Espinacas

Guiso de garbanzos con espinacas y pulpo

Kayla · Publicada el 30 de octubre de 2024
Plato hondo de guiso de garbanzos con espinacas y trozos de pulpo en salsa de paprika
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Hay guisos que reúnen mar y tierra sin hacer demasiado ruido: los garbanzos quedan tiernos, las espinacas se integran en un caldo sabroso y el pulpo aparece en trozos suaves, con los bordes apenas marcados por la sartén. Me gusta servirlo humeante, con suficiente salsa para que el pan pueda recogerla sin que el plato se vuelva pesado.

Cuando preparo este guiso de garbanzos con espinacas y pulpo, cuido especialmente el momento de añadir el pulpo. Como ya está cocido, solo necesita calentarse al final; dejarlo hirviendo durante veinte minutos lo endurecería y le quitaría su textura agradable. El resultado es una comida completa, de cuchara, con el sabor profundo de la paprika y el punto fresco de las hojas verdes.

Plato hondo de guiso de garbanzos con espinacas y trozos de pulpo en salsa de paprika

Por qué funciona este guiso

  • La base de cebolla y ajo suaviza el sabor del caldo y evita que la paprika quede aislada. Al añadir el vino y dejarlo reducir, el sofrito gana concentración antes de recibir el líquido.
  • Los garbanzos cocidos espesan ligeramente la salsa mientras se calientan, pero no necesitan una cocción larga. Las espinacas congeladas funcionan bien porque se incorporan directamente después de descongelarlas y escurrirlas.
  • El pulpo entra al final, cuando el guiso ya tiene cuerpo. Así conserva una mordida tierna y no se vuelve gomoso por exceso de cocción.

Sustituciones de ingredientes

  • Garbanzos cocidos: puedes usar 400 g de garbanzos cocidos en casa, bien tiernos y escurridos. La textura será algo más firme que con los de bote, pero el tiempo final no cambia.
  • Espinacas congeladas: sustitúyelas por 250 g de espinacas frescas. Añádelas en dos tandas y cocina solo hasta que se ablanden; no hace falta mantenerlas veinte minutos en la olla.
  • Pulpo cocido: utiliza pulpo cocido y limpio, ya sea comprado o cocido previamente. No lo reemplazaría por pulpo crudo en esta fórmula, porque necesitaría otro método y un tiempo de cocción mucho mayor.
  • Caldo de pescado: puedes usar agua si no tienes caldo, aunque el guiso quedará menos intenso. En ese caso, ajusta la sal al final y añade el agua poco a poco.
  • Vino blanco: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo. Perderás el toque ácido que ayuda a equilibrar los garbanzos, pero la preparación seguirá funcionando.

Consejos antes de cocinar

  • Escurre bien: enjuaga los garbanzos hasta que el agua salga clara y exprime las espinacas descongeladas. El exceso de líquido aguará la salsa y diluirá el sabor.
  • Controla la paprika: retira la sartén del fuego unos segundos antes de incorporarla y remueve enseguida. Si se quema, adquiere un amargor difícil de corregir.
  • Busca una salsa ligera: el caldo debe cubrir casi los garbanzos, no convertirlos en una sopa. Si queda muy líquido, cocina destapado durante unos minutos al final.
  • Reserva el pulpo para el final: corta los trozos de tamaño parecido para que se calienten al mismo tiempo y no tengas que prolongar la cocción.

Ingredientes para Guiso de garbanzos con espinacas y pulpo

  • 400 g garbanzos cocidos (Escurridos y enjuagados)
  • 200 g pulpo cocido (Limpio y cortado en trozos)
  • 200 g espinacas congeladas (Descongeladas y bien escurridas)
  • 120 g cebolla (Picada finamente)
  • 2 dientes ajo (Picados)
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita paprika dulce ahumada (También puede usarse pimentón dulce)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 350 ml caldo de pescado (Preferiblemente bajo en sal)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según el caldo)
  • 1 pizca pimienta negra (Recién molida)

Cómo hacer guiso de garbanzos con espinacas y pulpo

PASO 1). Preparar los ingredientes Escurre y enjuaga los garbanzos. Descongela las espinacas y exprímelas bien. Corta el pulpo en trozos parecidos para que se caliente de manera uniforme.

PASO 2). Hacer el sofrito Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma sin dorarse.

PASO 3). Incorporar la paprika y el vino Retira la olla del fuego, agrega la paprika y remueve de inmediato. Vuelve a ponerla al fuego, vierte el vino y deja que hierva de 2 a 3 minutos, hasta que desaparezca el olor alcohólico y el fondo quede ligeramente concentrado.

PASO 4). Formar el guiso Añade los garbanzos, las espinacas, el caldo, la pimienta y la mitad de la sal. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo con suavidad una o dos veces, hasta que el caldo tome algo de cuerpo.

