Carne

Ternera gallega estofada con vino blanco

Name: Ternera gallega estofada con vino blanco
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Ingredients: 1.2 kg jarrete de ternera (En trozos grandes, de unos 5 cm); 30 ml aceite de oliva virgen extra; 2 unidades cebollas (Picadas finamente); 2 unidades zanahorias (Peladas y cortadas en rodajas); 1 unidad pimiento verde (Sin semillas y picado); 2 unidades tomates maduros (Rallados o triturados); 3 dientes ajo (Picados); 250 ml vino blanco seco; 300 ml caldo de carne o agua caliente (Puede requerir hasta 100 ml adicionales); 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca hebras de azafrán (Disueltas en una cucharada de caldo caliente); 1 ramita perejil fresco (Picado); 1 cucharadita sal (Ajustar al final); 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Kayla · Publicada el 20 de marzo de 2025

Ir a la receta Imprimir receta

La cuchara entra sin resistencia y la carne se separa en hebras bañadas por una salsa oscura, espesa y llena de sabor. El jarrete de ternera encuentra aquí el tiempo que necesita para volverse tierno, mientras la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate construyen un fondo sabroso con vino blanco, perejil y un toque de azafrán.

Para que el estofado conserve su carácter, conviene cocinarlo tapado y a fuego muy bajo, sin dejar que el líquido hierva con violencia. El resultado es un plato abundante para servir con papas cocidas, arroz blanco o pan, perfecto para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

Claves antes de cocinar el estofado

Corta el jarrete en trozos grandes y retira solo el exceso de grasa; los tejidos gelatinosos de este corte ayudan a que la salsa quede untuosa después de la cocción lenta.

La cazuela debe mantener un hervor apenas visible. Si el líquido se consume antes de que la carne esté tierna, añade un poco de agua caliente o caldo, nunca agua fría.

Ingredientes para Ternera gallega estofada con vino blanco

1.2 kg jarrete de ternera (En trozos grandes, de unos 5 cm)
30 ml aceite de oliva virgen extra
2 unidades cebollas (Picadas finamente)
2 unidades zanahorias (Peladas y cortadas en rodajas)
1 unidad pimiento verde (Sin semillas y picado)
2 unidades tomates maduros (Rallados o triturados)
3 dientes ajo (Picados)
250 ml vino blanco seco
300 ml caldo de carne o agua caliente (Puede requerir hasta 100 ml adicionales)
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca hebras de azafrán (Disueltas en una cucharada de caldo caliente)
1 ramita perejil fresco (Picado)
1 cucharadita sal (Ajustar al final)
1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida)

Preparación

PASO 1). Sellar la carne Seca los trozos de jarrete con papel de cocina y sazónalos con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, durante 2 o 3 minutos por cada lado. Retírala a un plato.

PASO 2). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y cocina la cebolla, la zanahoria y el pimiento en la misma cazuela durante 8 minutos, removiendo para desprender los fondos dorados. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

PASO 3). Incorporar tomate y especias Agrega el tomate rallado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda buena parte de su agua. Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y mezcla de inmediato para que no se queme.

PASO 4). Desglasar y reunir los ingredientes Vuelve a poner la cazuela a fuego medio, vierte el vino blanco y deja que hierva 3 minutos para que se evapore el alcohol. Regresa la carne a la cazuela, añade el caldo caliente, el azafrán y el perejil.

PASO 5). Cocinar lentamente Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que la carne se pueda separar con un tenedor. Revisa cada 30 minutos y añade un poco más de caldo o agua caliente si el fondo se queda seco.

PASO 6). Ajustar y reposar Prueba la salsa, corrige la sal y deja reposar el estofado tapado durante 10 minutos antes de servirlo.

Cómo servir y conservar la ternera estofada

Sirve la ternera con papas cocidas, puré, arroz blanco o pan crujiente. Si puedes dejarla reposar 10 minutos antes de llevarla a la mesa, la salsa se asentará y será más fácil retirar la grasa superficial.

Guárdala refrigerada en un recipiente tapado hasta 3 días. También puedes congelarla con su salsa hasta 2 meses. Para recalentarla, hazlo a fuego bajo y añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas sobre Ternera gallega estofada con vino blanco

¿Puedo preparar este estofado con otro corte de ternera?

Puedes usar aguja, morcillo o pecho de ternera en trozos. El tiempo puede variar, así que retira la cazuela del fuego solo cuando la carne se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

Más recetas para tu mesa

Si quieres explorar otro corte de la misma carne, puedes consultar este carre de ternera gallega. carre de ternera gallega.

Para una preparación más magra y de cocción distinta, revisa también el lomo rosado de ternera gallega. lomo rosado de ternera gallega.

Otra opción para una comida especial es este solomillo de ternera gallega asado con su jugo. solomillo de ternera gallega asado.

Si te gustan las cocciones largas y las salsas concentradas, también puedes preparar lengua de ternera estofada. lengua de ternera estofada.

Plato hondo de ternera gallega estofada con zanahoria, pimiento y salsa de vino blanco, acompañado de papas cocidas.

Ternera gallega estofada con vino blanco

Jarrete de ternera estofado lentamente con verduras, vino blanco, pimentón y azafrán hasta quedar muy tierno y cubierto de una salsa sabrosa.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 2 30

Reposo 10

Tiempo total 3 5

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 620

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1.2 kg jarrete de ternera En trozos grandes, de unos 5 cm
30 ml aceite de oliva virgen extra
2 unidades cebollas Picadas finamente
2 unidades zanahorias Peladas y cortadas en rodajas
1 unidad pimiento verde Sin semillas y picado
2 unidades tomates maduros Rallados o triturados
3 dientes ajo Picados
250 ml vino blanco seco
300 ml caldo de carne o agua caliente Puede requerir hasta 100 ml adicionales
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca hebras de azafrán Disueltas en una cucharada de caldo caliente
1 ramita perejil fresco Picado
1 cucharadita sal Ajustar al final
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida

Preparación

Seca los trozos de jarrete con papel de cocina y sazónalos con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, durante 2 o 3 minutos por cada lado. Retírala a un plato.
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla, la zanahoria y el pimiento en la misma cazuela durante 8 minutos, removiendo para desprender los fondos dorados. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Agrega el tomate rallado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que pierda buena parte de su agua. Aparta la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y mezcla de inmediato para que no se queme.
Vuelve a poner la cazuela a fuego medio, vierte el vino blanco y deja que hierva 3 minutos para que se evapore el alcohol. Regresa la carne a la cazuela, añade el caldo caliente, el azafrán y el perejil.
Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que la carne se pueda separar con un tenedor. Revisa cada 30 minutos y añade un poco más de caldo o agua caliente si el fondo se queda seco.
Prueba la salsa, corrige la sal y deja reposar el estofado tapado durante 10 minutos antes de servirlo.

Notas

El hervor debe ser suave: una cocción demasiado fuerte puede endurecer la carne y evaporar la salsa antes de tiempo.
El estofado gana textura y sabor si reposa unos minutos antes de servirse; acompáñalo con papas, arroz o pan.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera, el aceite y la salsa de verduras y vino, pero no los acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí