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Torta de panqueques de chocolate con queso crema

Kayla · Publicada el 24 de octubre de 2025
Torta de panqueques de chocolate paso a paso
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Una torre de panqueques finos puede convertirse en postre de celebración con muy poco esfuerzo: al cortar esta torta aparecen capas oscuras, flexibles y ligeramente húmedas, separadas por un relleno blanco, suave y apenas ácido. El chocolate fundido deja un sabor profundo, mientras el queso crema evita que el conjunto resulte empalagoso.

Cuando preparo esta torta de panqueques de chocolate, cuido sobre todo que las capas sean delgadas y que estén completamente frías antes de rellenarlas. Así la estructura se mantiene firme, el cuchillo entra sin arrastrar la crema y cada porción conserva el contraste entre crepe tierno y relleno sedoso.

Qué hace especial a esta torta

  • La torta se construye con panqueques delgados en lugar de un bizcocho horneado, por eso cada capa aporta una textura flexible y húmeda. El chocolate fundido intensifica el sabor sin depender únicamente del cacao, y el queso crema ofrece suficiente cuerpo para sostener la torre sin que el relleno se deslice.
  • Me gusta dejar reposar la masa antes de cocinarla: la harina se hidrata y los panqueques quedan más uniformes, con menos riesgo de romperse al voltearlos. La mezcla debe caer de la cuchara en un hilo continuo, no parecer una masa espesa de pancakes.

Cómo conseguir capas uniformes

Usa una sartén antiadherente de unos 20 centímetros y vierte poca masa, inclinándola de inmediato para cubrir el fondo. El primer panqueque sirve para ajustar la cantidad: si queda grueso, añade una cucharada de leche a la masa; si se rompe, espera unos minutos más de reposo o incorpora una cucharada de harina.

El chocolate debe estar tibio, no caliente, cuando se mezcle con los huevos. Si está demasiado caliente puede cuajar parte del huevo y dejar pequeños grumos. Para el relleno, el queso crema debe estar blando, pero no derretido, de modo que el azúcar glas se integre sin volverlo líquido.

Sustituciones de ingredientes

  • Chocolate para fundir: usa chocolate semiamargo o negro entre 50 % y 70 % de cacao. Con chocolate con leche la torta será más dulce y tendrá menos intensidad, así que conviene no aumentar el azúcar del relleno.
  • Leche: la leche entera da una masa más flexible y con mejor color. Puedes usar leche semidescremada en la misma cantidad, aunque los bordes quedarán un poco menos tiernos.
  • Queso crema: debe ser firme y sin saborizantes. No recomiendo reemplazarlo por queso crema batido para untar muy líquido, porque el relleno puede perder cuerpo entre las capas.
  • Azúcar glas: puedes moler azúcar común hasta que quede fina, pero tamízala antes de incorporarla para evitar grumos en la crema.

Consejos para preparar la torta de panqueques

  • Controla el fuego: cocina a fuego medio-bajo. Si la sartén está demasiado caliente, los bordes se resecan antes de que puedas extender la masa.
  • Voltea a tiempo: el panqueque está listo para girar cuando la superficie pierde el brillo húmedo y los bordes se despegan con facilidad. No esperes a que se dore demasiado.
  • Enfría por completo: coloca los panqueques separados sobre una rejilla o plato amplio. El relleno se ablanda y se derrite si se unta sobre capas tibias.
  • Extiende poco relleno: una capa fina llega casi hasta el borde sin rebosar. Si pones demasiado, la torre se inclina al añadir los siguientes panqueques.
  • Asienta antes de cortar: refrigera la torta al menos 1 hora. El frío afirma el queso crema y facilita porciones limpias.

