Pastel de patata con jamón y queso al horno
El primer corte de este pastel de patata revela capas suaves, jamón salado y queso fundido que todavía se estira un poco al servirlo. La superficie queda dorada y fina, mientras la crema de huevo y nata se cuela entre las rodajas para que el centro no resulte seco.
Cuando preparo este pastel, me fijo sobre todo en el grosor de la patata: debe ser fino y uniforme para que cada capa se cueza al mismo tiempo. Es una comida de horno sencilla, de esas que llegan a la mesa en porciones firmes pero cremosas, y que agradecen unos minutos de reposo antes de cortarlas.
Por qué funciona este pastel de patata
- Rodajas finas y parejas: permiten que la patata se ablande dentro del tiempo de horneado sin dejar capas duras en el centro.
- Crema de huevo y nata: aporta humedad y, al cuajar, ayuda a mantener unidas las capas sin convertirlas en un puré.
- Horneado cubierto: el papel de aluminio retiene vapor durante la primera parte de la cocción; al retirarlo, el queso puede dorarse sin que la patata se reseque.
- Reposo final: unos minutos fuera del horno dejan que la crema termine de asentarse y facilitan cortes limpios.
Antes de empezar
Usa una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm o una similar de capacidad media. Corta las patatas de 2 a 3 mm, seca las rodajas si tienen exceso de humedad y no amontones varias capas de jamón o queso en un solo punto. La mezcla de nata y huevo debe repartirse entre las capas, no quedarse únicamente en la superficie.
El queso emmental puede sustituirse por mozzarella de bloque o gouda en la misma cantidad. La mozzarella funde bien, pero libera más agua y produce un gratinado menos intenso; el gouda aporta más sabor y color. Mantendría la nata o crema de leche, porque una leche muy ligera deja el pastel menos untuoso y puede hacer que se reseque en los bordes.
Consejos para preparar el pastel de patata
- Comprueba el grosor: si las rodajas son gruesas o irregulares, algunas estarán firmes cuando otras ya estén blandas.
- Controla la sal: el jamón y el queso ya aportan sazón, así que basta con una pizca entre las capas y ajustar la mezcla líquida.
- Busca el punto correcto: una brocheta debe atravesar el centro sin resistencia. Si la superficie se dora antes de tiempo, vuelve a cubrir la fuente.
- Deja reposar: espera 10 minutos antes de cortar; recién salido del horno, el relleno está demasiado fluido y las porciones se desarman.
Ingredientes para Pastel de patata con jamón y queso al horno
- 800 g patatas (peladas y cortadas en rodajas de 2 a 3 mm)
- 160 g jamón cocido (en lonchas finas)
- 180 g queso emmental (en lonchas o laminado fino)
- 40 g queso emmental rallado (para gratinar)
- 1 unidad huevo
- 200 ml nata líquida o crema de leche
- 1/2 cucharadita sal (ajusta según el punto salado del jamón y el queso)
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita nuez moscada molida
Cómo preparar el pastel de patata con jamón y queso al horno
PASO 1). Preparar la fuente Precalienta el horno a 175 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm. Esto evita que las primeras rodajas se peguen y facilita servir el pastel.
PASO 2). Cortar las patatas Pela las patatas y córtalas en rodajas finas y uniformes, de 2 a 3 mm. No las cortes gruesas, porque el centro puede quedar duro mientras el queso ya se dora.
PASO 3). Mezclar la crema Bate el huevo con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba la cantidad de sal con moderación, ya que el jamón y el queso también sazonan.
PASO 4). Montar las capas Coloca una capa de patata en la fuente, reparte parte del jamón y del queso y vierte un poco de la mezcla de nata. Repite el orden hasta terminar con una capa de patata, procurando que la crema se distribuya entre las capas.
PASO 5). Hornear el pastel Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 175 °C durante 45 minutos. Retira el aluminio, reparte el queso rallado y continúa la cocción entre 15 y 20 minutos, hasta que una brocheta atraviese el centro con facilidad y la superficie esté dorada.
