Huevos y lácteos

Tortilla peruana de arroz, choclo y ají amarillo

Kayla · Publicada el 18 de enero de 2026
Tortilla Peruana
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Una tortilla que lleva arroz puede sonar humilde, pero al dorarse en la sartén cambia completamente de carácter: los bordes quedan firmes, el centro se mantiene tierno y cada corte encuentra granos de choclo, cebolla china y pequeños trozos de ají amarillo. Me gusta servirla recién hecha, cuando todavía conserva ese contraste entre superficie dorada y relleno suave.

Para mí, el punto está en usar arroz cocido frío y mezclarlo con los huevos sin aplastarlo. Así la tortilla peruana conserva textura y no se convierte en una masa compacta. El ají amarillo deja un picor moderado y un sabor frutal, mientras la leche evaporada suaviza la mezcla sin volverla líquida.

Por qué funciona esta tortilla peruana

  • El arroz cocido aporta cuerpo y hace que la mezcla pueda dorarse sin necesidad de harina. La leche evaporada se incorpora en poca cantidad para mantener el interior tierno, pero el huevo sigue siendo el ingrediente que une todo al cuajar.
  • Cocinar las tortillas en porciones individuales facilita controlar el fuego: la superficie se dora antes de que el centro se reseque. Dejo el arroz suelto y corto el ají en cubos pequeños para que cada porción tenga una distribución pareja de ingredientes.

Consejos antes de empezar

Usa arroz cocido frío, preferiblemente suelto y sin exceso de agua. Si está recién hecho, extiéndelo unos minutos en un plato para que pierda vapor antes de mezclarlo.

Retira las venas y semillas del ají amarillo si prefieres un picor más amable. Pícalo fino, porque los trozos grandes pueden romper la tortilla al voltearla.

Calienta la sartén a fuego medio antes de añadir el aceite. La mezcla debe chisporrotear suavemente al entrar, no quemarse de inmediato; un fuego demasiado alto dora el exterior y deja el huevo crudo en el centro.

Ingredientes para Tortilla peruana de arroz, choclo y ají amarillo

  • 4 huevos (a temperatura ambiente)
  • 150 g arroz blanco cocido (frío y suelto)
  • 50 g choclo desgranado cocido (bien escurrido)
  • 30 g cebolla china (parte blanca y verde, finamente picada)
  • 1 ají amarillo (sin venas ni semillas, finamente picado)
  • 30 ml leche evaporada
  • 30 ml aceite vegetal (para cocinar, aproximadamente)
  • 1/2 cucharadita sal (ajusta según la sazón del arroz)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer tortilla peruana

PASO 1). Preparar los ingredientes Retira las venas y semillas del ají amarillo y pícalo finamente. Escurre bien el choclo y separa el arroz cocido con los dedos para que no queden grumos grandes.

PASO 2). Batir la base Bate los huevos con la leche evaporada, la sal y la pimienta hasta integrar, sin necesidad de montar la mezcla.

PASO 3). Incorporar el relleno Añade el arroz, el choclo, la cebolla china y el ají amarillo. Mezcla con una espátula para cubrir los granos sin aplastar el arroz y deja reposar 5 minutos.

PASO 4). Cocinar las tortillas Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una parte del aceite. Vierte aproximadamente una cuarta parte de la mezcla, formando una tortilla de 10 a 12 cm, y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.

PASO 5). Voltear y terminar Voltea con una espátula ancha y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el centro se sienta cuajado pero tierno. Repite con el resto de la mezcla y añade más aceite si la sartén lo necesita.

PASO 6). Reposar y servir Pasa las tortillas a un plato cubierto con papel absorbente y déjalas reposar 1 minuto para retirar el exceso de aceite antes de servirlas calientes.

Cómo servirla y conservarla

Sirve las tortillas calientes como desayuno, merienda salada o comida ligera, acompañadas de una ensalada fresca, rodajas de tomate o una salsa de ají. También puedes llevarlas en una lonchera cuando se hayan enfriado por completo.

