Berenjena

Lasaña vegana de berenjena con tempeh y crema de coliflor

Kayla · Publicada el 30 de marzo de 2026
Porción de lasaña vegana de berenjena con capas de pasta, tempeh, verduras, espinacas y cubierta dorada de crema de coliflor
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Una fuente de lasaña puede ser completamente vegetal y aun así llegar a la mesa con capas generosas, bordes dorados y una porción que se sostiene al servirla. En esta versión, la berenjena se ablanda hasta quedar tierna, el tempeh se mezcla con un guiso espeso de tomate y zanahoria, y las espinacas aparecen entre las capas sin desaparecer en la salsa.

Me gusta terminarla con una crema de coliflor en lugar de queso: al hornearse forma una cubierta suave que toma un ligero color en los bordes. La lasaña vegana de berenjena necesita unos minutos de reposo al salir del horno; así la pasta termina de asentarse y cada corte conserva el relleno en su sitio.

Porción de lasaña vegana de berenjena con capas de pasta, tempeh, verduras, espinacas y cubierta dorada de crema de coliflor

Qué hace especial a esta lasaña

  • El relleno combina tempeh desmenuzado con tomate, zanahoria, cebolla y ajo. La cocción debe reducir el agua de los tomates hasta que la salsa quede espesa, porque una mezcla demasiado líquida ablanda en exceso las placas de pasta.
  • La berenjena se cocina antes de montar la fuente. Al dorarla por ambos lados pierde parte de su humedad y desarrolla bordes tiernos, de modo que no suelta agua dentro de la lasaña. La crema de coliflor cumple la función de una cubierta suave y ayuda a mantener húmeda la superficie durante el horneado.

Sustituciones de ingredientes

  • Tempeh: puedes reemplazarlo por 250 g de tofu firme bien escurrido y desmenuzado. El relleno quedará más delicado y necesitará unos minutos adicionales para perder humedad.
  • Leche vegetal: utiliza una bebida de soya o avena sin azúcar y sin vainilla para licuar la coliflor. La de soya suele dar una crema algo más espesa; evita las bebidas endulzadas porque alteran la salsa.
  • Pasta para lasaña: si usas placas que requieren precocción, hiérvelas según el empaque y escúrrelas antes de montar. Las placas precocidas pueden ir directamente a la fuente, siempre que las salsas cubran bien cada capa.
  • Coliflor: no conviene sustituirla por una verdura más acuosa. Es la que permite preparar una cubierta cremosa; si no la tienes, es preferible terminar la lasaña con una salsa bechamel vegana espesa en lugar de añadir otra verdura cruda.

Consejos para preparar la lasaña vegana de berenjena

  • Reduce el relleno: cocina el tomate hasta que al pasar la espátula quede un surco visible durante un instante. Esa consistencia evita que la lasaña se desarme por exceso de líquido.
  • Dora la berenjena: usa una plancha caliente y una sola capa de láminas. Cuando aparezcan marcas doradas y la pulpa ceda al presionarla, retírala; no hace falta cocinarla hasta que se rompa.
  • Revisa la crema: la coliflor debe estar muy tierna antes de licuarla. La mezcla terminada debe caer lentamente de la cuchara, no parecer una sopa.
  • Deja reposar: espera 15 minutos antes de cortar. Si la sirves hirviendo, las capas se deslizan y la cubierta todavía no ha terminado de afirmarse.

Ingredientes para Lasaña vegana de berenjena con tempeh y crema de coliflor

  • 250 g placas de pasta para lasaña (Precocidas o cocidas según las indicaciones del empaque)
  • 2 unidades berenjenas medianas (Cortadas a lo largo en láminas de 4 a 5 mm)
  • 1/2 unidad coliflor pequeña (En floretes)
  • 240 ml bebida vegetal sin azúcar (Preferiblemente de soya o avena)
  • 5 unidades tomates maduros (Picados finamente)
  • 2 unidades zanahorias (Picadas en cubos pequeños)
  • 1 unidad cebolla (Picada finamente)
  • 3 dientes ajo (Picados o triturados)
  • 250 g tempeh (Desmenuzado)
  • 1 taza espinacas (Limpias y picadas)
  • 1 cucharadita orégano seco (Dividido entre el relleno y la cubierta)
  • 3 cucharadas aceite vegetal (Dividido para la salsa, la berenjena y la fuente)
  • 1 cucharadita sal (Ajustar al final)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra (Recién molida si es posible)

Cómo preparar la lasaña vegana de berenjena

PASO 1). Cocinar la coliflor Cuece los floretes de coliflor en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un tenedor. Escúrrelos muy bien y licúalos con la bebida vegetal, una pizca de sal y la mitad del orégano hasta obtener una crema lisa.

PASO 2). Preparar la berenjena Calienta una plancha con una cucharada de aceite y cocina las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y tengan algunas marcas doradas. Resérvalas sobre una bandeja sin amontonarlas.

PASO 3). Sofreír las verduras Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y la zanahoria empiece a ablandarse. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme.

PASO 4). Cocinar el relleno Incorpora los tomates y el tempeh desmenuzado. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y la mezcla quede espesa. Añade las espinacas, la sal, la pimienta y el orégano restante; cocina 2 minutos más, hasta que las hojas se marchiten.

PASO 5). Montar la fuente Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm y extiende una capa fina de relleno en el fondo. Añade placas de pasta, parte del relleno y una capa de berenjena. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y deja la pasta como última capa.

PASO 6). Añadir la cubierta Extiende la crema de coliflor sobre la superficie, cubriendo bien los bordes para que no se resequen. Si la crema está muy espesa, alísala con una cucharada adicional de bebida vegetal antes de repartirla.

PASO 7). Hornear la lasaña Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie burbujee en los bordes y adquiera un tono ligeramente dorado. Si la cubierta toma color demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

PASO 8). Reposar y servir Retira la fuente del horno y déjala reposar 15 minutos. Corta las porciones cuando la crema se haya afirmado y la pasta ofrezca poca resistencia al cuchillo.

Cómo servirla y conservarla

Sírvela tibia, cortada en porciones rectangulares, con una ensalada de hojas verdes o tomates aliñados con limón. La acidez de la ensalada equilibra el relleno de tomate y la crema de coliflor.

Guarda las porciones tapadas en el refrigerador hasta 3 días. Para recalentarlas, cúbrelas con papel de aluminio y llévalas a un horno a 160 °C hasta que el centro esté caliente; así la pasta no se reseca. También puedes congelarla ya horneada, en porciones bien envueltas, hasta 2 meses y descongelarla durante la noche en el refrigerador antes de recalentarla.

Si la lasaña queda aguada

La causa más habitual es un relleno con demasiado líquido o una berenjena poco cocida. Si todavía no la has horneado, cocina la salsa unos minutos más hasta espesarla y deja escurrir las láminas de berenjena antes del montaje. Si ya está horneada, déjala reposar más tiempo: al enfriarse, la pasta y la crema absorben parte de la humedad y la porción gana firmeza.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña vegana de berenjena con tempeh y crema de coliflor

¿Puedo preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montarla hasta un día antes y conservarla tapada en el refrigerador. Llévala al horno directamente fría y añade aproximadamente 10 minutos al horneado, comprobando que el centro esté caliente y que la superficie burbujee suavemente.

¿Es necesario cocinar las placas de lasaña antes de usarlas?

Depende del tipo de pasta. Las placas precocidas se colocan directamente, pero necesitan suficiente salsa para hidratarse. Las placas secas tradicionales deben hervirse según las indicaciones del paquete y escurrirse antes de montar la fuente.

¿Cómo puedo reemplazar el tempeh?

El tofu firme desmenuzado es la alternativa más directa. Escúrrelo muy bien y cocínalo con la salsa hasta que pierda humedad; tendrá un sabor más suave y una textura menos firme que el tempeh.

¿Puedo congelar esta lasaña vegana?

