Mariscos

Pulpo con cachelos y aceite de pimentón

Kayla · Publicada el 24 de junio de 2025
Pulpo cocido en rodajas con papas y aceite rojo de pimentón servido en una fuente
Ir a la receta Imprimir receta

La gracia de este plato aparece cuando el tenedor atraviesa una papa suave y encuentra una rodaja de pulpo tierna, cubierta por aceite rojo de pimentón. El ajo se calienta apenas para perfumar la grasa sin amargarse, y el resultado tiene ese contraste tan agradable entre la textura mantecosa de los cachelos y el sabor marino del pulpo.

Cuando preparo pulpo con cachelos y aceite de pimentón, cuido sobre todo dos puntos: que el pulpo ceda al pincharlo sin quedar aguado y que el pimentón entre al aceite fuera del fuego. Así la salsa conserva su color vivo, mientras las papas y los tentáculos reciben una capa sabrosa sin quedar pesados.

Pulpo cocido en rodajas con papas y aceite rojo de pimentón servido en una fuente

Qué hace especial a este plato

  • La cocción por separado permite controlar mejor cada textura: el pulpo necesita tiempo suave hasta ablandarse y las papas deben quedar cocidas, pero enteras. Para mí, el punto correcto del cachelo es aquel en el que el cuchillo entra con poca resistencia, sin que la papa se desmorone al cortarla.
  • El aceite de pimentón se prepara con el fuego apagado. El pimentón se quema con facilidad y puede volverse amargo; al incorporarlo cuando el aceite ya no está muy caliente, conserva su color y su sabor dulce y especiado.

Claves antes de cocinar

  • Pulpo: si está congelado, descongélalo por completo en el refrigerador antes de cocinarlo. La congelación ayuda a ablandar sus fibras, pero el tiempo final seguirá dependiendo del tamaño.
  • Papas: elige papas pequeñas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Lávalas bien y cuécelas con piel; así absorben menos agua y mantienen mejor la forma.
  • Pimentón: usa pimentón dulce o ahumado según el perfil que quieras. No lo añadas con el aceite hirviendo, porque se oscurece rápidamente y amarga la ajada.

Ingredientes para Pulpo con cachelos y aceite de pimentón

  • 500 g pulpo limpio (Preferiblemente descongelado si estaba congelado)
  • 400 g papas pequeñas (Lavadas, con piel y de tamaño similar)
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra (Para la ajada)
  • 2 dientes de ajo (Ligeramente machacados)
  • 1 cucharada pimentón dulce o ahumado (Añadir fuera del fuego)
  • 30 ml agua de cocción del pulpo (Opcional, para aligerar la salsa)
  • 1/2 cucharadita sal (Más escamas de sal para terminar)

Cómo hacer pulpo con cachelos y aceite de pimentón

PASO 1). Preparar el pulpo Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y retíralo tres veces para que los tentáculos se encojan. Déjalo dentro, baja a fuego medio y cuécelo entre 35 y 45 minutos, hasta que la parte más gruesa del tentáculo se pueda atravesar con un cuchillo fino.

PASO 2). Cocer las papas Lava las papas, colócalas en otra olla con agua fría y la sal, y cuécelas entre 20 y 25 minutos desde que el agua hierva, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para que se puedan cortar sin romperse.

PASO 3). Preparar el aceite de pimentón Calienta el aceite de oliva con los ajos a fuego bajo hasta que estén fragantes y apenas dorados. Retira la sartén del fuego, espera un minuto y añade el pimentón; mezcla con el agua de cocción para formar una salsa fluida y brillante, y cuélala si quieres un acabado más fino.

PASO 4). Cortar y montar Retira el pulpo del agua y corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Pela las papas si lo deseas y córtalas en rodajas gruesas; distribúyelas en una fuente, coloca encima el pulpo y termina con el aceite de pimentón y unas escamas de sal.

Cómo reconocer el punto del pulpo y las papas

El pulpo está listo cuando la parte más gruesa del tentáculo se puede atravesar con un cuchillo fino, pero todavía ofrece una ligera resistencia. Si el cuchillo entra con dificultad, continúa la cocción y revisa cada cinco minutos; el reloj es solo una referencia porque el tamaño cambia mucho.

Las papas deben poder cortarse en rodajas gruesas sin romperse. Si se pasan de cocción, se abrirán al montar el plato y absorberán demasiada salsa. Escúrrelas cuando estén tiernas y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas.

Para servir y conservar

Sirve el pulpo y los cachelos tibios, recién cortados, con el aceite de pimentón distribuido por encima y unas escamas de sal al final. Un pan de corteza firme funciona bien para recoger la salsa; también puedes acompañarlo con una ensalada verde sencilla para equilibrar la untuosidad del aceite.

Es preferible consumirlo el mismo día. Si necesitas adelantar trabajo, cocina el pulpo y las papas, guárdalos por separado en el refrigerador hasta 24 horas y prepara el aceite de pimentón al momento. Para recalentar, calienta suavemente el pulpo y las papas tapados con un poco del líquido de cocción; el microondas a potencia alta puede endurecer el pulpo.

Preguntas frecuentes

<p>¿Puedo usar pulpo ya cocido?<br>Úsalo si buscas acortar la preparación: caliéntalo suavemente y continúa desde el corte. No lo hiervas de nuevo durante 30 o 40 minutos porque puede endurecerse.</p><p>¿El pulpo debe cocinarse con sal?<br>Conviene salar al final, especialmente si usas agua de cocción para aligerar la ajada. Así controlas mejor el punto de sal y evitas que la salsa resulte intensa.</p><p>¿Puedo preparar el aceite de pimentón con aceite de oliva extra virgen?<br>Es la opción preferible por su sabor. Caliéntalo a fuego bajo con el ajo y retíralo antes de que el ajo tome color oscuro; después incorpora el pimentón fuera del fuego.</p><p>¿Qué hago si el pulpo sigue duro?<br>Devuélvelo al agua caliente y continúa la cocción a fuego suave. Comprueba la parte más gruesa del tentáculo cada cinco minutos hasta que el cuchillo entre con facilidad.</p>

Más recetas para tu mesa

Si quieres comparar esta preparación con otra versión del mismo clásico, prueba el pulpo a la gallega fácil y rápido.

Para llevar el pulpo a una cocción distinta y compartir, prepara la brocheta de langostinos, pulpo y rape a la gallega.

Si prefieres una comida de cuchara con este mismo marisco, guarda el guiso de garbanzos con espinacas y pulpo.

Como alternativa de marisco con textura tierna y acabado dorado, consulta los calamares a la andaluza fáciles.

Pulpo cocido en rodajas con papas y aceite rojo de pimentón servido en una fuente

Pulpo con cachelos y aceite de pimentón

Pulpo tierno y papas cocidas con aceite de oliva, ajo y pimentón, servido tibio como plato principal.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 560
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g pulpo limpio Preferiblemente descongelado si estaba congelado
  • 400 g papas pequeñas Lavadas, con piel y de tamaño similar
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra Para la ajada
  • 2 dientes de ajo Ligeramente machacados
  • 1 cucharada pimentón dulce o ahumado Añadir fuera del fuego
  • 30 ml agua de cocción del pulpo Opcional, para aligerar la salsa
  • 1/2 cucharadita sal Más escamas de sal para terminar

Utensilios

  • 1 Olla grande para el pulpo
  • 1 Olla mediana para las papas
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Cuchillo fino
  • 1 Fuente de servir

Preparación
 

  1. Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y retíralo tres veces para que los tentáculos se encojan. Déjalo dentro, baja a fuego medio y cuécelo entre 35 y 45 minutos, hasta que la parte más gruesa del tentáculo se pueda atravesar con un cuchillo fino.
  2. Lava las papas, colócalas en otra olla con agua fría y la sal, y cuécelas entre 20 y 25 minutos desde que el agua hierva, hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para que se puedan cortar sin romperse.
  3. Calienta el aceite de oliva con los ajos a fuego bajo hasta que estén fragantes y apenas dorados. Retira la sartén del fuego, espera un minuto y añade el pimentón; mezcla con el agua de cocción para formar una salsa fluida y brillante, y cuélala si quieres un acabado más fino.
  4. Retira el pulpo del agua y corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm. Pela las papas si lo deseas y córtalas en rodajas gruesas; distribúyelas en una fuente, coloca encima el pulpo y termina con el aceite de pimentón y unas escamas de sal.

Notas

  • Comprueba el pulpo con un cuchillo en la parte más gruesa del tentáculo, porque el tiempo cambia según su tamaño.
  • Añade el pimentón con el fuego apagado para evitar que se queme y amargue la salsa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pulpo, las papas y todo el aceite de la receta; no incluyen pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar