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Tarta de turrón y chocolate sin horno

Kayla · Publicada el 6 de enero de 2025
Tarta de turrón y chocolate
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Cortar esta tarta de turrón y chocolate es descubrir dos capas lisas sobre una base de galletas compacta y mantecosa. La crema de chocolate queda intensa y suave, mientras el turrón deja una textura más redonda y un dulzor de frutos secos que hace que cada porción se sienta festiva sin resultar pesada.

Me gusta prepararla cuando quiero un postre frío que pueda dejar listo con antelación: no necesita horno ni decoraciones complicadas, pero sí respetar el hervor de cada capa y el tiempo de refrigeración. Al servirla bien fría, el cuchillo entra con facilidad, las capas permanecen separadas y la base conserva la firmeza necesaria para sostenerlas.

Por qué funciona esta tarta

  • La cuajada permite que las dos cremas se afiancen al enfriarse, por eso la tarta puede cortarse en porciones limpias sin añadir gelatina. Cada capa se cocina por separado para mantener definido el contraste entre chocolate y turrón.
  • La base de galletas necesita una presión firme y un enfriamiento inicial. Así se compacta la mantequilla entre las migas y no se desmorona al retirar la primera porción.
  • La mezcla de cada capa debe alcanzar un hervor suave después de incorporar la cuajada. Si solo se calienta, el espesante puede no activarse y el relleno quedará blando, incluso después de varias horas en la nevera.

Sustituciones de ingredientes

Chocolate negro o para fundir: puedes usar chocolate con leche, pero la tarta quedará más dulce y menos intensa. En ese caso, mantén los 200 g y evita añadir azúcar adicional.

Turrón blando de almendras: es el más adecuado porque se integra con facilidad en la crema. El turrón duro no se disuelve igual y dejará trozos crujientes; si lo utilizas, tritúralo antes y cuela la mezcla si quedan partículas.

Cuajada: no conviene sustituirla por una cantidad equivalente de gelatina sin recalcular la fórmula, porque cambia la textura y el modo de incorporación. Para conservar esta preparación sin horno, usa los tres sobres de cuajada indicados.

Galletas: las galletas tipo María funcionan bien por su sabor neutro. Unas galletas de chocolate intensificarán el cacao y harán la base más dulce, pero puedes mantener los 200 g y la misma cantidad de mantequilla.

Consejos para preparar la tarta de turrón y chocolate

  • Usa un molde de 23 cm: un molde más pequeño hará las capas demasiado gruesas y necesitará más tiempo para enfriarse; uno mayor dará una tarta más baja.
  • Evita los grumos: disuelve cada tanda de cuajada en la leche fría antes de llevarla al cazo. Remueve hasta que la mezcla se vea completamente lisa.
  • Protege la separación: deja cuajar la capa de chocolate durante al menos 1 hora antes de verter el turrón. La superficie debe estar firme al tacto, no líquida.
  • Vierte la segunda capa con suavidad: hazlo sobre el dorso de una cuchara para que el chorro no perfore la crema de chocolate.
  • Desmolda sin romper los bordes: pasa una espátula fina o un cuchillo ligeramente templado por el contorno antes de abrir el molde.

Ingredientes para Tarta de turrón y chocolate sin horno

  • 200 g galletas tipo María (trituradas)
  • 80 g mantequilla (derretida)
  • 500 ml nata para montar (dividida en 250 ml para cada capa)
  • 500 ml leche entera (dividida en 250 ml para cada capa)
  • 200 g chocolate negro o para fundir (troceado)
  • 200 g turrón blando de almendras (troceado)
  • 3 sobres cuajada en polvo (aproximadamente 12 g por sobre, divididos en 1 1/2 sobres para cada capa)

Cómo hacer tarta de turrón y chocolate sin horno

PASO 1). Preparar la base Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Refrigera mientras preparas la primera capa, hasta que la base esté firme y compacta.

PASO 2). Cocinar la capa de chocolate Calienta en un cazo 250 ml de nata, 100 ml de leche y el chocolate troceado a fuego medio-bajo. Remueve hasta que el chocolate se derrita y la crema quede lisa, sin dejar que se pegue al fondo.

PASO 3). Incorporar la cuajada al chocolate Disuelve 1 1/2 sobres de cuajada en 150 ml de leche fría. Vierte esta mezcla en el cazo y remueve constantemente hasta que llegue a un hervor suave. Cocina unos instantes sin dejar de remover y retira del fuego.

PASO 4). Enfriar y cuajar la primera capa Deja reposar la crema de chocolate 2 minutos y viértela sobre la base de galletas. Refrigera durante 1 hora, hasta que la superficie esté firme al tacto y pueda sostener la segunda capa.

PASO 5). Cocinar la capa de turrón Calienta en el mismo cazo 250 ml de nata, 100 ml de leche y el turrón troceado. Remueve hasta que el turrón se integre y la mezcla quede homogénea. Disuelve los 1 1/2 sobres restantes de cuajada en los 150 ml de leche fría que quedan, incorpóralos y remueve hasta que la crema hierva suavemente.

PASO 6). Montar la segunda capa Retira la crema de turrón del fuego y déjala reposar 2 minutos. Viértela despacio sobre el dorso de una cuchara para no romper la capa de chocolate y alisa la superficie si es necesario.

PASO 7). Refrigerar y desmoldar Refrigera la tarta durante 4 horas como mínimo, preferiblemente toda la noche. Antes de desmoldarla, pasa un cuchillo fino por el borde y sirve la tarta bien fría.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la tarta directamente fría, cortada con un cuchillo limpio y calentado unos segundos en agua caliente. Sécalo antes de cada corte para que las capas queden definidas. Puedes terminarla con virutas de chocolate, almendra picada o una pequeña cantidad de turrón desmenuzado, sin cubrir por completo el contraste de las capas.

Guárdala tapada en la nevera hasta 3 días. La base se ablanda ligeramente con el tiempo, aunque seguirá sosteniendo la tarta. También puedes congelarla bien protegida hasta 1 mes; pásala a la nevera la noche anterior y no la descongeles a temperatura ambiente, porque la condensación puede humedecer la superficie.

Si la tarta no cuaja

Si una capa permanece líquida después de varias horas, lo más probable es que la mezcla no haya hervido tras añadir la cuajada o que se haya usado menos cantidad de la indicada. No intentes añadir el polvo directamente a la tarta fría: retira la capa si es posible, vuelve a calentarla con una pequeña cantidad de leche fría en la que hayas disuelto la cuajada y deja que hierva suavemente mientras remueves.

Preguntas frecuentes sobre Tarta de turrón y chocolate sin horno

¿Puedo preparar esta tarta el día anterior?

Es una buena preparación para dejar lista con antelación. Refrigérala toda la noche una vez terminadas las dos capas y mantenla tapada hasta el momento de servir.

¿Puedo usar chocolate blanco?

Puedes sustituir el chocolate negro por 200 g de chocolate blanco. El resultado será más dulce y delicado, así que conviene elegir un turrón que no tenga coberturas muy azucaradas para mantener el equilibrio.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse la primera capa?

La capa de chocolate necesita al menos 1 hora en la nevera. Antes de añadir el turrón, la superficie debe ofrecer resistencia al tocarla suavemente, pero no hace falta que esté completamente fría.

¿Se puede hacer sin cuajada?

La cuajada es la responsable de que el relleno se afiance sin horno. Sustituirla requiere otra fórmula de gelificante y puede cambiar la textura, por lo que esta receta funciona mejor con los tres sobres indicados.

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Para preparar otra tarta fría de chocolate, prueba la tarta de chocolate blanco sin horno.

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Para comparar esta textura cremosa con una versión horneada, consulta la tarta de castañas y chocolate al horno.

Si quieres aprovechar la misma técnica de cuajado, también puedes preparar la tarta de chocolate con cuajada.

Tarta de turrón y chocolate

Tarta de turrón y chocolate sin horno

Tarta fría de chocolate y turrón sobre una base de galletas, preparada sin horno y cuajada en la nevera.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 5 horas
Tiempo total 5 horas 50 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Española
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g galletas tipo María trituradas
  • 80 g mantequilla derretida
  • 500 ml nata para montar dividida en 250 ml para cada capa
  • 500 ml leche entera dividida en 250 ml para cada capa
  • 200 g chocolate negro o para fundir troceado
  • 200 g turrón blando de almendras troceado
  • 3 sobres cuajada en polvo aproximadamente 12 g por sobre, divididos en 1 1/2 sobres para cada capa

Utensilios

  • 1 Molde desmontable de 23 cm
  • 1 Cazo de fondo grueso
  • 1 Batidor manual
  • 1 Procesador de alimentos o bolsa y rodillo
  • 1 Espátula fina

Preparación
 

  1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Refrigera mientras preparas la primera capa, hasta que la base esté firme y compacta.
  2. Calienta en un cazo 250 ml de nata, 100 ml de leche y el chocolate troceado a fuego medio-bajo. Remueve hasta que el chocolate se derrita y la crema quede lisa, sin dejar que se pegue al fondo.
  3. Disuelve 1 1/2 sobres de cuajada en 150 ml de leche fría. Vierte esta mezcla en el cazo y remueve constantemente hasta que llegue a un hervor suave. Cocina unos instantes sin dejar de remover y retira del fuego.
  4. Deja reposar la crema de chocolate 2 minutos y viértela sobre la base de galletas. Refrigera durante 1 hora, hasta que la superficie esté firme al tacto y pueda sostener la segunda capa.
  5. Calienta en el mismo cazo 250 ml de nata, 100 ml de leche y el turrón troceado. Remueve hasta que el turrón se integre y la mezcla quede homogénea. Disuelve los 1 1/2 sobres restantes de cuajada en los 150 ml de leche fría que quedan, incorpóralos y remueve hasta que la crema hierva suavemente.
  6. Retira la crema de turrón del fuego y déjala reposar 2 minutos. Viértela despacio sobre el dorso de una cuchara para no romper la capa de chocolate y alisa la superficie si es necesario.
  7. Refrigera la tarta durante 4 horas como mínimo, preferiblemente toda la noche. Antes de desmoldarla, pasa un cuchillo fino por el borde y sirve la tarta bien fría.

Notas

  • La primera capa debe estar firme antes de añadir la de turrón para que no se mezclen.
  • Vierte la segunda crema despacio y refrigera la tarta toda la noche si quieres cortes especialmente limpios.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la base de galletas, la mantequilla, la nata, la leche, el chocolate, el turrón y la cuajada, sin incluir decoraciones ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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