Lasaña

Lasaña de verduras sin bechamel, fácil y gratinada

Kayla · Publicada el 24 de mayo de 2025
Porción de lasaña de verduras sin bechamel con capas de pasta, pimientos, calabacín, champiñones, tomate y queso gratinado.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay una pequeña recompensa en cortar una lasaña de verduras recién gratinada: la cubierta de queso cruje apenas, las láminas ceden sin romperse y el relleno queda apretado entre capas, no desparramado en el plato. En esta lasaña de verduras sin bechamel, el puerro, los pimientos, la zanahoria, el calabacín y los champiñones forman un sofrito jugoso que se concentra antes de entrar al horno.

Me gusta preparar este plato cuando quiero una comida vegetariana completa sin recurrir a una salsa blanca pesada. El tomate liga las verduras y mantiene la pasta tierna, mientras unos minutos de reposo después del gratinado ayudan a que cada porción conserve su forma al servirla.

Porción de lasaña de verduras sin bechamel con capas de pasta, pimientos, calabacín, champiñones, tomate y queso gratinado.

Qué hace especial a esta lasaña

  • La salsa de esta preparación no depende de la bechamel: el tomate se cocina con las verduras hasta perder parte de su agua y convertirse en un relleno espeso. Ese detalle evita que la lasaña quede líquida y permite que el sabor de los vegetales se mantenga reconocible.
  • Para mí, el punto correcto del sofrito llega cuando el puerro ya no huele crudo, la zanahoria está tierna al pincharla y los champiñones han reducido su volumen sin soltar un charco de líquido. Si las verduras todavía están muy húmedas, conviene prolongar unos minutos la cocción antes de montar.

Claves antes de empezar

Ten las verduras cortadas en trozos pequeños y parejos. La zanahoria necesita más tiempo que el calabacín, por eso entra antes en la sartén; si todo se agrega al mismo tiempo, unas piezas se deshacen mientras otras siguen duras.

La pasta debe quedar al dente, no completamente blanda. El horneado terminará de cocinarla y el relleno aportará humedad. Después de escurrir las láminas, sepáralas para que no se peguen y monta la fuente sin dejarlas enfriar demasiado.

Ingredientes para Lasaña de verduras sin bechamel

  • 8 láminas pasta para lasaña (Preferiblemente seca; cocer según las indicaciones del paquete hasta que quede al dente.)
  • 30 ml aceite de oliva (Para el sofrito y la fuente.)
  • 1 diente ajo (Finamente picado.)
  • 1 unidad puerro (Solo la parte blanca y verde clara, lavado y picado.)
  • 1 unidad zanahoria mediana (Pelada y cortada en cubos pequeños.)
  • 1 unidad pimiento verde (Sin semillas y picado.)
  • 1 unidad pimiento rojo (Sin semillas y picado.)
  • 1/2 unidad calabacín mediano (Cortado en cubos pequeños.)
  • 150 g champiñones (Laminados o picados, bien limpios y secos.)
  • 2 unidades tomates maduros (Picados, sin necesidad de pelarlos.)
  • 1/2 cucharadita sal (Ajustar al final, porque el queso también aporta sal.)
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (Recién molida, opcional.)
  • 120 g queso para gratinar (Mozzarella rallada o una mezcla de mozzarella y parmesano.)

Cómo preparar lasaña de verduras sin bechamel

PASO 1). Preparar las verduras Lava y corta todas las verduras en trozos pequeños y parejos. Mantén separados el ajo, el puerro, la zanahoria, los pimientos, el calabacín, los champiñones y el tomate para incorporarlos en el orden correcto.

PASO 2). Cocer la pasta Cuece las láminas de lasaña en abundante agua según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelas, pásalas brevemente por agua fría y sepáralas sobre una bandeja para que no se peguen.

PASO 3). Iniciar el sofrito Calienta 20 ml de aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade el ajo y el puerro y cocina durante 3 minutos, hasta que el puerro pierda su olor crudo y esté tierno, sin dejar que el ajo se dore.

PASO 4). Cocinar las verduras firmes Incorpora la zanahoria y los pimientos y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Busca que la zanahoria empiece a ablandarse y que los pimientos se vean brillantes, pero todavía con algo de estructura.

PASO 5). Añadir calabacín y champiñones Agrega el calabacín y los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos. Remueve hasta que el calabacín esté tierno y los champiñones hayan reducido su volumen; si aparece mucho líquido, cocina sin tapa hasta que se evapore.

PASO 6). Concentrar el tomate Añade los tomates, la sal y la pimienta. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso. La cuchara debe abrir un camino breve en el fondo de la sartén.

PASO 7). Precalentar el horno Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm con el aceite restante.

PASO 8). Montar las capas Coloca dos láminas de pasta en la base de la fuente. Distribuye una cuarta parte del sofrito y un poco de queso. Repite las capas hasta terminar con pasta y cubre toda la superficie con el queso restante.

PASO 9). Hornear y gratinar Hornea durante 20 minutos, hasta que la lasaña esté caliente en el centro y los bordes comiencen a burbujear. Si el queso necesita más color, gratina de 2 a 3 minutos, vigilando para que no se queme.

PASO 10). Reposar y servir Retira la fuente y déjala reposar 8 minutos antes de cortar. Sirve las porciones cuando el relleno se haya asentado y la pasta todavía esté caliente.

Consejos para servir y conservar la lasaña

Déjala reposar 8 minutos después de salir del horno. El queso seguirá caliente y fundido, pero el relleno se asentará lo suficiente para que la espátula saque porciones limpias.

Sírvela con una ensalada de rúcula o de aguacate para añadir un contraste fresco. Para conservarla, guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno a 170 °C, cubiertas con papel de aluminio, y retíralo durante los últimos minutos para recuperar el gratinado.

Si el relleno queda demasiado líquido

La causa habitual es que los champiñones o el tomate soltaron más agua de la prevista. Devuelve el sofrito a la sartén y cocínalo a fuego medio, sin tapa, hasta que la cuchara deje un surco breve en el fondo. No montes la lasaña mientras el relleno esté caldoso, porque la pasta perderá estructura y las capas se deslizarán al servir.

Preguntas frecuentes sobre Lasaña de verduras sin bechamel

¿Puedo usar láminas de lasaña que no necesitan cocción?

Puedes usarlas siguiendo las indicaciones del paquete. Colócalas directamente si el fabricante lo permite y asegúrate de que el relleno conserve suficiente humedad, aunque no debe estar líquido. El tiempo de horneado puede aumentar algunos minutos hasta que la pasta esté tierna.

¿Qué queso funciona mejor para gratinar esta lasaña?

La mozzarella rallada da una cubierta elástica y suave; el queso costeño no es la mejor opción como único queso porque funde poco y puede quedar salado. También puedes usar una mezcla de mozzarella y parmesano para obtener más sabor y color en la superficie.

¿Se puede preparar la lasaña con anticipación?

Puedes montar la fuente hasta 12 horas antes, cubrirla y refrigerarla. Sácala mientras el horno se precalienta y hornea unos 5 minutos más que la preparación recién montada, comprobando que el centro esté caliente y el queso burbujeante.

¿Por qué la lasaña se desarma al servirla?

El relleno puede estar demasiado líquido o la fuente puede haberse cortado inmediatamente después del horno. Reduce el sofrito hasta que espese y respeta el reposo de 8 minutos; ese tiempo permite que la salsa se asiente entre las láminas.

Más recetas para tu mesa

Para una alternativa sin láminas de pasta, prueba la lasaña de verduras vegana sin pasta.

Si quieres comparar este relleno vegetal con una versión más cremosa y cárnica, prepara la lasaña de carne con bechamel casera.

Cuando prefieras evitar el horno, esta lasaña sin horno.

Para cambiar el gratinado por un queso de textura más suave, revisa la lasaña de verduras con queso fresco.

Porción de lasaña de verduras sin bechamel con capas de pasta, pimientos, calabacín, champiñones, tomate y queso gratinado.

Lasaña de verduras sin bechamel, fácil y gratinada

Lasaña vegetariana de pasta, verduras salteadas, tomate y queso gratinado, preparada sin bechamel.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 8 minutos
Tiempo total 1 hora 28 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 8 láminas pasta para lasaña Preferiblemente seca; cocer según las indicaciones del paquete hasta que quede al dente.
  • 30 ml aceite de oliva Para el sofrito y la fuente.
  • 1 diente ajo Finamente picado.
  • 1 unidad puerro Solo la parte blanca y verde clara, lavado y picado.
  • 1 unidad zanahoria mediana Pelada y cortada en cubos pequeños.
  • 1 unidad pimiento verde Sin semillas y picado.
  • 1 unidad pimiento rojo Sin semillas y picado.
  • 1/2 unidad calabacín mediano Cortado en cubos pequeños.
  • 150 g champiñones Laminados o picados, bien limpios y secos.
  • 2 unidades tomates maduros Picados, sin necesidad de pelarlos.
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al final, porque el queso también aporta sal.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, opcional.
  • 120 g queso para gratinar Mozzarella rallada o una mezcla de mozzarella y parmesano.

Utensilios

  • 1 Olla grande para cocer la pasta
  • 1 Sartén honda
  • 1 Fuente para horno de aproximadamente 20 x 20 cm
  • 1 Espátula o cuchara de madera

Preparación
 

  1. Lava y corta todas las verduras en trozos pequeños y parejos. Mantén separados el ajo, el puerro, la zanahoria, los pimientos, el calabacín, los champiñones y el tomate para incorporarlos en el orden correcto.
  2. Cuece las láminas de lasaña en abundante agua según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelas, pásalas brevemente por agua fría y sepáralas sobre una bandeja para que no se peguen.
  3. Calienta 20 ml de aceite en una sartén honda a fuego medio. Añade el ajo y el puerro y cocina durante 3 minutos, hasta que el puerro pierda su olor crudo y esté tierno, sin dejar que el ajo se dore.
  4. Incorpora la zanahoria y los pimientos y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Busca que la zanahoria empiece a ablandarse y que los pimientos se vean brillantes, pero todavía con algo de estructura.
  5. Agrega el calabacín y los champiñones y cocina de 5 a 7 minutos. Remueve hasta que el calabacín esté tierno y los champiñones hayan reducido su volumen; si aparece mucho líquido, cocina sin tapa hasta que se evapore.
  6. Añade los tomates, la sal y la pimienta. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede espeso. La cuchara debe abrir un camino breve en el fondo de la sartén.
  7. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente una fuente de aproximadamente 20 x 20 cm con el aceite restante.
  8. Coloca dos láminas de pasta en la base de la fuente. Distribuye una cuarta parte del sofrito y un poco de queso. Repite las capas hasta terminar con pasta y cubre toda la superficie con el queso restante.
  9. Hornea durante 20 minutos, hasta que la lasaña esté caliente en el centro y los bordes comiencen a burbujear. Si el queso necesita más color, gratina de 2 a 3 minutos, vigilando para que no se queme.
  10. Retira la fuente y déjala reposar 8 minutos antes de cortar. Sirve las porciones cuando el relleno se haya asentado y la pasta todavía esté caliente.

Notas

  • Reduce el sofrito hasta que quede espeso antes de montar; así las capas se sostienen mejor.
  • Deja reposar la lasaña 8 minutos después del horno para cortar porciones más firmes.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la pasta, el aceite, las verduras y 120 g de queso; no incluyen ensalada ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar