Carne

Chicharrón colombiano crujiente en su propia grasa

Name: Chicharrón colombiano crujiente en su propia grasa
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g tocino carnudo fresco con piel; 80 ml agua; 50 ml aguardiente de caña; Sal al gusto

Kayla · Publicada el 9 de junio de 2026

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La piel del chicharrón colombiano cruje al partirla y deja paso a la carne tierna del tocino carnudo. Me gusta ese contraste entre la superficie doradita y el centro jugoso, con una arepa al lado y unas gotas de limón justo antes de comer. Aquí se cocina primero con agua y aguardiente de caña; después, la grasa que suelta el tocino permite dorarlo sin añadir aceite.

Para conseguir piel crujiente y carne tierna, conviene controlar el fuego en cada etapa. La primera parte necesita un hervor suave; la segunda, un dorado paciente. Aquí tienes los pasos para reconocer ese cambio, mover las piezas sin romperlas y sazonar sin pasarte de sal.

Chicharrón colombiano en tiras doradas, con piel crujiente y cortes en la carne, servido en un plato con limón.

Ingredientes para el Chicharrón Colombiano

250 g de tocino carnudo fresco con piel
80 ml de agua
50 ml de aguardiente de caña
Sal al gusto

Elige tocino fresco, no tocino ahumado ni panceta curada. Busca un corte con carne visible y suficiente grasa para el dorado. Empieza con poca sal y ajusta al final: el líquido se reduce durante la cocción y concentra la sazón.

Cómo hacer chicharrón colombiano crujiente

PASO 1). Corta y sazona el tocino. Seca el tocino con papel de cocina y córtalo en tiras de tamaño similar. Haz cortes transversales en la carne sin atravesar la piel, para que cada tira permanezca unida. Sazona ligeramente con sal.

PASO 2). Añade los líquidos en frío. Con la olla todavía fuera del fuego, coloca el tocino y añade los 80 ml de agua y los 50 ml de aguardiente de caña. Usa una olla de fondo grueso con espacio para mover los trozos.

PASO 3). Cocina suavemente. Lleva a fuego medio hasta que el líquido hierva suavemente. Baja el fuego si hierve con fuerza y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y el tocino empiece a soltar grasa.

PASO 4). Dora en la propia grasa. Cuando ya no quede líquido acuoso, deja que los trozos se doren en la grasa que soltaron. Mantén el fuego medio o medio-bajo y gíralos con pinzas para que no se quemen por un solo lado.

PASO 5). Comprueba la textura. Continúa hasta que la piel esté crujiente, las superficies estén doradas y la carne esté completamente cocida. Si la grasa salpica, baja el fuego y usa una tapa antisalpicaduras; no añadas agua a la grasa caliente.

PASO 6). Escurre sin amontonar. Retira los trozos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente, sin amontonarlos.

PASO 7). Ajusta la sal y sirve. Prueba un trozo cuando se haya enfriado lo suficiente y ajusta la sal si hace falta. Sirve caliente con arepa, limón o el acompañamiento que prefieras.

Cómo evitar que el chicharrón se queme o quede blando

Si se dora demasiado rápido: baja el fuego. Un exterior oscuro no garantiza que la carne esté cocida ni que la piel haya quedado crujiente. La olla debe permitir girar las piezas sin apretarlas unas contra otras.

Si todavía hay mucho líquido: continúa la cocción suave antes de buscar el dorado. El sonido cambia de un hervor a un chisporroteo cuando predomina la grasa; vigila más de cerca a partir de ese momento.

Al retirarlo: evita apilar las piezas o taparlas mientras están calientes. El vapor acumulado ablanda la superficie. Escúrrelas y sírvelas en cuanto hayan reposado lo suficiente para comerlas.

Con qué acompañar el chicharrón

La boronía colombiana con berenjena y plátano maduro ofrece un contraste suave y ligeramente dulce frente a la piel crujiente. Puedes servirlo con arepa y limón, o añadir una porción pequeña junto a los frijoles verdes colombianos y arroz blanco para contrastar el caldo espeso con la piel crujiente. Una cucharada de ají colombiano con tomate y cilantro aporta acidez, picante y cebolla crujiente para acompañar cada bocado. Para una comida abundante, acompáñalo con este arroz mixto colombiano con pollo y cerdo; si prefieres una guarnición con vegetales, prepara la ensalada de quinoa.

Receta de chicharrón colombiano

Chicharrón colombiano crujiente en su propia grasa

Chicharrón colombiano de tocino carnudo, cocido primero con agua y aguardiente y dorado después en su propia grasa. Con piel crujiente y sal ajustada al gusto.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 45

Tiempo total 55

Porciones: 2 porciones pequeñas

Plato: Acompañamiento

Cocina: Colombiana

Calorías: 700

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

250 g tocino carnudo fresco con piel
80 ml agua
50 ml aguardiente de caña
Sal al gusto

Preparación

Seca el tocino con papel de cocina y córtalo en tiras de tamaño similar. Haz cortes transversales en la carne sin atravesar la piel, para que cada tira permanezca unida. Sazona ligeramente con sal.
Con la olla todavía fuera del fuego, coloca el tocino y añade los 80 ml de agua y los 50 ml de aguardiente de caña. Usa una olla de fondo grueso con espacio para mover los trozos.
Lleva a fuego medio hasta que el líquido hierva suavemente. Baja el fuego si hierve con fuerza y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y el tocino empiece a soltar grasa.
Cuando ya no quede líquido acuoso, deja que los trozos se doren en la grasa que soltaron. Mantén el fuego medio o medio-bajo y gíralos con pinzas para que no se quemen por un solo lado.
Continúa hasta que la piel esté crujiente, las superficies estén doradas y la carne esté completamente cocida. Si la grasa salpica, baja el fuego y usa una tapa antisalpicaduras; no añadas agua a la grasa caliente.
Retira los trozos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente, sin amontonarlos.
Prueba un trozo cuando se haya enfriado lo suficiente y ajusta la sal si hace falta. Sirve caliente con arepa, limón o el acompañamiento que prefieras.

Notas

Estimaciones: 10 minutos de preparación, 45 minutos de cocción y 55 minutos en total. La cocción puede tardar más o menos según el grosor del tocino, la olla y el fuego; guíate por la piel crujiente y la carne completamente cocida.

Porciones: 2 porciones pequeñas como acompañamiento.

Calorías aproximadas: 700 kcal por porción, calculadas de forma conservadora a partir de los ingredientes crudos. El cálculo no descuenta la grasa que se desecha ni el alcohol que se evapora; el aporte de la porción servida puede ser menor. No incluye arepa ni otros acompañamientos.

Si prefieres preparar cerdo para compartir en tajadas, puedes hacer el pernil colombiano al horno con ajo y hierbas, que se marina y se dora en una fuente.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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