Carne

Pan relleno de carne y queso al horno

Kayla · Publicada el 24 de junio de 2025
Pan relleno de carne de res, queso fundido, cebolla, pimiento y espárragos, cortado en rebanadas y horneado hasta dorar.
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Cortar este pan recién horneado es abrir una sorpresa: la corteza queda dorada y fina, la miga se siente tierna y el queso aparece fundido entre la carne sazonada y las verduras. Me gusta llevarlo a la mesa en rebanadas gruesas, porque cada una conserva un poco de relleno y se puede comer sin que la masa pierda su forma.

Para mí, el pan relleno de carne y queso funciona mejor cuando el relleno entra ya cocinado y frío o apenas tibio. Así la masa alcanza a crecer y dorarse sin absorber los jugos de la carne. El resultado es una pieza abundante, de sabor casero, que sirve como plato principal con una ensalada crujiente o como comida para compartir.

Pan relleno de carne de res, queso fundido, cebolla, pimiento y espárragos, cortado en rebanadas y horneado hasta dorar.

Por qué funciona este pan relleno

  • La carne se cocina antes de envolverla para reducir la humedad dentro de la masa y concentrar su sabor. Al dejarla enfriar unos minutos, también es más fácil distribuirla sin desgarrar la masa.
  • La levadura seca hace que el pan quede flexible y tierno, mientras el huevo del barniz ayuda a formar una superficie dorada. El queso debe ir en lonchas o rallado grueso para que se funda de manera uniforme sin escaparse por todos los bordes.
  • Las verduras se saltean brevemente, solo hasta que la cebolla pierda su olor crudo y el pimiento se ablande. El espárrago debe conservar algo de resistencia; si se cocina demasiado antes de entrar al horno, quedará blando dentro del relleno.

Claves antes de empezar

  • Temperatura del agua: debe sentirse tibia, no caliente; un líquido demasiado caliente puede debilitar la levadura.
  • Relleno sin exceso de líquido: escurre la carne y las verduras antes de usarlas. Una superficie húmeda vuelve pegajosa la masa y dificulta el sellado.
  • Reposo de la masa: busca una masa lisa, elástica y apenas suave al tacto. Si se encoge al estirarla, déjala descansar 10 minutos más antes de continuar.
  • Horneado: el pan está listo cuando la corteza está bien dorada y la base suena ligeramente hueca al golpearla con los nudillos.

Ingredientes para Pan relleno de carne y queso

  • 500 g harina de trigo (más un poco para la mesa de trabajo)
  • 7 g levadura seca instantánea
  • 10 g azúcar
  • 10 g sal (dividida entre la masa y el relleno)
  • 240 ml agua tibia (aproximadamente, puede variar según la harina)
  • 30 ml aceite vegetal (más el necesario para saltear)
  • 1 huevo (para la masa)
  • 450 g lomo de res (cortado en cubos pequeños o tiras finas)
  • 2 unidades cebollas (cortadas en plumas finas)
  • 1/2 unidad pimiento morrón (cortado en tiras)
  • 100 g espárragos (en trozos pequeños)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca (más al gusto para la carne)
  • 200 g queso (mozzarella, doble crema o cheddar, en lonchas o rallado grueso)
  • 1 huevo (batido para barnizar)

Cómo hacer pan relleno de carne y queso

PASO 1). Activar la levadura Mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Déjala reposar 5 minutos, hasta que la superficie forme una ligera espuma.

PASO 2). Preparar la masa Pon la harina y la sal en un bol, añade el huevo, el aceite y la mezcla de levadura. Integra hasta formar una masa y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa.

PASO 3). Dejar levar Forma una bola, úntala con unas gotas de aceite y cúbrela. Déjala reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen.

PASO 4). Cocinar la carne Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y cocina el lomo a fuego medio-alto hasta que pierda el color crudo y tome algo de dorado. Sazona con parte de la sal y la pimienta, retira y deja escurrir.

PASO 5). Saltear las verduras En la misma sartén, cocina la cebolla, el pimiento y los espárragos durante 5 a 7 minutos. La cebolla debe verse transparente y los espárragos conservar una ligera resistencia. Mezcla las verduras con el orégano y deja enfriar el relleno.

PASO 6). Estirar y rellenar Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 25 cm. Distribuye la carne y las verduras en el centro, dejando un borde libre de 4 cm, y cubre con el queso.

PASO 7). Cerrar el pan Dobla los lados cortos hacia el centro y luego enrolla desde uno de los lados largos, como un cilindro. Pellizca la unión y los extremos para sellarlos, y coloca el pan con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada.

PASO 8). Barnizar y hornear Pincela toda la superficie con el huevo batido y deja reposar 15 minutos mientras el horno se calienta a 190 °C. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene ligeramente hueca.

PASO 9). Reposar y cortar Retira el pan del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas gruesas cuando el queso haya dejado de burbujear y el relleno se mantenga en su sitio.

Cómo servirlo y conservarlo

Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo para que el queso se asiente y las rebanadas no se desarmen. Sírvelo con ensalada verde, tomates aliñados o una sopa ligera. También puedes acompañarlo con una salsa de tomate casera, pero conviene servirla aparte para que la corteza conserve su textura.

Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 3 días. Para recuperar la corteza, calienta las rebanadas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas las ablanda. El pan ya horneado puede congelarse en rebanadas bien envueltas hasta 1 mes y recalentarse directamente en horno moderado.

Si la masa o el relleno presentan problemas

  • Masa demasiado pegajosa: puede tener exceso de agua o estar todavía poco amasada. Déjala reposar 5 minutos y amasa; añade harina de una cucharada a la vez, sin endurecerla.
  • Relleno que humedece la base: la carne o las verduras conservaron líquido. Escúrrelas y deja que se enfríen antes de ponerlas sobre la masa.
  • Pan pálido: revisa que el horno esté completamente precalentado y barniza toda la superficie con huevo, incluidos los bordes.

Preguntas frecuentes sobre Pan relleno de carne y queso

¿Puedo usar otra carne para el relleno?

Puedes sustituir el lomo de res por carne molida magra en la misma cantidad. Cocínala hasta que no queden partes rosadas y escurre la grasa antes de enfriarla. El relleno quedará más suelto, por lo que conviene distribuirlo en una capa uniforme.

¿Qué queso funciona mejor en este pan?

La mozzarella, el doble crema o una mezcla de mozzarella y cheddar funden bien. Evita quesos muy húmedos o recién salidos de salmuera, porque pueden soltar líquido y ablandar la miga alrededor del relleno.

¿Puedo preparar el pan relleno con anticipación?

Puedes cocinar el relleno el día anterior y guardarlo refrigerado. La masa conviene prepararla el mismo día, dejarla levar, rellenarla y hornearla; si el relleno está muy frío, deja que pierda el frío intenso antes de envolverlo para no frenar demasiado la fermentación.

¿Cómo sé que la carne está bien cocida antes de rellenar el pan?

La carne debe haber perdido el color crudo y mostrar bordes ligeramente dorados, sin jugos rojizos. Como después seguirá en el horno, no hace falta resecarla; basta con cocinarla completamente y retirar el exceso de líquido.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otra carne rellena para compartir, prueba el lomo de cerdo relleno con huevo.

Para comparar este pan con una preparación de res sin masa, puedes servir la sobrebarriga rellena de jamón y queso.

Cuando prefieras una opción más rápida con pan, prepara la tostada de pan con queso y verduras rehogadas.

Otra idea para llevar queso dentro de un plato principal son las pechugas rellenas con jamón ibérico y queso.

Pan relleno de carne de res, queso fundido, cebolla, pimiento y espárragos, cortado en rebanadas y horneado hasta dorar.

Pan relleno de carne y queso al horno

Pan casero horneado con relleno de lomo de res, cebolla, pimiento, espárragos y queso fundido.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 1 hora 15 minutos
Tiempo total 2 horas 20 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo más un poco para la mesa de trabajo
  • 7 g levadura seca instantánea
  • 10 g azúcar
  • 10 g sal dividida entre la masa y el relleno
  • 240 ml agua tibia aproximadamente, puede variar según la harina
  • 30 ml aceite vegetal más el necesario para saltear
  • 1 huevo para la masa
  • 450 g lomo de res cortado en cubos pequeños o tiras finas
  • 2 unidades cebollas cortadas en plumas finas
  • 1/2 unidad pimiento morrón cortado en tiras
  • 100 g espárragos en trozos pequeños
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta blanca más al gusto para la carne
  • 200 g queso mozzarella, doble crema o cheddar, en lonchas o rallado grueso
  • 1 huevo batido para barnizar

Utensilios

  • 1 Sartén amplia
  • 1 Bol grande
  • 1 Rodillo
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Déjala reposar 5 minutos, hasta que la superficie forme una ligera espuma.
  2. Pon la harina y la sal en un bol, añade el huevo, el aceite y la mezcla de levadura. Integra hasta formar una masa y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y apenas pegajosa.
  3. Forma una bola, úntala con unas gotas de aceite y cúbrela. Déjala reposar en un lugar tibio durante 60 minutos, o hasta que aumente claramente de volumen.
  4. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y cocina el lomo a fuego medio-alto hasta que pierda el color crudo y tome algo de dorado. Sazona con parte de la sal y la pimienta, retira y deja escurrir.
  5. En la misma sartén, cocina la cebolla, el pimiento y los espárragos durante 5 a 7 minutos. La cebolla debe verse transparente y los espárragos conservar una ligera resistencia. Mezcla las verduras con el orégano y deja enfriar el relleno.
  6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 x 25 cm. Distribuye la carne y las verduras en el centro, dejando un borde libre de 4 cm, y cubre con el queso.
  7. Dobla los lados cortos hacia el centro y luego enrolla desde uno de los lados largos, como un cilindro. Pellizca la unión y los extremos para sellarlos, y coloca el pan con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada.
  8. Pincela toda la superficie con el huevo batido y deja reposar 15 minutos mientras el horno se calienta a 190 °C. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la base suene ligeramente hueca.
  9. Retira el pan del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas gruesas cuando el queso haya dejado de burbujear y el relleno se mantenga en su sitio.

Notas

  • El relleno debe estar escurrido y tibio o frío antes de ponerlo sobre la masa para evitar una base húmeda.
  • Deja reposar el pan 10 minutos después del horno para que el queso se asiente y las rebanadas conserven su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la carne, el queso, las verduras y el aceite; no incluyen acompañamientos ni salsas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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