Arroces sueltos

Arroz de lisa barranquillero, jugoso y suelto

Name: Arroz de lisa barranquillero, jugoso y suelto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g filetes de lisa sin piel ni espinas (Cortados en trozos grandes de 4 a 5 cm); 300 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido); 600 ml caldo de pescado o agua caliente (El caldo debe estar caliente); 30 ml aceite vegetal; 100 g cebolla cabezona (Picada finamente); 80 g cebolla larga (Picada, con la parte blanca separada de la verde); 120 g tomate maduro (Picado sin exceso de semillas); 80 g pimentón rojo (Picado finamente); 2 dientes ajo (Machacados o picados); 1 cucharadita achiote molido (Opcional, para aportar color); 1 cucharadita sal (Dividida y ajustada según la sal del caldo); 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 15 ml jugo de limón (Para terminar al servir); 2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para terminar)

Por Camila · September 8, 2026

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El arroz de lisa barranquillero reúne el sabor limpio de este pescado con un sofrito de cebolla, tomate, ajo y pimentón que le da profundidad sin ocultar su carácter marino. Los granos quedan sueltos, húmedos y bien impregnados del caldo, mientras los trozos de lisa se mantienen tiernos y enteros.

La clave está en cocinar el pescado por separado durante unos minutos y devolverlo a la olla cuando el arroz ya está casi listo. Así puedes servir un arroz abundante y fragante, acompañado con limón, ají o una ensalada fresca, sin que la lisa se reseque ni se deshaga.

Claves antes de empezar

Usa filetes de lisa sin espinas y revísalos con los dedos antes de cortarlos. Si compras el pescado entero, pide que lo fileteen y conserva la piel solo si está bien limpia; para esta preparación resulta más práctico trabajar con la pulpa.

El caldo debe estar caliente cuando lo agregues al arroz. Mantén la olla tapada durante la cocción y evita revolver después de incorporar el líquido, porque el movimiento libera almidón y puede volver el arroz pastoso.

Ingredientes para Arroz de lisa barranquillero

500 g filetes de lisa sin piel ni espinas (Cortados en trozos grandes de 4 a 5 cm)
300 g arroz blanco de grano largo (Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido)
600 ml caldo de pescado o agua caliente (El caldo debe estar caliente)
30 ml aceite vegetal
100 g cebolla cabezona (Picada finamente)
80 g cebolla larga (Picada, con la parte blanca separada de la verde)
120 g tomate maduro (Picado sin exceso de semillas)
80 g pimentón rojo (Picado finamente)
2 dientes ajo (Machacados o picados)
1 cucharadita achiote molido (Opcional, para aportar color)
1 cucharadita sal (Dividida y ajustada según la sal del caldo)
1/4 cucharadita pimienta negra molida
15 ml jugo de limón (Para terminar al servir)
2 cucharadas cilantro fresco (Picado, para terminar)

Preparación del arroz de lisa barranquillero

PASO 1). Sazonar la lisa Seca los trozos de lisa con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Déjalos reposar mientras preparas el sofrito, sin agregar todavía el jugo de limón.

PASO 2). Dorar el pescado Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora los trozos de lisa durante 1 minuto y medio por cada lado, solo hasta que cambien de color por fuera. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse dentro del arroz.

PASO 3). Preparar el sofrito Agrega el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla cabezona, la parte blanca de la cebolla larga y el pimentón durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate y el achiote, si lo usas, y cocina 3 minutos más hasta obtener un sofrito húmedo y bien integrado.

PASO 4). Nacarar el arroz Añade el arroz escurrido y mézclalo con el sofrito durante 2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de aceite y el arroz empiece a verse ligeramente translúcido.

PASO 5). Cocinar el arroz Vierte el caldo caliente y agrega la sal restante. Revuelve una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido baje al nivel del arroz, aproximadamente 7 minutos.

PASO 6). Terminar con la lisa Acomoda los trozos de lisa sobre el arroz, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible; el pescado debe separarse fácilmente con un tenedor sin deshacerse.

PASO 7). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, incorpora la parte verde de la cebolla larga y el cilantro, y sirve con el jugo de limón.

Cómo servir y conservar el arroz de lisa

Sirve el arroz caliente con gajos de limón, ají o suero costeño y una ensalada de tomate y cebolla. El ácido del limón se agrega en el plato para realzar el pescado sin cocinarlo de más durante la preparación.

Guarda las sobras en un recipiente bajo y refrigéralas cuando hayan dejado de soltar vapor, sin mantenerlas a temperatura ambiente por largo tiempo. Consúmelas al día siguiente y recaliéntalas en sartén tapada con una cucharada de agua o caldo.

Preguntas sobre Arroz de lisa barranquillero

¿Puedo preparar este arroz con lisa congelada?

Puedes usar lisa congelada si la descongelas por completo dentro del refrigerador y la secas muy bien antes de sazonarla. El pescado puede soltar más agua, así que no lo incorpores húmedo a la olla y verifica que el arroz haya absorbido el caldo antes de añadir los trozos.

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Porción de arroz de lisa barranquillero con trozos de pescado, cilantro y gajos de limón.

Arroz de lisa barranquillero, jugoso y suelto

Arroz de lisa con sofrito costeño, granos sueltos y trozos de pescado tiernos, terminado con cilantro y limón.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g filetes de lisa sin piel ni espinas Cortados en trozos grandes de 4 a 5 cm
300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
600 ml caldo de pescado o agua caliente El caldo debe estar caliente
30 ml aceite vegetal
100 g cebolla cabezona Picada finamente
80 g cebolla larga Picada, con la parte blanca separada de la verde
120 g tomate maduro Picado sin exceso de semillas
80 g pimentón rojo Picado finamente
2 dientes ajo Machacados o picados
1 cucharadita achiote molido Opcional, para aportar color
1 cucharadita sal Dividida y ajustada según la sal del caldo
1/4 cucharadita pimienta negra molida
15 ml jugo de limón Para terminar al servir
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar

Preparación

Seca los trozos de lisa con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Déjalos reposar mientras preparas el sofrito, sin agregar todavía el jugo de limón.
Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora los trozos de lisa durante 1 minuto y medio por cada lado, solo hasta que cambien de color por fuera. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse dentro del arroz.
Agrega el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla cabezona, la parte blanca de la cebolla larga y el pimentón durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate y el achiote, si lo usas, y cocina 3 minutos más hasta obtener un sofrito húmedo y bien integrado.
Añade el arroz escurrido y mézclalo con el sofrito durante 2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de aceite y el arroz empiece a verse ligeramente translúcido.
Vierte el caldo caliente y agrega la sal restante. Revuelve una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido baje al nivel del arroz, aproximadamente 7 minutos.
Acomoda los trozos de lisa sobre el arroz, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible; el pescado debe separarse fácilmente con un tenedor sin deshacerse.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, incorpora la parte verde de la cebolla larga y el cilantro, y sirve con el jugo de limón.

Notas

Seca bien la lisa antes de dorarla y no la cocines demasiado al principio; solo debe sellarse para que conserve una textura tierna al terminar en el arroz.
Deja reposar la olla tapada 5 minutos antes de soltar los granos con un tenedor, así el arroz termina de absorber la humedad sin volverse pastoso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, la lisa, el aceite y los vegetales; no incluyen limón, ají ni acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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