Guárdalas en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 2 días. Para recuperar parte de la textura, caliéntalas en sartén a fuego bajo durante 2 o 3 minutos por lado; el microondas las ablanda y puede volver gomoso el arroz.

Si la mezcla queda demasiado líquida

El arroz puede retener más humedad de la esperada o la leche evaporada puede haberse añadido en exceso. Incorpora una o dos cucharadas adicionales de arroz cocido y deja reposar la mezcla 5 minutos antes de cocinar. No agregues harina, porque cambiaría la textura y el perfil de esta tortilla.

Preguntas frecuentes sobre Tortilla peruana de arroz, choclo y ají amarillo

¿Puedo preparar la tortilla peruana con arroz recién cocido?

Conviene enfriarlo y dejarlo perder vapor antes de incorporarlo. El arroz caliente libera humedad dentro del huevo y puede producir una mezcla blanda que se rompe al voltearla.

¿Qué puedo usar en lugar de la leche evaporada?

Puedes reemplazarla por 30 ml de leche entera. La tortilla quedará ligeramente menos cremosa, pero mantendrá una buena textura si respetas la cantidad y no añades más líquido.

¿Puedo hacer una sola tortilla grande?

También puedes cocinar toda la mezcla en una sartén antiadherente de 24 cm. Usa fuego medio-bajo, tapa durante los primeros minutos y voltea con ayuda de un plato cuando los bordes estén firmes y la superficie ya no se vea líquida.

¿Cómo sé que las tortillas están listas?

Deben verse doradas en ambas caras, mantenerse unidas al levantarlas con una espátula y ofrecer una resistencia suave al presionar el centro. Si el interior todavía tiembla como líquido, necesitan un poco más de cocción a fuego bajo.

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Tortilla Peruana

Tortilla peruana de arroz, choclo y ají amarillo

Tortillas individuales de arroz cocido, choclo, cebolla china y ají amarillo, doradas por fuera y tiernas por dentro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 6 minutos
Tiempo total 33 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Desayuno, entrada o plato ligero
Cocina: Peruana
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 150 g arroz blanco cocido frío y suelto
  • 50 g choclo desgranado cocido bien escurrido
  • 30 g cebolla china parte blanca y verde, finamente picada
  • 1 ají amarillo sin venas ni semillas, finamente picado
  • 30 ml leche evaporada
  • 30 ml aceite vegetal para cocinar, aproximadamente
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según la sazón del arroz
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Sartén antiadherente de 24 cm o similar
  • 1 Espátula ancha
  • 1 Tazón para mezclar

Preparación
 

  1. Retira las venas y semillas del ají amarillo y pícalo finamente. Escurre bien el choclo y separa el arroz cocido con los dedos para que no queden grumos grandes.
  2. Bate los huevos con la leche evaporada, la sal y la pimienta hasta integrar, sin necesidad de montar la mezcla.
  3. Añade el arroz, el choclo, la cebolla china y el ají amarillo. Mezcla con una espátula para cubrir los granos sin aplastar el arroz y deja reposar 5 minutos.
  4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una parte del aceite. Vierte aproximadamente una cuarta parte de la mezcla, formando una tortilla de 10 a 12 cm, y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la base dorada.
  5. Voltea con una espátula ancha y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el centro se sienta cuajado pero tierno. Repite con el resto de la mezcla y añade más aceite si la sartén lo necesita.
  6. Pasa las tortillas a un plato cubierto con papel absorbente y déjalas reposar 1 minuto para retirar el exceso de aceite antes de servirlas calientes.

Notas

  • Usa arroz frío y suelto para que la mezcla mantenga textura y las tortillas no se rompan.
  • Cocina a fuego medio y voltea cuando los bordes estén firmes; así el exterior se dora sin resecar el centro.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los huevos, la leche evaporada y aproximadamente 30 ml de aceite; no incluyen acompañamientos ni salsas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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