Lasaña

Lasaña de ternera con setas, bechamel y queso gratinado

Kayla · Publicada el 11 de abril de 2025
Porción de lasaña de ternera con setas, bechamel y queso dorado, con capas visibles de pasta y salsa
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Una fuente de lasaña con los bordes burbujeantes y el queso dorado siempre consigue que la mesa se acerque al horno antes de tiempo. En esta versión, la ternera se cocina con setas hasta formar un relleno jugoso, mientras la pasta queda tierna y la bechamel une las capas con una textura cremosa, no líquida.

Cuando preparo lasaña de ternera, prefiero dejar que repose antes de cortarla: así las salsas se asientan y cada porción conserva sus capas. El resultado es un plato principal completo, con el sabor profundo de la carne y los champiñones, la acidez suave del tomate y una cubierta dorada que cruje apenas al servir.

Porción de lasaña de ternera con setas, bechamel y queso dorado, con capas visibles de pasta y salsa

Por qué funciona esta lasaña

  • Relleno con cuerpo: la ternera y las setas se cocinan antes de montar la fuente, de modo que pierden parte de su humedad y no dejan la lasaña aguada.
  • Dos salsas bien equilibradas: la salsa de tomate aporta acidez y jugosidad, mientras la bechamel suaviza el conjunto y ayuda a que las láminas de pasta queden ligadas.
  • Reposo antes de cortar: los diez minutos fuera del horno permiten que el almidón de la pasta y las salsas se estabilicen; si la cortas de inmediato, las capas tienden a deslizarse.

Claves antes de montar la fuente

Usa una fuente de aproximadamente 23 x 33 cm y asegúrate de que las láminas precocidas queden completamente cubiertas por salsa. La pasta que sobresale se reseca y se endurece durante el horneado.

La bechamel debe quedar cremosa y cubrir la cuchara, pero todavía caer con facilidad. Una salsa demasiado espesa no hidrata bien la pasta; si se aprieta mientras la preparas, incorpora un poco más de leche caliente.

Las setas deben cocinarse hasta que desaparezca el líquido que sueltan y empiecen a tomar color. Si las agregas demasiado húmedas, el relleno pierde concentración y la lasaña queda aguada.

Sustituciones de ingredientes

  • Ternera: puedes usar carne molida de res en la misma cantidad. El sabor será más intenso y la textura algo más firme, pero la técnica no cambia.
  • Setas: los champiñones blancos o cremini funcionan por igual. No recomiendo eliminarlas sin aumentar la ternera, porque ayudan a dar humedad y profundidad al relleno.
  • Leche entera: puede sustituirse por leche semidescremada, aunque la bechamel quedará un poco menos sedosa. Evita bebidas vegetales endulzadas, pues alteran el sabor y la consistencia.
  • Mozzarella: puedes usar queso doble crema rallado. Fundirá bien, pero liberará algo más de humedad; escúrrelo si viene en salmuera.

Consejos para preparar la lasaña de ternera

  • Controla el sofrito: cocina la cebolla hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo antes de añadir el ajo; el ajo solo necesita unos segundos para perfumar sin quemarse.
  • Revisa el relleno: antes de montar, la mezcla de ternera debe verse húmeda pero no líquida. Si al moverla deja un charco en la sartén, continúa la cocción unos minutos.
  • Cubre la fuente: tapa con papel de aluminio durante la primera parte del horneado para que la pasta se hidrate; retíralo después para dorar el queso.
  • Deja reposar: espera diez minutos antes de cortar. La primera porción saldrá más limpia y no perderás toda la salsa en el fondo de la fuente.

Ingredientes para Lasaña de ternera con setas y bechamel

  • 12 unidades láminas de pasta para lasaña precocida
  • 30 ml aceite de oliva (dividido)
  • 1 unidad cebolla blanca (finamente picada)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • 500 g carne molida de ternera
  • 250 g setas o champiñones (limpios y laminados)
  • 500 g salsa de tomate triturado o passata
  • 1/2 cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 50 g mantequilla
  • 50 g harina de trigo
  • 600 ml leche entera (caliente)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada (recién rallada o molida)
  • 100 g queso parmesano (rallado)
  • 150 g queso mozzarella (rallado)

Cómo preparar lasaña de ternera con setas

PASO 1). Preparar el relleno Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la ternera, desmenúzala y cocínala hasta que pierda el color rosado.

PASO 2). Cocinar las setas y el tomate Agrega el aceite restante y las setas. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que suelten y evaporen su líquido y comiencen a dorarse. Añade la salsa de tomate, la mitad de la sal y la pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta obtener un relleno espeso.

PASO 3). Preparar la bechamel Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la sal restante y la nuez moscada.

PASO 4). Montar la lasaña Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa de tomate en una fuente de 23 x 33 cm. Coloca cuatro láminas de pasta, una tercera parte del relleno, una tercera parte de la bechamel y una tercera parte del parmesano. Repite las capas dos veces y termina con la mozzarella.

PASO 5). Hornear Cubre la fuente con papel de aluminio, sin dejar que toque el queso, y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que la superficie esté fundida y dorada en los bordes.

PASO 6). Reposar y servir Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas estén firmes, la salsa siga caliente y el queso conserve una ligera elasticidad.

Cómo servirla y conservarla

Sirve la lasaña caliente, pero no recién salida del horno, acompañada de una ensalada verde sencilla o verduras asadas. El reposo indicado también evita quemaduras al cortar la primera porción.

Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta tres días. Para recalentar, cubre una porción con papel de aluminio y llévala a un horno a 170 °C hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona, aunque ablanda más la cubierta. También puedes montar la fuente con un día de anticipación, mantenerla refrigerada y hornearla directamente, añadiendo aproximadamente diez minutos al tiempo de cocción.

Si la lasaña queda líquida

La causa más común es un relleno con exceso de líquido, setas poco cocinadas o una salsa de tomate demasiado suelta. Para prevenirlo, reduce el relleno hasta que la sartén quede casi seca y usa una salsa que cubra la cuchara. Si ya está horneada, déjala reposar más tiempo: al enfriarse, las salsas se espesan y las capas se estabilizan.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de ternera con setas y bechamel

¿Puedo usar láminas de lasaña que no sean precocidas?

Puedes usarlas, pero necesitarás suficiente salsa para cubrir por completo cada lámina y probablemente unos minutos adicionales de horno. Sigue las indicaciones del paquete, porque algunas variedades requieren hervido previo y otras se hidratan directamente en la fuente.

¿Se puede preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montarla hasta un día antes y conservarla tapada en el refrigerador. Hornéala fría a 180 °C y calcula unos diez minutos adicionales; debe estar caliente en el centro y con el queso completamente fundido antes de dejarla reposar.

¿Cómo evito que la pasta quede dura?

Cubre bien las láminas con salsa, especialmente las esquinas, y mantén la fuente tapada durante la primera parte del horneado. La pasta necesita humedad y calor atrapado para hidratarse de manera uniforme.

¿Puedo congelar la lasaña de ternera?

Congélala ya montada y sin hornear, bien protegida, hasta dos meses. Descongélala en el refrigerador durante la noche y hornéala según la receta; si la llevas al horno congelada, necesitará bastante más tiempo y conviene mantenerla cubierta para que no se queme el queso.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con una versión sin láminas de pasta, prueba la lasaña de calabacín y atún sin pasta.

Si quieres una alternativa vegetal con una salsa más ligera, prepara la lasaña de verduras sin bechamel.

Cuando prefieras evitar el horno, puede interesarte la lasaña sin horno.

Para cambiar la ternera por mariscos y verduras, revisa la lasaña de camarones y verduras.

Porción de lasaña de ternera con setas, bechamel y queso dorado, con capas visibles de pasta y salsa

Lasaña de ternera con setas, bechamel y queso gratinado

Lasaña de ternera con setas, salsa de tomate, bechamel, parmesano y mozzarella, horneada hasta que el queso quede dorado.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 690
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 12 unidades láminas de pasta para lasaña precocida
  • 30 ml aceite de oliva dividido
  • 1 unidad cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 500 g carne molida de ternera
  • 250 g setas o champiñones limpios y laminados
  • 500 g salsa de tomate triturado o passata
  • 1/2 cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • 50 g mantequilla
  • 50 g harina de trigo
  • 600 ml leche entera caliente
  • 1/4 cucharadita nuez moscada recién rallada o molida
  • 100 g queso parmesano rallado
  • 150 g queso mozzarella rallado

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Cacerola mediana
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la ternera, desmenúzala y cocínala hasta que pierda el color rosado.
  2. Agrega el aceite restante y las setas. Cocina de 6 a 8 minutos, hasta que suelten y evaporen su líquido y comiencen a dorarse. Añade la salsa de tomate, la mitad de la sal y la pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta obtener un relleno espeso.
  3. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1 minuto. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos, y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara. Sazona con la sal restante y la nuez moscada.
  4. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende una capa fina de salsa de tomate en una fuente de 23 x 33 cm. Coloca cuatro láminas de pasta, una tercera parte del relleno, una tercera parte de la bechamel y una tercera parte del parmesano. Repite las capas dos veces y termina con la mozzarella.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio, sin dejar que toque el queso, y hornea durante 25 minutos. Retira el aluminio y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que la superficie esté fundida y dorada en los bordes.
  6. Deja reposar la lasaña durante 10 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas estén firmes, la salsa siga caliente y el queso conserve una ligera elasticidad.

Notas

  • El relleno debe quedar espeso antes de montar la fuente; si conserva mucho líquido, la lasaña se desarma al servir.
  • El reposo de 10 minutos es parte de la receta: permite cortar porciones más firmes sin que la salsa se derrame.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, las salsas, la ternera, las setas y los quesos, pero no los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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