Ingredientes para Torta de panqueques de chocolate

  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • 250 ml leche entera
  • 120 g harina de trigo (tamizada)
  • 30 g azúcar
  • 40 g chocolate semiamargo para fundir (picado)
  • 20 g mantequilla (derretida y tibia)
  • 1 pizca sal
  • 300 g queso crema (a temperatura ambiente)
  • 80 g azúcar glas (tamizada)
  • 5 ml esencia de vainilla

Cómo hacer la torta de panqueques de chocolate

PASO 1). Preparar la masa Bate los huevos con el azúcar y la sal hasta integrarlos. Añade la leche y la mantequilla tibia. Incorpora la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa líquida y uniforme, sin grumos grandes.

PASO 2). Incorporar el chocolate Funde el chocolate en intervalos de 20 segundos en el microondas, removiendo entre cada intervalo, o derrítelo al baño María. Cuando esté tibio, mézclalo con un poco de la masa y luego intégralo al resto para evitar que el huevo se cuaje.

PASO 3). Reposar la masa Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Al final debe caer de la cuchara en un hilo continuo; si se ha espesado demasiado, corrígela con una cucharada de leche.

PASO 4). Cocinar los panqueques Calienta una sartén antiadherente de 20 centímetros a fuego medio-bajo y engrásala apenas. Vierte aproximadamente 45 ml de masa, inclina la sartén para cubrir el fondo y cocina hasta que la superficie pierda el brillo y los bordes se despeguen. Voltea y cocina el otro lado durante 20 a 30 segundos. Repite con el resto de la masa.

PASO 5). Enfriar las capas Pasa los panqueques a una rejilla o a un plato amplio, sin apilarlos mientras estén calientes. Déjalos enfriar por completo antes de preparar el montaje para que el relleno no se ablande.

PASO 6). Preparar el relleno Bate el queso crema blando con la vainilla hasta que quede liso. Añade el azúcar glas en dos o tres tandas y bate solo hasta obtener una crema firme y untable. Detente cuando desaparezcan los rastros de azúcar para no volverla líquida.

PASO 7). Montar la torta Coloca un panqueque frío en el plato de servir y extiende una capa fina de relleno, dejando un pequeño margen en el borde. Repite la operación hasta terminar los panqueques y el queso crema, procurando que la torre conserve la verticalidad.

PASO 8). Refrigerar y servir Cubre la torta y refrigérala durante al menos 1 hora. Córtala con un cuchillo liso, limpiándolo entre porciones para mantener visibles las capas.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la torta bien fría, cortada en porciones triangulares con un cuchillo liso. Límpialo entre cortes para que las capas de chocolate y queso crema se vean definidas. Puedes terminar cada porción con un poco de cacao tamizado o chocolate rallado, sin añadirlo a la fórmula principal.

Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días. La textura se vuelve ligeramente más tierna con el reposo, pero las capas conservan su forma. No recomiendo congelarla ya montada, porque el queso crema puede separarse al descongelar; si necesitas adelantar trabajo, cocina los panqueques el día anterior y refrigéralos bien cubiertos.

Si la torta se inclina o el relleno se sale

El problema suele deberse a panqueques todavía tibios, capas demasiado gruesas de relleno o una crema de queso demasiado blanda. Si notas que la torre pierde estabilidad, refrigérala 20 minutos antes de continuar y extiende el siguiente relleno con una espátula pequeña, dejando un margen de aproximadamente medio centímetro en el borde.

Preguntas frecuentes sobre Torta de panqueques de chocolate

¿Puedo preparar los panqueques con anticipación?

Puedes cocinarlos hasta un día antes. Déjalos enfriar por completo, apílalos con papel de horno entre ellos y guárdalos bien cubiertos en el refrigerador. Antes de montar la torta, déjalos reposar unos minutos para que no estén rígidos, pero deben seguir fríos o apenas frescos.

¿Por qué se rompe la masa al voltearla?

Las causas más comunes son una sartén poco caliente, un panqueque demasiado fino o una masa que no ha reposado. Deja hidratar la mezcla durante 20 minutos y cocina primero una unidad de prueba. Si se rompe, añade una cucharada de harina y vuelve a mezclar suavemente.

¿Puedo usar cacao en polvo en lugar del chocolate fundido?

Puedes sustituirlo por 25 g de cacao sin azúcar, pero la masa quedará un poco menos flexible y menos intensa. En ese caso añade 25 ml de leche para compensar la absorción del cacao y tamízalo junto con la harina.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse la torta antes de cortarla?

Necesita al menos 1 hora en el refrigerador para que el relleno tome cuerpo. Para cortes todavía más definidos, puedes dejarla hasta 4 horas, siempre tapada para que no absorba olores ni se resequen los bordes.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otra torta de chocolate con una textura diferente, prueba la torta de chocolate sin harina ni mantequilla.

Para una versión con cobertura ligera y aireada, puedes preparar la torta de chocolate con crema chantilly.

Cuando prefieras una miga horneada y jugosa, guarda esta torta de chocolate húmeda.

Si te atraen los postres fríos de chocolate, también resulta útil comparar esta receta con el cheesecake sin horno de chocolate.

Para otra torta de capas con una textura muy húmeda, puedes servir la torta tres leches con crema chantilly.

Torta de panqueques de chocolate paso a paso

Torta de panqueques de chocolate con queso crema

Torta fría de panqueques de chocolate con capas finas y relleno suave de queso crema y vainilla.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Reposo 1 hora 20 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 250 ml leche entera
  • 120 g harina de trigo tamizada
  • 30 g azúcar
  • 40 g chocolate semiamargo para fundir picado
  • 20 g mantequilla derretida y tibia
  • 1 pizca sal
  • 300 g queso crema a temperatura ambiente
  • 80 g azúcar glas tamizada
  • 5 ml esencia de vainilla

Utensilios

  • 1 Sartén antiadherente de 20 cm
  • 1 Espátula fina
  • 1 Batidor de mano o eléctrico
  • 1 Rejilla para enfriar
  • 1 Espátula pequeña para untar

Preparación
 

  1. Bate los huevos con el azúcar y la sal hasta integrarlos. Añade la leche y la mantequilla tibia. Incorpora la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa líquida y uniforme, sin grumos grandes.
  2. Funde el chocolate en intervalos de 20 segundos en el microondas, removiendo entre cada intervalo, o derrítelo al baño María. Cuando esté tibio, mézclalo con un poco de la masa y luego intégralo al resto para evitar que el huevo se cuaje.
  3. Cubre la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Al final debe caer de la cuchara en un hilo continuo; si se ha espesado demasiado, corrígela con una cucharada de leche.
  4. Calienta una sartén antiadherente de 20 centímetros a fuego medio-bajo y engrásala apenas. Vierte aproximadamente 45 ml de masa, inclina la sartén para cubrir el fondo y cocina hasta que la superficie pierda el brillo y los bordes se despeguen. Voltea y cocina el otro lado durante 20 a 30 segundos. Repite con el resto de la masa.
  5. Pasa los panqueques a una rejilla o a un plato amplio, sin apilarlos mientras estén calientes. Déjalos enfriar por completo antes de preparar el montaje para que el relleno no se ablande.
  6. Bate el queso crema blando con la vainilla hasta que quede liso. Añade el azúcar glas en dos o tres tandas y bate solo hasta obtener una crema firme y untable. Detente cuando desaparezcan los rastros de azúcar para no volverla líquida.
  7. Coloca un panqueque frío en el plato de servir y extiende una capa fina de relleno, dejando un pequeño margen en el borde. Repite la operación hasta terminar los panqueques y el queso crema, procurando que la torre conserve la verticalidad.
  8. Cubre la torta y refrigérala durante al menos 1 hora. Córtala con un cuchillo liso, limpiándolo entre porciones para mantener visibles las capas.

Notas

  • Deja enfriar por completo los panqueques antes de montar la torta y refrigera el conjunto al menos 1 hora para que el relleno se afirme.
  • Cocina las capas a fuego medio-bajo y extiende poco relleno para que la torre quede estable y sea fácil de cortar.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los panqueques, el chocolate, la mantequilla y el relleno de queso crema, sin coberturas adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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