Lengua de res guisada
Con lengua de res guisada, una preparación ordenada ayuda a conseguir un resultado más consistente. Esta receta reúne ingredientes claros, instrucciones directas y consejos prácticos.
Ajusta el sazón al final y sirve cuando el plato esté en su mejor punto.
Resumen rápido
Con lengua de res, gramos, limón y agua (1200 mililitros), esta receta de lengua de res guisada ofrece una preparación práctica y bien separada por secciones. Funciona como plato principal para una comida familiar con acompañamientos sencillos.
Qué necesitas para preparar lengua de res guisada
Para preparar lengua de res guisada, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 1 pieza de Lengua de res
- 750 gramos de Gramos
- 1 pieza de Limón
- 5 tazas de Agua (1200 mililitros)
- 1 pieza de Cebolla mediana cortada en dos
- 1 unidad de Ajoporro
- 1 rama de Apio con hojas
- 2 dientes de Ajos
- ½ pieza de Pimentón morrón entre verde y rojo
- 2 cucharaditas de Sal
- 4 unidades de Granos de pimienta negra
- ⅓ taza de Aceite
- 2 piezas de Cebollas peladas
- 3 piezas de Tomates pelados y sin semillas
- ½ pieza de Pimentón verde y sin semillas
- 2 dientes de Ajo machacados
- 2 tazas de Caldo de res
- 2 cucharadas soperas de Salsa de tomate ketchup
- ½ taza de Vino moscatel 1½ cucharaditas de Sal
- ¼ cucharadita de Pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de Salsa inglesa Worcestershire
- ⅓ taza de Pasas
- 20 piezas de Alcaparras pequenas
- 10 piezas de Aceitunas medianas picadas
Cómo preparar lengua de res guisada
Sigue estos pasos para que lengua de res guisada quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Se frota la lengua de res con limón. Luego, se enjuaga con agua corriente y se pone en una olla a presión con agua hasta cubrirla por completo para acabarla de limpiar.
- Se lleva la olla a presión al fuego y se deja hervir durante pocos minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja que se enfríe antes de proceder a abrir la olla a presión.
- Se retira la lengua de res de la olla y, todavía caliente, se raspa con ayuda de un cuchillo. Se vuelve a introducir en la olla a presión y se añaden las cinco tazas de agua, la cebolla, el ajoporro cortado por la mitad a lo largo, el apio, el ajo, el pimentón, la sal y los granos de pimienta. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante
- 50 minutos a fuego lento, o hasta que los ingredientes se ablanden.
- Pasado el tiempo de cocción, se deja enfriar ligeramente la preparación para poder abrir la olla y retirar la lengua de res. El caldo que quedó en la olla se vuelve a llevar a ebullición durante 10 minutos más para reducirlo. Luego, se retiran todos los ingredientes sólidos colando el caldo.
- Se coge un caldero grande y se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente, se pone la lengua de res y se le da vueltas para que se cocine de forma pareja. Debe quedar dorada por todos lados, por lo que se habrá de cocinar durante
- 8 minutos aproximadamente.
- Se retira la lengua de res y se reserva. Se cogen las dos cebollas restantes, los tomates, el pimentón, los ajos machacados y se tritura todo bien. Se añade esta salsa al caldero, se agrega el caldo que colamos y reservamos, el vino, la pimienta molida, la sal y la salsa inglesa. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante cinco o siete minutos.- Truco: También se puede usar caldo de res.
- Pasado el tiempo, se agrega la lengua de res, las pasas, las alcaparras y las aceitunas bien picadas. Se tapa el caldero y se deja cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese.
- Al momento de servir la lengua de res guisada, se corta la lengua en rodajas muy delgadas y se cubre con la salsa obtenida. Se trata de una receta realmente exquisita, ideal para acompañar con una ensalada de queso de cabra. ¡Buen provecho!
Consejos para preparar lengua de res guisada
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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