Carne

Macarrones a la boloñesa italiana con carne y verduras

Kayla · Publicada el 20 de abril de 2026
Macarrones a la boloñesa italiana
Ir a la receta Imprimir receta

Una buena salsa boloñesa no debe parecer una sopa roja ni una carne suelta sobre la pasta: tiene que abrazar cada macarrón y dejar una capa brillante, espesa y sabrosa. En estos macarrones a la boloñesa italiana, el sofrito se cocina hasta perder el olor crudo, la carne toma color y el vino ayuda a concentrar el fondo antes de añadir el tomate.

Me gusta servirlos apenas la pasta se mezcla con la salsa, cuando los macarrones todavía conservan firmeza en el centro y el ragú se adhiere a sus estrías. El resultado es un plato principal abundante, con verduras muy suaves, carne jugosa y un sabor más profundo que el de una salsa preparada a toda velocidad.

Qué hace especial a estos macarrones

  • Un sofrito bien cocinado: la cebolla, la zanahoria y el apio necesitan tiempo para ablandarse y perder su sabor crudo. Cuando la mezcla está suave y ligeramente brillante, ya puede recibir la carne.
  • Carne dorada, no hervida: la cazuela debe estar caliente y la carne extendida en una capa razonable. Si se amontona, soltará agua y perderá la oportunidad de dorarse.
  • Tomate concentrado y vino: el concentrado se cocina brevemente para quitarle el sabor metálico, mientras el vino se reduce antes de incorporar el agua. Así la salsa queda redonda y no aguada.
  • Pasta al dente: los macarrones terminan de impregnarse de salsa al mezclarse, por eso conviene retirarlos cuando aún ofrecen una pequeña resistencia al morder.

Sustituciones de ingredientes

  • Carne mixta: puedes usar solo ternera en la misma cantidad, aunque la salsa quedará un poco menos jugosa. También puedes usar carne de cerdo, pero el sabor será más intenso.
  • Vino blanco: sustitúyelo por 120 ml de caldo sin sal o agua. La salsa perderá parte de su acidez y profundidad, pero seguirá funcionando.
  • Mantequilla: puedes reemplazarla por otros 30 ml de aceite de oliva. La salsa tendrá menos sensación láctea, pero conservará buena textura.
  • Apio: si no lo tienes, aumenta la cebolla en 50 g. El resultado será algo menos aromático, porque el apio forma parte del fondo vegetal.
  • Caldo concentrado: no lo considero necesario en esta versión. La carne, el sofrito, el vino y el tomate ya aportan suficiente sabor, y omitirlo facilita controlar la sal.

Ingredientes para Macarrones a la boloñesa italiana

  • 400 g macarrones secos
  • 2,5 l agua (Para cocinar la pasta)
  • 15 g sal (Para el agua de cocción)
  • 30 ml aceite de oliva (Dividido)
  • 30 g mantequilla
  • 150 g cebolla (Finamente picada)
  • 100 g zanahoria (Pelada y finamente picada)
  • 80 g apio (Finamente picado)
  • 2 dientes ajo (Finamente picados)
  • 400 g carne picada mixta de ternera y cerdo
  • 6 cucharadas tomate concentrado (Aproximadamente 90 g)
  • 120 ml vino blanco seco
  • 300 ml agua (Para la salsa)
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final según el punto de sal)
  • 120 ml agua de cocción de la pasta (Reservada antes de escurrir)

Cómo hacer macarrones a la boloñesa italiana

PASO 1). Preparar los ingredientes Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Ten la carne, el tomate concentrado y el vino medidos antes de encender el fuego para que el sofrito no se queme mientras buscas los demás ingredientes.

PASO 2). Cocinar el sofrito Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla ya no huela cruda. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se dore.

PASO 3). Dorar la carne Sube el fuego a medio-alto, agrega la carne y desmenúzala con una cuchara. Cocina durante 6 o 7 minutos, removiendo solo lo necesario, hasta que pierda el color rosado y aparezcan pequeños puntos dorados en el fondo de la cazuela.

PASO 4). Concentrar el tomate Añade el tomate concentrado y mézclalo con la carne y el sofrito. Cocínalo durante 2 minutos, removiendo, hasta que cambie a un rojo más oscuro y se adhiera ligeramente al fondo sin quemarse.

PASO 5). Reducir el vino Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que el olor alcohólico desaparezca y quede solo una capa húmeda alrededor de la carne.

PASO 6). Cocinar la salsa Agrega los 300 ml de agua, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal. Lleva a hervor suave y cocina destapado durante 22 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y cubra la cuchara sin quedar seca.

PASO 7). Cocer los macarrones Mientras la salsa se cocina, hierve el agua con los 15 g de sal y cuece los macarrones según el paquete, retirándolos 1 minuto antes del tiempo indicado. Deben estar tiernos por fuera y ofrecer una resistencia pequeña en el centro.

PASO 8). Reservar agua y escurrir Aparta 120 ml del agua de cocción y escurre los macarrones sin enjuagarlos. El almidón del agua ayudará a unir la salsa y la pasta, mientras que no enjuagarla permite que la boloñesa se adhiera mejor.

PASO 9). Mezclar y ajustar Incorpora los macarrones a la cazuela de la salsa y remueve durante 1 o 2 minutos a fuego bajo. Añade parte del agua reservada si la mezcla se ve seca; debe quedar brillante, ligada y con salsa suficiente para cubrir cada pieza.

PASO 10). Reposar y servir Apaga el fuego y deja reposar los macarrones durante 2 minutos. Prueba y ajusta la sal antes de servirlos calientes, con parmesano rallado si lo deseas.

Claves para servirla y conservarla

  • Para terminar la pasta: mezcla los macarrones con la salsa en la cazuela, no solo en el plato. Si la preparación se ve muy espesa, añade poco a poco el agua de cocción reservada hasta que la salsa vuelva a verse brillante.
  • Para servir: lleva los macarrones a la mesa recién mezclados y acompáñalos con parmesano rallado si lo deseas. Una ensalada verde sencilla ayuda a equilibrar la consistencia del plato.
  • Para guardar: conserva la pasta con la salsa en un recipiente cerrado durante un máximo de 3 días en el refrigerador. Al recalentarla en sartén, añade 1 o 2 cucharadas de agua para que no quede seca.
  • Para adelantar trabajo: la salsa puede prepararse con un día de anticipación. Refrigérala aparte y cocina la pasta justo antes de servir para conservar mejor su textura.

Preguntas frecuentes sobre Macarrones a la boloñesa italiana

¿Puedo preparar la salsa boloñesa con anticipación?

La salsa se puede cocinar hasta un día antes y guardar tapada en el refrigerador. Caliéntala a fuego bajo con una cucharada de agua antes de mezclarla con la pasta recién cocida.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Déjala reducir destapada a fuego medio durante unos minutos, removiendo para que no se pegue. No añadas más pasta hasta que la salsa cubra la cuchara y no se acumule líquido en el fondo.

¿Puedo usar otra pasta en lugar de macarrones?

Los penne, rigatoni o conchiglie funcionan bien porque sus cavidades retienen la carne y la salsa. Ajusta la cocción según el paquete y retira la pasta un minuto antes del tiempo indicado.

¿Se pueden congelar los macarrones a la boloñesa?

La salsa se congela mejor por separado, hasta 3 meses, porque la pasta tiende a ablandarse al descongelar. Descongela la salsa en el refrigerador y prepara macarrones nuevos para obtener mejor textura.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta salsa de carne con una preparación cremosa de pasta, prueba los macarrones a la carbonara con cebolla.

Si prefieres una salsa ligada con huevo y queso, puedes preparar los macarrones a la carbonara con huevo.

Cuando quieras tener una base de tomate para otra comida, guarda esta salsa italiana para pasta.

La misma combinación de carne y tomate también funciona sobre una masa en la pizza boloñesa.

Macarrones a la boloñesa italiana

Macarrones a la boloñesa italiana con carne y verduras

Macarrones con salsa boloñesa de carne mixta, verduras, tomate concentrado y vino blanco. La pasta se mezcla con la salsa al final para que quede bien cubierta y brillante.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 52 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g macarrones secos
  • 2,5 l agua Para cocinar la pasta
  • 15 g sal Para el agua de cocción
  • 30 ml aceite de oliva Dividido
  • 30 g mantequilla
  • 150 g cebolla Finamente picada
  • 100 g zanahoria Pelada y finamente picada
  • 80 g apio Finamente picado
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 400 g carne picada mixta de ternera y cerdo
  • 6 cucharadas tomate concentrado Aproximadamente 90 g
  • 120 ml vino blanco seco
  • 300 ml agua Para la salsa
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita albahaca seca
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final según el punto de sal
  • 120 ml agua de cocción de la pasta Reservada antes de escurrir

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia de fondo grueso
  • 1 Olla grande para la pasta
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Colador
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Ten la carne, el tomate concentrado y el vino medidos antes de encender el fuego para que el sofrito no se queme mientras buscas los demás ingredientes.
  2. Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizca de sal y cocina durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y la cebolla ya no huela cruda. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se dore.
  3. Sube el fuego a medio-alto, agrega la carne y desmenúzala con una cuchara. Cocina durante 6 o 7 minutos, removiendo solo lo necesario, hasta que pierda el color rosado y aparezcan pequeños puntos dorados en el fondo de la cazuela.
  4. Añade el tomate concentrado y mézclalo con la carne y el sofrito. Cocínalo durante 2 minutos, removiendo, hasta que cambie a un rojo más oscuro y se adhiera ligeramente al fondo sin quemarse.
  5. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para desprender los jugos dorados. Cocina durante 3 o 4 minutos, hasta que el olor alcohólico desaparezca y quede solo una capa húmeda alrededor de la carne.
  6. Agrega los 300 ml de agua, el orégano, la albahaca, la pimienta y la sal. Lleva a hervor suave y cocina destapado durante 22 minutos a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y cubra la cuchara sin quedar seca.
  7. Mientras la salsa se cocina, hierve el agua con los 15 g de sal y cuece los macarrones según el paquete, retirándolos 1 minuto antes del tiempo indicado. Deben estar tiernos por fuera y ofrecer una resistencia pequeña en el centro.
  8. Aparta 120 ml del agua de cocción y escurre los macarrones sin enjuagarlos. El almidón del agua ayudará a unir la salsa y la pasta, mientras que no enjuagarla permite que la boloñesa se adhiera mejor.
  9. Incorpora los macarrones a la cazuela de la salsa y remueve durante 1 o 2 minutos a fuego bajo. Añade parte del agua reservada si la mezcla se ve seca; debe quedar brillante, ligada y con salsa suficiente para cubrir cada pieza.
  10. Apaga el fuego y deja reposar los macarrones durante 2 minutos. Prueba y ajusta la sal antes de servirlos calientes, con parmesano rallado si lo deseas.

Notas

  • Retira la pasta un minuto antes del tiempo del paquete para que conserve firmeza al mezclarse con la salsa.
  • La salsa está lista cuando cubre la cuchara y ya no se acumula líquido alrededor de la carne.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la carne, el aceite, la mantequilla y la salsa; no incluyen parmesano ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar