Lasaña

Lasaña de cinco quesos con pasta casera y salsa blanca

Kayla · Publicada el 7 de julio de 2025
Porción de lasaña de cinco quesos con capas de pasta casera, salsa blanca y cubierta dorada de queso.
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Hay platos que convierten el primer corte en un pequeño espectáculo de cocina: la cuchara atraviesa la cubierta dorada, la salsa blanca se asoma entre las capas y los quesos se estiran sin convertir la porción en una masa pesada. Así se disfruta esta lasaña de cinco quesos, con pasta de huevo tierna y bordes ligeramente tostados.

Me gusta prepararla cuando quiero una fuente vegetariana y abundante que llegue a la mesa todavía burbujeando. La pasta casera requiere un poco más de trabajo que una lámina comprada, pero también absorbe mejor la salsa; al reposar unos minutos después del horno, las capas se afirman y el corte queda limpio sin perder cremosidad.

Porción de lasaña de cinco quesos con capas de pasta casera, salsa blanca y cubierta dorada de queso.

Qué hace especial a esta lasaña

  • La pasta fresca de huevo queda más delicada que la pasta seca y necesita una cocción breve antes de armar la fuente. El agua se incorpora poco a poco porque el tamaño de los huevos y la absorción de la harina pueden variar; la masa terminada debe sentirse lisa y flexible, no pegajosa.
  • La salsa blanca se prepara con una proporción moderada de mantequilla, harina y leche para que ligue los quesos sin quedar excesivamente espesa. Al salir del horno debe verse cremosa y ligeramente suelta, ya que continúa afirmándose durante el reposo.

Claves antes de empezar

  • Molde: usa una fuente de aproximadamente 24 x 18 cm y 6 cm de alto. Las láminas deben ajustarse sin doblarse demasiado, y conviene reservar un poco de salsa para cubrir la última capa.
  • Quesos: ralla la mozzarella y el parmesano; corta o ralla el Edam, el Gouda y el Egmont. Si alguno está muy húmedo, sécalo con papel de cocina para evitar una cubierta aceitosa.
  • Masa: agrega el agua por cucharadas. Cuando la masa deje de tener partes secas y pueda compactarse, deja de añadir líquido; una masa demasiado húmeda se pega al rodillo y produce láminas difíciles de manejar.
  • Horno: precaliéntalo a 175 °C antes de armar la lasaña. La pasta ya estará cocida, así que el horno debe calentar las capas, fundir los quesos y gratinar la superficie, no cocinar una masa cruda.

Sustituciones de ingredientes

  • Leche entera: puedes usar leche semidescremada en la misma cantidad, aunque la salsa quedará un poco menos redonda. No recomiendo reemplazarla por agua, porque la bechamel perdería cuerpo y sabor.
  • Egmont: si no lo consigues, reemplázalo por la misma cantidad de Emmental. El sabor será algo más suave, pero conservarás una buena capacidad de fundido.
  • Pasta casera: puedes usar aproximadamente 250 g de láminas secas para lasaña. Cuécelas según el paquete y escúrrelas bien; el resultado será más firme y necesitará suficiente salsa para no quedar seco.
  • Quesos: no conviene sustituir los cinco por un solo queso. La mezcla busca equilibrar sabor, elasticidad y gratinado; si cambias alguno, conserva al menos la mozzarella y el parmesano para mantener esas dos funciones.

Ingredientes para Lasaña de cinco quesos

  • 250 g harina de trigo (más un poco para estirar)
  • 2 unidades huevos (a temperatura ambiente)
  • 30 ml agua (aproximadamente, añadir poco a poco)
  • 60 g mantequilla sin sal (para la salsa blanca)
  • 60 g harina de trigo (para la salsa blanca)
  • 850 ml leche entera (caliente)
  • 1 pizca sal (para la salsa blanca)
  • 1 pizca pimienta negra molida (para la salsa blanca)
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida (para la salsa blanca)
  • 100 g queso Edam (en rebanadas finas o rallado)
  • 100 g queso Gouda (en rebanadas finas o rallado)
  • 100 g queso Egmont (en rebanadas finas o rallado)
  • 100 g queso mozzarella (rallada)
  • 100 g queso parmesano (rallado)

Cómo hacer lasaña de cinco quesos

PASO 1). Preparar la masa Forma un volcán con los 250 g de harina y coloca los huevos en el centro. Mézclalos con un tenedor, incorpora el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa, firme y flexible. Si aún hay harina seca, añade agua de a una cucharadita; si se pega, espolvorea apenas harina.

PASO 2). Dejar reposar la masa Envuelve la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Este descanso relaja el gluten y evita que las láminas se encojan al estirarlas.

PASO 3). Estirar y cortar la pasta Divide la masa en porciones y estírala con rodillo hasta que quede de 1 a 2 mm de grosor. Corta láminas que se ajusten al molde de 24 x 18 cm y espolvoréalas ligeramente con harina para que no se peguen.

PASO 4). Cocer las láminas Hierve abundante agua con sal y cuece las láminas por tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Pásalas a un recipiente con agua fría y luego déjalas escurrir separadas sobre un paño limpio.

PASO 5). Preparar la salsa blanca Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade los 60 g de harina y bate durante 1 minuto, sin dejar que tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo hasta que la salsa hierva suavemente y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

PASO 6). Armar la primera capa Precalienta el horno a 175 °C. Extiende una capa fina de salsa en el fondo del molde y coloca una lámina de pasta. Cubre con salsa y reparte parte del Edam, el Gouda, el Egmont, la mozzarella y el parmesano.

PASO 7). Completar las capas Repite el orden de pasta, salsa y quesos hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa tenga suficiente salsa para cubrir la pasta. Reserva una parte de la mozzarella y el parmesano para la superficie.

PASO 8). Hornear la lasaña Cubre la fuente con papel de aluminio sin que toque el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y continúa de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes hiervan y la superficie esté dorada.

PASO 9). Reposar y servir Retira la lasaña del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas se sostengan y la salsa siga cremosa alrededor de cada porción.

Cómo saber si está lista

La lasaña está en su punto cuando la salsa burbujea suavemente en los bordes, la mozzarella se ha fundido y la superficie presenta zonas doradas. Si el queso toma color antes de que el centro esté caliente, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y termina el horneado.

Déjala reposar 15 minutos fuera del horno. Durante ese tiempo la salsa se espesa y las capas dejan de deslizarse. Cortarla apenas sale del horno produce porciones más líquidas, aunque seguirá siendo comestible.

Servicio y conservación

Sírvela tibia, acompañada de una ensalada verde con vinagreta ácida para equilibrar la riqueza de los quesos. Para guardar las sobras, espera a que se enfríen, cúbrelas y refrigéralas hasta 3 días. Recalienta las porciones en horno a 160 °C, cubiertas con aluminio, hasta que el centro esté caliente; el microondas funciona para una porción, pero ablanda más la pasta.

También puedes armar la fuente con hasta un día de anticipación y mantenerla refrigerada, bien cubierta. Antes de hornear, déjala 20 minutos fuera del refrigerador y añade unos 5 a 10 minutos al tiempo de horno si aún está fría en el centro.

Si algo sale mal

Si la salsa queda con grumos, retírala del fuego y bátela con energía; para grumos persistentes, pásala por un colador antes de continuar. Si queda demasiado espesa, incorpora leche caliente de a una cucharada hasta que cubra el dorso de una cuchara.

Si la lasaña se desarma al servirla, probablemente se cortó demasiado pronto o tenía exceso de salsa. Respeta el reposo de 15 minutos y usa un cuchillo de hoja larga para llegar hasta el fondo de la fuente.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de cinco quesos

¿Puedo usar láminas de lasaña compradas?

Puedes sustituir la pasta casera por unos 250 g de láminas secas. Cuécelas o hidrátalas según las instrucciones del paquete y escúrrelas muy bien antes de armar la fuente para que no diluyan la salsa blanca.

¿Por qué la salsa blanca lleva menos harina y mantequilla que la receta original?

La proporción corregida permite obtener una salsa cremosa que cubre la pasta sin volverse pastosa. Además, los quesos aportan sólidos y grasa durante el horneado, por lo que una salsa demasiado espesa produciría una lasaña pesada y seca.

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes armarla, cubrirla y refrigerarla hasta 24 horas. Sácala 20 minutos antes de hornearla y calcula unos minutos adicionales para que el centro se caliente; el reposo después del horno sigue siendo de 15 minutos.

¿Se puede congelar la lasaña de cinco quesos?

La textura es mejor si la congelas ya horneada y completamente fría, en porciones bien envueltas, hasta 1 mes. Descongélala durante la noche en el refrigerador y recaliéntala cubierta a 160 °C para que la pasta no se reseque.

¿Qué hago si la pasta casera se rompe al estirarla?

Deja reposar la masa otros 10 minutos cubierta. El reposo relaja el gluten y facilita el estirado; si todavía se quiebra, amásala brevemente con las manos húmedas y vuelve a estirarla por partes.

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Porción de lasaña de cinco quesos con capas de pasta casera, salsa blanca y cubierta dorada de queso.

Lasaña de cinco quesos con pasta casera y salsa blanca

Lasaña de cinco quesos con pasta casera de huevo, salsa blanca cremosa y cubierta gratinada de Edam, Gouda, Egmont, mozzarella y parmesano.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 650
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo más un poco para estirar
  • 2 unidades huevos a temperatura ambiente
  • 30 ml agua aproximadamente, añadir poco a poco
  • 60 g mantequilla sin sal para la salsa blanca
  • 60 g harina de trigo para la salsa blanca
  • 850 ml leche entera caliente
  • 1 pizca sal para la salsa blanca
  • 1 pizca pimienta negra molida para la salsa blanca
  • 1/4 cucharadita nuez moscada molida para la salsa blanca
  • 100 g queso Edam en rebanadas finas o rallado
  • 100 g queso Gouda en rebanadas finas o rallado
  • 100 g queso Egmont en rebanadas finas o rallado
  • 100 g queso mozzarella rallada
  • 100 g queso parmesano rallado

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 24 x 18 cm
  • 1 Olla mediana para la salsa blanca
  • 1 Rodillo
  • 1 Olla grande para cocer la pasta
  • 1 Batidor de alambre
  • 1 Papel de aluminio

Preparación
 

  1. Forma un volcán con los 250 g de harina y coloca los huevos en el centro. Mézclalos con un tenedor, incorpora el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa, firme y flexible. Si aún hay harina seca, añade agua de a una cucharadita; si se pega, espolvorea apenas harina.
  2. Envuelve la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Este descanso relaja el gluten y evita que las láminas se encojan al estirarlas.
  3. Divide la masa en porciones y estírala con rodillo hasta que quede de 1 a 2 mm de grosor. Corta láminas que se ajusten al molde de 24 x 18 cm y espolvoréalas ligeramente con harina para que no se peguen.
  4. Hierve abundante agua con sal y cuece las láminas por tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Pásalas a un recipiente con agua fría y luego déjalas escurrir separadas sobre un paño limpio.
  5. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade los 60 g de harina y bate durante 1 minuto, sin dejar que tome color. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo hasta que la salsa hierva suavemente y cubra el dorso de una cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
  6. Precalienta el horno a 175 °C. Extiende una capa fina de salsa en el fondo del molde y coloca una lámina de pasta. Cubre con salsa y reparte parte del Edam, el Gouda, el Egmont, la mozzarella y el parmesano.
  7. Repite el orden de pasta, salsa y quesos hasta terminar los ingredientes, procurando que la última capa tenga suficiente salsa para cubrir la pasta. Reserva una parte de la mozzarella y el parmesano para la superficie.
  8. Cubre la fuente con papel de aluminio sin que toque el queso y hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y continúa de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes hiervan y la superficie esté dorada.
  9. Retira la lasaña del horno y déjala reposar 15 minutos antes de cortarla. Sirve cuando las capas se sostengan y la salsa siga cremosa alrededor de cada porción.

Notas

  • La salsa debe quedar cremosa y ligeramente suelta antes del armado, porque espesará con los quesos y durante el reposo.
  • Deja reposar la lasaña 15 minutos antes de cortarla para que las capas se afirmen sin perder jugosidad.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, la salsa blanca y los cinco quesos, pero no acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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