PASO 5). Añadir el pulpo Incorpora el pulpo y cocina de 3 a 4 minutos más, lo justo para calentarlo. Evita que hierva con fuerza durante mucho tiempo, porque puede quedar duro.

PASO 6). Rectificar y servir Prueba la salsa y ajusta la sal. Si está muy líquida, cocina destapado unos minutos más; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente. Sirve el guiso bien caliente.

Cómo servirlo y conservarlo

Sírvelo caliente, con pan rústico o una rebanada de pan tostado para aprovechar la salsa. Un hilo pequeño de aceite de oliva al llevarlo a la mesa realza la paprika sin ocultar el sabor del pulpo.

Puedes guardarlo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días. Caliéntalo a fuego bajo, con un chorrito de caldo o agua, y retíralo apenas esté caliente; hervirlo de nuevo durante mucho tiempo puede endurecer el pulpo y romper los garbanzos.

Si la salsa no queda en su punto

Si el guiso resulta muy líquido, déjalo destapado a fuego medio-bajo durante 5 a 8 minutos y remueve con suavidad. Si se espesa demasiado, incorpora caldo caliente de una cucharada en una hasta recuperar una textura que cubra ligeramente la cuchara.

Preguntas frecuentes sobre Guiso de garbanzos con espinacas y pulpo

¿Puedo preparar este guiso con pulpo congelado?

El pulpo debe estar cocido antes de incorporarlo. Descongélalo por completo, sécalo y córtalo en trozos; añadirlo crudo cambiaría los tiempos y la técnica de la receta.

¿Se pueden usar garbanzos secos?

Puedes hacerlo, pero primero debes remojarlos y cocerlos hasta que estén tiernos. Pesa 400 g ya cocidos y escurridos para mantener la proporción de la receta.

¿Qué hago si las espinacas congeladas sueltan demasiada agua?

Exprímelas en un colador o con las manos limpias antes de añadirlas. Si el guiso ya quedó aguado, termina la cocción destapado para que el líquido se concentre sin sobrecocer el pulpo.

¿Puedo congelar el guiso?

La base de garbanzos y espinacas admite congelación, pero el pulpo puede perder textura al descongelarse y recalentarse. Para obtener mejor resultado, congela el guiso sin pulpo y agrégalo recién calentado al servir.

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Para preparar otra receta de pulpo con un acabado marcado, puedes probar el pulpo con cachelos y aceite de pimentón.

Si prefieres servir el pulpo como protagonista, encuentra una alternativa sencilla en el pulpo a la gallega fácil y rápido.

Para comparar este guiso con una preparación vegetal de garbanzos, revisa los garbanzos a la catalana.

Cuando te apetezca una olla más abundante y tradicional, prepara el cocido de garbanzos madrileño.

Plato hondo de guiso de garbanzos con espinacas y trozos de pulpo en salsa de paprika

Guiso de garbanzos con espinacas y pulpo

Guiso de garbanzos con espinacas y pulpo cocido, paprika y vino blanco, preparado en una sola olla.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 3 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 410
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g garbanzos cocidos Escurridos y enjuagados
  • 200 g pulpo cocido Limpio y cortado en trozos
  • 200 g espinacas congeladas Descongeladas y bien escurridas
  • 120 g cebolla Picada finamente
  • 2 dientes ajo Picados
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita paprika dulce ahumada También puede usarse pimentón dulce
  • 100 ml vino blanco seco
  • 350 ml caldo de pescado Preferiblemente bajo en sal
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo
  • 1 pizca pimienta negra Recién molida

Utensilios

  • 1 Olla o sartén profunda con tapa
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo de cocina

Preparación
 

  1. Escurre y enjuaga los garbanzos. Descongela las espinacas y exprímelas bien. Corta el pulpo en trozos parecidos para que se caliente de manera uniforme.
  2. Calienta el aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma sin dorarse.
  3. Retira la olla del fuego, agrega la paprika y remueve de inmediato. Vuelve a ponerla al fuego, vierte el vino y deja que hierva de 2 a 3 minutos, hasta que desaparezca el olor alcohólico y el fondo quede ligeramente concentrado.
  4. Añade los garbanzos, las espinacas, el caldo, la pimienta y la mitad de la sal. Cocina destapado a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo con suavidad una o dos veces, hasta que el caldo tome algo de cuerpo.
  5. Incorpora el pulpo y cocina de 3 a 4 minutos más, lo justo para calentarlo. Evita que hierva con fuerza durante mucho tiempo, porque puede quedar duro.
  6. Prueba la salsa y ajusta la sal. Si está muy líquida, cocina destapado unos minutos más; si está demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente. Sirve el guiso bien caliente.

Notas

  • Escurre muy bien las espinacas y los garbanzos para que la salsa conserve cuerpo.
  • Añade el pulpo durante los últimos minutos, solo para calentarlo y mantenerlo tierno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen los garbanzos, el pulpo, el aceite y el caldo, pero no el pan ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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