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Pizza boloñesa casera con carne molida y mozzarella

Kayla · Publicada el 19 de octubre de 2024
Pizza boloñesa redonda con mozzarella fundida, carne molida, salsa de tomate y aceitunas negras sobre una tabla.
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El cuchillo encuentra primero el borde dorado y después una base tierna que sostiene la salsa, la carne sazonada y la mozzarella fundida. Esta pizza boloñesa tiene ese punto generoso de las cenas hechas para compartir: cada porción combina queso elástico, salsa de tomate y pequeños bocados de carne sin que la masa se vuelva pesada.

Me gusta terminarla con aceitunas negras porque su sabor salado corta la riqueza de la carne y del queso. La masa necesita un buen levado y un horno bien caliente; cuando los bordes toman color y la mozzarella burbujea en la superficie, sé que ya está lista para reposar unos minutos antes de cortarla.

Pizza boloñesa redonda con mozzarella fundida, carne molida, salsa de tomate y aceitunas negras sobre una tabla.

Qué hace especial a esta pizza boloñesa

  • La carne se cocina antes de entrar al horno, así pierde parte de su humedad y no deja la masa aguada. La cebolla debe ablandarse hasta perder el olor crudo, pero sin quemarse, para que la cobertura conserve un sabor dulce y equilibrado.
  • La masa lleva suficiente agua para quedar flexible y suave después del amasado. El reposo de dos horas permite que la levadura produzca gas y que el gluten se relaje; por eso se estira con menos resistencia y forma un borde más ligero.
  • Prehornear la base durante unos minutos ayuda a que el centro soporte la salsa y la carne. En un horno doméstico, una bandeja precalentada también favorece una base más firme y evita que la pizza termine pálida o húmeda por debajo.

Consejos para preparar pizza boloñesa

  • Activa la levadura: usa agua tibia, no caliente; debe sentirse apenas cálida al tacto. Si está muy caliente puede debilitar la levadura.
  • Amasa hasta que cambie: la masa debe verse lisa, elástica y ligeramente tacky, pero no pegarse en grandes cantidades a las manos.
  • Cocina bien la carne: desmenúzala mientras se sofríe y retírala cuando ya no conserve partes rosadas. Déjala entibiar antes de ponerla sobre la masa.
  • Controla la humedad: distribuye la salsa en una capa fina y escurre las aceitunas. Demasiada cobertura ablanda el centro.
  • Observa el horno: la pizza está lista cuando los bordes están dorados, el queso burbujea y la base se sostiene al levantar una porción.

Ingredientes para Pizza boloñesa

  • 300 g harina de trigo (Más harina para espolvorear la superficie, solo la necesaria)
  • 5 g levadura seca instantánea
  • 5 g azúcar (Ayuda a iniciar la fermentación y favorece el dorado)
  • 180 ml agua tibia (Aproximadamente a 35-38 °C)
  • 30 ml aceite de oliva (20 ml para la masa y 10 ml para el sofrito)
  • 6 g sal (Aproximadamente 1 cucharadita rasa)
  • 150 ml salsa napolitana (Preferiblemente espesa)
  • 1 cebolla blanca (Pequeña, cortada en cubos finos)
  • 250 g carne molida de res
  • 150 g queso mozzarella (Rallado o cortado en trozos pequeños)
  • 50 g aceitunas negras (Escurridas y en rodajas)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Cómo hacer pizza boloñesa

PASO 1). Preparar la masa Mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Espera 5 minutos, hasta que aparezca una ligera espuma. Forma un volcán con la harina, incorpora la sal por los bordes y vierte en el centro la mezcla de levadura junto con 20 ml de aceite de oliva.

PASO 2). Amasar y levar Integra la harina poco a poco y amasa durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola, úntala con unas gotas de aceite, cúbrela y déjala levar en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.

PASO 3). Cocinar la carne Calienta los 10 ml restantes de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Añade la carne, desmenúzala y cocínala durante 8 a 10 minutos, hasta que no queden zonas rosadas. Sazona con la pimienta y deja que se entibie.

PASO 4). Precalentar y estirar Precalienta el horno a 230 °C con una bandeja dentro. Desgasifica la masa suavemente, estírala hasta formar un disco de unos 30 cm y deja un borde ligeramente más grueso. Pásala a papel para hornear y pínchala en el centro con un tenedor, sin perforar el borde.

PASO 5). Prehornear la base Extiende una capa fina de aproximadamente 60 ml de salsa sobre la masa y hornea durante 5 minutos sobre la bandeja caliente. La superficie debe verse seca y la base comenzar a afirmarse, sin tomar todavía demasiado color.

PASO 6). Montar la pizza Retira la base con cuidado y añade el resto de la salsa, la mozzarella, la carne cocida y las aceitunas. Distribuye los ingredientes sin amontonarlos para que el calor llegue también al centro.

PASO 7). Hornear y reposar Hornea durante 10 a 12 minutos más a 230 °C, hasta que los bordes estén dorados, el queso burbujee y la base se sostenga al levantar una porción. Reposa la pizza de 3 a 5 minutos antes de cortarla.

Cómo servirla y conservarla

Deja reposar la pizza entre 3 y 5 minutos antes de cortarla; ese breve descanso permite que el queso se asiente y que la base no se desgarre al servir. Va muy bien con una ensalada verde sencilla o con verduras asadas.

Guarda las porciones frías en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recuperar la base, caliéntalas en sartén tapada a fuego medio-bajo durante 5 a 7 minutos; el microondas ablanda la masa. También puedes congelar las porciones envueltas individualmente hasta 1 mes y recalentarlas directamente en horno o air fryer.

Si la pizza queda húmeda en el centro

La causa más común es una capa gruesa de salsa, carne todavía caliente o un horno que no alcanzó suficiente temperatura. Usa la salsa medida, enfría la carne unos minutos y precalienta el horno con la bandeja dentro. Si los bordes ya están dorados pero el centro sigue blando, baja la rejilla y hornea 2 o 3 minutos más.

Preguntas frecuentes sobre Pizza boloñesa

¿Puedo usar masa de pizza comprada?

Puedes usar una masa lista de aproximadamente 450 a 500 g. Déjala atemperar según las indicaciones del empaque y estírala sobre una superficie enharinada; el tiempo de levado de esta receta ya no será necesario, aunque un reposo de 15 minutos facilita el estirado.

¿Qué tamaño de pizza se obtiene con estas cantidades?

La fórmula rinde una pizza de aproximadamente 30 cm de diámetro, suficiente para 4 porciones moderadas. Para una base más gruesa, usa un molde de 28 cm y añade unos minutos de horneado, vigilando que el queso no se queme.

¿Se puede preparar la carne con anticipación?

La carne puede cocinarse hasta 2 días antes y mantenerse refrigerada en un recipiente cerrado. Antes de montar la pizza, llévala a temperatura ambiente durante unos minutos y evita ponerla caliente sobre la masa porque aporta vapor y humedece el centro.

¿Por qué la masa no crece durante el levado?

Puede deberse a levadura vencida, agua demasiado caliente o un lugar frío. Lleva el bol a un sitio tibio y espera hasta que la masa aumente claramente de volumen; si después de 30 minutos no muestra ningún cambio, conviene preparar una nueva mezcla de levadura antes de continuar.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta base con una cocción en sartén, prueba la pizza casera sin horno.

Si quieres profundizar en la masa, consulta la receta de masa de pizza italiana.

Para una versión de cobertura más sencilla y bordes ligeros, prepara la pizza napolitana tradicional.

Cuando prefieras una cobertura sin carne, puedes elegir la pizza vegetariana con queso.

La misma combinación de salsa y carne también funciona en los macarrones a la boloñesa italiana.

Pizza boloñesa redonda con mozzarella fundida, carne molida, salsa de tomate y aceitunas negras sobre una tabla.

Pizza boloñesa casera con carne molida y mozzarella

Pizza boloñesa casera de 30 cm con masa fermentada, salsa napolitana, carne molida, mozzarella y aceitunas negras.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 27 minutos
Reposo 2 horas 5 minutos
Tiempo total 3 horas 2 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g harina de trigo Más harina para espolvorear la superficie, solo la necesaria
  • 5 g levadura seca instantánea
  • 5 g azúcar Ayuda a iniciar la fermentación y favorece el dorado
  • 180 ml agua tibia Aproximadamente a 35-38 °C
  • 30 ml aceite de oliva 20 ml para la masa y 10 ml para el sofrito
  • 6 g sal Aproximadamente 1 cucharadita rasa
  • 150 ml salsa napolitana Preferiblemente espesa
  • 1 cebolla blanca Pequeña, cortada en cubos finos
  • 250 g carne molida de res
  • 150 g queso mozzarella Rallado o cortado en trozos pequeños
  • 50 g aceitunas negras Escurridas y en rodajas
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Bol grande
  • 1 Sartén
  • 1 Rodillo o las manos para estirar la masa
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rallador

Preparación
 

  1. Mezcla el agua tibia con la levadura y el azúcar. Espera 5 minutos, hasta que aparezca una ligera espuma. Forma un volcán con la harina, incorpora la sal por los bordes y vierte en el centro la mezcla de levadura junto con 20 ml de aceite de oliva.
  2. Integra la harina poco a poco y amasa durante 10 a 15 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y apenas pegajosa. Forma una bola, úntala con unas gotas de aceite, cúbrela y déjala levar en un lugar tibio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
  3. Calienta los 10 ml restantes de aceite en una sartén. Sofríe la cebolla a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente y haya perdido el olor crudo. Añade la carne, desmenúzala y cocínala durante 8 a 10 minutos, hasta que no queden zonas rosadas. Sazona con la pimienta y deja que se entibie.
  4. Precalienta el horno a 230 °C con una bandeja dentro. Desgasifica la masa suavemente, estírala hasta formar un disco de unos 30 cm y deja un borde ligeramente más grueso. Pásala a papel para hornear y pínchala en el centro con un tenedor, sin perforar el borde.
  5. Extiende una capa fina de aproximadamente 60 ml de salsa sobre la masa y hornea durante 5 minutos sobre la bandeja caliente. La superficie debe verse seca y la base comenzar a afirmarse, sin tomar todavía demasiado color.
  6. Retira la base con cuidado y añade el resto de la salsa, la mozzarella, la carne cocida y las aceitunas. Distribuye los ingredientes sin amontonarlos para que el calor llegue también al centro.
  7. Hornea durante 10 a 12 minutos más a 230 °C, hasta que los bordes estén dorados, el queso burbujee y la base se sostenga al levantar una porción. Reposa la pizza de 3 a 5 minutos antes de cortarla.

Notas

  • La carne debe estar cocida y tibia, no caliente, antes de distribuirla sobre la base para evitar exceso de vapor.
  • Precalienta la bandeja junto con el horno para que el centro de la pizza tome firmeza y el borde se dore.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, la carne, la mozzarella, la salsa y las aceitunas; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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