Macarrones

Macarrones a la carbonara con huevo y bacon

Kayla · Publicada el 1 de julio de 2024
Macarrones a la carbonara con huevo
Ir a la receta Imprimir receta

Hay pastas que piden servirse apenas llegan a la mesa, y estos macarrones a la carbonara con huevo entran en esa categoría. La salsa queda brillante y cremosa, el bacon aporta pequeños trozos dorados y el parmesano se funde alrededor de cada pieza de pasta sin necesidad de añadir nata.

Cuando preparo esta carbonara, me fijo más en la temperatura que en el reloj: la pasta debe estar muy caliente, pero la sartén fuera del fuego antes de incorporar las yemas. Así consigo una salsa sedosa, con pimienta recién molida y un fondo suave de cebolla y vino blanco, sin que el huevo se convierta en revuelto.

Por qué funciona esta carbonara

  • La cremosidad no viene de la nata, sino de la emulsión entre las yemas, el parmesano y un poco de agua de cocción. Esa agua contiene almidón y ayuda a que la salsa se adhiera a los macarrones en lugar de quedarse en el fondo del plato.
  • El bacon se cocina primero para que su grasa y sus bordes dorados den sabor al sofrito. La cebolla debe perder el olor crudo y ablandarse sin quemarse; el vino blanco se reduce después para dejar un fondo concentrado, no una salsa aguada.
  • La mezcla de huevo se incorpora con el fuego apagado y la pasta recién escurrida. El calor residual espesa las yemas poco a poco. Si la sartén sigue muy caliente, el resultado puede ser grumoso, por eso conviene reservar agua de cocción y remover de inmediato.

Antes de empezar

Ralla el parmesano fino y mezcla las yemas con el queso y la pimienta antes de cocer la pasta. Ten listo al menos medio vaso de agua de cocción, porque la salsa puede necesitar unas cucharadas para alcanzar una textura lisa y envolvente.

El bacon y el parmesano ya contienen sal. Sala el agua de la pasta con moderación y prueba al final, cuando todos los ingredientes estén unidos. La carbonara se disfruta recién hecha: al reposar demasiado, el queso y el huevo la vuelven más densa.

Ingredientes para Macarrones a la carbonara con huevo y bacon

  • 200 g macarrones secos
  • 75 g bacon (Cortado en tiras o cubos pequeños)
  • 75 g cebolla (Picada finamente)
  • 75 ml vino blanco seco
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 50 g queso parmesano (Rallado fino)
  • 15 ml aceite de oliva (Solo si el bacon tiene poca grasa)
  • 1 cucharada perejil fresco (Picado finamente)
  • 1 pizca sal (Usar con moderación)
  • 1 pizca pimienta negra (Preferiblemente recién molida)

Cómo hacer macarrones a la carbonara con huevo y bacon

PASO 1). Cocer la pasta Pon a hervir abundante agua con una cantidad moderada de sal. Cuece los macarrones hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrirlos, reserva al menos 120 ml del agua de cocción.

PASO 2). Preparar el bacon y la cebolla Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina el bacon hasta que esté dorado en los bordes y haya soltado parte de su grasa. Añade la cebolla y, si la sartén está seca, el aceite de oliva. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y ya no huela cruda, sin dejar que se queme.

PASO 3). Reducir el vino Vierte el vino blanco en la sartén y sube ligeramente el fuego. Cocina durante dos o tres minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y no huela a alcohol crudo. Retira la sartén del fuego.

PASO 4). Preparar la mezcla de huevo En un bol, mezcla las yemas con el parmesano rallado, el perejil y la pimienta hasta formar una pasta espesa. No añadas mucha sal, porque el bacon, el queso y el agua de la pasta ya son salados.

PASO 5). Unir la pasta con el sofrito Incorpora los macarrones escurridos a la sartén con el bacon y la cebolla. Remueve para que la pasta se cubra con la grasa y el fondo de vino, y añade dos cucharadas del agua reservada.

PASO 6). Formar la carbonara Con la sartén fuera del fuego, añade la mezcla de yemas y parmesano. Remueve de inmediato durante un minuto, agregando agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a los macarrones sin formar grumos.

PASO 7). Servir Prueba y ajusta la pimienta y la sal solo si hace falta. Sirve los macarrones inmediatamente con parmesano adicional y un poco de perejil fresco.

Claves para servirla y conservarla

Sirve los macarrones inmediatamente, con un poco más de parmesano y pimienta recién molida. Una ensalada verde sencilla puede acompañarlos sin competir con la salsa.

Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta un día. La salsa perderá parte de su textura al enfriarse; para recalentarla, añade una cucharada de agua y calienta a fuego bajo, removiendo con frecuencia. Evita el microondas a máxima potencia porque puede cuajar las yemas.