PASO 6). Reposar y servir Deja reposar el pastel 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Ese tiempo permite que la crema se asiente y que las porciones mantengan mejor su forma.
Cómo servirlo y conservarlo
Sírvelo tibio, cortado en cuadrados, como plato principal con una ensalada verde o verduras salteadas. También funciona como guarnición para pollo o carnes al horno, siempre que las porciones sean más pequeñas.
Las sobras se conservan tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, usa el horno a 160 °C durante 15 a 20 minutos, preferiblemente cubiertas con aluminio para que no se resequen; retíralo durante los últimos minutos si quieres recuperar algo de gratinado.
Si el centro queda duro o demasiado líquido
Si la brocheta encuentra resistencia en la patata, cubre de nuevo la fuente y hornea 10 o 15 minutos más. La causa habitual es un corte demasiado grueso o una fuente muy profunda. Si después del reposo notas líquido suelto, deja el pastel unos minutos más en la fuente sin cubrir antes de cortarlo; la crema necesita terminar de cuajar y asentarse.
Preguntas frecuentes sobre Pastel de patata con jamón y queso al horno
¿Puedo preparar el pastel de patata con antelación?
Puedes montarlo unas horas antes y conservarlo tapado en el refrigerador. Sácalo mientras el horno se precalienta y añade unos minutos al horneado si entra todavía muy frío, comprobando el centro con una brocheta.
¿Qué patata funciona mejor para esta receta?
Elige patatas firmes que mantengan la forma al cortarlas. Las variedades muy harinosas pueden deshacerse más y espesar la crema; aun así, el resultado será correcto si las rodajas son finas y no se sobrecocinan.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
La leche entera puede reemplazar la nata en la misma cantidad, pero el pastel quedará menos cremoso y con una salsa más ligera. Evita leches muy descremadas, porque ofrecen menos cuerpo y se evaporan con mayor facilidad.
¿Cómo evito que el queso se queme antes de que se cocine la patata?
Cubre la fuente con aluminio durante la primera parte del horneado y retíralo solo cuando la patata ya empiece a ablandarse. Si el queso toma color demasiado rápido, vuelve a cubrirlo sin presionar la superficie.
Más recetas para tu mesa
Para una versión con más vegetales, puedes preparar el pastel de patata y verduras al horno.
Si prefieres convertirlo en un plato más contundente, prueba el pastel de patata y carne con queso.
Otra combinación de capas y gratinado que vale la pena guardar es el pastel de berenjenas al horno con queso.
Para cambiar la textura y aprovechar la cocción al horno, prepara las croquetas de patata y setas al horno.
Pastel de patata con jamón y queso al horno
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C y engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm. Esto evita que las primeras rodajas se peguen y facilita servir el pastel.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas y uniformes, de 2 a 3 mm. No las cortes gruesas, porque el centro puede quedar duro mientras el queso ya se dora.
- Bate el huevo con la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba la cantidad de sal con moderación, ya que el jamón y el queso también sazonan.
- Coloca una capa de patata en la fuente, reparte parte del jamón y del queso y vierte un poco de la mezcla de nata. Repite el orden hasta terminar con una capa de patata, procurando que la crema se distribuya entre las capas.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 175 °C durante 45 minutos. Retira el aluminio, reparte el queso rallado y continúa la cocción entre 15 y 20 minutos, hasta que una brocheta atraviese el centro con facilidad y la superficie esté dorada.
- Deja reposar el pastel 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo. Ese tiempo permite que la crema se asiente y que las porciones mantengan mejor su forma.
Notas
- Las rodajas de patata deben ser finas y uniformes para que el centro se cueza al mismo tiempo que los bordes.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que la crema se asiente y las porciones no se desarmen.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen las patatas, el jamón, los quesos, el huevo y la nata; no incluyen acompañamientos.
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