Galletas

Alfajores de maicena argentinos rellenos de dulce de leche

Kayla · Publicada el 2 de agosto de 2025
Alfajores de maicena argentinos con dulce de leche y coco rallado en los bordes.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay galletas que convierten una merienda sencilla en un pequeño acontecimiento: estos alfajores de maicena argentinos se parten con suavidad y dejan ver un relleno generoso de dulce de leche entre dos tapas pálidas y delicadas. El coco rallado se adhiere al borde y añade un contraste agradable a la miga que se deshace sin quedar arenosa.

Cuando preparo esta receta cuido especialmente que las tapas no se doren demasiado. El horno debe apenas afirmarlas, porque el reposo posterior termina de darles estructura y el dulce de leche ablanda ligeramente la galleta hasta conseguir esa textura tierna que caracteriza a un buen alfajor.

Alfajores de maicena argentinos con dulce de leche y coco rallado en los bordes.

Qué hace especial a estos alfajores

  • La maicena reduce el desarrollo del gluten y ayuda a conseguir una tapa frágil, fina y delicada. La harina de trigo aporta la estructura necesaria para que los discos puedan rellenarse sin romperse al manipularlos.
  • La masa no necesita amasarse como un pan. Basta unirla hasta que no queden partes secas; si se trabaja demasiado, las tapas pueden quedar duras. Para mí, el punto correcto es una masa lisa que se deja estirar sin pegarse en exceso y que conserva los bordes limpios al cortar.

Consejos antes de empezar

Trabaja con la mantequilla blanda, pero no derretida. Si está líquida, la masa pierde cuerpo y los discos pueden expandirse demasiado en el horno.

Extiende la masa hasta unos 5 mm de grosor y hornea los discos sobre una bandeja fría. Las tapas deben salir pálidas, con los bordes apenas firmes; un color dorado intenso indica que ya han perdido parte de su textura delicada.

Ingredientes para Alfajores de maicena argentinos

  • 150 g mantequilla sin sal (blanda, no derretida)
  • 150 g azúcar pulverizada
  • 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita ralladura fina de limón (solo la parte amarilla)
  • 300 g maicena (fécula de maíz)
  • 200 g harina de trigo (preferiblemente de repostería o de bajo contenido proteico)
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita sal
  • 500 g dulce de leche repostero (o arequipe espeso)
  • 80 g coco rallado seco (para los bordes)

Cómo hacer alfajores de maicena argentinos

PASO 1). <strong>PASO 1). Cremar la mantequilla</strong> Bate la mantequilla blanda con el azúcar pulverizada durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y más clara. Incorpora las yemas una por una, luego añade la vainilla y la ralladura de limón.

PASO 2). <strong>PASO 2). Integrar los secos</strong> Tamiza la maicena, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agrégalos en dos o tres tandas a la mezcla de mantequilla y une con una espátula o con las manos, sin amasar de más. La masa debe quedar lisa y sin zonas secas.

PASO 3). <strong>PASO 3). Enfriar y estirar la masa</strong> Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. Después, estíralo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Si la masa se agrieta mucho, espera unos minutos para que pierda el frío; si se pega, enfríala de nuevo.

PASO 4). <strong>PASO 4). Cortar los discos</strong> Corta círculos de 5 cm de diámetro y colócalos en una bandeja con papel para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos. Reúne los recortes sin amasarlos demasiado y vuelve a estirarlos una sola vez.

PASO 5). <strong>PASO 5). Hornear las tapas</strong> Hornea en un horno precalentado a 170 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que las tapas estén firmes al tacto y apenas empiecen a tomar color en la base. Deben permanecer pálidas por arriba. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

PASO 6). <strong>PASO 6). Rellenar y terminar</strong> Pon una porción generosa de dulce de leche sobre la base de una tapa y cubre con otra, presionando apenas para que el relleno llegue al borde sin quebrar la galleta. Pasa los bordes por el coco rallado y deja reposar los alfajores en un recipiente hermético antes de servir.

Claves para rellenar y conservarlos

  • Dulce de leche: usa uno espeso, de repostería o repostero, para que el relleno mantenga las tapas unidas y no se desborde. Si está muy firme, déjalo unos minutos a temperatura ambiente.
  • Manipulación: deja enfriar por completo las tapas antes de rellenarlas. Recién salidas del horno son frágiles y pueden quebrarse al presionarlas.
  • Reposo: una vez armados, déjalos reposar unas horas en un recipiente hermético. El relleno hidrata ligeramente la galleta y mejora la textura.

Sustituciones de ingredientes

  • Mantequilla: puede reemplazarse por margarina en la misma cantidad, aunque el sabor será menos lácteo y la masa puede quedar un poco más blanda.
  • Dulce de leche: el arequipe espeso funciona en la misma cantidad y conserva bien la estructura. Evita versiones muy líquidas, porque el relleno se escapará por los bordes.
  • Coco rallado: puedes omitirlo si no te gusta. No cambia la estructura del alfajor, pero sí elimina el acabado tradicional del borde.
  • Maicena: no conviene sustituirla por más harina de trigo, porque las tapas perderían su textura quebradiza y quedarían más elásticas.

Servicio y almacenamiento

Sírvelos a temperatura ambiente junto con café, té o una bebida caliente. Guárdalos en un recipiente hermético, separados con papel para hornear si vas a apilarlos; se conservan bien durante cuatro o cinco días y se vuelven más tiernos con el reposo. No recomiendo refrigerarlos, porque el frío endurece el dulce de leche y altera la textura de las tapas.

Preguntas frecuentes sobre Alfajores de maicena argentinos

¿Puedo preparar la masa con margarina?

La margarina puede usarse en la misma cantidad que la mantequilla. El resultado tendrá un sabor menos lácteo y, según la marca, la masa puede requerir unos minutos adicionales de frío antes de estirarla.

¿Por qué se rompen las tapas al armarlas?

Lo más frecuente es que estén todavía calientes, demasiado delgadas o sobrehorneadas. Déjalas enfriar por completo, trabaja con un grosor cercano a 5 mm y retíralas cuando los bordes apenas estén firmes, sin esperar a que se doren.

¿Qué dulce de leche es mejor para rellenar alfajores?

El dulce de leche repostero o de consistencia espesa mantiene mejor el relleno entre las tapas. Un dulce de leche muy fluido puede escurrirse y ablandar demasiado los bordes.

¿Se pueden congelar los alfajores de maicena?

Conviene congelar las tapas ya horneadas y completamente frías, bien envueltas, hasta por un mes. Descongélalas a temperatura ambiente antes de rellenarlas; los alfajores armados pueden perder firmeza por la humedad del relleno.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra versión del mismo dulce, revisa los alfajores argentinos.

Si prefieres una terminación más intensa y una cubierta firme, prueba los alfajores cubiertos de chocolate.

Otra combinación de galleta, relleno y coco aparece en los alfajores mexicanos con coco.

Para conocer una versión compacta con frutos secos y miel, puedes preparar los alfajores andaluces.

Alfajores de maicena argentinos con dulce de leche y coco rallado en los bordes.

Alfajores de maicena argentinos rellenos de dulce de leche

Alfajores argentinos de maicena con tapas tiernas y quebradizas, relleno de dulce de leche y bordes cubiertos con coco rallado.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 25 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Postre
Cocina: Argentina
Calorías: 245
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 150 g azúcar pulverizada
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita ralladura fina de limón solo la parte amarilla
  • 300 g maicena fécula de maíz
  • 200 g harina de trigo preferiblemente de repostería o de bajo contenido proteico
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita sal
  • 500 g dulce de leche repostero o arequipe espeso
  • 80 g coco rallado seco para los bordes

Utensilios

  • 1 Batidora eléctrica o batidor de mano
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 5 cm
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Bate la mantequilla blanda con el azúcar pulverizada durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y más clara. Incorpora las yemas una por una, luego añade la vainilla y la ralladura de limón.
  2. Tamiza la maicena, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agrégalos en dos o tres tandas a la mezcla de mantequilla y une con una espátula o con las manos, sin amasar de más. La masa debe quedar lisa y sin zonas secas.
  3. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. Después, estíralo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Si la masa se agrieta mucho, espera unos minutos para que pierda el frío; si se pega, enfríala de nuevo.
  4. Corta círculos de 5 cm de diámetro y colócalos en una bandeja con papel para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos. Reúne los recortes sin amasarlos demasiado y vuelve a estirarlos una sola vez.
  5. Hornea en un horno precalentado a 170 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que las tapas estén firmes al tacto y apenas empiecen a tomar color en la base. Deben permanecer pálidas por arriba. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  6. Pon una porción generosa de dulce de leche sobre la base de una tapa y cubre con otra, presionando apenas para que el relleno llegue al borde sin quebrar la galleta. Pasa los bordes por el coco rallado y deja reposar los alfajores en un recipiente hermético antes de servir.

Notas

  • Hornea las tapas solo hasta que estén firmes y pálidas; si se doran demasiado, perderán su textura delicada.
  • Deja enfriar por completo las galletas antes de rellenarlas y, si es posible, reposar los alfajores unas horas para que el dulce de leche suavice la miga.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las tapas, el dulce de leche y el coco rallado; pueden variar según la marca y no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar