolate con leche se asiente sin quedar quebradizo.

Conservación y servicio

Guarda la tarta cubierta en la nevera hasta 3 días. La galleta seguirá ablandándose con el tiempo, por lo que el segundo día queda más tierna y el tercero pierde algo de estructura. Sácala 10 minutos antes de servir para que la cobertura no esté excesivamente dura, pero mantenla fría mientras no se consume. No recomiendo congelarla ya montada porque la descongelación puede volver húmedas las galletas y opacar la cobertura.

Si alguna capa queda demasiado blanda

La causa más habitual es batir las cremas antes de que estén frías o mojar demasiado las galletas. Refrigera la tarta el tiempo completo antes de desmoldar; si aún está muy tierna, déjala una hora adicional en la nevera. Para la siguiente preparación, reduce el contacto de las galletas con la leche y espera a que cada ganache tenga textura de crema untable antes de incorporarla al molde.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes sobre Tarta de galletas y dos chocolates

¿Puedo preparar esta tarta el día anterior?

Es una buena opción. El reposo durante toda la noche permite que las capas se estabilicen y que las galletas alcancen una textura tierna sin deshacerse. Añade la cobertura el mismo día o después del enfriado inicial, según te resulte más cómodo.

¿Qué hago si la crema de chocolate se corta al batirla?

Deja de batir en cuanto notes que pierde brillo o aparecen pequeños grumos. Calienta una o dos cucharadas de nata, incorpóralas poco a poco y mezcla a mano hasta recuperar una textura lisa; después enfría la mezcla antes de continuar. Si se separa mucho, úsala como capa sin montar y prolonga el reposo de la tarta.

¿Puedo usar un molde redondo?

Puedes utilizar uno de 22 a 24 cm de diámetro, aunque necesitarás romper algunas galletas para cubrir los bordes. La altura de las capas puede variar y quizá sobre una pequeña cantidad de galleta, pero el procedimiento se mantiene igual.

¿La tarta se puede hacer sin la cobertura?

La cobertura es opcional y aporta una capa final más lisa y firme. Sin ella, termina con una capa de crema de chocolate y decora con virutas o galletas trituradas después del enfriado.

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Si quieres una versión con más capas de cacao y sin nata, prueba la tarta tres chocolates sin nata.

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Cuando busques una tarta más firme y con tres chocolates, consulta la tarta tres chocolates con cuajada.

Para preparar otro postre frío centrado en el chocolate blanco, elige la tarta de chocolate blanco sin horno.

Tarta de galletas y dos chocolates

Tarta de galletas y dos chocolates sin horno

Tarta fría de galletas con cremas de chocolate blanco y negro, cobertura de chocolate con leche y decoración opcional.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 5 horas
Tiempo total 5 horas 55 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 670
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 ml nata para montar para la crema de chocolate blanco
  • 300 g chocolate blanco para postres troceado
  • 300 ml nata para montar para la crema de chocolate negro
  • 300 g chocolate negro para postres troceado
  • 300 g galletas rectangulares tipo María o de té
  • 200 ml leche entera para humedecer las galletas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla mezclado con la leche
  • 150 ml nata líquida para la cobertura
  • 200 g chocolate con leche para postres troceado, para la cobertura
  • 50 g mantequilla sin sal para la cobertura
  • 50 g chocolate blanco para postres opcional, para decorar
  • 50 g M&M’s o grageas de chocolate opcional, para decorar

Utensilios

  • 1 Molde rectangular de 23 x 13 cm
  • 1 Papel film
  • 1 Dos cazos o recipientes resistentes al calor
  • 1 Varillas manuales y eléctricas
  • 1 Manga pastelera o bolsas resistentes
  • 1 Espátula pequeña
  • 1 Cuchillo liso

Preparación
 

  1. Forra un molde rectangular de 23 x 13 cm con papel film, dejando sobrantes en los lados. Calienta 300 ml de nata hasta que esté muy caliente y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin que hierva. Viértela sobre el chocolate blanco troceado, espera 2 minutos y mezcla hasta obtener una crema lisa. Repite el procedimiento con los otros 300 ml de nata y el chocolate negro.
  2. Cubre las dos cremas y refrigéralas hasta que estén frías y espesas, entre 1 y 2 horas. Bate cada una por separado con varillas eléctricas solo hasta que aumente ligeramente de volumen y tenga consistencia de crema untable; detente antes de que pierda brillo o se corte. Pasa cada crema a una manga pastelera o bolsa resistente.
  3. Mezcla la leche con la vainilla en un recipiente ancho. Pasa las galletas por la mezcla durante uno o dos segundos por cada lado, lo justo para que se humedezcan sin romperse.
  4. Cubre el fondo del molde con una capa de galletas humedecidas, recortando algunas si hace falta para cubrir los espacios. Extiende la mitad de la crema de chocolate negro, alisa la superficie y añade otra capa de galletas. Distribuye la crema de chocolate blanco, vuelve a alisar y termina con una última capa de galletas. Presiona suavemente para compactar sin aplastar las capas.
  5. Cubre el molde con el papel film y refrigera la tarta durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. Estará lista cuando se sienta firme en el centro y las capas no se desplacen al mover ligeramente el molde.
  6. Calienta los 150 ml de nata hasta que esté caliente, pero sin hervir. Viértela sobre el chocolate con leche y la mantequilla, espera 2 minutos y mezcla con varillas manuales hasta conseguir una cobertura lisa y brillante. Déjala templar hasta que ya no esté caliente, pero todavía pueda extenderse.
  7. Desmolda la tarta sobre una bandeja y retira el papel film. Extiende la cobertura por encima con una espátula. Si deseas decorarla, derrite los 50 g de chocolate blanco, haz líneas o pequeños puntos sobre la cobertura y termina con M&M’s o grageas. Refrigera 30 minutos antes de cortar.

Notas

  • Enfría las cremas antes de batirlas y humedece las galletas solo durante uno o dos segundos para conservar la estructura de las capas.
  • Refrigera la tarta al menos 5 horas; para cortes más limpios, déjala reposar toda la noche y calienta el cuchillo antes de cada porción.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las cremas, la cobertura y la decoración completa; pueden variar según las galletas, los chocolates y la cantidad de grageas utilizada.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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