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Pizza de brócoli sin harina con pollo y queso

Kayla · Publicada el 15 de octubre de 2024
Dos porciones de pizza de brócoli sin harina con pollo, tomate, mozzarella fundida y orégano, sobre un plato.
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Cortar esta pizza de brócoli sin harina revela una base firme en los bordes y tierna en el centro, capaz de sostener el pollo, el tomate y la mozzarella fundida sin desarmarse. No pretende imitar una masa de trigo: tiene una textura más vegetal, ligeramente húmeda y con un sabor suave que deja lucirse a la cubierta.

Cuando preparo esta versión, cuido sobre todo la humedad del brócoli. Si la verdura conserva demasiada agua, la base queda blanda y cuesta porcionarla; bien escurrida y extendida en una capa delgada, toma color en los bordes y se corta con facilidad. Es una manera práctica de aprovechar pollo cocido y llevar a la mesa una pizza distinta, lista en poco tiempo.

Dos porciones de pizza de brócoli sin harina con pollo, tomate, mozzarella fundida y orégano, sobre un plato.

Por qué esta base de brócoli queda firme

  • El brócoli debe cocinarse apenas hasta ablandarse y después escurrirse muy bien. Al triturarlo, busca una textura granulada, parecida a cuscús húmedo, no un puré liso; así la mezcla conserva cuerpo y no libera tanta agua en el horno.
  • El huevo ayuda a unir la base y el queso rallado aporta estructura cuando se funde y vuelve a afirmarse con el calor. Extiende la mezcla sobre papel de horno en un círculo de aproximadamente 22 cm, con un grosor uniforme de 5 a 7 mm. Una base demasiado gruesa tardará más en secarse y puede quedar frágil en el centro.

Sustituciones de ingredientes

  • Pollo cocido: puedes omitirlo para preparar una pizza vegetariana o cambiarlo por champiñones previamente salteados. No pongas los champiñones crudos porque soltarían agua sobre la base.
  • Queso rallado de la base: usa parmesano, mozzarella de baja humedad o un queso semicurado. Los quesos muy húmedos hacen que la base tarde más en afirmarse.
  • Mozzarella: la mozzarella de bloque o rallada funciona mejor que la fresca muy acuosa, porque se funde sin empapar el centro. Si usas mozzarella fresca, sécala y coloca una cantidad moderada.
  • Brócoli: no conviene sustituirlo por una verdura con mucha más agua sin ajustar la preparación. El calabacín, por ejemplo, necesita rallarse, salar y exprimirse antes de mezclarse, y dará una base más blanda.

Consejos antes de hornear la pizza

  • Escurre a fondo: presiona el brócoli cocido en un colador o paño limpio hasta que deje de gotear. Este es el punto que más influye en la firmeza.
  • Precalienta la bandeja: calienta el horno a 200 °C con la bandeja dentro y luego coloca el papel con la base sobre ella. El contacto caliente ayuda a que los bordes comiencen a secarse desde el principio.
  • Deja un grosor parejo: afina el centro con la parte posterior de una cuchara y evita dejar un montículo en el medio; de lo contrario, los bordes se dorarán antes de que la parte central esté firme.
  • Usa una cubierta moderada: el pollo, el tomate y el queso deben formar una capa ligera. Mucho tomate o queso húmedo puede ablandar la base después del segundo horneado.

Ingredientes para Pizza de brócoli sin harina con pollo y queso

  • 300 g brócoli (en floretes)
  • 1 unidad huevo (grande)
  • 40 g queso parmesano o queso semicurado rallado (para la base)
  • 1/4 cucharadita sal (ajusta según el queso y el pollo)
  • 120 g pollo cocido desmenuzado (sin piel ni huesos)
  • 100 g tomate (en rodajas finas, sin exceso de semillas)
  • 100 g mozzarella rallada (preferiblemente de baja humedad)
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita aceite de oliva (para engrasar ligeramente el papel o la bandeja)

Cómo preparar pizza de brócoli sin harina

PASO 1). Preparar el brócoli Precalienta el horno a 200 °C. Cocina el brócoli al vapor o en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, hasta que se pueda pinchar pero aún conserve algo de firmeza. Escúrrelo y presiónalo muy bien para retirar el agua.

PASO 2). Formar la mezcla Tritura el brócoli en pulsos cortos hasta obtener gránulos pequeños. Mézclalo en un bol con el huevo, el queso rallado y la sal; la mezcla debe quedar húmeda, pero capaz de mantenerse unida al presionarla.

PASO 3). Extender la base Cubre una bandeja con papel de horno y úntalo ligeramente con aceite. Forma un círculo de unos 22 cm de diámetro y 5 a 7 mm de grosor, emparejando el centro para que se cocine al mismo ritmo que los bordes.

PASO 4). Hornear la base Hornea la base durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie se vea seca, los bordes estén dorados y se despegue con facilidad del papel. Si el centro sigue húmedo, prolonga la cocción unos minutos antes de cubrirla.

PASO 5). Añadir la cubierta Distribuye el pollo, las rodajas finas de tomate, la mozzarella y el orégano sobre la base horneada. Evita amontonar los ingredientes para que el calor alcance el centro y no se acumule humedad.

PASO 6). Terminar la pizza Hornea de nuevo durante 8 a 10 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida y empiece a dorarse en algunos puntos. Retira la bandeja y deja reposar la pizza 3 minutos antes de cortarla.

Cómo saber si la base está lista

La primera cocción termina cuando la superficie se ve seca, los bordes están dorados y la base se despega del papel al levantar una esquina con una espátula. Si todavía se dobla como una mezcla húmeda, hornéala 3 o 4 minutos más antes de añadir la cubierta.

Servicio y conservación

Deja reposar la pizza 3 minutos después del horno final para que el queso se asiente y la base soporte mejor el corte. Sírvela en porciones con una ensalada verde o tomates frescos.

Puedes refrigerar las porciones en un recipiente cerrado hasta 2 días. Para recuperar algo de firmeza, caliéntalas en horno o freidora de aire a 180 °C durante 5 a 7 minutos; el microondas las deja más blandas. La base también puede hornearse con antelación, enfriarse y guardarse refrigerada para cubrirla y terminarla después.

Preguntas frecuentes sobre Pizza de brócoli sin harina con pollo y queso

¿Puedo hacer la pizza de brócoli sin pollo?

Puedes omitirlo y cubrir la base con champiñones salteados, pimentón asado o más tomate. Cocina primero los vegetales que suelten agua para que la mozzarella no humedezca demasiado el centro.

¿Cómo evito que la base quede blanda?

Escurre el brócoli con mucha presión, tritúralo sin convertirlo en puré y extiéndelo en una capa de máximo 7 mm. También es importante hornear la base sola hasta que se vea seca antes de añadir los ingredientes.

¿Puedo preparar esta pizza sin molde desmontable?

Una bandeja plana cubierta con papel de horno funciona mejor que un molde profundo. Forma el círculo directamente sobre el papel y deja un borde ligeramente más grueso para facilitar el corte.

¿Se puede congelar la base de brócoli?

Congela la base ya horneada y completamente fría, separada con papel, hasta 1 mes. Caliéntala directamente desde congelada durante unos minutos, añade la cubierta y termina el horneado hasta que el queso se funda.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta base horneada con una alternativa preparada en sartén, prueba la pizza casera sin horno.

Si te gusta combinar pollo con una cubierta más abundante, prepara la pizza casera con pollo, jamón y huevo.

Para una versión sin carne que mantenga el queso fundido, puedes elegir la pizza vegetariana con queso.

Otra forma de preparar una base sin harina de trigo es esta pizza de quinoa para celíacos.

Dos porciones de pizza de brócoli sin harina con pollo, tomate, mozzarella fundida y orégano, sobre un plato.

Pizza de brócoli sin harina con pollo y queso

Pizza sin harina con base de brócoli, huevo y queso, cubierta con pollo cocido, tomate, mozzarella y orégano.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 29 minutos
Reposo 3 minutos
Tiempo total 47 minutos
Porciones: 2 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Internacional
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g brócoli en floretes
  • 1 unidad huevo grande
  • 40 g queso parmesano o queso semicurado rallado para la base
  • 1/4 cucharadita sal ajusta según el queso y el pollo
  • 120 g pollo cocido desmenuzado sin piel ni huesos
  • 100 g tomate en rodajas finas, sin exceso de semillas
  • 100 g mozzarella rallada preferiblemente de baja humedad
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita aceite de oliva para engrasar ligeramente el papel o la bandeja

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja plana para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Colador o paño limpio
  • 1 Procesador o picadora
  • 1 Espátula

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C. Cocina el brócoli al vapor o en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, hasta que se pueda pinchar pero aún conserve algo de firmeza. Escúrrelo y presiónalo muy bien para retirar el agua.
  2. Tritura el brócoli en pulsos cortos hasta obtener gránulos pequeños. Mézclalo en un bol con el huevo, el queso rallado y la sal; la mezcla debe quedar húmeda, pero capaz de mantenerse unida al presionarla.
  3. Cubre una bandeja con papel de horno y úntalo ligeramente con aceite. Forma un círculo de unos 22 cm de diámetro y 5 a 7 mm de grosor, emparejando el centro para que se cocine al mismo ritmo que los bordes.
  4. Hornea la base durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie se vea seca, los bordes estén dorados y se despegue con facilidad del papel. Si el centro sigue húmedo, prolonga la cocción unos minutos antes de cubrirla.
  5. Distribuye el pollo, las rodajas finas de tomate, la mozzarella y el orégano sobre la base horneada. Evita amontonar los ingredientes para que el calor alcance el centro y no se acumule humedad.
  6. Hornea de nuevo durante 8 a 10 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida y empiece a dorarse en algunos puntos. Retira la bandeja y deja reposar la pizza 3 minutos antes de cortarla.

Notas

  • Escurre el brócoli con mucha presión y extiende la base en una capa fina para que pueda dorarse y cortarse sin romperse.
  • Deja reposar la pizza 3 minutos después del segundo horneado; así el queso se asienta y la base gana firmeza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el brócoli, el huevo, los quesos, el pollo, el tomate y el aceite indicados; pueden variar según el tipo de queso y el pollo utilizado.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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