La congelación funciona mejor con la lasaña ya horneada y completamente fría. Porciónala, envuélvela de manera hermética y descongélala en el refrigerador antes de recalentarla cubierta para proteger la pasta y la crema de coliflor.

Más recetas para tu mesa

Para comparar esta preparación con otra lasaña de verduras, prueba la lasaña de berenjena y calabacín.

Si te gustan las capas con hojas verdes, también puede interesarte la lasaña de espinacas y queso.

Para una versión más tradicional de la fuente horneada, consulta la lasaña clásica al horno.

Otra combinación de verduras y espinacas aparece en la lasaña de champiñones, jamón y espinacas.

Cuando prefieras evitar el horno, puedes preparar la lasaña sin horno.

Porción de lasaña vegana de berenjena con capas de pasta, tempeh, verduras, espinacas y cubierta dorada de crema de coliflor

Lasaña vegana de berenjena con tempeh y crema de coliflor

Lasaña vegana de berenjena con pasta, relleno de tempeh y verduras, espinacas y cubierta cremosa de coliflor.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g placas de pasta para lasaña Precocidas o cocidas según las indicaciones del empaque
  • 2 unidades berenjenas medianas Cortadas a lo largo en láminas de 4 a 5 mm
  • 1/2 unidad coliflor pequeña En floretes
  • 240 ml bebida vegetal sin azúcar Preferiblemente de soya o avena
  • 5 unidades tomates maduros Picados finamente
  • 2 unidades zanahorias Picadas en cubos pequeños
  • 1 unidad cebolla Picada finamente
  • 3 dientes ajo Picados o triturados
  • 250 g tempeh Desmenuzado
  • 1 taza espinacas Limpias y picadas
  • 1 cucharadita orégano seco Dividido entre el relleno y la cubierta
  • 3 cucharadas aceite vegetal Dividido para la salsa, la berenjena y la fuente
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida si es posible

Utensilios

  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 30 cm
  • 1 Sartén amplia
  • 1 Plancha o sartén para la berenjena
  • 1 Licuadora
  • 1 Olla para cocer la coliflor

Preparación
 

  1. Cuece los floretes de coliflor en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos, hasta que se atraviesen fácilmente con un tenedor. Escúrrelos muy bien y licúalos con la bebida vegetal, una pizca de sal y la mitad del orégano hasta obtener una crema lisa.
  2. Calienta una plancha con una cucharada de aceite y cocina las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y tengan algunas marcas doradas. Resérvalas sobre una bandeja sin amontonarlas.
  3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla y la zanahoria durante 6 minutos, hasta que la cebolla pierda su olor crudo y la zanahoria empiece a ablandarse. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos, sin dejar que se queme.
  4. Incorpora los tomates y el tempeh desmenuzado. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y la mezcla quede espesa. Añade las espinacas, la sal, la pimienta y el orégano restante; cocina 2 minutos más, hasta que las hojas se marchiten.
  5. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm y extiende una capa fina de relleno en el fondo. Añade placas de pasta, parte del relleno y una capa de berenjena. Repite el orden hasta terminar los ingredientes y deja la pasta como última capa.
  6. Extiende la crema de coliflor sobre la superficie, cubriendo bien los bordes para que no se resequen. Si la crema está muy espesa, alísala con una cucharada adicional de bebida vegetal antes de repartirla.
  7. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie burbujee en los bordes y adquiera un tono ligeramente dorado. Si la cubierta toma color demasiado pronto, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
  8. Retira la fuente del horno y déjala reposar 15 minutos. Corta las porciones cuando la crema se haya afirmado y la pasta ofrezca poca resistencia al cuchillo.

Notas

  • La salsa de tomate debe quedar espesa antes de montar la fuente; si conserva mucho líquido, la lasaña quedará difícil de cortar.
  • Deja reposar la fuente 15 minutos después del horno para que las capas se asienten y la crema de coliflor conserve mejor su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el tempeh, las verduras, la bebida vegetal y el aceite; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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