Si la salsa no queda en su punto

Si la notas demasiado espesa, incorpora agua de cocción caliente de una cucharada en una cucharada mientras remueves. Si queda demasiado líquida, mezcla durante unos segundos fuera del fuego con la pasta caliente; el almidón y el calor residual ayudarán a ligarla.

Si aparecen grumos de huevo, la sartén estaba demasiado caliente o la mezcla permaneció quieta. Retira de inmediato del fuego, añade un poco de agua de cocción y remueve con energía. No volverá a quedar completamente lisa, pero puede recuperar parte de la cremosidad.

Preguntas frecuentes sobre Macarrones a la carbonara con huevo y bacon

¿Puedo preparar estos macarrones carbonara sin vino blanco?

Puedes omitirlo y sustituirlo por dos o tres cucharadas de agua de cocción. El plato tendrá un sabor menos complejo y el sofrito será más suave, pero la emulsión de yema, parmesano y agua seguirá funcionando.

¿Se puede usar huevo entero en lugar de yemas?

Es posible, aunque la salsa quedará menos untuosa y tendrá más riesgo de cuajarse porque la clara coagula con facilidad. Para esta cantidad de pasta, las dos yemas dan una textura más cremosa y estable.

¿Cómo evito que el huevo se convierta en revuelto?

Apaga el fuego antes de añadir la mezcla de yemas y queso, escurre la pasta directamente cuando aún esté humeante y remueve sin parar. Si la sartén conserva demasiado calor, pásala unos segundos a una superficie fría antes de mezclar.

¿Puedo cambiar los macarrones por otra pasta?

Puedes usar espaguetis, linguini o penne en la misma cantidad en peso. Los macarrones retienen bien la salsa en su interior, mientras que una pasta larga permite envolverla de forma más uniforme.

Más recetas para tu mesa

Para preparar otra versión italiana de macarrones con salsa abundante, prueba los macarrones a la boloñesa italiana.

Si prefieres una preparación de pasta más sencilla y familiar, puedes cocinar los macarrones a la italiana.

Para profundizar en la salsa de esta preparación, consulta la salsa carbonara sin nata.

Como alternativa cremosa con otra combinación de queso, encontrarás el espagueti carbonara con queso Philadelphia.

Si quieres probar una variación de carbonara con un ingrediente dulce, prepara los espaguetis a la carbonara con maíz.

Macarrones a la carbonara con huevo

Macarrones a la carbonara con huevo y bacon

Macarrones a la carbonara sin nata, ligados con yemas, parmesano y agua de cocción, con bacon, cebolla y vino blanco.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 720
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 200 g macarrones secos
  • 75 g bacon Cortado en tiras o cubos pequeños
  • 75 g cebolla Picada finamente
  • 75 ml vino blanco seco
  • 2 unidades yemas de huevo
  • 50 g queso parmesano Rallado fino
  • 15 ml aceite de oliva Solo si el bacon tiene poca grasa
  • 1 cucharada perejil fresco Picado finamente
  • 1 pizca sal Usar con moderación
  • 1 pizca pimienta negra Preferiblemente recién molida

Utensilios

  • 1 Olla grande para la pasta
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Bol para mezclar las yemas
  • 1 Rallador fino

Preparación
 

  1. Pon a hervir abundante agua con una cantidad moderada de sal. Cuece los macarrones hasta que estén al dente, según el tiempo del paquete. Antes de escurrirlos, reserva al menos 120 ml del agua de cocción.
  2. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén amplia a fuego medio y cocina el bacon hasta que esté dorado en los bordes y haya soltado parte de su grasa. Añade la cebolla y, si la sartén está seca, el aceite de oliva. Cocina hasta que la cebolla esté blanda y ya no huela cruda, sin dejar que se queme.
  3. Vierte el vino blanco en la sartén y sube ligeramente el fuego. Cocina durante dos o tres minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y no huela a alcohol crudo. Retira la sartén del fuego.
  4. En un bol, mezcla las yemas con el parmesano rallado, el perejil y la pimienta hasta formar una pasta espesa. No añadas mucha sal, porque el bacon, el queso y el agua de la pasta ya son salados.
  5. Incorpora los macarrones escurridos a la sartén con el bacon y la cebolla. Remueve para que la pasta se cubra con la grasa y el fondo de vino, y añade dos cucharadas del agua reservada.
  6. Con la sartén fuera del fuego, añade la mezcla de yemas y parmesano. Remueve de inmediato durante un minuto, agregando agua de cocción poco a poco hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a los macarrones sin formar grumos.
  7. Prueba y ajusta la pimienta y la sal solo si hace falta. Sirve los macarrones inmediatamente con parmesano adicional y un poco de perejil fresco.

Notas

  • Reserva agua de cocción antes de escurrir la pasta para ajustar la textura de la salsa.
  • Incorpora las yemas fuera del fuego y remueve enseguida para que la salsa quede cremosa y no se cuaje.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el bacon, las yemas, el parmesano y el aceite; no incluyen acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar